CN105767905A - 一种抗老化素肉及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
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- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
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- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明涉及素肉食品领域，具体为一种抗老化素肉及其制备方法，其原料重量百分比为：大豆35％‑45％，菜豆20％—25％，小麦面筋粉20％‑25％，蚕豆10％‑25％，浆料5％‑8％，儿茶素0.5％‑1％，赖氨酸0.5％‑1％；本发明含有的儿茶素可以通过血液循环进入全身，加强新陈代谢，增强脂肪的氧化和能量消耗从而达到抑制肥胖的作用，尤其是对内脏脂肪的抑制作用，能达到理想的减肥效果；本发明含有的赖氨酸是控制人体生长的重要物质抑长素中最重要的也是最必需的成份，对人的中枢神经和周围神经***都起着重要作用，人体只有补充了足够的赖氨酸才能提高食物蛋白质的吸收和利用，达到均衡营养。
Description
技术领域
本发明涉及素肉食品领域，具体为一种抗老化素肉及其制备方法。
背景技术
现在的仿生食品是食品行业的一个新品种，是为满足消费者需要开发的“人造食品”，在产品特性上具备模仿天然食品、食用方便、营养健康等特点，素肉是仿生食品中颇受欢迎的一大类，它是采用先进的现代食品加工技术，经成型、蒸煮、炒制等过程加工而成的仿荤食品，外形、色、香、味等与荤食相似。
目前市场上的素肉产品以提升素肉口感为主，例如现有技术一种辣子素肉食品及其制备方法(CN201310440555.3)，其特点是将大豆榨出10-14％的油后粉碎至不低于60目细度，然后挤压膨化制得颗粒状，具有类似肉纤维组织和口感的豆制品，再经烘烤至水分8-10％，油炸后配花生、辣椒等调味品，制得的辣子素肉食品；本产品将具有肉纤维组织结构和口感的素肉进一步加工，成品酥脆香辣，开拓了素肉挤压膨化豆制品领域的新类型。
另现有技术一种麻辣素肉(CN201510474910.8)，通过步骤：一、原料处理；二、涂糖油炸；三、煮制熟化；四、冷却包装；五、真空封口；六、杀菌急冷；七、吹晾除水制备而成；本发明通过原料处理和涂糖油炸，使得大豆拉丝蛋白着色产香并起到杀菌作用，而煮制熟化将卤水香味进一步带入大豆拉丝蛋白中，使其产香入味、增色，后续工序保证了进一步灭菌保质，使得食品保鲜期达到30天，冷藏存储4个月；经本步骤所生产出的产品，麻辣鲜香，口感肉嫩、营养丰富。
随着消费者对素肉品质需求的不断增加，仅仅以口感为卖点的素肉食品已不能满足消费者的需求。
发明内容
针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种抗老化素肉及其制备方法，在保证素肉口感的同时为消费者提供充足的营养，有效避免了因食用动物肉制品带来的不健康隐患，并且素肉内含有的儿茶素和赖氨酸对人体起抗老化作用。
为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案
根据本发明的第一方面，提供一种抗老化素肉，其原料重量百分比为：大豆35％-45％，菜豆20％—25％，小麦面筋粉20％-25％，蚕豆10％-25％，浆料5％-8％，儿茶素0.5％-1％，赖氨酸0.5％-1％。
作为本发明的最佳实施例，一种抗老化素肉，其原料重量百分比为：大豆40％，菜豆24％，小麦面筋粉20％，蚕豆10％，浆料5％，儿茶素0.5％，赖氨酸0.5％。
进一步的，所述浆料为植物油、食用盐、辣椒粉、花椒、姜粉和味精，其中各原料重量百分比为：植物油80％-85％，食用盐5％-8％，辣椒粉4-6％，花椒2％-3％，姜粉1％-2％，味精0.5％-1.5％。
作为本发明的最佳实施例，所述浆料各原料重量百分比为：植物油85％，食用盐6％，辣椒粉4％，花椒粉2.5％，姜粉1％，味精1.5％。
优选的，本发明所述的儿茶素和赖氨酸均从花生中提取。
根据本发明的第二方面，提供一种抗老化素肉的制备方法，其包括：
步骤1，将豆类原料中大豆、菜豆、蚕豆中的异物拣选分离出来；
步骤2，将拣选后的大豆、菜豆和蚕豆搁置在纯净水中自然侵泡，侵泡条件为：水温0-40度，时间为15-48小时，当水温越高时，侵泡时间应相应的减少；
步骤3，将侵泡后的大豆、菜豆和蚕豆捞入食品搅拌装置中，并加入高出大豆、菜豆和蚕豆原料二分之一高度的水进行充分搅拌，搅拌条件为：搅拌速度设定为30-120转/分，搅拌时间设定为4-16分钟；
步骤4，把小麦面筋粉、儿茶素和赖氨酸倒入搅拌装置，重新设定搅拌条件为：搅拌速度设定为40-100转，搅拌时间设定为3-6分钟，制得豆类备料；
步骤5，将植物油烧至八成热，依次放入花椒粉、辣椒粉和姜粉，使油温保持八成热，并加入食用盐和味精制得浆料；
步骤6，将豆类备料和浆料加入素肉机中进行挤压蒸煮，加热挤压形成素肉成型；
步骤7，将成型后的素肉按,既定形状进行切断后烘干即得素肉成品。
进一步的，在步骤3中，所述食品搅拌装置优选电加热搅拌罐。
进一步的，在步骤4中，若搅拌装置的搅拌速度优选设定60转，搅拌时间设定为4分钟，因为若搅拌装置的搅拌速度过低，则产品成型后表面光滑度差，碎渣较多，口感较差，产品筋度不够容易断裂。
进一步的，在步骤6中，在素肉机加热时，采用分段式两次加热，初次加热时，加热温度为140-200度，加热时间保持3-5分钟，二次加热时，加热温度为240-300度，加热时间保持2-3分钟。
本发明的有益效果是：本产品采用高营养组分原料制成，不仅可满足素食主义者的偏好，同时还可迎合“三高”人群的需求，以其替代肉制品；本发明含有的儿茶素可以通过血液循环进入全身，加强新陈代谢，增强脂肪的氧化和能量消耗从而达到抑制肥胖的作用，尤其是对内脏脂肪的抑制作用，能达到理想的减肥效果；本发明含有的赖氨酸是控制人体生长的重要物质抑长素中最重要的也是最必需的成份，对人的中枢神经和周围神经***都起着重要作用，人体只有补充了足够的赖氨酸才能提高食物蛋白质的吸收和利用，达到均衡营养；本发明是以植物组分为原料精制而成的仿肉食品，在为消费者提供充足营养的同时，有效避免了因食用动物肉制品带来的不健康隐患，而且本发明内含有的儿茶素和赖氨酸有一定的抗老化功效，因此可广泛应用于营养保健食品及食谱中。
具体实施方式
本发明提供一种抗老化素肉及其制备方法，在保证素肉口感的同时为消费者提供充足的营养，有效避免了因食用动物肉制品带来的不健康隐患，并且素肉内含有的儿茶素和赖氨酸对人体起抗老化作用。
为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案
根据本发明的第一方面，提供一种抗老化素肉，其原料重量百分比为：大豆35％-45％，菜豆20％—25％，小麦面筋粉20％-25％，蚕豆10％-25％，浆料5％-8％，儿茶素0.5％-1％，赖氨酸0.5％-1％。
作为本发明的最佳实施例，一种抗老化素肉，其原料重量百分比为：大豆40％，菜豆24％，小麦面筋粉20％，蚕豆10％，浆料5％，儿茶素0.5％，赖氨酸0.5％。
进一步的，所述浆料为植物油、食用盐、辣椒粉、花椒、姜粉和味精，其中各原料重量百分比为：植物油80％-85％，食用盐5％-8％，辣椒粉4-6％，花椒2％-3％，姜粉1％-2％，味精0.5％-1.5％。
作为本发明的最佳实施例，所述浆料各原料重量百分比为：植物油85％，食用盐6％，辣椒粉4％，花椒粉2.5％，姜粉1％，味精1.5％。
优选的，本发明所述的儿茶素和赖氨酸均从花生中提取。
根据本发明的第二方面，提供一种抗老化素肉的制备方法，其包括：
步骤1，将豆类原料中大豆、菜豆、蚕豆中的异物拣选分离出来；
步骤2，将拣选后的大豆、菜豆和蚕豆搁置在纯净水中自然侵泡，侵泡条件为：水温0-40度，时间为15-48小时，当水温越高时，侵泡时间应相应的减少；
步骤3，将侵泡后的大豆、菜豆和蚕豆捞入食品搅拌装置中，并加入高出大豆、菜豆和蚕豆原料二分之一高度的水进行充分搅拌，搅拌条件为：搅拌速度设定为30-120转/分，搅拌时间设定为4-16分钟；
步骤4，把小麦面筋粉、儿茶素和赖氨酸倒入搅拌装置，重新设定搅拌条件为：搅拌速度设定为40-100转，搅拌时间设定为3-6分钟，制得豆类备料；
步骤5，将植物油烧至八成热，依次放入花椒粉、辣椒粉和姜粉，使油温保持八成热，并加入食用盐和味精制得浆料；
步骤6，将豆类备料和浆料加入素肉机中进行挤压蒸煮，加热挤压形成素肉成型；
步骤7，将成型后的素肉按,既定形状进行切断后烘干即得素肉成品。
进一步的，在步骤3中，所述食品搅拌装置优选电加热搅拌罐。
进一步的，在步骤4中，若搅拌装置的搅拌速度优选设定60转，搅拌时间设定为4分钟，因为若搅拌装置的搅拌速度过低，则产品成型后表面光滑度差，碎渣较多，口感较差，产品筋度不够容易断裂。
进一步的，在步骤6中，在素肉机加热时，采用分段式两次加热，初次加热时，加热温度为140-200度，加热时间保持3-5分钟，二次加热时，加热温度为240-300度，加热时间保持2-3分钟。
为了使本技术领域的人员更好的理解本申请中的技术方案，下面将结合实施例来对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本申请的一部分实施例，基于本申请中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都应当属于本申请保护的范围。
实施例1
一种抗老化素肉，原料组成为：大豆40kg，菜豆20kg，小麦面筋粉20kg，蚕豆10kg，浆料8kg，儿茶素1kg，赖氨酸1kg。
步骤1，将豆类原料中大豆、菜豆、蚕豆中的异物拣选分离出来；
步骤2，将拣选后的大豆、菜豆和蚕豆搁置在纯净水中自然侵泡，侵泡条件为：水温20度，时间30小时；
步骤3，将侵泡后的大豆、菜豆和蚕豆捞入食品搅拌装置中，并加入高出大豆、菜豆和蚕豆原料二分之一高度的水进行充分搅拌，搅拌条件为：搅拌速度设定为60分，搅拌时间设定为9分钟；
步骤4，把小麦面筋粉、儿茶素和赖氨酸倒入搅拌装置，重新设定搅拌条件为：搅拌速度设定为80转，搅拌时间设定4分钟，制得豆类备料；
步骤5，将植物油烧至八成热，依次放入花椒粉、辣椒粉和姜粉，使油温保持八成热，并加入食用盐和味精制得浆料；
步骤6，将豆类备料和浆料加入素肉机中进行挤压蒸煮，加热挤压形成素肉成型；
步骤7，将成型后的素肉按,既定形状进行切断后烘干即得素肉成品。
实施例2
一种抗老化素肉，原料组成为：大豆35kg，菜豆20kg，小麦面筋粉25kg，蚕豆14kg，浆料5kg，儿茶素0.5kg，赖氨酸0.5kg。
步骤1，将豆类原料中大豆、菜豆、蚕豆中的异物拣选分离出来；
步骤2，将拣选后的大豆、菜豆和蚕豆搁置在纯净水中自然侵泡，侵泡条件为：水温13度，时间为36小时；
步骤3，将侵泡后的大豆、菜豆和蚕豆捞入食品搅拌装置中，并加入高出大豆、菜豆和蚕豆原料二分之一高度的水进行充分搅拌，搅拌条件为：搅拌速度设定为30分，搅拌时间设定为16分钟；
步骤4，把小麦面筋粉、儿茶素和赖氨酸倒入搅拌装置，重新设定搅拌条件为：搅拌速度设定为40转，搅拌时间设定为6分钟，制得豆类备料；
步骤5，将植物油烧至八成热，依次放入花椒粉、辣椒粉和姜粉，使油温保持八成热，并加入食用盐和味精制得浆料；
步骤6，将豆类备料和浆料加入素肉机中进行挤压蒸煮，加热挤压形成素肉成型；
步骤7，将成型后的素肉按,既定形状进行切断后烘干即得素肉成品。
实施例3
一种抗老化素肉，原料组成为：大豆45kg，菜豆18kg，小麦面筋粉20kg，蚕豆10kg，浆料6kg，儿茶素0.5kg，赖氨酸0.5kg。
步骤1，将豆类原料中大豆、菜豆、蚕豆中的异物拣选分离出来；
步骤2，将拣选后的大豆、菜豆和蚕豆搁置在纯净水中自然侵泡，侵泡条件为：水温30度，时间为22小时；
步骤3，将侵泡后的大豆、菜豆和蚕豆捞入食品搅拌装置中，并加入高出大豆、菜豆和蚕豆原料二分之一高度的水进行充分搅拌，搅拌条件为：搅拌速度设定为30分，搅拌时间设定为16分钟；
步骤4，把小麦面筋粉、儿茶素和赖氨酸倒入搅拌装置，重新设定搅拌条件为：搅拌速度设定为40转，搅拌时间设定为6分钟，制得豆类备料；
步骤5，将植物油烧至八成热，依次放入花椒粉、辣椒粉和姜粉，使油温保持八成热，并加入食用盐和味精制得浆料；
步骤6，将豆类备料和浆料加入素肉机中进行挤压蒸煮，加热挤压形成素肉成型；
步骤7，将成型后的素肉按,既定形状进行切断后烘干即得素肉成品。
本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
Claims (9)
1.一种抗老化素肉，其特征在于，其原料重量百分比为：大豆35％-45％，菜豆20％—25％，小麦面筋粉20％-25％，蚕豆10％-25％，浆料5％-8％，儿茶素0.5％-1％，赖氨酸0.5％-1％。
2.根据权利要求1所述的一种抗老化素肉，其特征在于，其原料重量百分比为：大豆40％，菜豆24％，小麦面筋粉20％，蚕豆10％，浆料5％，儿茶素0.5％，赖氨酸0.5％。
3.根据权利要求1所述的一种抗老化素肉，其特征在于，所述浆料为植物油、食用盐、辣椒粉、花椒、姜粉和味精，其中各原料重量百分比为：植物油80％-85％，食用盐5％-8％，辣椒粉4-6％，花椒2％-3％，姜粉1％-2％，味精0.5％-1.5％。
4.根据权利要求3所述的一种抗老化素肉，其特征在于，所述浆料各原料重量百分比为：植物油85％，食用盐6％，辣椒粉4％，花椒粉2.5％，姜粉1％，味精1.5％。
5.根据权利要求1所述的一种抗老化素肉，其特征在于，所述的儿茶素和赖氨酸均从花生中提取。
6.一种抗老化素肉的制备方法，其特征在于，其包括：
步骤1，将豆类原料中大豆、菜豆、蚕豆中的异物拣选分离出来；
步骤2，将拣选后的大豆、菜豆和蚕豆搁置在纯净水中自然侵泡，侵泡条件为：水温0-40度，时间为15-48小时，当水温越高时，侵泡时间应相应的减少；
步骤3，将侵泡后的大豆、菜豆和蚕豆捞入食品搅拌装置中，并加入高出大豆、菜豆和蚕豆原料二分之一高度的水进行充分搅拌，搅拌条件为：搅拌速度设定为30-120转/分，搅拌时间设定为4-16分钟；
步骤4，把小麦面筋粉、儿茶素和赖氨酸倒入搅拌装置，重新设定搅拌条件为：搅拌速度设定为40-100转，搅拌时间设定为3-6分钟，制得豆类备料；
步骤5，将植物油烧至八成热，依次放入花椒粉、辣椒粉和姜粉，使油温保持八成热，并加入食用盐和味精制得浆料；
步骤6，将豆类备料和浆料加入素肉机中进行挤压蒸煮，加热挤压形成素肉成型；
步骤7，将成型后的素肉按,既定形状进行切断后烘干即得素肉成品。
7.根据权利要求6所述的一种抗老化素肉的制备方法，其特征在于，在步骤3中，所述食品搅拌装置优选电加热搅拌罐。
8.根据权利要求6所述的一种抗老化素肉的制备方法，其特征在于，在步骤4中，搅拌装置的搅拌速度优选设定60转，搅拌时间设定为4分钟，因为若搅拌装置的搅拌速度过低，则产品成型后表面光滑度差，碎渣较多，口感较差，产品筋度不够容易断裂。
9.根据权利要求6所述的一种抗老化素肉的制备方法，其特征在于，在步骤6中，在素肉机加热时，采用分段式两次加热，初次加热时，加热温度为140-200度，加热时间保持3-5分钟，二次加热时，加热温度为240-300度，加热时间保持2-3分钟。
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