CN105767822A - 花瓣水果发酵饮料的制作方法 - Google Patents
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Abstract
花瓣水果发酵饮料的制作方法，(1)选择花朵，作为主料：(2)处理花朵；(3)选择不同花朵所适应并具有口味增效作用的水果，清洗所选的水果，切成0.5cm～5cm的碎块或打浆，作为辅料，把辅料添加在主料中，作为半成品；(4)取过滤水和发酵窖头，把过滤水、发酵窖头和步骤(3)中的半成品混合均匀，作为混合物；(5)将混合均匀的步骤(4)的混合物置于容器中，进行恒温发酵，发酵时间1天‑15天；(6)将步骤(5)中经过恒温发酵的混合物，粗筛过滤，得滤液；(7)将步骤(6)所得滤液，经细筛过滤，得天然发酵滤液；(8)步骤(7)得到的天然发酵滤液装瓶即可。本发明能够充分保护维生素，营养价值高。
Description
技术领域
本发明涉及食品，特别是发酵饮料。
背景技术
饮料是以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来，供人们直接饮用，是生活中常见的一种液体食品，饮料的生产原料丰富、价格低廉、产品品种繁多、饮用方便，目前饮料生产加工工业发展迅速。饮料主要分为不含酒精饮料，如果蔬汁饮料类、蛋白饮料类、包装饮用水类、茶饮料类、咖啡饮料类、固体饮料类、特殊用途饮料类、植物饮料类、风味饮料类等，以及含酒精饮料，如酿造酒、蒸馏酒等。饮料除提供水分外，由于在不同品种的饮料中含有不等量的糖、酸、乳以及各种氨基酸、维生素、无机盐等营养成分，因此有一定的营养。饮料在生产、加工的过程中，为了便于保存、稳定营养物质成分、添加营养成分等目的或功效，目前市售的饮料中在生产过程往往会加入色素、香精、糖精、防腐剂等这些添加剂，给人体肝脏带来负担，长期饮用含有防腐剂的饮料甚至会导致癌症的发生，危及生命。它的不足之处：在加工过程中，生产条件常常使得水果中的维生素遭破坏，营养价值流失。
发明内容
本发明的目的是提供一种能够充分保护维生素，营养价值高的花瓣水果发酵饮料的制作方法。
本发明的花瓣水果发酵饮料是以花朵为主要原料，水果等为辅助原料，经发酵制做天然发酵饮品获得的产物。
花瓣水果发酵饮料的制作方法具体如下：
(1)选择可食用的花朵，作为主料；
(2)处理可食用的花朵；
(3)选择不同花朵所适应并具有口味增效作用的水果，清洗所选的水果，切成0.5cm～5cm的碎块或打浆，作为辅料，辅料与主料的重量比为0.005～0.5:1，把辅料添加在主料中，作为半成品；
(4)取过滤水和发酵窖头，过滤水与主料的重量比为1～20：1，发酵窖头与主料的重量比为0.005～0.80：1，把过滤水、发酵窖头和步骤3中的半成品混合均匀，作为混合物；
(5)将混合均匀的步骤(4)的混合物置于容器中，在20℃～35℃的温度范围内，进行恒温发酵，发酵时间1天-15天；
(6)将步骤(5)中经过恒温发酵的混合物，用10目-40目粗筛过滤，得滤液；
(7)将步骤(6)所得滤液，经60目-240目细筛过滤，得天然发酵滤液；(8)步骤(7)得到的天然发酵滤液装瓶即可。
可食用的花朵可为干燥花朵，也可为鲜花，作为主料。
处理干燥花朵，用过滤水浸泡干燥花朵0.5小时～12小时，用过滤水清洗1～5遍，得到细菌总数合格并充分复水的花朵。
处理鲜花，用过滤水清洗，得到细菌总数合格的鲜花。
本发明与现有技术相比具有如下优点：能够充分保护维生素，营养价值高。
具体实施方式
实施例1
花瓣水果发酵饮料的制作方法具体如下：
(1)选择可食用的干燥槐花1KG，作为主料；
(2)处理可食用的干燥槐花，用过滤水浸泡干燥槐花0.5小时，用过滤水清洗1遍，得到细菌总数合格并充分复水的花朵；
(3)选择槐花所适应并具有口味增效作用的苹果，清洗所选的苹果，切成0.5cm的碎块或打浆，作为辅料，辅料的重量为0.005KG，把辅料添加在主料中，作为半成品；
(4)取过滤水和发酵窖头，过滤水的重量为1KG，发酵窖头的重量为0.005KG，把过滤水、发酵窖头和步骤3中的半成品混合均匀，作为混合物；
(5)将混合均匀的步骤(4)的混合物置于容器中，在20℃的温度范围内，进行恒温发酵，发酵时间1天
(6)将步骤(5)中经过恒温发酵的混合物，用10目粗筛过滤，得滤液；
(7)将步骤(6)所得滤液，经60目细筛过滤，得天然发酵滤液；
(8)步骤(7)得到的天然发酵滤液装瓶即可。
实施例2
花瓣水果发酵饮料的制作方法具体如下：
(1)选择可食用的鲜花牡丹1KG，作为主料；
(2)处理可食用的鲜花牡丹，用过滤水清洗，得到细菌总数合格的鲜花牡丹；
(3)选择鲜花牡丹所适应并具有口味增效作用的水果，清洗所选的柠檬，切成5cm的碎块或打浆，作为辅料，辅料的重量为0.5KG，把辅料添加在主料中，作为半成品；
(4)取过滤水和发酵窖头，过滤水的重量为20KG，发酵窖头的重量为0.8KG，把过滤水、发酵窖头和步骤3中的半成品混合均匀，作为混合物；
(5)将混合均匀的步骤(4)的混合物置于容器中，在35℃的温度范围内，进行恒温发酵，发酵时间15天；
(6)将步骤(5)中经过恒温发酵的混合物，用40目粗筛过滤，得滤液；
(7)将步骤(6)所得滤液，经240目细筛过滤，得天然发酵滤液；
(8)步骤(7)得到的天然发酵滤液装瓶即可。
实施例3
花瓣水果发酵饮料的制作方法具体如下：
(1)选择可食用的干燥玫瑰花1KG，作为主料；
(2)处理可食用的干燥玫瑰花，用过滤水浸泡干燥玫瑰花12小时，用过滤水清洗5遍，得到细菌总数合格并充分复水的花朵；
(3)选择玫瑰花所适应并具有口味增效作用的柠檬，清洗所选的柠檬，切成3cm的碎块或打浆，作为辅料，辅料的重量为0.3KG，把辅料添加在主料中，作为半成品；
(4)取过滤水和发酵窖头，过滤水的重量比为15KG，发酵窖头的重量比为0.60KG，把过滤水、发酵窖头和步骤3中的半成品混合均匀，作为混合物；
(5)将混合均匀的步骤(4)的混合物置于容器中，在30℃的温度范围内，进行恒温发酵，发酵时间12天；
(6)将步骤(5)中经过恒温发酵的混合物，用30目粗筛过滤，得滤液；
(7)将步骤(6)所得滤液，经150目细筛过滤，得天然发酵滤液；
(8)步骤(7)得到的天然发酵滤液装瓶即可。
Claims (5)
1.花瓣水果发酵饮料的制作方法，其特征在于：花瓣水果发酵饮料的制备方法具体如下，(1)选择可食用的花朵，作为主料：(2)处理可食用的花朵；(3)选择不同花朵所适应并具有口味增效作用的水果，清洗所选的水果，切成0.5cm～5cm的碎块或打浆，作为辅料，辅料与主料的重量比为0.005～0.5:1，把辅料添加在主料中，作为半成品；(4)取过滤水和发酵窖头，过滤水与主料的重量比为1～20：1，发酵窖头与主料的重量比为0.005～0.80：1，把过滤水、发酵窖头和步骤(3)中的半成品混合均匀，作为混合物；(5)将混合均匀的步骤(4)的混合物置于容器中，在20℃～35℃的温度范围内，进行恒温发酵，发酵时间1天-15天；(6)将步骤(5)中经过恒温发酵的混合物，用10目-40目粗筛过滤，得滤液；(7)将步骤(6)所得滤液，经60目-240目细筛过滤，得天然发酵滤液；(8)步骤(7)得到的天然发酵滤液装瓶即可。
2.根据权利要求1所述的花瓣水果发酵饮料的制作方法，其特征在于：可食用的花朵为干燥花朵，作为主料。
3.根据权利要求1所述的花瓣水果发酵饮料的制作方法，其特征在于：可食用的花朵为鲜花，作为主料。
4.根据权利要求1或2所述的花瓣水果发酵饮料的制作方法，其特征在于：处理干燥花朵，用过滤水浸泡干燥花朵0.5小时～12小时，用过滤水清洗1～5遍，得到细菌总数合格并充分复水的花朵。
5.根据权利要求1或3所述的花瓣水果发酵饮料的制作方法，其特征在于：处理鲜花，用过滤水清洗，得到细菌总数合格的鲜花。
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