CN105767822A - 花瓣水果发酵饮料的制作方法 - Google Patents
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Abstract
花瓣水果发酵饮料的制作方法,(1)选择花朵,作为主料:(2)处理花朵;(3)选择不同花朵所适应并具有口味增效作用的水果,清洗所选的水果,切成0.5cm~5cm的碎块或打浆,作为辅料,把辅料添加在主料中,作为半成品;(4)取过滤水和发酵窖头,把过滤水、发酵窖头和步骤(3)中的半成品混合均匀,作为混合物;(5)将混合均匀的步骤(4)的混合物置于容器中,进行恒温发酵,发酵时间1天‑15天;(6)将步骤(5)中经过恒温发酵的混合物,粗筛过滤,得滤液;(7)将步骤(6)所得滤液,经细筛过滤,得天然发酵滤液;(8)步骤(7)得到的天然发酵滤液装瓶即可。本发明能够充分保护维生素,营养价值高。
Description
技术领域
本发明涉及食品,特别是发酵饮料。
背景技术
饮料是以水为基本原料,由不同的配方和制造工艺生产出来,供人们直接饮用,是生活中常见的一种液体食品,饮料的生产原料丰富、价格低廉、产品品种繁多、饮用方便,目前饮料生产加工工业发展迅速。饮料主要分为不含酒精饮料,如果蔬汁饮料类、蛋白饮料类、包装饮用水类、茶饮料类、咖啡饮料类、固体饮料类、特殊用途饮料类、植物饮料类、风味饮料类等,以及含酒精饮料,如酿造酒、蒸馏酒等。饮料除提供水分外,由于在不同品种的饮料中含有不等量的糖、酸、乳以及各种氨基酸、维生素、无机盐等营养成分,因此有一定的营养。饮料在生产、加工的过程中,为了便于保存、稳定营养物质成分、添加营养成分等目的或功效,目前市售的饮料中在生产过程往往会加入色素、香精、糖精、防腐剂等这些添加剂,给人体肝脏带来负担,长期饮用含有防腐剂的饮料甚至会导致癌症的发生,危及生命。它的不足之处:在加工过程中,生产条件常常使得水果中的维生素遭破坏,营养价值流失。
发明内容
本发明的目的是提供一种能够充分保护维生素,营养价值高的花瓣水果发酵饮料的制作方法。
本发明的花瓣水果发酵饮料是以花朵为主要原料,水果等为辅助原料,经发酵制做天然发酵饮品获得的产物。
花瓣水果发酵饮料的制作方法具体如下:
(1)选择可食用的花朵,作为主料;
(2)处理可食用的花朵;
(3)选择不同花朵所适应并具有口味增效作用的水果,清洗所选的水果,切成0.5cm~5cm的碎块或打浆,作为辅料,辅料与主料的重量比为0.005~0.5:1,把辅料添加在主料中,作为半成品;
(4)取过滤水和发酵窖头,过滤水与主料的重量比为1~20:1,发酵窖头与主料的重量比为0.005~0.80:1,把过滤水、发酵窖头和步骤3中的半成品混合均匀,作为混合物;
(5)将混合均匀的步骤(4)的混合物置于容器中,在20℃~35℃的温度范围内,进行恒温发酵,发酵时间1天-15天;
(6)将步骤(5)中经过恒温发酵的混合物,用10目-40目粗筛过滤,得滤液;
(7)将步骤(6)所得滤液,经60目-240目细筛过滤,得天然发酵滤液;(8)步骤(7)得到的天然发酵滤液装瓶即可。
可食用的花朵可为干燥花朵,也可为鲜花,作为主料。
处理干燥花朵,用过滤水浸泡干燥花朵0.5小时~12小时,用过滤水清洗1~5遍,得到细菌总数合格并充分复水的花朵。
处理鲜花,用过滤水清洗,得到细菌总数合格的鲜花。
本发明与现有技术相比具有如下优点:能够充分保护维生素,营养价值高。
具体实施方式
实施例1
花瓣水果发酵饮料的制作方法具体如下:
(1)选择可食用的干燥槐花1KG,作为主料;
(2)处理可食用的干燥槐花,用过滤水浸泡干燥槐花0.5小时,用过滤水清洗1遍,得到细菌总数合格并充分复水的花朵;
(3)选择槐花所适应并具有口味增效作用的苹果,清洗所选的苹果,切成0.5cm的碎块或打浆,作为辅料,辅料的重量为0.005KG,把辅料添加在主料中,作为半成品;
(4)取过滤水和发酵窖头,过滤水的重量为1KG,发酵窖头的重量为0.005KG,把过滤水、发酵窖头和步骤3中的半成品混合均匀,作为混合物;
(5)将混合均匀的步骤(4)的混合物置于容器中,在20℃的温度范围内,进行恒温发酵,发酵时间1天
(6)将步骤(5)中经过恒温发酵的混合物,用10目粗筛过滤,得滤液;
(7)将步骤(6)所得滤液,经60目细筛过滤,得天然发酵滤液;
(8)步骤(7)得到的天然发酵滤液装瓶即可。
实施例2
花瓣水果发酵饮料的制作方法具体如下:
(1)选择可食用的鲜花牡丹1KG,作为主料;
(2)处理可食用的鲜花牡丹,用过滤水清洗,得到细菌总数合格的鲜花牡丹;
(3)选择鲜花牡丹所适应并具有口味增效作用的水果,清洗所选的柠檬,切成5cm的碎块或打浆,作为辅料,辅料的重量为0.5KG,把辅料添加在主料中,作为半成品;
(4)取过滤水和发酵窖头,过滤水的重量为20KG,发酵窖头的重量为0.8KG,把过滤水、发酵窖头和步骤3中的半成品混合均匀,作为混合物;
(5)将混合均匀的步骤(4)的混合物置于容器中,在35℃的温度范围内,进行恒温发酵,发酵时间15天;
(6)将步骤(5)中经过恒温发酵的混合物,用40目粗筛过滤,得滤液;
(7)将步骤(6)所得滤液,经240目细筛过滤,得天然发酵滤液;
(8)步骤(7)得到的天然发酵滤液装瓶即可。
实施例3
花瓣水果发酵饮料的制作方法具体如下:
(1)选择可食用的干燥玫瑰花1KG,作为主料;
(2)处理可食用的干燥玫瑰花,用过滤水浸泡干燥玫瑰花12小时,用过滤水清洗5遍,得到细菌总数合格并充分复水的花朵;
(3)选择玫瑰花所适应并具有口味增效作用的柠檬,清洗所选的柠檬,切成3cm的碎块或打浆,作为辅料,辅料的重量为0.3KG,把辅料添加在主料中,作为半成品;
(4)取过滤水和发酵窖头,过滤水的重量比为15KG,发酵窖头的重量比为0.60KG,把过滤水、发酵窖头和步骤3中的半成品混合均匀,作为混合物;
(5)将混合均匀的步骤(4)的混合物置于容器中,在30℃的温度范围内,进行恒温发酵,发酵时间12天;
(6)将步骤(5)中经过恒温发酵的混合物,用30目粗筛过滤,得滤液;
(7)将步骤(6)所得滤液,经150目细筛过滤,得天然发酵滤液;
(8)步骤(7)得到的天然发酵滤液装瓶即可。
Claims (5)
1.花瓣水果发酵饮料的制作方法,其特征在于:花瓣水果发酵饮料的制备方法具体如下,(1)选择可食用的花朵,作为主料:(2)处理可食用的花朵;(3)选择不同花朵所适应并具有口味增效作用的水果,清洗所选的水果,切成0.5cm~5cm的碎块或打浆,作为辅料,辅料与主料的重量比为0.005~0.5:1,把辅料添加在主料中,作为半成品;(4)取过滤水和发酵窖头,过滤水与主料的重量比为1~20:1,发酵窖头与主料的重量比为0.005~0.80:1,把过滤水、发酵窖头和步骤(3)中的半成品混合均匀,作为混合物;(5)将混合均匀的步骤(4)的混合物置于容器中,在20℃~35℃的温度范围内,进行恒温发酵,发酵时间1天-15天;(6)将步骤(5)中经过恒温发酵的混合物,用10目-40目粗筛过滤,得滤液;(7)将步骤(6)所得滤液,经60目-240目细筛过滤,得天然发酵滤液;(8)步骤(7)得到的天然发酵滤液装瓶即可。
2.根据权利要求1所述的花瓣水果发酵饮料的制作方法,其特征在于:可食用的花朵为干燥花朵,作为主料。
3.根据权利要求1所述的花瓣水果发酵饮料的制作方法,其特征在于:可食用的花朵为鲜花,作为主料。
4.根据权利要求1或2所述的花瓣水果发酵饮料的制作方法,其特征在于:处理干燥花朵,用过滤水浸泡干燥花朵0.5小时~12小时,用过滤水清洗1~5遍,得到细菌总数合格并充分复水的花朵。
5.根据权利要求1或3所述的花瓣水果发酵饮料的制作方法,其特征在于:处理鲜花,用过滤水清洗,得到细菌总数合格的鲜花。
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