CN105695275A - 一种柿子酒的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种柿子酒的制备方法，由下述步骤组成：（1）将95°的酒精加水降至50°，向酒精中加入高锰酸钾和活性炭粉末，制得澄清脱臭酒精；（2）选用优质蜂蜜，加热后用砂糖、柠檬酸、鸡蛋清制成糖浆；（3）选取新鲜柿果，用酒精浸泡出浸泡液，制得配酒酒料；（4）将明胶用软水溶化后加入酒料中，并剧烈搅拌均匀，待酒液彻底澄清后过滤分离；（5）取柿子酒料、酒精、糖浆、焦亚硫酸钠、糖色0.1%、柠檬酸0.2%、水适量混合均匀，灌装，在70-72℃下杀菌20分钟后冷却至室温，即得柿子酒；本发明柿子酒具有柿果特有的香味和滋味，甜味醇厚，清香爽口，余味悠长，具有极高的经济价值和营养价值。

Description

一种柿子酒的制备方法

技术领域

本发明涉及一种养生果酒，具体是一种柿子酒的制备方法。

背景技术

柿子属柿树科，柿属植物。味甘、性寒，能清热生津、润肺，内含蛋白质、糖类、脂肪、果胶及多种维生素和矿物质，具有较高的营养价值和药用价值。经测定，鲜果每100g可食部分中的含量，蛋白质0.67g，脂肪0.1g，碳水化合物10-20g，钙10mg，磷19mg，铁0.2mg，维生素Ａ0.16mg，VＢ₁0.01mg，VＢ_２0.02mg，VＣ16mg，Ｐ0.2mg。据《本草纲目》记载和现代医学研究，柿果具有清热、止渴、生津润肺、化痰、健脾、涩肠、止血和镇咳的作用，能治疗咳痰带血，痔血、便血、胃溃疡出血、功能性子宫出血等多种疾病，尤其对老年人滞呆、神经衰弱、肿瘤等有明显疗效，对降低血压也有一定的作用。柿蒂可以治呃逆及夜尿症；柿霜可以治喉痛、咽干、口疮等。柿的叶片含有丰富的维生素Ｃ和氨基酸、黄酮甙、鞣质、酚类、树脂等多种营养成分，可加工成柿叶茶，长饮此茶可助消化，并具有抗癌、降压、利尿、消肿等特殊功效。

柿树是我国主要的栽培果树之一。其分布地域辽阔，资源丰富，以北纬40°线为分布北限，我国的黄河流域以及以南的广大地区，遍及２０多个省市均有分布，年产鲜柿数亿kg。因鲜柿太涩，不能直接食用，且本身不易贮存和长途运输，故只能食用一些处理后的软柿或加工成柿饼，限制了柿果的开发应用。为了提高柿果的经济价值，需要开发它的应用新领域。我国具有悠久的饮酒历史，有着亿万饮酒爱好者。据资料表明，我国每年仅白酒消费达700多万吨。以酒精为酒基，以柿子为辅料研制而成的柿子酒，对我国柿子、酿酒行业开发新产品，拓宽销路，充分利用柿子资源，提高其经济效益，具有深远意义。

发明内容

本发明的目的就是提供一种以酒精为酒基，以柿子为辅料的一种柿子酒的制备方法，本发明方法对我国酿酒行业开发新产品，拓宽销路，充分利用柿子资源，提高其经济效益具有深远意义。

本发明的一种柿子酒的制备方法，由下述步骤组成：

（1）制备脱臭酒精

将95°的食用酒精加水降至50°，向酒精中加入高锰酸钾0.001-0.005%和活性炭粉末0.09-0.11%，搅拌24小时后过滤，得到澄清脱臭酒精；

（2）制备糖浆

选用无死蜂、杂质、变质的优质蜂蜜，加砂率无菌水稀释至糖度20%、酸度0.5，再置于不锈钢水浴锅内，在80-85℃下加热30min，冷却后过滤备用；另取不锈钢水浴锅加入软化水加热至沸腾后，加入砂糖并继续加热至砂糖完全溶化，再添加适量柠檬酸、鸡蛋清搅拌均匀，继续加热15-20min后，加入蜂蜜，搅拌均匀，过滤即得；

（3）制备浸泡酒液

选取充分成熟的新鲜柿果，用95%食用酒精分层喷柿果，闷闭40h，剔除腐烂及由病虫害的柿果，去萼片，将柿果清洗干净后适当切分，加入柿果重量1.3倍的脱臭酒精浸泡柿果，每2-3天搅动一次，10-15天后，分离出浸泡液，残渣用25°处理酒精浸泡10天，分离出浸泡液，残渣经蒸馏得到蒸馏酒液，合并三次酒液，澄清过滤，即得配酒酒料；

（4）下胶

将明胶用软水洗净后，用蒸馏水或软水浸泡12h，去除浸泡水，再次清洗，将洗净的明胶置入10-12倍蒸馏水或软水中，放在水浴中加热至50℃溶解，不断搅拌，使明胶完全溶化后透明，停止加热，将其缓缓加入步骤（3）制得的酒料中，并剧烈搅拌，使之快速均匀，搅拌均匀后将酒液放入冷冻机中，在-4℃下，保持3-7天，酒液彻底澄清后过滤分离；

（5）调配及后处理

取步骤（4）制得的柿子酒料30%，50°酒精5%，糖浆14%，焦亚硫酸钠0.01%，糖色0.1%，柠檬酸0.2%，加水处理至100%，将上述物料混合均匀，灌装，在70-72℃下杀菌20分钟后冷却至室温，即得柿子酒。

本发明柿子酒是以柿子、蜂蜜等为辅料制成的，内含维生素、氨基酸、多糖类物质和碘、锌、铁、钙等微量元素，营养丰富，并具有柿果特有的香味和滋味，甜味醇厚，清香爽口，余味悠长，具有极高的经济价值和营养价值。

具体实施方式

实施例1

本实施例的一种柿子酒的制备方法，由下述步骤组成：

（1）制备脱臭酒精

将95°的食用酒精加水降至50°，向酒精中加入高锰酸钾0.001-0.005%和活性炭粉末0.09-0.11%，搅拌24小时后过滤，得到澄清脱臭酒精；

（2）制备糖浆

选用无死蜂、杂质、变质的优质蜂蜜，加砂率无菌水稀释至糖度20%、酸度0.5，再置于不锈钢水浴锅内，在80-85℃下加热30min，冷却后过滤备用；另取不锈钢水浴锅加入软化水加热至沸腾后，加入砂糖并继续加热至砂糖完全溶化，再添加适量柠檬酸、鸡蛋清搅拌均匀，继续加热15-20min后，加入蜂蜜，搅拌均匀，过滤即得；

（3）制备浸泡酒液

选取充分成熟的新鲜柿果，用95%食用酒精分层喷柿果，闷闭40h，剔除腐烂及由病虫害的柿果，去萼片，将柿果清洗干净后适当切分，加入柿果重量1.3倍的脱臭酒精浸泡柿果，每2-3天搅动一次，10-15天后，分离出浸泡液，残渣用25°处理酒精浸泡10天，分离出浸泡液，残渣经蒸馏得到蒸馏酒液，合并三次酒液，澄清过滤，即得配酒酒料；

（4）下胶

将明胶用软水洗净后，用蒸馏水或软水浸泡12h，去除浸泡水，再次清洗，将洗净的明胶置入10-12倍蒸馏水或软水中，放在水浴中加热至50℃溶解，不断搅拌，使明胶完全溶化后透明，停止加热，将其缓缓加入步骤（3）制得的酒料中，并剧烈搅拌，使之快速均匀，搅拌均匀后将酒液放入冷冻机中，在-4℃下，保持3-7天，酒液彻底澄清后过滤分离；

（5）调配及后处理

取步骤（4）制得的柿子酒料30%，50°酒精5%，糖浆14%，焦亚硫酸钠0.01%，糖色0.1%，柠檬酸0.2%，加水处理至100%，将上述物料混合均匀，灌装，在70-72℃下杀菌20分钟后冷却至室温，即得柿子酒。

Claims (1)

1.一种柿子酒的制备方法，其特征在于由下述步骤组成：

（1）制备脱臭酒精

将95°的食用酒精加水降至50°，向酒精中加入高锰酸钾0.001-0.005%和活性炭粉末0.09-0.11%，搅拌24小时后过滤，得到澄清脱臭酒精；

（2）制备糖浆

选用无死蜂、杂质、变质的优质蜂蜜，加砂率无菌水稀释至糖度20%、酸度0.5，再置于不锈钢水浴锅内，在80-85℃下加热30min，冷却后过滤备用；另取不锈钢水浴锅加入软化水加热至沸腾后，加入砂糖并继续加热至砂糖完全溶化，再添加适量柠檬酸、鸡蛋清搅拌均匀，继续加热15-20min后，加入蜂蜜，搅拌均匀，过滤即得；

（3）制备浸泡酒液

选取充分成熟的新鲜柿果，用95%食用酒精分层喷柿果，闷闭40h，剔除腐烂及由病虫害的柿果，去萼片，将柿果清洗干净后适当切分，加入柿果重量1.3倍的脱臭酒精浸泡柿果，每2-3天搅动一次，10-15天后，分离出浸泡液，残渣用25°处理酒精浸泡10天，分离出浸泡液，残渣经蒸馏得到蒸馏酒液，合并三次酒液，澄清过滤，即得配酒酒料；

（4）下胶

将明胶用软水洗净后，用蒸馏水或软水浸泡12h，去除浸泡水，再次清洗，将洗净的明胶置入10-12倍蒸馏水或软水中，放在水浴中加热至50℃溶解，不断搅拌，使明胶完全溶化后透明，停止加热，将其缓缓加入步骤（3）制得的酒料中，并剧烈搅拌，使之快速均匀，搅拌均匀后将酒液放入冷冻机中，在-4℃下，保持3-7天，酒液彻底澄清后过滤分离；

（5）调配及后处理

取步骤（4）制得的柿子酒料30%，50°酒精5%，糖浆14%，焦亚硫酸钠0.01%，糖色0.1%，柠檬酸0.2%，加水处理至100%，将上述物料混合均匀，灌装，在70-72℃下杀菌20分钟后冷却至室温，即得柿子酒。