CN105685586A - 一种风味豆豉调料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种风味香辣豆豉调料，它由如下原料制得：植物油42-44份、豆豉24-27份、辣椒面3-5份、花生4-6份、老姜3-6份、谷氨酸钠1-3份、鸡精1-2份、白砂糖1-2份、高鲜精0.5-0.7份、香辛料2-4份；所述高鲜精是由重量比为92-96：3-4：1-2的谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠混合而成。采用本发明风味香辣豆鼓调料口味独特、麻辣香味浓郁，口味让人流连忘返；特别地其食用后不上火、对胃肠道没有带来不适感影响。

Description

一种风味豆豉调料及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品调味料技术领域，尤其涉及一种香辣豆豉调料及其制备方法。

背景技术

在研制和食用调味品方面，中国有着悠久的历史和丰富的知识，调味品种类众多。酿造类调味品以含有较丰富的蛋白质和淀粉等成分的粮食为主要原料，调味品已经从简单的油盐酱醋发展成为一个品种众多的大家族，成为人们生活中不可或缺的食物伴侣。风味香辣豆鼓也有不少种类，但食用后易上火，特别在有些地区气候干燥，人们食用该调料烹制的菜肴后基本对会出现上火、更严重还有拉肚子等不适感。

发明内容

本发明的目的是提供一种不上火的香辣豆豉调料。

本发明通过如下技术方案实现：以下均以重量份计。

一种风味香辣豆豉调料，它由如下原料制得：

植物油42-44份、豆豉24-27份、辣椒面3-5份、花生4-6份、老姜3-6份、谷氨酸钠1-3份、鸡精1-2份、白砂糖1-2份、高鲜精0.5-0.7份、香辛料2-4份；所述高鲜精是由重量比为92-96：3-4：1-2的谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠混合而成。

优选地，上述高鲜精是由重量比为94：4：2的谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠混合而成。

更优选地，一种风味香辣豆豉调料，它由如下原料制得：

植物油43份、豆豉25份、辣椒4份、花生5份、老姜4.5份、谷氨酸钠2份、鸡精1.5份、白砂糖1.5份、高鲜精0.6份、香辛料3份；所述高鲜精是由重量比为94：4：2的谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠混合而成。

上述风味香辣豆豉调料的制备方法，按如下操作步骤进行：

1、原料制备：

（1）酥豆鼓：采用植物油酥，要求豆皮微脆，味香，不得出现焦糊现象；

（2）酥花生：采用植物油酥（不得酥糊）后，打碎成四分之一大小；

（3）酥辣椒面：将植物油油温烧至150—160℃，以1.3：1重量比的油、辣椒面酥好辣椒面备用；

2、将植物油加热成120-130℃的热油，向所述热油中加入老姜、白砂糖翻炒；使得油沸腾5-6分钟后关火，制得第一份产品；

3、向第一份产品中依次分散加入已经备好的上述油酥辣椒面、油酥花生、油酥豆豉、鸡精、谷氨酸钠、高鲜精、香辛料，搅拌均匀，起锅，制得本发明所述的风味豆豉调料；

向热油中加入每种料下料前锅内必须小沸腾、下料过程快速搅拌。

本发明具有如下有益效果：

采用本发明风味香辣豆鼓调料口味独特、麻辣香味浓郁，口味让人流连忘返；特别地其食用后不上火、对胃肠道没有带来不适感影响。

具体实施方式

以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以对本发明进行若干改进和修饰，这些改进和修饰也落入本发明权利要求的保护范围内。

实施例1

一种风味香辣豆豉调料，它由如下原料制得：

1、配料：植物油43份、豆豉25份、辣椒4份、花生5份、老姜4.5份、谷氨酸钠2份、鸡精1.5份、白砂糖1.5份、高鲜精0.6份、香辛料3份；所述高鲜精是由重量比为94：4：2的谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠混合而成；

2、原料制备：

（1）酥豆鼓：采用植物油酥，要求豆皮微脆，味香，不得出现焦糊现象；

（2）酥花生：采用植物油酥（不得酥糊）后，打碎成四分之一大小；

（3）酥辣椒面：将植物油油温烧至150—160℃，以1.3：1重量比的油、辣椒面酥好辣椒面备用；

3、炒制：将植物油加热成120-130℃的热油，向所述热油中加入老姜、白砂糖翻炒；使得油沸腾5-6分钟后关火，制得第一份产品；向第一份产品中依次分散加入已经备好的上述油酥辣椒面、油酥花生、油酥豆豉、鸡精、谷氨酸钠、高鲜精、香辛料，搅拌均匀，起锅，制得本发明所述的风味豆豉调料；

向热油中加入每种料下料前锅内必须小沸腾、下料过程快速搅拌。

本发明制得的风味香辣豆豉调料，分别在沈阳、天津、长沙、宁波、重庆、南宁、汕头和兰州8个城市各随机调研200人，分别对实施例1制备的调料香味、色泽、上火、胃肠道影响进行评分：非常喜欢为5分，喜欢为4分，一般为3分，不喜欢为2分，十分不喜欢为1分；上火程度（为食用后第2-3天观察皮肤、口腔情况）：非常上火为++，有些上火症状为+，无上火症状为-；胃肠道影响程度（为食用后第2天观察是否存在肠道疼痛、拉肚子等现象）：影响症状非常明显++，有些影响为+，无影响为-。

表1

可见，本发明制得的风味香辣豆豉调料香味浓郁、色泽也易于被人们接受，食用后不上火、对胃肠道不存在影响，食用舒适放心。

Claims (3)

1.一种风味香辣豆豉调料，其特征在于，它由如下原料制得：

植物油42-44份、豆豉24-27份、辣椒面3-5份、花生4-6份、老姜3-6份、谷氨酸钠1-3份、鸡精1-2份、白砂糖1-2份、高鲜精0.5-0.7份、香辛料2-4份；所述高鲜精是由重量比为92-96：3-4：1-2的谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠混合而成。

2.如权利要求1所述风味香辣豆豉调料，其特征在于：所述高鲜精是由重量比为94：4：2的谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠混合而成。

3.如权利要求1所述风味香辣豆豉调料，其特征在于，它由如下原料制得：

植物油43份、豆豉25份、辣椒4份、花生5份、老姜4.5份、谷氨酸钠2份、鸡精1.5份、白砂糖1.5份、高鲜精0.6份、香辛料3份；所述高鲜精是由重量比为94：4：2的谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠混合而成。