CN105661470A - 牡丹酱油 - Google Patents
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Abstract
牡丹酱油，本发明涉及食品技术领域；它的重量百分比如下：小麦面粉15-20％、稻壳10-15％、麦麸15-20％、玉米面15-20％、牡丹籽饼15-20％、大蒜粉1-5％。能够提供人体所需的部分不饱和脂肪酸，有利于人体功能的正常运作，味道鲜美。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及牡丹酱油。
背景技术
酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。
酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代汉族劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带。中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。
牡丹籽饼是世上能够直接补充人体Ω-3多元不饱和脂肪酸比较稀缺的重要原料之一，牡丹籽是纯天然绿色材料，含有独特的牡丹皂甙、牡丹酚、牡丹多糖、a-亚麻酸、牡丹甾醇等多种极其重要的生物活性物质，同时还含有多种不饱和脂肪酸，多种必需氨基酸，各种维生素矿物质。牡丹籽中含有丰富的亚油酸所占比例为28％。亚油酸是细胞的组成成分，特别是参与线粒体及细胞膜磷质的合成。缺乏亚油酸，可能导致线粒体肿胀，细胞膜机构、功能的改变膜透性、脆性增加。人体由于不能合成Ω-3多元不饱和脂肪酸，特别是α-亚麻酸，并且α-亚麻酸还是一种在人体内可部分转化为DHA和EPA的脂肪酸。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种设计合理的牡丹酱油，能够提供人体所需的部分不饱和脂肪酸，有利于人体功能的正常运作，味道鲜美。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：它的重量百分比如下：小麦面粉15-20％、稻壳10-15％、麦麸15-20％、玉米面15-20％、牡丹籽饼15-20％、大蒜粉1-5％。
所述的牡丹籽饼的制作流程如下：将凤丹牡丹、紫斑牡丹籽洗净，自然风干后，进行压榨，出油之后，再将压榨之后的牡丹籽压成牡丹籽饼即可。
所述的大蒜粉的制作流程如下：将大蒜洗净，自然烘干后，采用研磨机进行研磨成粉，即可。
本发明的制作流程如下：
1、将上述原料加入水中浸泡，水量为刚刚没过上述原料为止，浸泡2-4小时；
2、将浸泡好的材料在水中搅拌均匀后，盖上盖子，放在温度为30-40℃的环境中7-8天，直至发酵出大量的菌丝；
3、将上述长出菌丝的原料倒入发酵罐中发酵，第一次加入饱和盐水(饱和盐水与原料的质量比为1∶1.5)，将整体放在温度为30-40℃的环境中浸泡，浸泡1-3个月后进行淋油；
4、再加入饱和盐水(饱和盐水与原料的质量比为1∶1.2)常温下浸泡5-7天，吸出酱液，即可。
本发明有益效果为：本发明所述的牡丹酱油，能够提供人体所需的部分不饱和脂肪酸，有利于人体功能的正常运作，味道鲜美。
具体实施方式
本具体实施方式采用的技术方案是：它的重量百分比如下：小麦面粉20％、稻壳20％、麦麸15％、玉米面20％、牡丹籽饼20％、大蒜粉5％。
所述的牡丹籽饼的制作流程如下：将凤丹牡丹、紫斑牡丹籽洗净，自然风干后，进行压榨，出油之后，再将压榨之后的牡丹籽压成牡丹籽饼即可。
所述的大蒜粉的制作流程如下：将大蒜洗净，自然烘干后，采用研磨机进行研磨成粉，即可。
本具体实施方式的制作流程如下：
1、将上述原料加入水中浸泡，水量为刚刚没过上述原料为止，浸泡3小时；
2、将浸泡好的材料在水中搅拌均匀后，盖上盖子，放在温度为40℃的环境中7天，直至发酵出大量的菌丝；
3、将上述长出菌丝的原料倒入发酵罐中发酵，第一次加入饱和盐水(饱和盐水与原料的质量比为1∶1.5)，将整体放在温度为30-40℃的环境中浸泡，浸泡2个月后进行淋油；
4、再加入饱和盐水(饱和盐水与原料的质量比为1∶1.2)常温下浸泡7天，吸出酱液，即可。
本具体实施方式有益效果为：本具体实施方式所述的牡丹酱油，能够提供人体所需的部分不饱和脂肪酸，有利于人体功能的正常运作，味道鲜美。
以上所述，仅用以说明本发明的技术方案而非限制，本领域普通技术人员对本发明的技术方案所做的其它修改或者等同替换，只要不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (3)
1.牡丹酱油，其特征在于：它的重量百分比如下：小麦面粉15-20％、稻壳10-15％、麦麸15-20％、玉米面15-20％、牡丹籽饼15-20％、大蒜粉1-5％。
2.根据权利要求1所述的牡丹酱油，其特征在于：所述的牡丹籽饼的制作流程如下：将凤丹牡丹、紫斑牡丹籽洗净，自然风干后，进行压榨，出油之后，再将压榨之后的牡丹籽压成牡丹籽饼即可。
3.根据权利要求1所述的牡丹酱油，其特征在于：所述的大蒜粉的制作流程如下：将大蒜洗净，自然烘干后，采用研磨机进行研磨成粉，即可。
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|---|---|---|---|
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Publications (1)
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| CN105661470A true CN105661470A (zh) | 2016-06-15 |
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Country Status (1)
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106666669A (zh) * | 2017-01-06 | 2017-05-17 | 彭正锋 | 一种牡丹籽仁酱 |
| CN108813537A (zh) * | 2018-07-12 | 2018-11-16 | 深圳绿谷农油牡丹产业发展有限公司 | 新型牡丹籽衍生品及其制备方法 |
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2016
- 2016-04-07 CN CN201610210328.5A patent/CN105661470A/zh active Pending
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| PB01 | Publication | ||
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20160615 |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |