CN105639633B - 一种复合木瓜酵素及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
一种复合木瓜酵素，其特征在于，由以下重量份的主要原料制成：木瓜皮50‑60重量份，木瓜籽5‑10重量份，陈皮5‑10重量份，女贞子2‑5重量份，酸枣仁3‑5重量份，玫瑰茄5‑7重量份，冰糖35‑40重量份，食盐3‑5重量份；本发明通过独创的配方和工艺，实现了木瓜皮和木瓜籽的综合利用，其可以减少木瓜生产过程中的废弃物的排放和对环境的污染，也实现了废弃物的再利用，提高了经济效益，同时其制得的产品口感酸甜，风味独特，还具有滋阴和滋补肝肾、通便等功效。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，涉及一种复合木瓜酵素及其生产方法。
背景技术
木瓜，素有“百益果王”之称。成书于公元五世纪的我国最早的中药炮制学专著《雷公炮炙论》中，就有关于木瓜功效的论述，该书记载其能“调营卫，助谷气”。作为水果中的一种，木瓜中含有丰富的营养成分，如木瓜酶、木瓜酵素，维生素C、维生素A。木瓜是食物的同时也是植物药，它具有药食同源的道理。木瓜能帮助消化、吸收，还可以分解蛋白质、糖类及脂肪这三大营养素的植物，尤其是清宿便排肠毒和分解腰腹部脂肪效果显著，这都得益于木瓜中丰富的酶类。
然而，在现代工业化生产中，木瓜的皮和籽都作为下脚料被抛弃，其一方面不利于环境保护，上述下脚料中含丰富的糖类，任意排放将导致微生物滋生和腐败，污染环境，另一方面，其也导致企业生产的经济效益不高。对于上述下脚料，目前还不存在有效的处理方式。
发明内容
为解决现有技术中木瓜生产下脚料难以有效利用的问题，本发明旨在提供一种复合酵素的生产方法，其以木瓜生产的下脚料—木瓜皮、木瓜籽为主要原料，经发酵制得一种具有多种功效的复合木瓜酵素。
为解决以上技术问题，本发明采用如下技术方案。
一种复合木瓜酵素，其特征在于，由以下重量份的主要原料制成：木瓜皮50-60重量份，木瓜籽5-10重量份，陈皮5-10重量份，女贞子2-5重量份，酸枣仁 3-5重量份，玫瑰茄5-7重量份，冰糖 35-40重量份，食盐3-5重量份。
所述复合木瓜酵素的生产方法包括如下步骤：
（1）按重量份称取木瓜皮、木瓜籽、陈皮、女贞子、酸枣仁、玫瑰茄，冰糖和食盐；
（2）采用打浆机将称取的木瓜籽打碎成浆，而后过滤去渣后得到滤液A，备用；将称取的冰糖磨成粉末备用；
（3）将称取女贞子、酸枣仁混合，加入混合物质量5-8倍的水，在密闭容器内加热至沸腾并保持沸腾20-25分钟，冷却后过滤，得到滤液B；
（4）将称取的木瓜皮洗净，而后向洗净的木瓜皮中加入步骤（2）制得的滤液A、步骤（3）制得的滤液B、称取的陈皮、玫瑰茄、食盐以及粉碎后的冰糖粉末，搅拌均匀，而后置于25-27摄氏度的环境下发酵8-10天，期间每2天搅拌翻料一次，从而制得发酵混合物；
（5）采用搅拌机对发酵混合物进行高速搅拌，从而制得浆液，经均质机均质后即制得所述的复合木瓜酵素。
进一步的，为了方便使用，还可以将上述步骤（5）制得的复合木瓜酵素进行真空冷冻干燥，粉碎后得到复合木瓜酵素粉，再进一步地将该复合木瓜酵素粉制成胶囊或者压成片剂或者制成袋泡茶的形式。
优选的，所述复合木瓜酵素由以下重量份的主要原料制成：木瓜皮55重量份，木瓜籽8重量份，陈皮8重量份，女贞子3重量份，酸枣仁 4重量份，玫瑰茄6重量份，冰糖 35重量份，食盐4重量份。
优选的，所述复合木瓜酵素由以下重量份的主要原料制成：木瓜皮58重量份，木瓜籽5重量份，陈皮7重量份，女贞子4重量份，酸枣仁 5重量份，玫瑰茄7重量份，冰糖40重量份，食盐5重量份。
本发明的制备方法中，第一次制备得到的发酵混合物还可以保留作为菌剂，在后续生产中作为菌种按照0.5%的量（质量百分含量）添加待发酵的混合物料中进行发酵，从而实现方法的重现性和发酵菌群的稳定性。
本发明具有如下优点和有益效果：
第一，本发明以木瓜罐头、木瓜片等产品生产中的下脚料--木瓜皮和木瓜籽为原料生产复合酵素，其解决了现有技术中木瓜皮和木瓜籽等难以有效利用的难题，实现了木瓜皮和木瓜籽的综合利用，提高了企业的经济效益。
第二，本发明的酵素制备过程中，采用天然发酵的方式，添加了陈皮，陈皮作为一种长期发酵的产品，其具有一定的稳定的优势发酵菌群，结合木瓜皮表面的天然菌群，在一定食盐浓度的压力条件和发酵温度控制条件下，使得酵母菌、乳酸菌等优势菌能够迅速生长，从而形成有效的发酵，制得复合木瓜发酵酵素。
第三，本发明的复合木瓜酵素的制备过程中采用了女贞子、玫瑰茄和酸枣仁等中药，其中女贞子归肝、肾经，具有滋补肝肾，明目乌发的功效；玫瑰茄具有清热解暑、养颜、消斑、解酒、降血压、抗坏血病和利尿等功效；酸枣仁味甘、酸，性平，能滋养心肝，安神，敛汗。含大量脂肪油和蛋白质，并含甾醇、三萜类、酸枣仁皂甙、大量维生素C，有镇静、催眠、镇痛、抗惊厥作用，本发明通过煎煮的方法获取酸枣仁和女贞子中的功效成分，同时结合玫瑰茄，三者的配合使用，在功效上相辅相成，相互协同，使得所制得的产品具有很好的滋阴和滋补肝肾功效，尤其适合女性消费者。
第四，本发明的复合木瓜酵素生产中对于木瓜皮和木瓜籽、玫瑰茄不进行高温处理，最大限度的保留了其中的丰富酶类和维生素，使得最终产品中木瓜蛋白酶等酶的活性很高，具有良好的促进消化的作用；同时其中丰富的微生物及其发酵产物，具有很好的通便作用，但其不会导致严重的腹泻，能够温和的通便。另外，在本发明的产品制备过程中，通过精确配比的试验和冰糖的配比，结合陈皮的添加，使得本发明的产品口味酸甜，风味优秀，受到了食用者的欢迎和好评。
综上所述，本发明通过独创的配方和工艺，实现了木瓜皮和木瓜籽的综合利用，其可以减少木瓜生产过程中的废弃物的排放和对环境的污染，也实现了废弃物的再利用，提高了经济效益，同时其制得的产品口感酸甜，风味独特，还具有滋阴和滋补肝肾、通便等功效。
具体实施方式：
实施例1：一种复合木瓜酵素，由以下重量份的主要原料制成：木瓜皮55重量份，木瓜籽8重量份，陈皮8重量份，女贞子3重量份，酸枣仁 4重量份，玫瑰茄6重量份，冰糖 35重量份，食盐4重量份。
所述复合木瓜酵素的生产方法包括如下步骤：
（1）按重量份称取木瓜皮、木瓜籽、陈皮、女贞子、酸枣仁、玫瑰茄，冰糖和食盐；
（2）采用打浆机将称取的木瓜籽打碎成浆，而后过滤去渣后得到滤液A，备用；将称取的冰糖磨成粉末备用；
（3）将称取女贞子、酸枣仁混合，加入混合物质量5-8倍的水，在密闭容器内加热至沸腾并保持沸腾20分钟，冷却后过滤，得到滤液B；
（4）将称取的木瓜皮洗净，而后向洗净的木瓜皮中加入步骤（2）制得的滤液A、步骤（3）制得的滤液B、称取的陈皮、玫瑰茄、食盐以及粉碎后的冰糖粉末，搅拌均匀，而后置于25摄氏度的环境下发酵9天，期间每2天搅拌翻料一次，从而制得发酵混合物；
（5）采用搅拌机对发酵混合物进行高速搅拌，从而制得浆液，经均质机均质后即制得所述的复合木瓜酵素。
实施例2：一种复合木瓜酵素，由以下重量份的主要原料制成：木瓜皮58重量份，木瓜籽5重量份，陈皮7重量份，女贞子4重量份，酸枣仁 5重量份，玫瑰茄7重量份，冰糖40重量份，食盐5重量份。
所述复合木瓜酵素的生产方法包括如下步骤：
（1）按重量份称取木瓜皮、木瓜籽、陈皮、女贞子、酸枣仁、玫瑰茄，冰糖和食盐；
（2）采用打浆机将称取的木瓜籽打碎成浆，而后过滤去渣后得到滤液A，备用；将称取的冰糖磨成粉末备用；
（3）将称取女贞子、酸枣仁混合，加入混合物质量5-8倍的水，在密闭容器内加热至沸腾并保持沸腾20-25分钟，冷却后过滤，得到滤液B；
（4）将称取的木瓜皮洗净，而后向洗净的木瓜皮中加入步骤（2）制得的滤液A、步骤（3）制得的滤液B、称取的陈皮、玫瑰茄、食盐以及粉碎后的冰糖粉末，搅拌均匀，而后置于25-27摄氏度的环境下发酵8-10天，期间每2天搅拌翻料一次，从而制得发酵混合物；
（5）采用搅拌机对发酵混合物进行高速搅拌，从而制得浆液，经均质机均质后即制得所述的复合木瓜酵素。
实施例3：安全性试验
小鼠急性毒性试验：采用本发明实施例1-2的复合木瓜酵素与小鼠的饲料进行拌合饲喂（拌合的比例为1g复合木瓜酵素：5g饲料，保证每天复合木瓜酵素摄入量为约6g复合木瓜酵素/kg体重，即相当于成人每天摄入300g复合木瓜酵素），连续观察14天，进行急性毒性试验。试验期间未见死亡和异常毒性反应，试验结束，解剖试验小鼠，观察肾、脾、胃、肝、肺、心和肠，均未见异常改变。按急性毒性标准，实施例1、2的产品属于无毒级。
小鼠慢性毒性试验：采用本发明实施例1-2的复合木瓜酵素与小鼠的饲料进行拌合饲喂（拌合的比例为1g复合木瓜酵素：10g饲料，保证每天复合木瓜酵素摄入量为约3g复合木瓜酵素/kg体重，即相当于成人每天摄入150g复合木瓜酵素），连续饲喂98天，结果显示：试验小鼠行为活动正常，皮毛光滑，体重正常增加，摄食饮水正常，血液学和血液生化指标均在正常范围内波动，骨髓和尿常规指标均在正常范围内波动，组织脏器未见异常，整体而言未见毒理反应。
由以上实验可知，本发明的产品是安全、无毒的。
实施例4：风味评价试验
设置以下与本发明产品较为接近的对照产品：
对照1：木瓜复合酵素，其相对实施例1的产品原料不添加陈皮，其余原料及制备方法同时实例1。
对照2：木瓜复合酵素，其相对实施例1的产品原料不添加食盐，其余原料及制备方法同时实例1。
在本次试验中共邀请了50名普通群众作为评委，采用十分制评价方式，分别对实施例1-2以及以上2个对比试验例的产品进行评分，给出相应的分数，测试过程采用盲测（即评委并不知道使用的是哪个产品）。具体评定结果见下表1：
表1 感官评价结果
| 序号 | 组别 | 感官评价平均分 | 整体评价 |
| 1 | 实施例1 | 8.97 | 口味酸甜合适，淡淡的花果香味 |
| 2 | 实施例2 | 8.85 | 口味酸甜合适，清淡的花果香味 |
| 3 | 对比1 | 7.05 | 口味较甜，无香味 |
| 4 | 对比2 | 6.43 | 口感较差，轻微的果实腐败味 |
由以上感官评价试验的结果可知，本发明的产品相比对比1、对比2的口感和风味具有较大的提高，其反应了陈皮以及食盐在本发明产品的制备中具有创造性的意义，并且二者之间也存在一定的协同作用，正是陈皮提供的优质的优势菌群以及一定浓度的食盐作为菌种生存的压力，使得最合适的优势菌群得到了最大化的生长，从而获得良好的口感和花果香味，而也正是食盐和冰糖的调和，使得本发明的发酵产品酸甜口味合适，受到了消费者的欢迎。
实施例5：食用试验
在安全性试验的基础上，本发明的产品在一定的范围内进行了试吃试验，试吃试验主要选取了10名女性便秘患者，每天建议其食用本发明的产品5g，坚持10天后停用，观察其后15天内的排便情况。据反映，其中9名试吃者在停用后的15天内仍能够每天正常量地排便，不再存在便秘的情况，1名试吃者在停用后的第12天开始继续出现便秘的症状，经再次食用本发明的产品后便秘症状消失。经对10名试吃者的观察发现，使用者相对服用前，其气血更加通畅，脸色红润，且有部分使用者反应睡眠和口臭都得到了很好的改善，表示愿意继续服用本发明的产品。
另外，经发明人本人试验，每天服用50g，坚持服用10天，期间没有出现腹泻现象，也没有任何不良反应。
以上公开的仅为本发明的具体实施例，但本发明并非局限于此，任何本领域的技术人员能思之的变化，都应落在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种复合木瓜酵素，其特征在于，由以下重量份的主要原料制成：木瓜皮50-60重量份，木瓜籽5-10重量份，陈皮5-10重量份，女贞子2-5重量份，酸枣仁 3-5重量份，玫瑰茄5-7重量份，冰糖 35-40重量份，食盐3-5重量份；
所述复合木瓜酵素的生产方法包括如下步骤：
（1）按重量份称取木瓜皮、木瓜籽、陈皮、女贞子、酸枣仁、玫瑰茄，冰糖和食盐；
（2）采用打浆机将称取的木瓜籽打碎成浆，而后过滤去渣后得到滤液A，备用；将称取的冰糖磨成粉末备用；
（3）将称取女贞子、酸枣仁混合，加入混合物质量5-8倍的水，在密闭容器内加热至沸腾并保持沸腾20-25分钟，冷却后过滤，得到滤液B；
（4）将称取的木瓜皮洗净，而后向洗净的木瓜皮中加入步骤（2）制得的滤液A、步骤（3）制得的滤液B、称取的陈皮、玫瑰茄、食盐以及粉碎后的冰糖粉末，搅拌均匀，而后置于25-27摄氏度的环境下发酵8-10天，期间每2天搅拌翻料一次，从而制得发酵混合物；
（5）采用搅拌机对发酵混合物进行高速搅拌，从而制得浆液，经均质机均质后即制得所述的复合木瓜酵素；
所述复合木瓜酵素采用天然发酵的方式，添加了陈皮，具有一定的稳定的优势发酵菌群，结合木瓜皮表面的天然菌群，在一定食盐浓度的压力条件和发酵温度控制条件下，使得包括酵母菌、乳酸菌在内的优势菌能够迅速生长，从而形成有效的发酵。
2.根据权利要求1所述的复合木瓜酵素，其特征在于，由以下重量份的主要原料制成：木瓜皮55重量份，木瓜籽8重量份，陈皮8重量份，女贞子3重量份，酸枣仁 4重量份，玫瑰茄6重量份，冰糖 35重量份，食盐4重量份。
3.根据权利要求1所述的复合木瓜酵素，其特征在于，由以下重量份的主要原料制成：木瓜皮58重量份，木瓜籽5重量份，陈皮7重量份，女贞子4重量份，酸枣仁 5重量份，玫瑰茄7重量份，冰糖40重量份，食盐5重量份。
4.根据权利要求1所述的复合木瓜酵素，其特征在于，为了方便使用，进一步的将步骤（5）制得的复合木瓜酵素进行真空冷冻干燥，粉碎后得到复合木瓜酵素粉，再进一步地将该复合木瓜酵素粉制成胶囊或者压成片剂或者制成袋泡茶的形式。
5.一种生产权利要求1-3任一项所述复合木瓜酵素的方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）按重量份称取木瓜皮、木瓜籽、陈皮、女贞子、酸枣仁、玫瑰茄，冰糖和食盐；
（2）采用打浆机将称取的木瓜籽打碎成浆，而后过滤去渣后得到滤液A，备用；将称取的冰糖磨成粉末备用；
（3）将称取女贞子、酸枣仁混合，加入混合物质量5-8倍的水，在密闭容器内加热至沸腾并保持沸腾20-25分钟，冷却后过滤，得到滤液B；
（4）将称取的木瓜皮洗净，而后向洗净的木瓜皮中加入步骤（2）制得的滤液A、步骤（3）制得的滤液B、称取的陈皮、玫瑰茄、食盐以及粉碎后的冰糖粉末，搅拌均匀，而后置于25-27摄氏度的环境下发酵8-10天，期间每2天搅拌翻料一次，从而制得发酵混合物；
（5）采用搅拌机对发酵混合物进行高速搅拌，从而制得浆液，经均质机均质后即制得所述的复合木瓜酵素；
所述复合木瓜酵素采用天然发酵的方式，添加了陈皮，具有一定的稳定的优势发酵菌群，结合木瓜皮表面的天然菌群，在一定食盐浓度的压力条件和发酵温度控制条件下，使得包括酵母菌、乳酸菌在内的优势菌能够迅速生长，从而形成有效的发酵。
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