CN105614465A - 凤爪的加工工艺 - Google Patents

凤爪的加工工艺 Download PDF

Info

Publication number
CN105614465A
CN105614465A CN201410582819.3A CN201410582819A CN105614465A CN 105614465 A CN105614465 A CN 105614465A CN 201410582819 A CN201410582819 A CN 201410582819A CN 105614465 A CN105614465 A CN 105614465A
Authority
CN
China
Prior art keywords
chicken claw
vacuum
processing technology
adopt
chicken
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201410582819.3A
Other languages
English (en)
Inventor
吕艳
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN201410582819.3A priority Critical patent/CN105614465A/zh
Publication of CN105614465A publication Critical patent/CN105614465A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
    • Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
    • Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation

Landscapes

  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

本发明公开了一种凤爪的加工工艺，本发明工艺过程包括：1、解冻,2、斩指，3、清洗，4、真空滚揉，5、脱水，6、拌料，7、装袋，8、封口，9、杀菌，10、冷却，11、晾晒，12、检验包装，13、成品。本发明工艺流程简单，与传统工艺相比较，生产时间大大缩短，所得产品的营养丰富，口感鲜、嫩，外观保持完整，色泽自然，无需添加任何防腐剂，且杀菌温度降低，延长了保质期，既保证了产品的品质，又提高了产品的产量，从而增加生产效益。

Description

凤爪的加工工艺
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种凤爪的加工工艺。
背景技术
　　凤爪也称“鸡掌”“鸡爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。在目前凤爪的制作工艺中，制成的成品营养价值低，不能够很好的控制产品成本，产品营养化程度低且保质期短。
发明内容
为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种凤爪的加工工艺，本发明不仅制作工序简单、生产效率较高，而且食品口感较好、保存时间较长。
本发明提供的凤爪的加工工艺，包括以下步骤：
（1）解冻：采用不高于21℃流水解冻，以彻底化开为准；
（2）斩指：去除凤爪上的指甲，用流水对凤爪进行冲洗；　
　（3）真空滚揉：在25℃以内的条件下，真空滚揉2-2.5小时，真空度控制在0.09bar以内，采用离心的方式，转速在2000转/分钟，脱水5-7分钟；
（4）拌料：将卤料按比例和凤爪拌和均匀，将卤制好的料按规定计量单位装到包装袋中，采用真空包装，热封口，注意真空度的控制；
（5）杀菌：采用杀菌釜进行杀菌，杀菌完成后及时冷却，冷却到40℃以内，常温下，通过振动筛进行晾晒沥水3-7分钟，检验包装：按规定数量进行装箱(装盒)，并检查是否有漏封现象，将漏封的挑出。
本发明提供的凤爪的加工工艺，其有益效果在于，克服了现有技术加工凤爪食品工序较多，工作量大的问题，提高了生产效率；避免了因成品营养价值低，保质期短造成的质量缺陷，原材料利用率高，降低了制作成本；有效保证了食品质量。
具体实施方式
下面结合一个实施例，对本发明提供的凤爪的加工工艺进行详细的说明。
实施例
本实施例的凤爪的加工工艺，包括以下步骤：
（1）解冻：采用21℃流水解冻，以彻底化开为准；
（2）斩指：去除凤爪上的指甲，用流水对凤爪进行冲洗；　
　（3）真空滚揉：在25℃的条件下，真空滚揉2.5小时，真空度控制在0.09bar以内，采用离心的方式，转速在2000转/分钟，脱水7分钟；
（4）拌料：将卤料按比例和凤爪拌和均匀，将卤制好的料按规定计量单位装到包装袋中，采用真空包装，热封口，注意真空度的控制；
（5）杀菌：采用杀菌釜进行杀菌，杀菌完成后及时冷却，冷却到40℃，常温下，通过振动筛进行晾晒沥水7分钟，检验包装：按规定数量进行装箱(装盒)，并检查是否有漏封现象，将漏封的挑出。
凤爪的加工工艺，改进了传统凤爪的制作方式，本发明采用营养凤爪为原料，具有成本低，制作简单等特点。制作的凤爪风味独特、食用方便，营养丰富。

Claims (1)

1.一种凤爪的加工工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：
（1）解冻：采用不高于21℃流水解冻，以彻底化开为准；
（2）斩指：去除凤爪上的指甲，用流水对凤爪进行冲洗；　
　（3）真空滚揉：在25℃以内的条件下，真空滚揉2-2.5小时，真空度控制在0.09bar以内，采用离心的方式，转速在2000转/分钟，脱水5-7分钟；
（4）拌料：将卤料按比例和凤爪拌和均匀，将卤制好的料按规定计量单位装到包装袋中，采用真空包装，热封口，注意真空度的控制；
（5）杀菌：采用杀菌釜进行杀菌，杀菌完成后及时冷却，冷却到40℃以内，常温下，通过振动筛进行晾晒沥水3-7分钟，检验包装：按规定数量进行装箱(装盒)，并检查是否有漏封现象，将漏封的挑出。
CN201410582819.3A 2014-10-28 2014-10-28 凤爪的加工工艺 Pending CN105614465A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410582819.3A CN105614465A (zh) 2014-10-28 2014-10-28 凤爪的加工工艺

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410582819.3A CN105614465A (zh) 2014-10-28 2014-10-28 凤爪的加工工艺

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN105614465A true CN105614465A (zh) 2016-06-01

Family

ID=56030162

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201410582819.3A Pending CN105614465A (zh) 2014-10-28 2014-10-28 凤爪的加工工艺

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN105614465A (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106174084A (zh) * 2016-07-04 2016-12-07 湖南唐人神肉制品有限公司 一种虎皮凤爪休闲食品及其制作方法
CN108142840A (zh) * 2016-12-03 2018-06-12 湖南省湘嘴巴食品有限公司 一种卤制凤爪的加工工艺

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106174084A (zh) * 2016-07-04 2016-12-07 湖南唐人神肉制品有限公司 一种虎皮凤爪休闲食品及其制作方法
CN108142840A (zh) * 2016-12-03 2018-06-12 湖南省湘嘴巴食品有限公司 一种卤制凤爪的加工工艺

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN105495531B (zh) 一种基于美拉德反应的南极磷虾鲜味调味料及其制备方法
CN101606722B (zh) 低盐休闲禽肉干制品的加工方法
CN102613589B (zh) 一种即食猪皮冻食品及其加工工艺
CN103504322B (zh) 麻辣牛肉干的制作方法
CN103907944B (zh) 猪皮胶原蛋白凝冻食品的制备方法及其制品
CN103416668B (zh) 一种鱼挂面的制作方法
CN104839787A (zh) 一种糟鱿鱼的加工方法
CN102919886A (zh) 一种酱香牦牛肉的生产制作方法
CN104621596A (zh) 一种明目鸭脖及其制备方法
CN104351741A (zh) 一种黑蒜牛肉风味辣椒酱及其制备方法
CN103340442A (zh) 烤鹌鹑蛋生产工艺
CN102599550A (zh) 一种真鲷鱼松食品及制备方法
CN108065355A (zh) 一种燕窝制品的制备方法
CN105614465A (zh) 凤爪的加工工艺
CN103340419B (zh) 一种凤爪的加工工艺
CN103783588B (zh) 一种鸡肉风味汤料的制备方法
CN103059745A (zh) 罗非鱼皮明胶的制备方法
CN103549516A (zh) 一种即食海藻鲜粉条的制备方法
CN103211169B (zh) 一种白玉兰花复合果酱发酵豆奶糕的制备方法
CN105614481A (zh) 速食鸡腿的制作工艺
CN109198152A (zh) 一种罗非鱼蛋白粉的脱腥方法、该方法得到的罗非鱼蛋白粉及应用
CN105685646A (zh) 卤制鸡腿的制作工艺
CN105613908A (zh) 西瓜皮蜜饯的制作方法
CN103704365B (zh) 一种肠衣豆腐的制作方法
CN106578118A (zh) 以食品制作的豆制品凝固剂、制备方法及豆腐

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20160601

WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication