CN105595289A - 鸡汁味火锅底料及其制作方法 - Google Patents
鸡汁味火锅底料及其制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105595289A CN105595289A CN201510821182.3A CN201510821182A CN105595289A CN 105595289 A CN105595289 A CN 105595289A CN 201510821182 A CN201510821182 A CN 201510821182A CN 105595289 A CN105595289 A CN 105595289A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- chicken
- parts
- flavor
- chafing dish
- hotpot condiment
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 title claims abstract description 86
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 title claims abstract description 49
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 title abstract description 8
- 238000000034 method Methods 0.000 title abstract 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract description 42
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 40
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 28
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 13
- 239000011435 rock Substances 0.000 claims abstract description 13
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims abstract description 11
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims abstract description 11
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 8
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 6
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims abstract 2
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 claims description 84
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 30
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims description 17
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims description 17
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 15
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 14
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims description 13
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 7
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims description 3
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 11
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 4
- 239000010773 plant oil Substances 0.000 abstract 3
- 229940036811 bone meal Drugs 0.000 abstract 2
- 239000002374 bone meal Substances 0.000 abstract 2
- NEGYEDYHPHMHGK-UHFFFAOYSA-N para-methoxyamphetamine Chemical compound COC1=CC=C(CC(C)N)C=C1 NEGYEDYHPHMHGK-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 2
- 238000010923 batch production Methods 0.000 abstract 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 abstract 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 5
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 3
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 3
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 description 2
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 2
- 239000001390 capsicum minimum Substances 0.000 description 2
- 235000006694 eating habits Nutrition 0.000 description 2
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 2
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 2
- 239000003292 glue Substances 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 2
- 244000144977 poultry Species 0.000 description 2
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 description 2
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 description 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 244000089698 Zanthoxylum simulans Species 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- -1 chicken24 parts Substances 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 229910052736 halogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000002367 halogens Chemical class 0.000 description 1
- 230000002045 lasting effect Effects 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 239000003595 mist Substances 0.000 description 1
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 235000019654 spicy taste Nutrition 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
本发明属于食品调味品技术领域,公开了一种鸡汁味火锅底料,由以下成份按重量份配制而成:植物油20~30份、鸡骨粉或鸡肉粉或者两者按任意比例的混合物15~24份、鸡油10~16份,还含有食盐10~20份、白糖或冰糖5~10份,还含有味精或鸡精3~8份,还含有鸡肉味香精1~2份。本发明还公开了所述鸡汁味火锅底料的制作方法:包括如下步骤:将除植物油以外的成分搅拌均匀,先将植物油下至锅中加热至40~50℃,然后将搅拌好的原料成分下至锅中,搅拌均匀、即得。本发明的鸡汁味火锅底料鸡汁味浓郁、味道鲜美、口感适中、营养健康,且其制作方法简单、原料易得,适合工厂批量生产,能够产生好的经济效益。
Description
技术领域
本发明属于食品调味品技术领域,具体地说,涉及一种鸡汁味火锅底料及其制作方法。
背景技术
火锅具有食用方便,营养丰富的特点,广受大众喜爱,一家几口、亲朋好友经常聚在一起吃火锅。但是目前的火锅底料通常分为麻烦和清汤口味的。麻辣味的火锅底料中含有辣椒、花椒等刺激性较强的调料,而很多人不能食用含辣椒的食品,老人、儿童等群体也不能食辣,因此当一大群人、有老有小聚集在一起吃火锅时,经常存在众口难调、不能满足其他人的需要的问题;并且由于地域饮食习惯的差异,麻辣味的火锅底料的适用范围有限。清汤味的火锅底料通常以高汤为卤汤,再添加一些其它调料,口味较为清淡、无强烈刺激性,但是清汤味的火锅底料味道较为单一,不能满足不同需要。总体来说,目前的火锅底料口味较为单一,选择性较小,不能满足不同群体尤其是老人和小孩的需要。
发明内容
本发明的目的是针对以上问题提供一种鸡汁味香浓、口感适中、营养健康的火锅底料及其制作方法。
本发明的目的是这样实现的:一种鸡汁味火锅底料,由以下成份按重量份配制而成:植物油20~30份、鸡骨粉或鸡肉粉或者两者按任意比例的混合物15~24份、鸡油10~16份。
进一步,所述鸡汁味火锅底料还含有食盐10~20份、白糖或冰糖5~10份。
进一步,所述鸡汁味火锅底料还含有味精或鸡精3~8份。
进一步,所述鸡汁味火锅底料还含有鸡肉味香精1~2份。
所述鸡骨粉或者鸡肉粉是新鲜鸡骨或鸡肉经过高压蒸煮、胶磨、均质、喷雾干燥、过筛等一系列程序生产的食品配料,均可在市面上采购到。
一种鸡汁味火锅底料的制作方法,包括如下步骤:将除植物油以外的成分搅拌均匀,先将植物油下至锅中加热至40~50℃,然后将搅拌好的原料成分下至锅中,搅拌均匀、即得。
本发明的有益效果是:本发明的鸡汁味火锅底料为传统的麻辣或者清汤火锅底料品种提供了一种新的鸡汁味香浓、口感适中、营养健康的新口味。本底料中的鸡骨或鸡肉粉肉香味自然、持久、饱满且耐高温,能赋予肉香为主的特征香气和鲜美醇厚口感,能掩盖不良气味,增浓强化天然风味,使得本发明底料的鸡肉味口感浓郁、回味悠长、鲜味均衡醇厚。同时,该火锅底料中不以辣椒为原料,适宜各种饮食习惯的人食用,不会出现肠胃的不适和口感的不适应,也适宜老人、儿童使用,能够满足不同人群的需要。并且其原材料营养丰富、健康,适用人群广,市场销售面广。且其制作方法简单、原料易得,适合工厂批量生产,能够产生好的经济效益。
具体实施方式
实施例1:
一种鸡汁味火锅底料,由以下成份按重量份配制而成:植物油20~30份、鸡骨粉或鸡肉粉或者两者按任意比例的混合物15~24份、鸡油10~16份。所述鸡骨粉或鸡肉粉是新鲜鸡骨或鸡肉经过高压蒸煮、胶磨、均质、喷雾干燥、过筛等一系列程序生产的食品配料,均可在市面上采购到。
实施例2:
一种鸡汁味火锅底料,由以下成份按重量份配制而成:植物油20~30份、鸡骨粉或鸡肉粉或者两者按任意比例的混合物15~24份、鸡油10~16份、食盐10~20份、白糖或冰糖5~10份。
实施例3:
一种鸡汁味火锅底料,由以下成份按重量份配制而成:植物油20~30份、鸡骨粉或鸡肉粉或者两者按任意比例的混合物15~24份、鸡油10~16份、食盐10~20份、白糖或冰糖5~10份、味精或鸡精3~8份。
实施例4:
一种鸡汁味火锅底料,由以下成份按重量份配制而成:植物油20~30份、鸡骨粉或鸡肉粉或者两者按任意比例的混合物15~24份、鸡油10~16份、食盐10~20份、白糖或冰糖5~10份、味精或鸡精3~8份、鸡肉味香精1~2份。所述鸡肉味香精为市售的鸡肉味香精。
实施例5:
一种鸡汁味火锅底料,由以下成份按重量份配制而成:植物油22~28份、鸡骨粉或鸡肉粉或者两者按任意比例的混合物17~22份、鸡油12~14份、食盐12~18份、白糖或冰糖6~9份、味精或鸡精4~7份、鸡肉味香精1~2份。
实施例6:
一种鸡汁味火锅底料,由以下成份按重量份配制而成:植物油23~27份、鸡骨粉或鸡肉粉或者两者按任意比例的混合物16~23份、鸡油11~13份、食盐12~18份、白糖或冰糖6~9份、味精或鸡精4~7份、鸡肉味香精1~2份。所述鸡肉味香精为市售的鸡肉味香精。
实施例7:
一种鸡汁味火锅底料,由以下成份按重量份配制而成:植物油20份、鸡骨粉15份、鸡油10份、食盐10份、白糖或冰糖5份、味精或鸡精3份、鸡肉味香精1份。
实施例8:
一种鸡汁味火锅底料,由以下成份按重量份配制而成:植物油30份、鸡肉粉24份、鸡油16份、食盐20份、白糖或冰糖10份、味精或鸡精8份、鸡肉味香精2份。
实施例9:
一种鸡汁味火锅底料,由以下成份按重量份配制而成:植物油25份、鸡骨粉9份、鸡肉粉9份、鸡油13份、食盐15份、白糖或冰糖8份、味精或鸡精5份、鸡肉味香精1份。
实施例10:
一种鸡汁味火锅底料,由以下成份按重量份配制而成:植物油26份、鸡骨粉8份、鸡肉粉11份、鸡油14份、食盐14份、白糖或冰糖7份、味精或鸡精5份。
实施例11:
一种鸡汁味火锅底料,由以下成份按重量份配制而成:植物油24份、鸡骨粉11份、鸡肉粉9份、鸡油13份、食盐12份、白糖或冰糖6份。
实施例12:
一种鸡汁味火锅底料的制作方法,按照如下步骤操作:在实施例1-11中,将除植物油以外的成分搅拌均匀,先将植物油下至锅中加热至40~50℃,然后将搅拌好的原料成分下至锅中,搅拌均匀、即得。
Claims (5)
1.一种鸡汁味火锅底料,其特征在于,由以下成份按重量份配制而成:植物油20~30份、鸡骨粉或鸡肉粉或者两者按任意比例的混合物15~24份、鸡油10~16份。
2.如权利要求1所述的鸡汁味火锅底料,其特征在于,所述鸡汁味火锅底料还含有食盐10~20份、白糖或冰糖5~10份。
3.如权利要求1所述的鸡汁味火锅底料,其特征在于,所述鸡汁味火锅底料还含有味精或鸡精3~8份。
4.如权利要求1所述的鸡汁味火锅底料,其特征在于,所述鸡汁味火锅底料还含有鸡肉味香精1~2份。
5.一种如权利要求1至4中任一所述的鸡汁味火锅底料的制作方法,其特征在于,包括如下步骤:将除植物油以外的成分搅拌均匀,先将植物油下至锅中加热至40~50℃,然后将搅拌好的原料成分下至锅中,搅拌均匀、即得。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201510821182.3A CN105595289A (zh) | 2015-11-24 | 2015-11-24 | 鸡汁味火锅底料及其制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201510821182.3A CN105595289A (zh) | 2015-11-24 | 2015-11-24 | 鸡汁味火锅底料及其制作方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN105595289A true CN105595289A (zh) | 2016-05-25 |
Family
ID=55976093
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201510821182.3A Pending CN105595289A (zh) | 2015-11-24 | 2015-11-24 | 鸡汁味火锅底料及其制作方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN105595289A (zh) |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN105942418A (zh) * | 2016-06-20 | 2016-09-21 | 重庆飞亚实业有限公司 | 养身清汤锅底调料 |
CN106579272A (zh) * | 2016-12-19 | 2017-04-26 | 重庆梅香园实业集团有限公司 | 一种鸡肉风味清汤火锅底料 |
CN106942676A (zh) * | 2017-02-23 | 2017-07-14 | 湖北友鹏餐饮管理有限公司 | 一种鸡汤料包及其制备方法 |
CN109662301A (zh) * | 2019-01-28 | 2019-04-23 | 内蒙古红太阳食品有限公司 | 一种草原白蘑菌汤火锅料及制作方法 |
CN111588015A (zh) * | 2019-02-20 | 2020-08-28 | 四川申唐食品科技有限公司 | 一种三鲜火锅底料及其制备方法 |
CN111887415A (zh) * | 2020-08-21 | 2020-11-06 | 四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司 | 一种金汤涮涮锅及其制备方法 |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102150809A (zh) * | 2010-12-30 | 2011-08-17 | 成都味在龙腾投资有限责任公司 | 一种白锅火锅底料及其制备方法 |
-
2015
- 2015-11-24 CN CN201510821182.3A patent/CN105595289A/zh active Pending
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102150809A (zh) * | 2010-12-30 | 2011-08-17 | 成都味在龙腾投资有限责任公司 | 一种白锅火锅底料及其制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
斯波: "《麻辣风味食品调味技术与配方》", 28 February 2011, 中国轻工业出版社 * |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN105942418A (zh) * | 2016-06-20 | 2016-09-21 | 重庆飞亚实业有限公司 | 养身清汤锅底调料 |
CN106579272A (zh) * | 2016-12-19 | 2017-04-26 | 重庆梅香园实业集团有限公司 | 一种鸡肉风味清汤火锅底料 |
CN106942676A (zh) * | 2017-02-23 | 2017-07-14 | 湖北友鹏餐饮管理有限公司 | 一种鸡汤料包及其制备方法 |
CN109662301A (zh) * | 2019-01-28 | 2019-04-23 | 内蒙古红太阳食品有限公司 | 一种草原白蘑菌汤火锅料及制作方法 |
CN111588015A (zh) * | 2019-02-20 | 2020-08-28 | 四川申唐食品科技有限公司 | 一种三鲜火锅底料及其制备方法 |
CN111887415A (zh) * | 2020-08-21 | 2020-11-06 | 四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司 | 一种金汤涮涮锅及其制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN105595289A (zh) | 鸡汁味火锅底料及其制作方法 | |
CN102258188B (zh) | 一种红烧牛肉调味酱及其制备方法 | |
CN107348455A (zh) | 一种蘸料的制作原料及制作方法 | |
CN104172092B (zh) | 一种新疆大盘鸡调料及其制备方法 | |
CN103349260A (zh) | 无渣清油火锅底料及其制备方法 | |
CN109170826A (zh) | 一种清热解毒的食疗酱及其香锅的制作方法 | |
CN106852483A (zh) | 一种卤汁的制备方法 | |
CN106262634A (zh) | 一种麻辣鱼调料及其制备方法 | |
CN103181537A (zh) | 烧烤调味料及其制备方法 | |
CN102845703A (zh) | 一种适合于非油炸杂粮方便面的双椒调味包及其生产方法 | |
CN104055130A (zh) | 一种马铃薯全粉蒸肉及其加工方法 | |
CN103564387B (zh) | 火锅底料及其制备方法 | |
CN106418012A (zh) | 一种牛肉酱的制作方法 | |
CN106901306A (zh) | 一种用于烧烤和蒸煮牛羊肉的椒盐粉 | |
CN101579098A (zh) | 大豆油复合调味料及制作方法 | |
CN104305121A (zh) | 一种毛肚火锅底料及制备方法 | |
CN102370157A (zh) | 大河乌猪火腿魔芋酱 | |
CN107095274A (zh) | 一种黄油味郫县豆瓣烤肉酱及其制备方法 | |
CN108835585A (zh) | 一种麻辣烫底料 | |
CN105231396A (zh) | 果蔬味火锅底料及其制作方法 | |
CN107495289A (zh) | 一种骨油酱油的生产方法 | |
KR20180119818A (ko) | 귤을 이용한 닭갈비용 소스 및 이를 이용한 닭갈비 제조방법 | |
CN100542424C (zh) | 方便水饺馅调味料 | |
CN105410831A (zh) | 咖喱味火锅底料及其制作方法 | |
CN104286795A (zh) | 一种酸菜鱼火锅底料及制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C41 | Transfer of patent application or patent right or utility model | ||
TA01 | Transfer of patent application right |
Effective date of registration: 20161110 Address after: 400050 Chongqing Jiulongpo forward branch No. 4 1 unit 7-2 Applicant after: Zhou Yingming Address before: 16 No. 400052 Chongqing Jiulongpo Hualong Avenue Kowloon Park Applicant before: Chongqing Zhoujunji Hotpot Food Co., Ltd. |
|
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160525 |