CN101579098A - 大豆油复合调味料及制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种大豆油复合调味料。该大豆油复合调味料含有以下的成分：大豆油和香辛料，所述的香辛料包含有芝麻粉、花生粉和辣椒。所述的香辛料还包含：姜、大料、小茴香、香叶、胡椒、八角、白扣、花椒颗粒中的一种或几种的组合物。本发明还公开了该大豆油复合调味料的制作方法。本发明的复合调味料具有很好的开胃、调味作用，特别适合做为火锅特别是重庆火锅的底料的伴侣。本发明的火锅蘸料可以长期保存，随时取用。本发明所述的制作方法，不但能保持营养成分，还能起到改进风味，增加色、香、味等诸多品质的良好作用，更加刺激人们的食欲。
Description
技术领域
本发明涉及调味品技术领域，具体地说，本发明是一种清油复合调味料及制作方法。
背景技术
目前，调味料主要有炒制法和熬制法两种制法：
熬制法通过一定溶剂将辣椒风味物质提取分离后，再与基础油勾兑配制而成，一般过程复杂成本偏高，杂质多，有效成分损失大，也没有直浸法产品的特有香气。
炒制法是用基础油做溶剂，经特定工艺条件与过程制作，直接抽提与转化辣椒风味物质成分，经分离勾兑而成。过程简易，但产品风味受浸渍条件与过程直接影响。
因而，需要提供更优良的配方和更适合的制作方法，来提高现有的调味料的色、香、味等品质。
发明内容
本发明的发明目的是提供一种大豆油复合调味料。该大豆油复合调味料具有麻、辣、鲜、香、甜而不腻的特点，可用于火锅馆和家庭火锅的伴侣，也可以卤菜、炒菜、面食还可以直接食用等多种食用。
本发明的另一目的是提供上述的大豆油复合调味料的制作方法。
为了实现上述的发明目的，本发明采用以下技术方案：
一种大豆复合调味料，含有以下的成分：大豆油和香辛料，所述的香辛料包含有芝麻粉、花生粉和辣椒。
所述的香辛料还包含有是姜、广香、小茴香、香叶、胡椒、花椒粉、花椒颗粒中的一种或几种的组合物。
香辛料就是某些天然植物的根、皮、叶、茎、花蕾、果实等中含的香辛物质成份。而这些成份具有一定的气味和滋味。它能够赋予产品一定的风味，还能抑制和矫正某种食物不良的气味。另外根据食疗合源，药膳同补的原则，还具有增加食欲，促进消化的功能。很多香辛料具有防腐防菌作用，还有特殊生物药理作用，还有相当数量的防止氧化物质，是理想的用于食品工业加工调配的添加剂。
所述的辣椒是青辣椒或红辣椒或青辣椒干制物或红辣椒干制物。
本发明的大豆油复合调味料，优选由以下重量份的成分组成：
大豆油18份 青辣椒45份 花生粉3份 芝麻粉3份
味精15份 蒜6份 盐6.5份 白糖4.5份
卤水50份 花椒颗粒0.6份。
本发明的大豆油复合调味料的制作方法，由以下步骤组成：将青辣椒去把淘洗粉碎粒度为10目，煎油旺火使大豆油沸腾煎熟，温度为120℃，然后加入花椒颗粒使不良气味挥发后，加入粉碎好的青辣椒放入锅中炒制，然后加入除大豆油、青辣椒、花椒颗粒的其它各成分并煮沸15分钟起锅，高温杀菌后进行全自动灌装，即为成品。
所述的高温杀菌在60～85℃下进行。
为使产品得到长期保存，延长其货架期，需加热杀菌。高温杀菌步骤中，当加热温度高于60℃时，即开始不断搅拌，当加热温度达到85℃时，保温15min。
本发明具有以下的优点：本发明的调味料具有很好的开胃、调味作用，特别适合做为火锅特别是重庆火锅的底料的伴侣。本发明的调味佐料可以长期保存，随时取用。本发明所述的制作方法，不但能保持营养成分，还能起到改进风味，增加色、香、味等诸多品质的良好作用，更加刺激人们的食欲。
具体实施方式
实施例1
取以下原料：
大豆油：10kg 豆瓣：12.5kg 红辣椒：31.5kg
姜：3.5kg 胡椒：0.25kg 味精：1.5kg
广香：0.2kg 盐：6kg 山梨酸钾：33克
花椒：0.25kg 草果0.1kg 莨姜粉：0.1kg
紫草：0.05kg 小茴香：1.5kg 香叶：0.5kg
五香粉：0.2kg 砂仁：0.1kg。
实施例2
取以下原料：
大豆油：10kg 豆瓣：12.5kg 红辣椒：31.5kg
姜：3.5kg 胡椒：0.25kg 味精：1.5kg
白芷：0.2kg 盐：6kg 山梨酸钾：33克
花椒：0.25kg 白扣：0.1kg 莨姜粉：0.1kg
紫草：0.05kg 小茴香：1.5kg 香叶：0.5kg
五香粉：0.2kg 砂仁：0.1kg。
实施例3
取以下原料：
大豆油18公斤 青辣椒45公斤 花生粉3公斤 芝麻粉3公斤
味精15公斤 蒜6公斤 盐6.5公斤 白糖4.5公斤
卤水50公斤 花椒颗粒0.6公斤。
实施例3采用以下方法制备：
将青辣椒去把淘洗粉碎粒度为10目，煎油旺火使大豆油沸腾煎熟，温度为120℃，然后加入花椒颗粒使不良气味挥发后，加入粉碎好的青辣椒放入锅中炒制，然后加入除大豆油、青辣椒、花椒颗粒的其它各成分并煮沸15分钟起锅，高温杀菌进行全自动灌装，即为成品。
高温杀菌步骤中，当加热温度高于60℃时，即开始不断搅拌，当加热温度达到85℃时，保温15min。
灌装封口：趁热灌装，自动封口，灌装温度不应低于72℃。
该制备方法主要的设备有：夹层锅或自动蒸煮锅、粉碎机、全自动灌装机等。
经检测，实施例3所得的产物具有以下的质量：
滋味和气味：味鲜香，有酱香和脂香香气，香味浓郁，咸淡适口，无异味及不良气味。香气浓郁而持久。
组织状态：为半固态，无分层现象。
色泽：呈淡深绿色，色泽均匀一致，油润有光泽。
杂质：不存在。
以上对本发明所提供的大豆油复合调味料及制作方法进行了详细介绍，本文中应用了具体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明的思想，在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。
Claims (8)
1.一种大豆油复合调味料，其特征在于，含有以下的成分：大豆油和香辛料，所述的香辛料包含有芝麻粉、花生粉和辣椒。
2.根据权利要求1所述的大豆复合调味料，其特征在于，所述的香辛料还包含：姜、大料、小茴香、香叶、胡椒、八角、白扣、花椒颗粒中的一种或几种的组合物。
3.根据权利要求1所述的大豆复合调味料，其特征在于：所述的辣椒是青辣椒或其干制物。
4.根据权利要求1所述的大豆复合调味料，其特征在于：所述的辣椒是红辣椒或其干制物。
5.根据权利要求1所述的大豆复合调味料，其特征在于，由以下重量份的成分组成：
大豆油18份 青辣椒45份 花生粉3份 芝麻粉3份
味精15份 蒜6份盐6.5份 白糖4.5份
卤水50份 花椒颗粒0.6份。
6.权利要求5所述的大豆复合调味料的制作方法，其特征在于，由以下步骤组成：将青辣椒去把淘洗粉碎粒度为10目，煎油旺火使大豆油沸腾煎熟，温度为120℃，然后加入花椒颗粒使不良气味挥发后，加入粉碎好的青辣椒放入锅中炒制，然后加入除大豆油、青辣椒、花椒颗粒的其它各成分并煮沸15分钟起锅，高温杀菌后进行全自动灌装，即为成品。
7.根据权利要求6所述的大豆复合调味料的制作方法，其特征在于：所述的高温杀菌在60～85℃下进行。
8.根据权利要求6或7所述的大豆复合调味料的制作方法，其特征在于：所述的高温杀菌步骤中，当加热温度高于60℃时，即开始不断搅拌，当加热温度达到85℃时，保温15min。
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| CNA2009101473158A CN101579098A (zh) | 2009-06-11 | 2009-06-11 | 大豆油复合调味料及制作方法 |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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2009
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