CN105581288B - 一种陈皮加速陈化的方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种陈皮加速陈化方法，将待陈化陈皮在高温条件下与自然条件下交替陈化。所述陈化过程为：将陈皮置于恒温箱中，设定条件为温度30～40℃，湿度75％～95％，保持2～5天，取出后温度20～25℃，陈化1～4天，如此反复，陈化总时间20～90天。该方法通过高温与自然陈化相结合，可以加深陈化程度，缩短陈化时间，克服陈化周期长的问题，又避免霉变，得到品质稳定的产品。本方法简单易操作，能广泛应用于陈皮陈化。

Description

一种陈皮加速陈化的方法
技术领域
本发明涉及一种陈皮的陈化工艺，具体是一种陈皮的快速陈化方法。主要是将高温陈化与自然陈化合理结合，在防止陈皮陈化过程发生霉变的同时，加快陈化，克服陈皮陈化周期长品质难以控制的问题，以期获得较高的食用、药用价值及经济效益。
背景技术
陈皮，又名橘皮、桂老、红皮、黄橘皮等，是芸香科植物橘及其栽培变种的干燥果皮。陈皮药食两用，即可用于烹饪、零食和茶饮品，也是我国传统的药材，被收录于《中国药典》。陈皮具有理气健脾、燥湿化痰等功效，被广泛应用于食品和药品中，受到消费者的喜爱。近年来药理学研究表明，陈皮在防治心血管***疾病、抗氧化、抗炎症、抗肿瘤等方面具有良好的药用价值，使得陈皮备受关注。陈皮自古就有“陈久者良”的说法，即陈化时间越长，其药用价值越高。然而由于陈皮陈化周期长、品质不稳定，其药用和经济价值尚有较大的上升空间。
现今的陈皮陈化主要以自然陈化为主，即收获果皮，破开晒干后，放在一定自然条件下，让果皮在自然的温度和湿度下，经过各种生理生化作用，发展香气、完善品质，最终得到色度高，气味香醇，微苦甘甜的陈皮成品。但是这个过程非常缓慢，要获得高品质的陈皮，至少要经过3到5年以上的时间，且陈化的自然环境需具备良好的通风条件，无异味；另外，虫害和霉菌等会导致陈皮品质不一，故在陈化期间需注重防虫、防霉。由于陈皮自然陈化缓慢，陈化期长，不利于提高产量；自然环境难以控制，品质会受到温度、湿度、空气中微生物等因素的影响，容易造成霉变腐烂。
陈皮陈化与各种化学反应作用相关，30～40℃高温下的通气环境有利于加快各种化学反应速率，但是过长时间的高温环境容易滋生霉菌和细菌，不利于陈皮品质形成。目前如何合理使用高温处理尚未见应用于陈皮陈化，因此探索和开发控制温度在陈皮陈化过程中的作用显得很有价值。
发明内容
本发明的目的在于克服现有陈皮陈化周期长产品质量不稳定的缺陷，提供一种陈皮快速陈化方法，在短时间内达到或接近较长时间自然陈化的品质。
本发明的目的通过以下技术方案实现：
一种陈皮加速陈化方法，将待陈化陈皮在高温条件下与自然条件下交替陈化。
所述高温条件为温度30～40℃。
每次高温条件下陈化2～5天。
所述自然条件为温度20～25℃。
每次自然条件下陈化1～4天。
所述陈化的总时间为20～90天。
所述高温条件下陈化时湿度控制75％～95％。
所述陈化过程为：将陈皮置于恒温恒湿箱中，设定条件为温度30～40℃，湿度控制75％～95％，保持2～5天，取出后温度20～25℃，湿度控制≦75％，陈化1～4天，相互交替，如此反复，陈化总时间20～90天。
所述陈化过程为：将陈皮在温度40℃条件下，湿度控制90％，处理3天，自然陈化2天，相互交替，持续共30天。
所述陈皮是柑橘果皮。
与现有的陈皮自然陈化工艺相比，本发明具有如下优点：
本发明的陈皮陈化工艺利用高温处理以提高化学反应速率，从而加快加深陈化。利用高温与自然陈化相互结合，可以有效抑制高温环境中陈皮发生霉变，保持陈皮品质。该工艺可以缩短陈化周期，防止陈皮在陈化过程发生霉变，较好控制陈皮品质，使得陈皮药用和经济价值得到更大提升。本方法简单易操作，能广泛应用于陈皮陈化。
附图说明
图1为本发明技术工艺流程图。
图2为不同工艺条件下陈化陈皮外表面效果图，a、b、c、d、e分别对应2014～2010年自然陈化的新会陈皮，f为实施例1的对照组，g为实施例1的处理组。
图3为不同工艺条件下陈化陈皮内表面效果图，a、b、c、d、e分别对应2014～2010年新会陈皮，f为实施例1的对照组，g为实施例1的处理组。
图4为不同工艺条件下陈化陈皮汤色效果图，a、b、c、d、e分别对应2014～2010年新会陈皮，f为实施例1的对照组，g为实施例1的处理组。
具体实施方式
下面结合实施例以及附图对本发明做进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。
实施例1
本实施例比较了未经处理自然陈化的陈皮样和通过高温处理的快速陈化样，通过它们的感官评价等来说明本发明快速陈化方法的效果。快速陈化的工艺流程见图1，将购买的2013年新会陈皮(即2年柑橘果皮)于40℃处理3天，湿度控制90％；而后自然陈化2天，温度20～25℃，湿度控制≦75％，相互交替，周期为30天。以未做高温处理的陈皮样作为对照，并以2014～2010年自然陈化的新会陈皮作为对照，进行感官评价并请专业人员评定(参加图2-4)。
表1.未处理陈皮样(对照组)与快速陈化处理陈皮样(处理组)感官评价分析
色泽 汤色 香气 滋味
2013对照组 橙褐 黄亮 陈纯 纯正
2013处理组 黑褐 红亮 陈纯 醇甜
从表1可以看出，经快速陈化处理过的陈皮样相比于自然陈化的陈皮样，颜色加深，汤色由黄亮变为红亮，香气，滋味较之前更纯正。经专业人员评定，处理样较对照样具有加速陈化的趋势，品质进一步提高。
实施例2
2013年新会陈皮(即2年柑橘果皮)，置于40℃处理5天，湿度控制75％，而后自然陈化2天，温度20～25℃，相互交替，周期为42天。
经此处理的陈皮样，符合“DB44/T 604-2009地理标志产品新会陈皮地方标准”。经专业人员评定，具有加速陈化的趋势。
实施例3
2013年新会陈皮(即2年柑橘果皮)，置于35℃处理3天，湿度控制95％，而后自然陈化2天，温度20～25℃，相互交替，周期为90天。
经此处理的陈皮样，符合“DB44/T 604-2009地理标志产品新会陈皮地方标准”。经专业人员评定，具一定加速陈化的趋势，品质也有进一步提升。
实施例4
2013年新会陈皮(即2年柑橘果皮)，置于35℃处理5天，湿度控制85％，而后自然陈化2天，温度20～25℃，相互交替，周期为20天。
经此处理的陈皮样，符合“DB44/T 604-2009地理标志产品新会陈皮地方标准”。经专业人员评定，具一定加速陈化的趋势。

Claims (5)

1.一种陈皮加速陈化方法，其特征在于，将待陈化陈皮在高温条件下与自然条件下交替陈化；所述高温条件为温度30～40℃，每次高温条件下陈化2～5天，所述高温条件下陈化时湿度控制75％～95％；所述自然条件为温度20～25℃，每次自然条件下陈化1～4天。
2.根据权利要求1所述陈皮加速陈化的方法，其特征在于，所述陈化的总时间为20～90天。
3.根据权利要求1所述陈皮加速陈化的方法，其特征在于，所述陈化过程为：将陈皮置于温度30～40℃，湿度控制75％～95％，保持2～5天，取出后温度20～25℃，湿度控制≦75％，陈化1～4天，相互交替，如此反复，陈化总时间20～90天。
4.根据权利要求1所述陈皮加速陈化的方法，其特征在于，所述陈化过程为：将陈皮在温度40℃条件下，湿度控制90％，处理3天，自然陈化2天，相互交替，持续共30天。
5.根据权利要求1或2或3或4所述陈皮加速陈化的方法，其特征在于，所述陈皮是柑橘果皮。
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