CN103932086A - 陈皮的快速陈化方法 - Google Patents

Abstract

陈皮的快速陈化方法，其特征在于将新鲜柑皮放进烘干柜中，在100—120℃温度下进行干燥，直至柑皮含水量为20—30%，冷却，将干燥后的冷却的柑皮放进密闭的容器内，并持续地从容器的一端通入氧气或者纯净空气，从容器的另一端排出气体，而且，使容器内的气压比大气压高0.2—0.3MPa，容器内的气体全部更换一次的时间为30—60分钟，柑皮在容器内的处理时间为10—12个月，从而获得陈化质量好的陈皮。本发明与已有技术相比，具有无须经常移动的、陈化时间短的、保证陈化质量的优点。

Description

陈皮的快速陈化方法

技术领域： 

本发明涉及一种果皮的加工方法。

背景技术：

传统陈皮陈化有自然陈化和半自动陈化，不管哪种方法，都需要很长的时间，而且，在陈化过程中，在陈化完成并进行存放之前，由于需要不断地移动，因此，损耗大，容易因环境的变化而霉变。

发明内容：

本发明的发明目的在于提供一种无须经常移动的、陈化时间短的、保证陈化质量的陈皮的快速陈化方法。

本发明是这样实现的，将新鲜柑皮放进烘干柜中，在100—120℃温度下进行干燥，直至柑皮含水量为20—30%，冷却，将干燥后的冷却的柑皮放进密闭的容器内，并持续地从容器的一端通入氧气或者纯净空气，从容器的另一端排出气体，而且，使容器内的气压比大气压高0.2—0.3MPa，容器内的气体全部更换一次的时间为30—90分钟，柑皮在容器内的处理时间为10—12个月，从而获得陈化质量好的陈皮（能达到传统方法处理15—20年所达到的陈化效果）。

采用在100—120℃温度下对新鲜柑皮进行干燥，既有效、快速地去除水分，同时，又能杀灭新鲜柑皮中所含的细菌及生物酶，通过持续导入氧气或者纯净空气，使柑皮处于富氧的环境下，使果皮中的单宁快速地被氧化去除，使果皮能快速地达到陈化的目的。

这里，为了方便处理，用绳线将干燥后的果皮串成串，然后才放进容器内。将干燥后的果皮串成串，既方便存放，同时，也能防止果皮破碎。

本发明与已有技术相比，具有无须经常移动的、陈化时间短的、保证陈化质量的优点。

具体实施方式：

现结合实施例对本发明做进一步详细描述：

本发明是这样实现的，将新鲜柑皮放进烘干柜中，在100—120℃温度下进行干燥，直至柑皮含水量为20—30%（当载满柑皮的烘干柜内的湿度达到75—80%时，柑皮含水量就能达到20—30%），通过高温干燥，来杀灭果皮中所含的细菌和生物酶，然后冷却，将干燥后的果皮串成串，将干燥后的冷却的柑皮放进密闭的容器内，并持续地从容器的一端通入氧气或者纯净空气，从容器的另一端排出气体，而且，使容器内的气压比大气压高0.2—0.3MPa，容器内的气体全部更换一次的时间为30—90分钟（将排气阀的开度控制在1/3—2/3间即能实现），这样，即能将进一步干燥果皮，同时，又能使果皮中的单宁快速地被氧化去除，柑皮在容器内的处理时间为10—12个月，从而获得陈化质量好的陈皮。

当果皮含水量高于5%（可通过测量排放气体的湿度来获得果皮的含水量）时，容器内的气体全部更换一次的时间为30—60分钟，当果皮含水量小于5%时，容器内的气体全部更换一次的时间为60—90分钟。

为了进一步地节约能源及优化陈化工艺，当果皮含水量高于10%时，容器内的气体全部更换一次的时间为30—40分钟，当果皮含水量在5%—10%时，容器内的气体全部更换一次的时间为,40—60分钟。

Claims (4)

1.陈皮的快速陈化方法，其特征在于将新鲜柑皮放进烘干柜中，在100—120℃温度下进行干燥，直至柑皮含水量为20—30%，冷却，将干燥后的冷却的柑皮放进密闭的容器内，并持续地从容器的一端通入氧气或者纯净空气，从容器的另一端排出气体，而且，使容器内的气压比大气压高0.2—0.3MPa，容器内的气体全部更换一次的时间为30—90分钟，柑皮在容器内的处理时间为10—12个月，从而获得陈化质量好的陈皮。

2.根据权利要求1所述的陈皮的快速陈化方法，其特征在于用绳线将干燥后的果皮串成串，然后才放进容器内。

3.根据权利要求1或2所述的陈皮的快速陈化方法，其特征在于当果皮含水量高于5%时，器内的气体全部更换一次的时间为30—60分钟，当果皮含水量小于5%时，器内的气体全部更换一次的时间为60—90分钟。

4.根据权利要求3所述的陈皮的快速陈化方法，其特征在于当果皮含水量高于10%时，容器内的气体全部更换一次的时间为30—40分钟，当果皮含水量在5%—10%时，容器内的气体全部更换一次的时间为,40—60分钟。