CN105567542A - 一种具有保肝作用的果醋及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种具有保肝作用的果醋，按干物质计由以下重量份的原料制备而成：柠檬45-55，苹果5-15，黑皮甘蔗皮15-25，山楂5-15、葛根5-10、水飞蓟1-5、鱼腥草6-10、富硒酵母粉0.6-1、谷胱甘肽0.1、白砂糖10-15、矫味剂1-3。本发明制备的果醋口味甘甜醇厚，酸爽可口，经常食用，可以保护肝脏，促进心血管***健康，减低环境污染对人体造成的伤害，能有效清除人体代谢产生的自由基。规律性饮用，能够延缓衰老，预防疾病，延年益寿。

Description

一种具有保肝作用的果醋及其制备方法

技术领域

本发明涉及功能果醋饮品领域，具体地，涉及一种具有保肝作用的果醋及其制备方法。

背景技术

肝炎是世界性传染病，特别是亚洲地区，由于体质和遗传因素，更是肝炎的高发区。据统计，目前世界范围内，仅乙型肝炎感染患者就达20亿。我国是乙型肝炎的重灾区,乙肝病毒携带者超过1.2亿。

慢性肝炎的特点是病程长、反复无常，人体免疫力一旦下降，就有可能由病毒携带者（小三阳）转变为病毒传播者（大三阳）,患者如不注意生活饮食习惯和方式，最终有可能会导致肝硬化或肝癌。虽然，医学界和制药企业都以研发治疗肝炎药物作为重点课题进行攻关，令人遗憾的是，目前全球范围内尚无治疗肝炎的特效药。传统中草药在预防、缓解和治疗肝炎方面具有确切的疗效,作为肝炎治疗药物的典型代表，如肝苏颗粒等，虽疗效确切,但并不适合用于广泛的大众保健和肝炎预防；因此如何应用现代科学技术，研发一种具有保肝功效的健康食品/饮品，使之能够被广大人群接受，对于国民保健和提高国民身体素质具有重大的意义。

发明内容

为了解决以上技术问题，本发明提供了一种由水果和中草药共同发酵而成的具有保肝功效的果醋。

本发明的技术方案如下：一种具有保肝作用的果醋，按干物质计由以下重量份的原料制备而成：柠檬45-55，苹果5-15，黑皮甘蔗皮15-25，山楂5-15、葛根5-10、水飞蓟1-5、鱼腥草6-10、富硒酵母粉0.6-1、谷胱甘肽0.1、白砂糖10-15、矫味剂1-3。

所述矫味剂为75%果葡糖浆或蜂蜜。

制备方法如下：

1）酒精发酵阶段：

（1）原料的准备：将柠檬于50～60℃温水中浸泡5～10分钟，去除蜡层，洗净，削去两端，用匀浆机匀浆，过滤，渣汁分离；苹果、山楂洗净，晾干，去核，匀浆机破碎，并加入两者总量1%的柠檬汁，备用；取黑皮甘蔗皮用清水洗净，于85～95℃热水中消毒10～20分钟，灭活其上附着的微生物，然后粗粉；葛根、水飞蓟和鱼腥草，匀浆，备用；

（2）物料混合：将柠檬渣、苹果与山楂浆、黑皮甘蔗皮粗粉混合，加热至80℃保持5～10分钟，灭菌，并失活其中的酶系，冷却至28～30℃；

（3）接种，向体系中加入重量体积比为5～10%的安琪酵母，28～30℃发酵5～10天；

（4）在发酵进入旺盛期时，向体系中加入葛根、水飞蓟和鱼腥草，继续发酵至酒精度为5～7%；

（5）在发酵状态由旺转衰时，再向发酵体系中用蠕动泵缓慢加入一半柠檬汁；

2）醋酸发酵阶段：

（1）加入食用酒精以调整酒精度至8%，并加入富硒酵母粉；然后再接入重量体积比为5～10%的醋酸杆菌菌剂；31～33℃进行醋酸发酵；

（2）当体系pH达到3.8～3.9时，向体系中加入谷胱甘肽；

（3）在醋酸发酵进入末期前，向发酵体系中用蠕动泵缓慢加入剩余的柠檬汁；发酵10～15天；

（4）陈酿：室温、黑暗条件下，静置20～30天，直至分层，且上层澄清；

（5）加入矫味剂，调味；所述矫味剂为果葡糖浆或蜂蜜；

（6）灭菌与贮存：80～90℃保持30～40分钟，分装贮存。

本发明中柠檬含多种维生素和有机酸、微量元素、氨基酸、碳水化合物、多酚类化合物等。苹果含丰富的维生素C和多酚类化合物。鱼腥草含有鱼腥草素、挥发油、槲皮甙等。具有清热解毒和抑制病原微生物的作用。黑皮甘蔗皮富含花青素，是一种高效的抗氧化剂和安全天然的食品色素。硒和谷胱甘肽都是高效的自由基清除剂，能有效保护细胞免受自由基损伤，延缓衰老。本发明的中药果醋经蜂蜜和果葡糖浆调味后，可以掩盖鱼腥草所具有的腥味和苦味，口味甘甜醇厚，酸爽可口，经常食用，可以保护肝脏，促进心血管***健康，减低环境污染对人体造成的伤害，能有效清除人体代谢产生的自由基。规律性饮用，能够延缓衰老，预防疾病，延年益寿。

果醋是一种渐渐开始流行的健康饮品，在其原料发酵阶段引入适量的鱼腥草、水飞蓟等药用植物原料和富含花青素的黑皮甘蔗皮，研制出富有中药保健功能的果酒/醋。因此，本发明中富含维生素C、花青素、有机硒、谷胱甘肽等，一起构成抗氧化组合，能够清除自由基、保护细胞，延缓衰老。同时，果醋发酵产生的乙酸和柠檬酸、苹果酸等有机酸，形成的酸性环境，能够很好的保护维生素C、花青素、谷胱甘肽的稳定性。（2）采用中药发酵的方式，将药食同源中药鱼腥草和保肝中药水飞蓟结合，通过微生物发酵令其有效成分温和而彻底释放。并且以果酒醋为载体，通过果酒醋的饮用多次少量、规律性的摄入人体，从而达到保健、防病和治未病的效果。（3）发酵工艺改进：酵母发酵阶段，采用柠檬渣汁分离的方式，先发酵柠檬果渣，后发酵柠檬汁，以减少酸性pH对发酵的抑制作用。醋酸发酵阶段，体系中添加富硒酵母粉，一方面引入抗氧化成分硒，同时，补加氮源等营养源，使醋酸发酵顺利进行。

具体实施方式

以下实施例只是用于说明本发明，并非用来限定本发明的应用范围。

实施例1

（1）原料的准备：将经挑选过的柠檬于60℃温水中浸泡5分钟，去除其表层的蜡质，洗净，削去两端，称取处理好的柠檬50Kg，用匀浆机匀浆，尼龙网过滤，进一步离心，使渣汁分离；苹果洗净，晾干，去核，称取15Kg，匀浆机破碎，并加重量比1%的柠檬汁，保护其颜色不发生变化，备用；新鲜黑皮甘蔗皮用清水洗净，于90℃热水中浸泡12分钟，灭活其上附着的微生物，然后用铡刀将其断成1～3cm长的小段，称取20Kg，备用；新鲜的葛根10Kg、水飞蓟3Kg、鱼腥草8Kg匀浆，备用；称取白砂糖10kg，备用；

（2）物料混合：将柠檬渣、苹果与山楂浆、黑皮甘蔗皮、白砂糖加入发酵罐中；蒸汽加热至80℃10分钟，去除杂菌，并灭活其中的酶系。自然冷却至28～30℃；

（3）接种，向体系中加入重量体积比为6%的安琪酵母，30℃发酵10天；

（4）在发酵进入旺盛期向体系中加入葛根、水飞蓟和鱼腥草匀浆液（85℃灭菌20分钟），继续发酵至酒精度7%；

（5）对于混合果酒发酵，在发酵状态由旺转衰时，向发酵体系中用蠕动泵缓慢加入留用的柠檬汁一半；

2）醋酸发酵阶段：

（1）向柠檬酒体系中加入食用酒精调整酒精度至8%，并加入0.6Kg的富硒酵母粉；然后再接入重量体积比为8%的醋酸杆菌菌剂，32℃进行醋酸发酵；

（2）当体系pH达到3.8时，向体系中加入0.1Kg的GSH，并搅拌均匀；

（3）在醋酸发酵进入末期前，向发酵体系中用蠕动泵缓慢加入留用的柠檬汁；继续发酵15天，自然结束发酵；

（4）陈酿：室温、黑暗条件下，静置30天，直至分层，且上层澄清；

（5）调味：加入3Kg的蜂蜜或75%果葡糖浆，以获得宜人之口味；

（6）灭菌与贮存：90℃保持30分钟，分装贮存。

实施例2

制备保肝美白中药果醋原浆的步骤包括：

（1）原料的准备：将经挑选过的柠檬于60℃温水中浸泡5分钟，去除其表层的蜡质，洗净，削去两端，称取处理好的柠檬45Kg，用匀浆机匀浆，尼龙网过滤，进一步离心，使渣汁分离；苹果洗净，晾干，去核，称取5Kg，匀浆机破碎，并加重量比1%的柠檬汁，保护其颜色不发生变化，备用；新鲜黑皮甘蔗皮用清水洗净，于95℃热水中浸泡10分钟，灭活其上附着的微生物，然后用铡刀将其断成1～3cm长的小段，称取25Kg，备用；新鲜的葛根5Kg、水飞蓟1Kg、鱼腥草6Kg匀浆，备用；称取白砂糖15kg，备用；

（2）物料混合：将柠檬渣、苹果与山楂浆、黑皮甘蔗皮、白砂糖加入发酵罐中；蒸汽加热至80℃10分钟，去除杂菌，并灭活其中的酶系。自然冷却至28～30℃；

（3）接种，向体系中加入重量体积比为10%的安琪酵母，30℃发酵10天；

（4）在发酵进入旺盛期向体系中加入葛根、水飞蓟和鱼腥草匀浆液（85℃灭菌20分钟），继续发酵至酒精度7%；

（5）对于混合果酒发酵，在发酵状态由旺转衰时，向发酵体系中用蠕动泵缓慢加入留用的柠檬汁一半；

2）醋酸发酵阶段：

（1）向柠檬酒体系中加入食用酒精调整酒精度至8%，并加入1Kg的富硒酵母粉；然后再接入重量体积比为10%的醋酸杆菌菌剂，32℃进行醋酸发酵；

（2）当体系pH达到3.8时，向体系中加入0.1Kg的GSH，并搅拌均匀；

（3）在醋酸发酵进入末期前，向发酵体系中用蠕动泵缓慢加入留用的柠檬汁；继续发酵15天，自然结束发酵；

（4）陈酿：室温、黑暗条件下，静置30天，直至分层，且上层澄清；

（5）调味：加入2Kg的蜂蜜或75%果葡糖浆，以获得宜人之口味；

（6）灭菌与贮存：90℃保持30分钟，分装贮存。

实施例3

制备保肝美白中药果醋原浆的步骤包括：

（1）原料的准备：将经挑选过的柠檬于50℃温水中浸泡10分钟，去除其表层的蜡质，洗净，削去两端，称取处理好的柠檬55Kg，用匀浆机匀浆，尼龙网过滤，进一步离心，使渣汁分离；苹果洗净，晾干，去核，称取10Kg，匀浆机破碎，并加重量比1%的柠檬汁，保护其颜色不发生变化，备用；新鲜黑皮甘蔗皮用清水洗净，于85℃热水中浸泡20分钟，灭活其上附着的微生物，然后用铡刀将其断成1～3cm长的小段，称取15Kg，备用；新鲜的葛根10Kg、水飞蓟5Kg、鱼腥草10Kg匀浆，备用；称取白砂糖13kg，备用；

（2）物料混合：将柠檬渣、苹果与山楂浆、黑皮甘蔗皮、白砂糖加入发酵罐中；蒸汽加热至80℃10分钟，去除杂菌，并灭活其中的酶系。自然冷却至28～30℃；

（3）接种，向体系中加入重量体积比为5%的安琪酵母，30℃发酵10天；

（4）在发酵进入旺盛期向体系中加入葛根、水飞蓟和鱼腥草匀浆液（85℃灭菌20分钟），继续发酵至酒精度7%；

（5）对于混合果酒发酵，在发酵状态由旺转衰时，向发酵体系中用蠕动泵缓慢加入留用的柠檬汁一半；

2）醋酸发酵阶段：

（1）向柠檬酒体系中加入食用酒精调整酒精度至8%，并加入0.8Kg的富硒酵母粉；然后再接入重量体积比为10%的醋酸杆菌菌剂，32℃进行醋酸发酵；

（2）当体系pH达到3.8时，向体系中加入0.1Kg的GSH，并搅拌均匀；

（3）在醋酸发酵进入末期前，向发酵体系中用蠕动泵缓慢加入留用的柠檬汁；继续发酵15天，自然结束发酵；

（4）陈酿：室温、黑暗条件下，静置30天，直至分层，且上层澄清；

（5）调味：加入1Kg的蜂蜜或75%果葡糖浆，以获得宜人之口味；

（6）灭菌与贮存：90℃保持30分钟，分装贮存。

药效试验

选取患有慢性乙型肝炎的患者共50例，随机分为对照组和治疗组两组，每组25人，对照组扔沿用常规药物治疗，治疗组在常规治疗的基础上加服本发明，3个月后观察疗效。

疗效标准

痊愈：临床症状消失；有效：临床症状减轻，无效：临床症状无明显加重或减轻。

两组的治疗效果如下表：

从上表可以看出本发明对慢性乙型肝炎具有显著的辅助治疗作用。

Claims (3)

1.一种具有保肝作用的果醋，其特征在于，按干物质计由以下重量份的原料制备而成：柠檬45-55，苹果5-15，黑皮甘蔗皮15-25，山楂5-15、葛根5-10、水飞蓟1-5、鱼腥草6-10、富硒酵母粉0.6-1、谷胱甘肽0.1、白砂糖10-15、矫味剂1-3。

2.根据权利要求1所述的具有保肝作用的果醋，其特征在于，所述矫味剂为75%果葡糖浆或蜂蜜。

3.根据权利要求1或2所述的具有保肝作用的果醋，其特征在于，制备方法如下：

1）酒精发酵阶段：

（1）原料的准备：将柠檬于50～60℃温水中浸泡5～10分钟，去除蜡层，洗净，削去两端，用匀浆机匀浆，过滤，渣汁分离；苹果、山楂洗净，晾干，去核，匀浆机破碎，并加入两者总量1%的柠檬汁，备用；取黑皮甘蔗皮用清水洗净，于85～95℃热水中消毒10～20分钟，灭活其上附着的微生物，然后粗粉；葛根、水飞蓟和鱼腥草，匀浆，备用；

（2）物料混合：将柠檬渣、苹果与山楂浆、黑皮甘蔗皮粗粉混合，加热至80℃保持5～10分钟，灭菌，并失活其中的酶系，冷却至28～30℃；

（3）接种，向体系中加入重量体积比为5～10%的安琪酵母，28～30℃发酵5～10天；

（4）在发酵进入旺盛期时，向体系中加入葛根、水飞蓟和鱼腥草，继续发酵至酒精度为5～7%；

（5）在发酵状态由旺转衰时，再向发酵体系中用蠕动泵缓慢加入一半柠檬汁；

2）醋酸发酵阶段：

（1）加入食用酒精以调整酒精度至8%，并加入富硒酵母粉；然后再接入重量体积比为5～10%的醋酸杆菌菌剂；31～33℃进行醋酸发酵；

（2）当体系pH达到3.8～3.9时，向体系中加入谷胱甘肽；

（3）在醋酸发酵进入末期前，向发酵体系中用蠕动泵缓慢加入剩余的柠檬汁；发酵10～15天；

（4）陈酿：室温、黑暗条件下，静置20～30天，直至分层，且上层澄清；

（5）加入矫味剂，调味；所述矫味剂为果葡糖浆或蜂蜜；

（6）灭菌与贮存：80～90℃保持30～40分钟，分装贮存。