CN101074412A - 南瓜酒及其酿造工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种以南瓜为主要原料酿制的南瓜酒及其酿造工艺,其原料为南瓜、红米、植物酒药、蜂蜜和水。将南瓜加工成片、丁或丝状;除表面水份,放在40-80℃恒温罐一定时间;将红米洗净,放在90-100℃恒温罐一定时间;取出南瓜和红米,放入0-20℃的冷却罐内冷却;加入植物酒药,放入发酵罐发酵;将发酵后的南瓜和红米混合物过滤取汁;再加入适量蜂蜜和水,罐装、灭菌即可。本发明为一种非蒸馏酒,没有经过高温蒸煮,南瓜中的多种营养成份不会遭到破坏,综合红米的营养成份,可调正酒味和酒色,加入蜂蜜可实现清热解毒之功效,增加保健功能,采用植物酒药可以有效地清除酿造中残余的甲醇,饮后不上头。
Description
技术领域
本发明涉及一种以南瓜为主要原料酿制的酒及其酿造工艺。
背景技术
南瓜又名倭瓜、番瓜、饭瓜,属葫芦科一年生草本植物。南瓜是一种世界上很多地区都种植的蔬果,在我国的种植历史也很长,目前在我国许多地区都有大面积种植,产量很大。现代研究证明,南瓜营养丰富,价值高,含有丰富的糖类、淀粉、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B、维生素C和钙、磷等矿物质,南瓜中碳水化合物含量名列叶菜、瓜茄类之榜首;脂肪含量及热量在瓜茄类中亦遥遥领先;每克鲜南瓜含蛋白质0.5克;南瓜中维生素A的含量在瓜类蔬菜中名列前茅,比西瓜和黄瓜高出8-10倍;每百克南瓜中含磷量高达0.67克,是各咱食物之最。南瓜还具有独特的药用功能,我国民间一直将其作为一种药膳主料,如清代赵学敏在《本草拾遗》中记载:“南瓜色黄味甘,峻补元气,不得以贱而忽之。”研究证明:南瓜中的冻化酶,瓜胺酸等几种医药成份,可防治各种疾病,可消炎、止痛、强肝、助肾、降低血压、补中益气;经常食用南瓜产品对糖尿病、高血压具有预防和治疗作用;南瓜中的某些酶物质,能破坏亚硝酸和食品中某些农药的有害物质的致癌性,具有一定的防癌、抗癌功能。由于对南瓜的认识不足,南瓜的综合利用率极低,许多南瓜取种子后,南瓜内被丢弃,这样既浪费了原料,也污染了环境。相对这种情况,出现南瓜的保健食品的多种加工,主要集中在直接对南瓜的南瓜粉的保健食品。
发明内容
本发明是利用南瓜的营养和药用价值,以南瓜为主要原料,结合红米进行酿酒,应用独特的工艺方法,酿造一种低酒精含量的保健酒。
本发明的目的是这样实现的,其原料的主要成份是:南瓜、红米、植物酒药、蜂蜜和水。
采用的植物酒药其主要成份是:花生草、路边精、酒精草和糯米。
加工方法是:
(1)、先将南瓜洗净;
(2)、加工成片、丁或丝状;
(3)、除表面水分后,放在40-80℃恒温罐内30-100分钟;
(4)、将红米洗净,放在90-110℃恒温罐内30-60分钟;
(5)、取出恒温罐内的南瓜和红米,迅速放入0-20℃的冷却罐内冷却30-100分钟;
(6)加入植物酒药,拌匀放入20-25℃发酵罐内发酵12-72小时;
(7)、取出发酵后的南瓜和红米混合物过滤取汁;
(8)、将发酵后取得南瓜和红米汁,加入适量蜂蜜和水,然后罐装,再经巴氏杀菌即可。
为了获得更好质量的南瓜酒,还可在发酵后的南瓜和红米混合物,对所取汁液在10-25℃的温度下进行2-3个月的陈酿。
为使酿造的酒液列更为澄清透明,在发酵后的南瓜和红米混合物过滤取汁后,加入明胶和单宁进行澄清处理。
本发明采用以上酿造方法制取是一种非蒸馏酒,由于没有经过高温蒸煮,南瓜中的多种营养成份不会遭到破坏,经过发酵处理后,南瓜中的多种营养成份更易于人体吸收,同时本以红米,增加营养成份,调和酒的口味,使酒味更为香醇,所得的酒为红色,更易为饮用者接受。在酒中加入蜂蜜,可有效地起清热解毒的功效,采用植物酒药进行发酵处理,可以有效地清除酿造过程中产生的甲醇,饮用后不上头。
具体实施方式:
实施例1:
(1)、先将南瓜洗净;
(2)、加工成片、丁或丝状;
(3)、除表面水分后,放在60℃恒温罐内80分钟;
(4)、将红米洗净,放在100℃恒温罐内50分钟;
(5)、取出恒温罐内的南瓜和红米,迅速放入10℃的冷却罐内冷却70分钟;
(6)加入植物酒药,拌匀放入20-25℃发酵罐内发酵48小时;
(7)、取出发酵后的南瓜和红米混合物过滤取汁;
(8)、将发酵后取得南瓜和红米混合汁,加入适量蜂蜜和水,然后罐装,再经巴氏杀菌即可。
实施例2:
(1)、先将南瓜洗净;
(2)、加工成片、丁或丝状;
(3)、除表面水分后,放在40℃恒温罐内100分钟;
(4)、将红米洗净,放在90℃恒温罐内60分钟;
(5)、取出恒温罐内的南瓜和红米,迅速放入2℃的冷却罐内冷却30分钟;
(6)加入植物酒药,拌匀放入20-25℃发酵罐内发酵30小时;
(7)、取出发酵后的南瓜和红米混合物过滤取汁;
(8)、加入明胶和单宁进行澄清处理;
(9)、将发酵后取得南瓜和红米混合汁,加入适量蜂蜜和水,然后罐装,再经巴氏杀菌即可。
实施例3:
(1)、先将南瓜洗净;
(2)、加工成片、丁或丝状;
(3)、除表面水分后,放在80℃恒温罐内40分钟;
(4)、将红米洗净,放在110℃恒温罐内40分钟;
(5)、取出恒温罐内的南瓜和红米,迅速放入20℃的冷却罐内冷却100分钟;
(6)加入植物酒药,拌匀放入20-25℃发酵罐内发酵72小时;
(7)、取出发酵后的南瓜和红米混合物过滤取汁;
(8)、加入明胶和单宁进行澄清处理;
(9)、在10-25℃的温度下进行2-3个月的陈酿,开始两周的温度控制在20-25℃,以后逐步降低温度,控制在10-15℃;
(10)加入适量蜂蜜和水,然后罐装,再经巴氏杀菌即可。
Claims (5)
1、一种南瓜酒,其特征在于其原料的主要成份是:南瓜、红米、植物酒药、蜂蜜和水。
2、按照权利要求所述的南瓜酒,其特征在于:所述的植物酒药其主要成份是:花生草、路边精、酒精草和糯米。
3、一种南瓜酒的酿造工艺,其特征在于其加工方法是:
(1)、先将南瓜洗净;
(2)、加工成片、丁或丝状;
(3)、除表面水分后,放在40-80℃恒温罐内30-100分钟;
(4)、将红米洗净,放在90-110℃恒温罐内30-60分钟;
(5)、取出恒温罐内的南瓜和红米,迅速放入0-20℃的冷却罐内冷却30-100分钟;
(6)加入植物酒药,拌匀放入20-25℃发酵罐内发酵12-72小时;
(7)、取出发酵后的南瓜和红米混合物过滤取汁;
(8)、将发酵后取得南瓜和红米混合汁,加入适量蜂蜜和水,然后罐装,再经巴氏杀菌即可。
4、按照权利要求3所述的南瓜酒的酿造工艺,其特征在于:发酵后的南瓜和红米混合物过滤取汁后,对所取汁液在10-25℃的温度下进行2-3个月的陈酿。
5、按照权利要求3所述的南瓜酒的酿造工艺,其特征在于:发酵后的南瓜和红米混合物过滤取汁后,加入明胶和单宁进行澄清处理。
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CN 200610031755 CN101074412A (zh) | 2006-05-20 | 2006-05-20 | 南瓜酒及其酿造工艺 |
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CN 200610031755 CN101074412A (zh) | 2006-05-20 | 2006-05-20 | 南瓜酒及其酿造工艺 |
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CN 200610031755 Pending CN101074412A (zh) | 2006-05-20 | 2006-05-20 | 南瓜酒及其酿造工艺 |
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Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104232416A (zh) * | 2014-10-08 | 2014-12-24 | 崔承禄 | 黑纳豆南瓜露酒及其制备方法 |
CN105231345A (zh) * | 2015-10-12 | 2016-01-13 | 黄爱红 | 一种南瓜糯米酒酿 |
CN106350363A (zh) * | 2016-09-02 | 2017-01-25 | 余云有 | 一种蜜香酒及其制造方法 |
CN108060044A (zh) * | 2018-02-23 | 2018-05-22 | 甘肃添彩纸品包装科技开发有限公司 | 一种南瓜酒的加工酿造方法 |
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2006
- 2006-05-20 CN CN 200610031755 patent/CN101074412A/zh active Pending
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WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |