CN101074412A - 南瓜酒及其酿造工艺 - Google Patents

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张远辉
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Abstract

本发明涉及一种以南瓜为主要原料酿制的南瓜酒及其酿造工艺，其原料为南瓜、红米、植物酒药、蜂蜜和水。将南瓜加工成片、丁或丝状；除表面水份，放在40－80℃恒温罐一定时间；将红米洗净，放在90－100℃恒温罐一定时间；取出南瓜和红米，放入0－20℃的冷却罐内冷却；加入植物酒药，放入发酵罐发酵；将发酵后的南瓜和红米混合物过滤取汁；再加入适量蜂蜜和水，罐装、灭菌即可。本发明为一种非蒸馏酒，没有经过高温蒸煮，南瓜中的多种营养成份不会遭到破坏，综合红米的营养成份，可调正酒味和酒色，加入蜂蜜可实现清热解毒之功效，增加保健功能，采用植物酒药可以有效地清除酿造中残余的甲醇，饮后不上头。

Description

南瓜酒及其酿造工艺
技术领域
本发明涉及一种以南瓜为主要原料酿制的酒及其酿造工艺。
背景技术
南瓜又名倭瓜、番瓜、饭瓜，属葫芦科一年生草本植物。南瓜是一种世界上很多地区都种植的蔬果，在我国的种植历史也很长，目前在我国许多地区都有大面积种植，产量很大。现代研究证明，南瓜营养丰富，价值高，含有丰富的糖类、淀粉、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B、维生素C和钙、磷等矿物质，南瓜中碳水化合物含量名列叶菜、瓜茄类之榜首；脂肪含量及热量在瓜茄类中亦遥遥领先；每克鲜南瓜含蛋白质0.5克；南瓜中维生素A的含量在瓜类蔬菜中名列前茅，比西瓜和黄瓜高出8-10倍；每百克南瓜中含磷量高达0.67克，是各咱食物之最。南瓜还具有独特的药用功能，我国民间一直将其作为一种药膳主料，如清代赵学敏在《本草拾遗》中记载：“南瓜色黄味甘，峻补元气，不得以贱而忽之。”研究证明：南瓜中的冻化酶，瓜胺酸等几种医药成份，可防治各种疾病，可消炎、止痛、强肝、助肾、降低血压、补中益气；经常食用南瓜产品对糖尿病、高血压具有预防和治疗作用；南瓜中的某些酶物质，能破坏亚硝酸和食品中某些农药的有害物质的致癌性，具有一定的防癌、抗癌功能。由于对南瓜的认识不足，南瓜的综合利用率极低，许多南瓜取种子后，南瓜内被丢弃，这样既浪费了原料，也污染了环境。相对这种情况，出现南瓜的保健食品的多种加工，主要集中在直接对南瓜的南瓜粉的保健食品。
发明内容
本发明是利用南瓜的营养和药用价值，以南瓜为主要原料，结合红米进行酿酒，应用独特的工艺方法，酿造一种低酒精含量的保健酒。
本发明的目的是这样实现的，其原料的主要成份是：南瓜、红米、植物酒药、蜂蜜和水。
采用的植物酒药其主要成份是：花生草、路边精、酒精草和糯米。
加工方法是：
(1)、先将南瓜洗净；
(2)、加工成片、丁或丝状；
(3)、除表面水分后，放在40-80℃恒温罐内30-100分钟；
(4)、将红米洗净，放在90-110℃恒温罐内30-60分钟；
(5)、取出恒温罐内的南瓜和红米，迅速放入0-20℃的冷却罐内冷却30-100分钟；
(6)加入植物酒药，拌匀放入20-25℃发酵罐内发酵12-72小时；
(7)、取出发酵后的南瓜和红米混合物过滤取汁；
(8)、将发酵后取得南瓜和红米汁，加入适量蜂蜜和水，然后罐装，再经巴氏杀菌即可。
为了获得更好质量的南瓜酒，还可在发酵后的南瓜和红米混合物，对所取汁液在10-25℃的温度下进行2-3个月的陈酿。
为使酿造的酒液列更为澄清透明，在发酵后的南瓜和红米混合物过滤取汁后，加入明胶和单宁进行澄清处理。
本发明采用以上酿造方法制取是一种非蒸馏酒，由于没有经过高温蒸煮，南瓜中的多种营养成份不会遭到破坏，经过发酵处理后，南瓜中的多种营养成份更易于人体吸收，同时本以红米，增加营养成份，调和酒的口味，使酒味更为香醇，所得的酒为红色，更易为饮用者接受。在酒中加入蜂蜜，可有效地起清热解毒的功效，采用植物酒药进行发酵处理，可以有效地清除酿造过程中产生的甲醇，饮用后不上头。
具体实施方式：
实施例1：
(1)、先将南瓜洗净；
(2)、加工成片、丁或丝状；
(3)、除表面水分后，放在60℃恒温罐内80分钟；
(4)、将红米洗净，放在100℃恒温罐内50分钟；
(5)、取出恒温罐内的南瓜和红米，迅速放入10℃的冷却罐内冷却70分钟；
(6)加入植物酒药，拌匀放入20-25℃发酵罐内发酵48小时；
(7)、取出发酵后的南瓜和红米混合物过滤取汁；
(8)、将发酵后取得南瓜和红米混合汁，加入适量蜂蜜和水，然后罐装，再经巴氏杀菌即可。
实施例2：
(1)、先将南瓜洗净；
(2)、加工成片、丁或丝状；
(3)、除表面水分后，放在40℃恒温罐内100分钟；
(4)、将红米洗净，放在90℃恒温罐内60分钟；
(5)、取出恒温罐内的南瓜和红米，迅速放入2℃的冷却罐内冷却30分钟；
(6)加入植物酒药，拌匀放入20-25℃发酵罐内发酵30小时；
(7)、取出发酵后的南瓜和红米混合物过滤取汁；
(8)、加入明胶和单宁进行澄清处理；
(9)、将发酵后取得南瓜和红米混合汁，加入适量蜂蜜和水，然后罐装，再经巴氏杀菌即可。
实施例3：
(1)、先将南瓜洗净；
(2)、加工成片、丁或丝状；
(3)、除表面水分后，放在80℃恒温罐内40分钟；
(4)、将红米洗净，放在110℃恒温罐内40分钟；
(5)、取出恒温罐内的南瓜和红米，迅速放入20℃的冷却罐内冷却100分钟；
(6)加入植物酒药，拌匀放入20-25℃发酵罐内发酵72小时；
(7)、取出发酵后的南瓜和红米混合物过滤取汁；
(8)、加入明胶和单宁进行澄清处理；
(9)、在10-25℃的温度下进行2-3个月的陈酿，开始两周的温度控制在20-25℃，以后逐步降低温度，控制在10-15℃；
(10)加入适量蜂蜜和水，然后罐装，再经巴氏杀菌即可。

Claims (5)

1、一种南瓜酒，其特征在于其原料的主要成份是：南瓜、红米、植物酒药、蜂蜜和水。
2、按照权利要求所述的南瓜酒，其特征在于：所述的植物酒药其主要成份是：花生草、路边精、酒精草和糯米。
3、一种南瓜酒的酿造工艺，其特征在于其加工方法是：
(1)、先将南瓜洗净；
(2)、加工成片、丁或丝状；
(3)、除表面水分后，放在40-80℃恒温罐内30-100分钟；
(4)、将红米洗净，放在90-110℃恒温罐内30-60分钟；
(5)、取出恒温罐内的南瓜和红米，迅速放入0-20℃的冷却罐内冷却30-100分钟；
(6)加入植物酒药，拌匀放入20-25℃发酵罐内发酵12-72小时；
(7)、取出发酵后的南瓜和红米混合物过滤取汁；
(8)、将发酵后取得南瓜和红米混合汁，加入适量蜂蜜和水，然后罐装，再经巴氏杀菌即可。
4、按照权利要求3所述的南瓜酒的酿造工艺，其特征在于：发酵后的南瓜和红米混合物过滤取汁后，对所取汁液在10-25℃的温度下进行2-3个月的陈酿。
5、按照权利要求3所述的南瓜酒的酿造工艺，其特征在于：发酵后的南瓜和红米混合物过滤取汁后，加入明胶和单宁进行澄清处理。
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Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
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