CN105558931A - 一种防止面团与设备粘附的挂面添加组合物 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种防止面团与设备粘附的挂面添加组合物，涉及食品加工领域，由如下重量份的原料制备而成：葱汁35份、藕粉10份、山药粉5份、谷朊粉6份、魔芋精粉0.2份、改良剂0.03份、水8份；制备方法：藕粉10份、山药粉5份、谷朊粉6份、魔芋精粉0.2份、改良剂0.03份按比例混合，再加入葱汁35份、水8份进行调和，调和均匀后即得。本发明制作的挂面富含动物蛋白、植物蛋白质、矿物质和膳食纤维等功能成分；本发明加入了魔芋精粉和谷朊粉，进一步提高了产品的营养成分，并使成品口感更爽滑、更有弹性；使用葱汁进行调和，不但可以提香，还可以在面团压延、切条加工过程中，使面与压延辊和切刀容易分离；解决了制作骨汤挂面时面团与设备容易粘附的问题。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种防止面团与设备粘附的挂面添加组合物。
背景技术
中国是世界上最大的挂面食品生产国和消费国。挂面行业已经发展成为一个相对成熟的行业。随着人们生活水平的提高和对饮食健康需求的增强，挂面也从单一的果腹、便捷、低档次产品，发展成为集营养、功能、保健、美味、方便于一身的中高档产品。作为传统健康主食，挂面已经成为食品制造业中的一个重要行业。
现有挂面主要以小麦粉为主要原料，出现的一些功能性挂面也是在面粉中加入了其它谷物粉，人食用后，只能从中获得一些植物性蛋白，营养不够全面，使用骨头汤煮面，可以获得较为丰富营养，而且味道鲜美。但熬制骨头汤下面条比较浪费时间，煮面通常追求简便快捷。
若简单的将肉类或骨头汤等动物性食材加入到挂面中，现有加工挂面的方法和设备不易生产，例如加入动物性食材，会出现：不容易和面，面的延展性降低，面团压延时，容易粘辊，切条时，容易粘刀等问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种防止面团与设备粘附的挂面添加组合物，以解决上述技术问题。本发明的组合物用于挂面生产过程中，和面时加入到面团中使用，尤其适用于制作骨汤挂面，可解决骨汤和出的面团容易与挂面加工设备粘附的问题，挂面添加组合物使用葱汁进行调和，并且添加有藕粉、山药等组份，可增加面团的延展性，避免粘附设备，同时加工出来的面条更加营养，口感更好，具有保健作用。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种防止面团与设备粘附的挂面添加组合物，其特征在于，由如下重量份的原料制备而成：
葱汁35份、藕粉10份、山药粉5份、谷朊粉6份、魔芋精粉0.2份、改良剂0.03份、水8份；
制备方法：藕粉10份、山药粉5份、谷朊粉6份、魔芋精粉0.2份、改良剂0.03份按比例混合，再加入葱汁35份、水8份进行调和，调和均匀后即得。
制作挂面时，利用精制骨汤进行和面，并且在和面的过程中加入面团重量1.5-2％的挂面添加组合物进行调制，活出的面团柔韧光滑，延展性好，利用设备压延、分切时，不粘设备。
作为优选，所述精制骨汤的熬制方法：
A、取300份(重量)牛骨头用凉水浸泡20min，浸泡用的冷水中放入少量葱沫，泡出血水，再用凉水冲洗干净；
B、冲洗干净后的牛骨头放入高压锅内，加入500份(重量)凉水，水开之后去浮沫；
C、加入中药材：枸杞1.5份(重量)、红枣3份(重量)、党参5份(重量)、凤尾草1.5份(重量)、玉米须6份(重量)、葛花根2份(重量)、荆芥穗2份(重量)、白芍1.5份(重量)、藕节4份(重量)，高压锅小火20分钟；
D、将牛骨头、中药材从熬制的牛骨汤中捞出，牛骨汤倒入一个容器里暂存，锅里重新添上水，烧开后再放入之前捞出的牛骨头和中药材，高压锅小火20分钟；
E、重复步骤D的步骤，捞出牛骨头和中药材，把三次的牛骨汤混合，即得精制骨汤。
作为优选，所述改良剂包含如下重量百分比的成份：卡拉胶(15±10)％、醋酸酯淀粉(20±10)％、海藻酸钠(23±10)％、丙二醇酯(22±10)％、丙二醇(20±10)％，以上各成份的重量百分比之和满足100％。
本发明的有益效果是：
本发明制作的挂面富含动物蛋白、植物蛋白质、矿物质和膳食纤维等功能成分，也使产品具有良好的口感，面条具有较好的弹性；
本发明加入了魔芋精粉和谷朊粉，进一步提高了产品的营养成分，并使成品口感更爽滑、更有弹性。
本发明未添加任何非天然添加剂，符合现在社会对食品安全的要求。
原料中含有配合有山药、藕粉，可使和出的面团便面光滑，负有弹性，使骨汤的成份可以充分与面团融合，避免出现面团表面粘附性过强，不利于后续加工的情况。
利用葱汁进行调和，不但可以提香，还可以在面团压延、切条加工过程中，使面与压延辊和切刀容易分离；解决了制作骨汤挂面时面团与设备容易粘附的问题。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明，但下述实施例仅仅为本发明的优选实施例，并非全部。基于实施方式中的实施例，本领域技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得其它实施例，都属于本发明的保护范围。
实施例1
一种防止面团与设备粘附的挂面添加组合物，其特征在于，由如下重量份的原料制备而成：
葱汁35份、藕粉10份、山药粉5份、谷朊粉6份、魔芋精粉0.2份、改良剂0.03份、水8份；
制备方法：藕粉10份、山药粉5份、谷朊粉6份、魔芋精粉0.2份、改良剂0.03份按比例混合，再加入葱汁35份、水8份进行调和，调和均匀后即得。
制作挂面时，利用精制骨汤进行和面，并且在和面的过程中加入面团重量1.5-2％的挂面添加组合物进行调制，活出的面团柔韧光滑，延展性好，利用设备压延、分切时，不粘设备。
精制骨汤的熬制方法：
A、取300份(重量)牛骨头用凉水浸泡20min，浸泡用的冷水中放入少量葱沫，泡出血水，再用凉水冲洗干净；
B、冲洗干净后的牛骨头放入高压锅内，加入500份(重量)凉水，水开之后去浮沫；
C、加入中药材：枸杞1.5份(重量)、红枣3份(重量)、党参5份(重量)、凤尾草1.5份(重量)、玉米须6份(重量)、葛花根2份(重量)、荆芥穗2份(重量)、白芍1.5份(重量)、藕节4份(重量)，高压锅小火20分钟；
D、将牛骨头、中药材从熬制的牛骨汤中捞出，牛骨汤倒入一个容器里暂存，锅里重新添上水，烧开后再放入之前捞出的牛骨头和中药材，高压锅小火20分钟；
E、重复步骤D的步骤，捞出牛骨头和中药材，把三次的牛骨汤混合，即得精制骨汤。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的仅为本发明的优选例，并不用来限制本发明，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (2)
1.一种防止面团与设备粘附的挂面添加组合物，其特征在于，由如下重量份的原料制备而成：
葱汁35份、藕粉10份、山药粉5份、谷朊粉6份、魔芋精粉0.2份、改良剂0.03份、水8份；
制备方法：藕粉10份、山药粉5份、谷朊粉6份、魔芋精粉0.2份、改良剂0.03份按比例混合，再加入葱汁35份、水8份进行调和，调和均匀后即得。
2.根据权利要求1所述的防止面团与设备粘附的挂面添加组合物，其特征在于：所述改良剂包含如下重量百分比的成份：卡拉胶(15±10)％、醋酸酯淀粉(20±10)％、海藻酸钠(23±10)％、丙二醇酯(22±10)％、丙二醇(20±10)％，以上各成份的重量百分比之和满足100％。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160511 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |