CN102240051A

CN102240051A - 一种淀粉果蔬皮包馅食品及其制作方法

Info

Publication number: CN102240051A
Application number: CN2010101747396A
Authority: CN
Inventors: 何首文; 胡晓莉
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2010-05-13
Filing date: 2010-05-13
Publication date: 2011-11-16

Abstract

本发明涉及一种淀粉果蔬皮包馅食品及其制作方法。本发明主要是通过以下方法得以实现：淀粉和适量的水混合后加热制成糊；将水果蔬菜制成泥或粒；把已制备好的糊和水果蔬菜泥或粒与淀粉混合和成面团制成包馅所需的皮；包入馅得到淀粉果蔬皮包馅食品。选择不同的淀粉和水果蔬菜可制成不同口味的特色包馅食品，能够满足人们更多需求。本发明工艺简单合理，对包馅皮的营养、口味和制作方法等进行了改善，不仅丰富了包馅食品皮的营养和口味，还使其制作易于规模化生产。

Description

一种淀粉果蔬皮包馅食品及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种包馅食品，特别是一种淀粉果蔬皮包馅食品及其制作方法。

背景技术

包馅食品是一种大众喜爱的食品，由于馅可以选择各种肉和蔬菜，其品种丰富多样。但包馅的皮一直多采用面粉为原料，较为单调。近年，已有人对采用米粉、红薯粉原料制作成皮的方法进行了探索，但制作的皮缺乏粘性和韧性，包馅加工不方便或不耐煮，难以实现规模化生产。此外，没有对丰富皮的成份组成展开研究，现有的皮品种、口味、营养单一。

发明内容

为了解决包馅食品皮的粘性和韧性不足、品种口味和营养单一、以及粘性和韧性不足不易加工和难以实现规模化生产等问题，本发明提供一种淀粉果蔬皮包馅食品及其制作方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种淀粉果蔬皮包馅食品，其特殊之处是包馅的皮主要由3～98％的淀粉、2～97％水果蔬菜泥或粒组成。

上述所述的淀粉为大米淀粉、玉米淀粉、高梁淀粉、麦淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、甘薯淀粉、竹芋淀粉、山药淀粉、芭蕉芋淀粉、芋头淀粉、绿豆淀粉、蚕豆淀粉、豌豆淀粉、豇豆淀粉、菱淀粉、藕淀粉、荸荠淀粉、橡子淀粉、百合淀粉、葛根淀粉、蕨根淀粉、西米淀粉、何首乌淀粉中的一种或几种组合；上述所述的水果蔬菜为一种水果蔬菜或多种水果蔬菜组合。

本发明的一种制作上述所述的淀粉果蔬皮包馅食品的方法，其特殊之处在于：1、将3～98％的淀粉分成二部分，其中一部分淀粉加水加热制成糊，另一部分淀粉备用，将2～97％水果蔬菜制成泥或粒，将制备的糊、水果蔬菜泥或粒、备用淀粉和成面团制成包馅的皮，包馅即成。2、将2～97％的水果蔬菜制成泥或粒，将3～98％的淀粉分成二部分，其中一部分淀粉和制备的水果蔬菜泥或粒、水混合加热制成水果蔬菜糊，另一部分淀粉备用，将制备的水果蔬菜糊与备用淀粉和成面团制成包馅的皮，包馅即成。3、将2～97％的水果蔬菜制成泥或粒，并将其分成二部分，一部分水果蔬菜泥或粒用于制糊，另一部分水果蔬菜泥或粒备用，将3～98％的淀粉分成二部分，其中一部分淀粉用于和制糊的水果蔬菜泥或粒、水混合加热制成水果蔬菜糊，另一部分淀粉备用，将制备好的水果蔬菜糊、备用的水果蔬菜泥或粒、备用的淀粉一起和成面团制成包馅的皮，包馅即成。

上述水果蔬菜泥或粒可以直接将水果蔬菜制成泥或粒、也可将一部分水果蔬菜制熟后制成泥或粒，或全部水果蔬菜制熟后制成泥或粒。

本发明的有益效果是：利用了淀粉的特性加水加热制成糊，利用糊与淀粉制成包馅的面团，从而解决了淀粉加水制成面团的粘性和韧性不足不便包馅加工的问题，多种淀粉组合有效地解决了部分淀粉皮不耐煮的问题。皮的粘性和韧性的增加和改善，使皮便于添加更多的水果蔬菜。本发明的制作工艺简单合理、加工方便、易于规模化生产。在皮中加入水果蔬菜泥或粒可以改善皮的营养结构、口感、外观等，可制成具有特色的皮。根据不同需求选择不同淀粉和水果蔬菜可以制备具有特色各异的淀粉果蔬皮包馅食品，丰富中华美食。

具体实施方式

下面通过实施例，对本发明的技术方案作进一步具体说明。

实施例1

150g马铃薯淀粉加适量水加热制成马铃薯淀粉糊；200g板栗去皮煮熟打成泥、150g无子葡萄干切成粒、50g西兰花切成粒；马铃薯淀粉糊、板栗泥、葡萄干粒、西兰花粒、100g马铃薯淀粉、350g米粉混合和成面团，制成汤圆皮，包入黑芝麻汤圆馅，煮熟即成葡萄板栗米粉汤圆。

实施例2

150g南瓜去皮和瓤打成泥；南瓜泥、200g木薯淀粉混合加适量水加热制成南瓜薯粉糊；200g苹果去皮和核打成泥；南瓜薯粉糊、苹果泥、450g玉米淀粉混合和成面团，制成水饺皮，包入肉蔬饺子馅，煮熟即成苹果南瓜玉米水饺。

实施例3

200g红萝卜打成泥；红萝卜泥、200g甘薯淀粉加适量水加热制成红萝卜薯粉糊；200g红芋煮熟去皮打成泥；红萝卜薯粉糊、红芋泥、400g甘薯淀粉混合和成面团，制成水饺皮，包入肉蔬饺子馅，煮熟即成红萝卜红芋薯粉水饺。

实施例4

200g马铃薯淀粉加适量水加热制成薯粉糊；200g芒果肉打成泥、200g红豆煮熟后打成泥；薯粉糊、芒果泥、红豆泥、400g马铃薯淀粉混合和成面团，制成饺子皮，包入肉蔬饺子馅，煮熟即成芒果红豆薯粉水饺。

实施例5

150g菠菜打成浆；200g绿豆淀粉、菠菜浆混合加适量水制成绿豆菠菜糊；200g木瓜肉打成泥；绿豆菠菜糊、木瓜泥、450g绿豆淀粉混合和成面团，制成馄饨皮，包入馄饨肉馅，煮熟即成木瓜绿豆馄饨。

Claims

1.一种淀粉果蔬皮包馅食品，其特征在于包馅的皮主要由3～98％的淀粉、2～97％的水果蔬菜组成；

2.权力要求1所述的淀粉果蔬皮包馅食品，其特征在于：所述淀粉为大米淀粉、玉米淀粉、高梁淀粉、麦淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、甘薯淀粉、竹芋淀粉、山药淀粉、芭蕉芋淀粉、芋头淀粉、绿豆淀粉、蚕豆淀粉、豌豆淀粉、豇豆淀粉、菱淀粉、藕淀粉、荸荠淀粉、橡子淀粉、百合淀粉、葛根淀粉、蕨根淀粉、西米淀粉、何首乌淀粉中的一种或几种组合；

3.权力要求1所述的淀粉果蔬皮包馅食品，其特征在于：所述水果蔬菜为一种水果蔬菜或多种水果蔬菜组合；

4.一种制作权力要求1所述的淀粉果蔬皮包馅食品的方法，其特征在于：将3～98％的淀粉分成二部分，其中一部分淀粉加水加热制成糊，另一部分淀粉备用，将2～97％水果蔬菜制成泥或粒，将制备的糊、水果蔬菜泥或粒、备用淀粉和成面团制成包馅的皮，包馅即成；

5.一种制作权力要求1所述的淀粉果蔬皮包馅食品的方法，其特征在于：将2～97％的水果蔬菜制成泥或粒，将3～98％的淀粉分成二部分，其中一部分淀粉和制备的水果蔬菜泥或粒、水混合加热制成水果蔬菜糊，另一部分淀粉备用，将制备的水果蔬菜糊与备用淀粉和成面团制成包馅的皮，包馅即成；

6.一种制作权力要求1所述的淀粉果蔬皮包馅食品的方法，其特征在于：将2～97％的水果蔬菜制成泥或粒，并将其分成二部分，一部分水果蔬菜泥或粒用于制糊，另一部分水果蔬菜泥或粒备用，将3～98％的淀粉分成二部分，其中一部分淀粉用于和制糊的水果蔬菜泥或粒、水混合加热制成水果蔬菜糊，另一部分淀粉备用，将制备好的水果蔬菜糊、备用的水果蔬菜泥或粒、备用的淀粉一起和成面团制成包馅的皮，包馅即成。