CN105558853A - 五香驴肉的制作方法 - Google Patents
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Abstract
五香驴肉的制作方法，属肉加工领域，可以将驴肉本身的膻掩盖，发挥其鲜美细嫩的特点。主要步骤如下：将驴肉切成长条型的块，然后将驴肉放入水中清洗干净，将驴肉中的血渍清洗掉，然后捞起来放入筛子中沥干多于的水分后备用；将五香粉（成分重量百分比丁香3，豆蔻2，山奈1，良姜1，八角10，甘草1，草果1，孜然1，沙仁1，香叶2，草扣2，桂皮4）装入纱布包里，然后用针线将纱布包缝制好，防止五香粉从纱布包中漏出来；将清洗干净的驴肉放入锅中，加入适量的清水，水的高多要将驴肉完全淹没，然后加温烧开后加入食盐、酱油、鸡精、红糖、生姜片，蒜瓣，料酒，然后改用小火煮2-3个小时，煮的过程中要用勺子翻动3-5次；之后再将五香包放入到锅里，将火关闭后焖煮1个小时，等煮到香气扑鼻时即可起锅食用。视各人口味可以酌情加入胡椒、辣椒。
Description
技术领域
本发明涉及一种五香驴肉的制作方法。
背景技术
俗话说：“上有龙肉，下有驴肉”。驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质，也是评定肉品质量的重要指标。驴肉中色氨基酸的含量为300～314mg/100g，远大于猪肉（270mg/100g）和牛肉（219mg/100g）,因而说驴肉的品质要优于猪肉和牛肉。驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。驴肉对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。但是一般的驴肉有这样的缺点，就是一般的驴肉的口感比较单一，味道不够丰富。
发明内容
本发明的目的是要提供一种五香驴肉的制作方法，它能有效的解决一般的驴肉的口感比较单一，味道不够丰富的缺点。
本发明的目的是这样实现的：主要步骤如下：将驴肉切成长条型的块，然后将驴肉放入水中清洗干净，将驴肉中的血渍清洗掉，然后捞起来放入筛子中沥干多于的水分后备用；将五香粉（成分重量百分比丁香3，豆蔻2，山奈1，良姜1，八角10，甘草1，草果1，孜然1，沙仁1，香叶2，草扣2，桂皮4）装入纱布包里，然后用针线将纱布包缝制好，防止五香粉从纱布包中漏出来；将清洗干净的驴肉放入锅中，加入适量的清水，水的高多要将驴肉完全淹没，然后加温烧开后加入食盐、酱油、鸡精、红糖、生姜片，蒜瓣，料酒，然后改用小火煮2-3个小时，煮的过程中要用勺子翻动3-5次；之后再将五香包放入到锅里，将火关闭后焖煮1个小时，等煮到香气扑鼻时即可起锅食用。视各人口味可以酌情加入胡椒、辣椒。
五香驴肉的制作方法，该产品具有营养丰富、皮酥肉嫩、味道鲜美，口感绝佳的优点。
具体实施方式
原料配方：
驴肉5公斤、五香粉（成分重量百分比丁香3，豆蔻2，山奈1，良姜1，八角10，甘草1，草果1，孜然1，沙仁1，香叶2，草扣2，桂皮4）200克、食盐50克、酱油300克、鸡精50克、红糖50克、生姜片20克。
制作方法
1.将驴肉切成长条型的块，每块长15厘米、宽5厘米、厚1厘米，然后将驴肉放入水中清洗干净，将驴肉中多于的血渍清洗掉，然后捞起来放入筛子中沥干多于的水分后备用。
将五香粉（成分重量百分比丁香3，豆蔻2，山奈1，良姜1，八角10，甘草1，草果1，孜然1，沙仁1，香叶2，草扣2，桂皮4）装入纱布包里，然后用针线将纱布包缝制好，防止五香粉从纱布包中漏出来。
将清洗干净的驴肉放入锅中，加入适量的清水，水的高多要将驴肉完全淹没，然后加温烧开后加入食盐50克、酱油300克、鸡精50克、红糖50克、生姜片20克，然后改用小火煮2-3个小时，煮的过程中要用勺子翻动3-5次；之后再将五香包放入到锅里，将火关闭后焖煮1个小时，等煮到香气扑鼻时即可起锅食用。视各人口味可以酌情加入胡椒、辣椒。
尽管上面已经示出和描述了本发明的实施例，可以理解的是，上述实施例是示例性的，不能理解为对本发明的限制，本领域的普通技术人员在不脱离本发明的原理和宗旨的情况下在本发明的范围内可以对上述实施例进行变化、修改、替换和变型。
Claims (1)
1.五香驴肉的制作方法，其特征是：主要步骤如下：将驴肉切成长条型的块，然后将驴肉放入水中清洗干净，将驴肉中的血渍清洗掉，然后捞起来放入筛子中沥干多于的水分后备用；将五香粉（成分重量百分比丁香3，豆蔻2，山奈1，良姜1，八角10，甘草1，草果1，孜然1，沙仁1，香叶2，草扣2，桂皮4）装入纱布包里，然后用针线将纱布包缝制好，防止五香粉从纱布包中漏出来；将清洗干净的驴肉放入锅中，加入适量的清水，水的高多要将驴肉完全淹没，然后加温烧开后加入食盐、酱油、鸡精、红糖、生姜片，蒜瓣，料酒，然后改用小火煮2-3个小时，煮的过程中要用勺子翻动3-5次；之后再将五香包放入到锅里，将火关闭后焖煮1个小时，等煮到香气扑鼻时即可起锅食用，视各人口味可以酌情加入胡椒、辣椒。
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Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
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| CN105558853A true CN105558853A (zh) | 2016-05-11 |
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Family Applications (1)
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Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105558853A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106387708A (zh) * | 2016-08-19 | 2017-02-15 | 青河县梦园生态科技有限公司 | 一种带皮驴肉加工配方及其加工方法 |
| CN107173691A (zh) * | 2017-06-12 | 2017-09-19 | 惠民县魏集四合院食品有限公司 | 一种驴肉粽子及其制作方法 |
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2015
- 2015-12-19 CN CN201510950642.2A patent/CN105558853A/zh active Pending
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Legal Events
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|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20160511 |