CN105433307B - 一种紫薯薯片及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种紫薯薯片及其制备方法，该紫薯薯片的原料包括：紫薯全粉、香菇粉、山药粉、葛根粉、小麦粉、麦芽糊精、山楂粉、植物油、蜂蜜、食用盐、水和复合膨松剂；其制备过程依次包括：原料的选择与处理、原料的混合、薯片的制备、杀菌和包装。本发明保留了紫薯的营养成分，还添加有香菇、山药、葛根、山楂作为配料，使薯片的营养成分更加丰富；该薯片为非油炸，口感清脆，低脂肪，符合现代人追求的绿色健康食品范围。本发明生产工艺简单，适应于批量生产。

Description

一种紫薯薯片及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种紫薯薯片及其制备方法。

背景技术

紫薯又叫黑薯、参薯，薯肉呈紫色至深紫色，其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富，具特殊保健功能，其中的蛋白质、氨基酸都是极易被人体消化和吸收的，其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋白正常合成，防止坏血病的发生，花青素是天然强效自由基清除剂，是当前公认无公害、绿色、有机的食品；而且硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素。紫薯还富含纤维素，可促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，有利于排出体内有毒物质和致癌物质，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。所以，紫薯具有很高的食用价值和药用价值。

香菇素有"山珍之王"之称，含有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸、多种维生素和麦角甾醇，可有效防治佝偻病，增强细胞免疫能力，抑制癌细胞的生长、降血压、降血脂和将胆固醇等。

2005年国家***公告中建议：尽量避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品；提倡合理营养，平衡膳食，改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。目前市场上的紫薯薯片主要是由新鲜紫薯直接切片烘干或真空油炸而成。

公开号为104509810A的中国发明专利，发明名称：一种紫薯片及其加工制备方法，紫薯片的原料包括紫薯全粉、乙酰化己二酸酯变性淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、红薯淀粉、木糖醇、无水酥油、磷酸二氢钙、小苏打和水，其制备方法采用分步混合和简单的烘焙，该专利制备的薯片营养成分单一；公开号为103844228A的中国发明专利，发明名称：一种紫薯薯片及其制备方法，该紫薯薯片由马铃薯全粉、红薯淀粉、小麦胚芽、紫薯粉、赤小豆、香芹、瓜萎皮、蜂花粉、益智仁、银杏叶、金樱子、茶籽油、食用盐、白砂糖、肉桂粉、白胡椒粉等原料组成，其制备方法需要在薯片的两面刷茶籽油之后再烤，工作量大，不适合批量生产。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的是针对现有技术的不足，提供了一种紫薯薯片及其制备方法，达到了营养成分丰富、非油炸，口感清脆，低脂肪，符合现代人追求的绿色健康食品范围、制备工艺简单，适应于批量生产的效果。

为达到上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种紫薯薯片，由以下重量份原料制成：紫薯全粉30～35份、香菇粉20～25份、山药粉10～15份、葛根粉10～15份、小麦粉15～20份、麦芽糊精5～8份、山楂粉2～4份、植物油1～2份、蜂蜜10～15份、食用盐0.8～1.2份和水25～35份，另外还加有复合膨松剂，复合膨松剂占总原料粉重量的0.3～1%。

优选的，所述复合膨松剂按照重量百分比计，包括焦磷酸二氢二钠35%、碳酸氢钠30%、玉米淀粉19%、磷酸二氢钙10%、碳酸钙5%和柠檬酸1%。

一种紫薯薯片的制备方法，包括以下步骤：

1）紫薯的选择与处理：选取自然成熟、无霉变、无损伤的紫薯，用水清洗，水温为4～25℃，除去沉渣，捞出沥水，再将洗净的紫薯切成厚度为3～5cm的厚片，放入锅中，加水至淹没紫薯厚片为止，水沸腾后加入质量百分比为1﹪的食用盐，煮8～12min；捞出，风干，然后将风干的薯片置于食品粉碎机中粉碎成紫薯全粉，备用；

2）香菇的选择与处理：选取无霉变的新鲜香菇，剪去蒂头剔除杂质，用水清洗，水温为4～25℃，除去沉渣，用质量百分比为1﹪的盐水浸泡2～3小时，沥水，再置于蒸锅内蒸制15～20min，然后凉至室温，风干，再将风干的香菇置于食品粉碎机中粉碎成香菇粉，备用；

3）配料的选择与处理：选取无霉变的淮山药、葛根、山楂，剪去蒂头、去皮、剔除杂质，山楂去核，用水清洗，水温为4～25℃，除去沉渣，沥水，分别切成厚度为3～5cm的厚片，置于蒸锅内蒸制15～20min，然后凉至室温，沥水，风干，再将风干的山药、葛根和山楂厚片分别置于食品粉碎机中粉碎成山药粉、葛根粉和山楂粉，备用；

4）原料的混合：将紫薯全粉、香菇粉、山药粉、葛根粉、小麦粉、麦芽糊精、山楂粉、复合膨松剂和盐按配比置于拌合设备中搅拌10~15min，得预混复合料，备用；将水、植物油和蜂蜜按配比混合均匀得到混合液，备用；

5）薯片的制备：将所述预混复合料加入到混合液中，拌匀，和成混合面团，再将混合面团加工成直径为4.5~6.5cm的圆柱形，然后切成厚度为0.2~0.3cm的薄片，再将所述薄片置于烤箱内，烘烤5~10min取出，得到紫薯薯片；

6）杀菌：将步骤5）所得紫薯薯片在空气下冷却到室温后，采用微波杀菌法对紫薯薯片进行杀菌处理；

7）包装：将步骤6）所得紫薯薯片采用真空无菌包装，或根据不同的口味撒调味料进行调味后进行包装。

优选的，步骤1）~步骤3）中经食品粉碎机破碎后所得的紫薯全粉、香菇粉、山药粉、葛根粉和山楂粉的粒径为60～80目。

优选的，所述风干是指在50～70℃下风干至原料含水量为8～10%。

优选的，步骤5）所述的圆柱形混合面团要用保鲜膜包住，并静置30~45min。

优选的，步骤5）所述的烘烤温度为上火160℃~175℃，下火160℃~185℃。

优选的，步骤6）所述的杀菌温度为60～70℃，杀菌时间为60～80s。

优选的，步骤6）所述的微波杀菌法中微波的频率为2400~2500MHZ，功率为745~755W。

本发明所选用的小麦粉和麦芽糊精均是买自市场；小麦粉为普通小麦粉，不添加有任何添加剂。

本发明的有益效果是：

本发明的紫薯薯片保留了紫薯、香菇、山药、葛根、山楂中原有的营养成分，紫薯含有丰富的蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素、硒元素、花青素及多种矿物质，具有特殊保健功能，可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，防止坏血病的发生，有利于排出体内有毒物质和致癌物质，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生等；

香菇含有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸、多种维生素和麦角甾醇，可有效防治佝偻病，增强细胞免疫能力，抑制癌细胞的生长、降血压、降血脂和将胆固醇等；

山药具有滋养强壮、助消化、益肺止咳等功效；葛根和山楂可以作为中草药具有保健功效的；

麦芽糊精有利于使薯片表面光滑，色泽清亮，外观效果好，而且香脆可口，入口不沾牙，不留渣，保质期长；

在薯片制备过程中采用保鲜膜包裹混合面团并静置一段时间有利于改善薯片的口感，使薯片更加酥脆可口；

该薯片的营养成分丰富，改善了原有薯片营养成分单一的不足；该薯片为非油炸，口感清脆，低脂肪，符合现代人追求的绿色健康食品范围；本发明在制备薯片过程中将植物油作为溶剂与预混复合粉混合，避免了在烘烤薯片时在薯片上刷油，使薯片制备工艺简单，适应于批量生产。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步描述。

实施例中的复合膨松剂按照重量百分比计，包括焦磷酸二氢二钠35%、碳酸氢钠30%、玉米淀粉19%、磷酸二氢钙10%、碳酸钙5%和柠檬酸1%。

实施例1

一种紫薯薯片，由以下重量份原料制成：紫薯全粉30份、香菇粉20份、山药粉10份、葛根粉10份、小麦粉15份、麦芽糊精5份、山楂粉2份、植物油1份、蜂蜜10份、食用盐0.8份和水25份，另外还添加有复合膨松剂，复合膨松剂占总原料粉重量的0.3%。

该紫薯薯片的制备方法，包括以下步骤：

1）紫薯的选择与处理：选取自然成熟、无霉变、无损伤的紫薯，用水清洗，水温为25℃，除去沉渣，捞出沥水，再将洗净的紫薯切成厚度为3cm的厚片，放入锅中，加水至淹没紫薯厚片为止，水沸腾后加入质量百分比为1﹪的食用盐，煮8min；捞出，在50℃下风干至原料含水量为8%，然后将风干的薯片置于食品粉碎机中粉碎成粒径为60目的紫薯全粉，备用；

2）香菇的选择与处理：选取无霉变的新鲜香菇，剪去蒂头剔除杂质，用水清洗，水温为25℃，除去沉渣，用质量百分比为1﹪的盐水浸泡2小时，沥水，再置于蒸锅内蒸制15min，然后凉至室温，在50℃下风干至原料含水量为8%，再将风干的香菇置于食品粉碎机中粉碎成粒径为60目的香菇粉，备用；

3）配料的选择与处理：选取无霉变的淮山药、葛根、山楂，剪去蒂头、去皮、剔除杂质，山楂去核，用水清洗，水温为25℃，除去沉渣，沥水，分别切成厚度为5cm的厚片，置于蒸锅内蒸制15min，然后凉至室温，沥水，在50℃下风干至原料含水量为8%，再将风干的山药、葛根和山楂厚片分别置于食品粉碎机中粉碎成粒径为60目的山药粉、葛根粉和山楂粉，备用；

4）原料的混合：将紫薯全粉、香菇粉、山药粉、葛根粉、小麦粉、麦芽糊精、山楂粉、复合膨松剂和食用盐按配比置于拌合设备中搅拌10min，得预混复合料，备用；将水、植物油和蜂蜜按配比混合均匀得到混合液，备用；

5）薯片的制备：将所述预混复合料加入到混合液中，拌匀，和成混合面团，再将混合面团加工成直径为4.5cm的圆柱形，用保鲜膜包住，并静置30min，然后切成厚度为0.2cm的薄片，再将所述薄片置于烤箱内，烘烤温度上火为160℃，下火为160℃，烘烤5min取出，得到紫薯薯片；

6）杀菌：将步骤5）所得紫薯薯片在空气下冷却到室温后，采用微波杀菌法，使用微波的频率为2450MHZ，功率为750W，在60℃下对紫薯薯片杀菌80s；

7）包装：将步骤6）所得紫薯薯片采用真空无菌包装，或根据不同的口味撒调味料进行调味后进行包装。

实施例2

一种紫薯薯片，由以下重量份原料制成：紫薯全粉35份、香菇粉20份、山药粉15份、葛根粉10份、小麦粉20份、麦芽糊精8份、山楂粉4份、植物油2份、蜂蜜15份、食用盐1.2份和水35份，另外还添加有复合膨松剂，复合膨松剂占总原料粉重量的1%。

该紫薯薯片的制备方法，包括以下步骤：

1）紫薯的选择与处理：选取自然成熟、无霉变、无损伤的紫薯，用水清洗，水温为20℃，除去沉渣，捞出沥水，再将洗净的紫薯切成厚度为5cm的厚片，放入锅中，加水至淹没紫薯厚片为止，水沸腾后加入质量百分比为1﹪的食用盐，煮12min；捞出，在70℃下风干至原料含水量为10%，然后将风干的薯片置于食品粉碎机中粉碎成粒径为80目的紫薯全粉，备用；

2）香菇的选择与处理：选取无霉变的新鲜香菇，剪去蒂头剔除杂质，用水清洗，水温为20℃，除去沉渣，用质量百分比为1﹪的盐水浸泡3小时，沥水，再置于蒸锅内蒸制20min，然后凉至室温，在70℃下风干至原料含水量为10%，再将风干的香菇置于食品粉碎机中粉碎成粒径为80目的香菇粉，备用；

3）配料的选择与处理：选取无霉变的淮山药、葛根、山楂，剪去蒂头、去皮、剔除杂质，山楂去核，用水清洗，水温为20℃，除去沉渣，沥水，分别切成厚度为5cm的厚片，置于蒸锅内蒸制20min，然后凉至室温，沥水，在70℃下风干至原料含水量为10%，再将风干的山药、葛根和山楂厚片分别置于食品粉碎机中粉碎成粒径为80目的山药粉、葛根粉和山楂粉，备用；

4）原料的混合：将紫薯全粉、香菇粉、山药粉、葛根粉、小麦粉、麦芽糊精、山楂粉、复合膨松剂和食用盐按配比置于拌合设备中搅拌15min，得预混复合料，备用；将水、植物油和蜂蜜按配比混合均匀得到混合液，备用；

5）薯片的制备：将所述预混复合料加入到混合液中，拌匀，和成混合面团，再将混合面团加工成直径为6.5cm的圆柱形，用保鲜膜包住，并静置45min，然后切成厚度为0.3cm的薄片，再将所述薄片置于烤箱内，烘烤温度为上火为160℃，下火为165℃，烘烤10min取出，得到紫薯薯片；

6）杀菌：将步骤5）所得紫薯薯片在空气下冷却到室温后，采用微波杀菌法，使用微波的频率为2400MHZ，功率为745W，在70℃下对紫薯薯片杀菌80s；

7）包装：将步骤6）所得紫薯薯片采用真空无菌包装，或根据不同的口味撒调味料进行调味后进行包装。

实施例3

一种紫薯薯片，由以下重量份原料制成：紫薯全粉32份、香菇粉23份、山药粉12份、葛根粉12份、小麦粉17份、麦芽糊精6份、山楂粉3份、植物油1.5份、蜂蜜12份、食用盐1.0份和水30份，另外还添加有复合膨松剂，复合膨松剂占总原料粉重量的0.7%。

该紫薯薯片的制备方法，包括以下步骤：

1）紫薯的选择与处理：选取自然成熟、无霉变、无损伤的紫薯，用水清洗，水温为4℃，除去沉渣，捞出沥水，再将洗净的紫薯切成厚度为4cm的薄片，放入锅中，加水至淹没紫薯薄片为止，水沸腾后加入质量百分比为1﹪的食用盐，煮10min；捞出，在60℃下风干至原料含水量为9%，然后将风干的薯片置于食品粉碎机中粉碎成粒径为70目的紫薯全粉，备用；

2）香菇的选择与处理：选取无霉变的新鲜香菇，剪去蒂头剔除杂质，用水清洗，水温为4℃，除去沉渣，用质量百分比为1﹪的盐水浸泡2.5小时，沥水，再置于蒸锅内蒸制19min，然后凉至室温，在60℃下风干至原料含水量为9%，再将风干的香菇置于食品粉碎机中粉碎成粒径为70目的香菇粉，备用；

3）配料的选择与处理：选取无霉变的淮山药、葛根、山楂，剪去蒂头、去皮、剔除杂质，山楂去核，用水清洗，水温为4℃，除去沉渣，沥水，分别切成厚度为3.5cm的厚片，置于蒸锅内蒸制19min，然后凉至室温，沥水，在60℃下风干至原料含水量为9%，再将风干的山药、葛根和山楂厚片分别置于食品粉碎机中粉碎成粒径为70目的山药粉、葛根粉和山楂粉，备用；

4）原料的混合：将紫薯全粉、香菇粉、山药粉、葛根粉、小麦粉、麦芽糊精、山楂粉、复合膨松剂和食用盐按配比置于拌合设备中搅拌13min，得预混复合料，备用；将水、植物油和蜂蜜按配比混合均匀得到混合液，备用；

5）薯片的制备：将所述预混复合料加入到混合液中，拌匀，和成混合面团，再将混合面团加工成直径为5cm的圆柱形，用保鲜膜包住，并静置40min，然后切成厚度为0.25cm的薄片，再将所述薄片置于烤箱内，烘烤温度为上火170℃，下火175℃，烘烤7min取出，得到紫薯薯片；

6）杀菌：将步骤5）所得紫薯薯片在空气下冷却到室温后，采用微波杀菌法，使用微波的频率为2500MHZ，功率为755W，在65℃下对紫薯薯片杀菌70s；

7）包装：将步骤6）所得紫薯薯片采用真空无菌包装，或根据不同的口味撒调味料进行调味后进行包装。

实施例4

一种紫薯薯片，由以下重量份原料制成：紫薯全粉31份、香菇粉20份、山药粉15份、葛根粉10份、小麦粉15份、麦芽糊精7份、山楂粉2.5份、植物油2份、蜂蜜10份、食用盐0.9份和水27份，另外还添加有复合膨松剂，复合膨松剂占总原料粉重量的0.3%。

该紫薯薯片的制备方法，包括以下步骤：

1）紫薯的选择与处理：选取自然成熟、无霉变、无损伤的紫薯，用水清洗，水温为20℃，除去沉渣，捞出沥水，再将洗净的紫薯切成厚度为3.5cm的厚片，放入锅中，加水至淹没紫薯厚片为止，水沸腾后加入质量百分比为1﹪的食用盐，煮10min；捞出，在50℃下风干至原料含水量为8%，然后将风干的薯片置于食品粉碎机中粉碎成粒径为60目的紫薯全粉，备用；

2）香菇的选择与处理：选取无霉变的新鲜香菇，剪去蒂头剔除杂质，用水清洗，水温为20℃，除去沉渣，用质量百分比为1﹪的盐水浸泡2小时，沥水，再置于蒸锅内蒸制20min，然后凉至室温，在50℃下风干至原料含水量为9%，再将风干的香菇置于食品粉碎机中粉碎成粒径为75目的香菇粉，备用；

3）配料的选择与处理：选取无霉变的淮山药、葛根、山楂，剪去蒂头、去皮、剔除杂质，山楂去核，用水清洗，水温为20℃，除去沉渣，沥水，分别切成厚度为3.5cm的厚片，置于蒸锅内蒸制15min，然后凉至室温，沥水，在65℃下风干至原料含水量为8.5%，再将风干的山药、葛根和山楂厚片分别置于食品粉碎机中粉碎成粒径为65目的山药粉、葛根粉和山楂粉，备用；

4）原料的混合：将紫薯全粉、香菇粉、山药粉、葛根粉、小麦粉、麦芽糊精、山楂粉、复合膨松剂和食用盐按配比置于拌合设备中搅拌13min，得预混复合料，备用；将水、植物油和蜂蜜按配比混合均匀得到混合液，备用；

5）薯片的制备：将所述预混复合料加入到混合液中，拌匀，和成混合面团，再将混合面团加工成直径为5.0cm的圆柱形，用保鲜膜包住，并静置40min，然后切成厚度为0.25cm的薄片，再将所述薄片置于烤箱内，烘烤温度为上火175℃，下火185℃，烘烤8min取出，得到紫薯薯片；

6）杀菌：将步骤5）所得紫薯薯片在空气下冷却到室温后，采用微波杀菌法，使用微波的频率为2460MHZ，功率为748W，在67℃下对紫薯薯片杀菌65s；

7）包装：将步骤6）所得紫薯薯片采用真空无菌包装，或根据不同的口味撒调味料进行调味后进行包装。

实施例5

一种紫薯薯片，由以下重量份原料制成：紫薯全粉32份、香菇粉23份、山药粉14份、葛根粉11份、小麦粉17份、麦芽糊精6份、山楂粉3.5份、植物油2份、蜂蜜13份、食用盐1.1份和水31份，另外还添加有复合膨松剂，复合膨松剂占总原料粉重量的0.65%。

该紫薯薯片的制备方法，包括以下步骤：

1）紫薯的选择与处理：选取自然成熟、无霉变、无损伤的紫薯，用水清洗，水温为10℃，除去沉渣，捞出沥水，再将洗净的紫薯切成厚度为4.5cm的厚片，放入锅中，加水至淹没紫薯厚片为止，水沸腾后加入质量百分比为1﹪的食用盐，煮11min；捞出，在50℃下风干至原料含水量为8.5%，然后将风干的薯片置于食品粉碎机中粉碎成粒径为65目的紫薯全粉，备用；

2）香菇的选择与处理：选取无霉变的新鲜香菇，剪去蒂头剔除杂质，用水清洗，水温为20℃，除去沉渣，用质量百分比为1﹪的盐水浸泡2.7小时，沥水，再置于蒸锅内蒸制19min，然后凉至室温，在50℃下风干至原料含水量为7.5%，再将风干的香菇置于食品粉碎机中粉碎成粒径为75目的香菇粉，备用；

3）配料的选择与处理：选取无霉变的淮山药、葛根、山楂，剪去蒂头、去皮、剔除杂质，山楂去核，用水清洗，水温为15℃，除去沉渣，沥水，分别切成厚度为3.5cm的厚片，置于蒸锅内蒸制16min，然后凉至室温，沥水，在65℃下风干至原料含水量为8.5%，再将风干的山药、葛根和山楂厚片分别置于食品粉碎机中粉碎成粒径为75目的山药粉、葛根粉和山楂粉，备用；

4）原料的混合：将紫薯全粉、香菇粉、山药粉、葛根粉、小麦粉、麦芽糊精、山楂粉、复合膨松剂和食用盐按配比置于拌合设备中搅拌14min，得预混复合料，备用；将水、植物油和蜂蜜按配比混合均匀得到混合液，备用；

5）薯片的制备：将所述预混复合料加入到混合液中，拌匀，和成混合面团，再将混合面团加工成直径为6.0cm的圆柱形，用保鲜膜包住，并静置35min，然后切成厚度为0.25cm的薄片，再将所述薄片置于烤箱内，烘烤温度为上火170℃，下火175℃，烘烤8min取出，得到紫薯薯片；

6）杀菌：将步骤5）所得紫薯薯片在空气下冷却到室温后，采用微波杀菌法，使用微波的频率为2460MHZ，功率为748W，在67℃下对紫薯薯片杀菌70s；

7）包装：将步骤6）所得紫薯薯片采用真空无菌包装，或根据不同的口味撒调味料进行调味后进行包装。

实施例6

一种紫薯薯片，由以下重量份原料制成：紫薯全粉30份、香菇粉25份、山药粉10份、葛根粉15份、小麦粉16份、麦芽糊精7份、山楂粉4份、植物油2份、蜂蜜14份、食用盐0.8份和水26份，另外还加有复合膨松剂，复合膨松剂占总原料粉重量的0.35%。

该紫薯薯片的制备方法与实施例1相同。

实施例7

一种紫薯薯片，由以下重量份原料制成：紫薯全粉35份、香菇粉20份、山药粉11份、葛根粉12份、小麦粉18份、麦芽糊精8份、山楂粉2份、植物油1.7份、蜂蜜11份、食用盐0.85份和水31份，另外还加有复合膨松剂，复合膨松剂占总原料粉重量的0.65%。

该紫薯薯片的制备方法与实施例1相同。

实施例8

一种紫薯薯片，由以下重量份原料制成：紫薯全粉31份、香菇粉20份、山药粉15份、葛根粉10份、小麦粉15份、山楂粉2.5份、植物油2份、蜂蜜10份、食用盐0.9份和水27份，另外还添加有复合膨松剂，复合膨松剂占总原料粉重量的0.3%。本对比例紫薯薯片的制备方法与实施例4相同。

对比例1

一种紫薯薯片，由以下重量份原料制成：紫薯全粉35份、香菇粉20份、山药粉15份、葛根粉10份、小麦粉20份、麦芽糊精8份、山楂粉4份、植物油2份、蜂蜜15份、食用盐1.2份和水35份。本对比例紫薯薯片的制备方法与实施例2相同。

对比例2

本对比例中紫薯薯片的原料与实施例2相同，其与实施例2的不同在于制备过程中，步骤4）中仅将水和蜂蜜按配比混合均匀得到混合液，步骤5）中在薯片放入烤箱之前，在薯片的两面分别刷上植物油。

对比例3

本对比例中紫薯薯片的原料与实施例2相同，其与实施例2的不同在于制备过程中，步骤5）中将混合面团加工成直径为5.0cm的圆柱形后直接将混合面团切成厚度为0.25cm的薄片。

从上述实施例和对比例中可以得出：1）实施例1~7制备紫薯薯片的过程简单，薯片酥脆可口，外形完整，残渣少，入口不粘牙；2）实施例8与实施例4相比缺少了麦芽糊精，制得的紫薯薯片口感有点偏硬，薯片碎渣较多，有点粘牙；3）对比例1与实施例2相比缺少复合膨松剂，制得的紫薯薯片相对偏小偏硬，外观美感差；4）对比例2与实施例2相比仅是制备过程中植物油放置时间不同，这就使得在切紫薯薯片的时候有点粘，制得的紫薯薯片与实施例2差别不大，但是制备过程相对较复杂，制备成本高；5）对比例3与实施例2相比混合面团在成形之后没有静置，制得的紫薯薯片口感偏硬。

最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，本领域普通技术人员对本发明的技术方案所做的其他修改或者等同替换，只要不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (1)

1.一种紫薯薯片，其特征在于，由以下重量份原料制成：紫薯全粉32份、香菇粉23份、山药粉14份、葛根粉11份、小麦粉17份、麦芽糊精6份、山楂粉3.5份、植物油2份、蜂蜜13份、食用盐1.1份和水31份，另外还添加有复合膨松剂，复合膨松剂占总原料粉重量的0.65%；所述复合膨松剂按照重量百分比计，包括焦磷酸二氢二钠35%、碳酸氢钠30%、玉米淀粉19%、磷酸二氢钙10%、碳酸钙5%和柠檬酸1%；

该紫薯薯片的制备方法，包括以下步骤：

1）紫薯的选择与处理：选取自然成熟、无霉变、无损伤的紫薯，用水清洗，水温为10℃，除去沉渣，捞出沥水，再将洗净的紫薯切成厚度为4.5cm的厚片，放入锅中，加水至淹没紫薯厚片为止，水沸腾后加入质量百分比为1﹪的食用盐，煮11min；捞出，在50℃下风干至原料含水量为8.5%，然后将风干的薯片置于食品粉碎机中粉碎成粒径为65目的紫薯全粉，备用；

2）香菇的选择与处理：选取无霉变的新鲜香菇，剪去蒂头剔除杂质，用水清洗，水温为20℃，除去沉渣，用质量百分比为1﹪的盐水浸泡2.7小时，沥水，再置于蒸锅内蒸制19min，然后凉至室温，在50℃下风干至原料含水量为7.5%，再将风干的香菇置于食品粉碎机中粉碎成粒径为75目的香菇粉，备用；

3）配料的选择与处理：选取无霉变的淮山药、葛根、山楂，剪去蒂头、去皮、剔除杂质，山楂去核，用水清洗，水温为15℃，除去沉渣，沥水，分别切成厚度为3.5cm的厚片，置于蒸锅内蒸制16min，然后凉至室温，沥水，在65℃下风干至原料含水量为8.5%，再将风干的山药、葛根和山楂厚片分别置于食品粉碎机中粉碎成粒径为75目的山药粉、葛根粉和山楂粉，备用；

4）原料的混合：将紫薯全粉、香菇粉、山药粉、葛根粉、小麦粉、麦芽糊精、山楂粉、复合膨松剂和食用盐按配比置于拌合设备中搅拌14min，得预混复合料，备用；将水、植物油和蜂蜜按配比混合均匀得到混合液，备用；

5）薯片的制备：将所述预混复合料加入到混合液中，拌匀，和成混合面团，再将混合面团加工成直径为6.0cm的圆柱形，用保鲜膜包住，并静置35min，然后切成厚度为0.25cm的薄片，再将所述薄片置于烤箱内，烘烤温度为上火170℃，下火175℃，烘烤8min取出，得到紫薯薯片；

6）杀菌：将步骤5）所得紫薯薯片在空气下冷却到室温后，采用微波杀菌法，使用微波的频率为2460MHZ，功率为748W，在67℃下对紫薯薯片杀菌70s；

7）包装：将步骤6）所得紫薯薯片采用真空无菌包装，或根据不同的口味撒调味料进行调味后进行包装。