CN107853626A - 一种风味大鲵肉干的制备方法 - Google Patents
一种风味大鲵肉干的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107853626A CN107853626A CN201711255539.1A CN201711255539A CN107853626A CN 107853626 A CN107853626 A CN 107853626A CN 201711255539 A CN201711255539 A CN 201711255539A CN 107853626 A CN107853626 A CN 107853626A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- giant salamander
- minutes
- jerky
- blanchard
- temperature
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/10—Fish meal or powder; Granules, agglomerates or flakes
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Zoology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明提供一种风味大鲵肉干的制作方法,是将大鲵肉切片清洗后用食盐水浸泡脱腥;放入清水中慢速搅拌10~15分钟,静置10~20分钟,离心机脱水至水含量75%‑85%;加入调味品后,先在温度100‑105℃下烤4~6分钟,然后在40~45℃温度下烘3小时,再在45~50℃温度下继续烘干,烘至含水分40~45%;切成小片,用食用油炸到水分含量5%以内,离心脱油;加入调味料,放人鼓风干燥箱中,于100℃温度下烘至酥脆,即得大鲵肉干成品。本发明可最大限度地避免有效成分随水分蒸发而丧失,而且不破坏大鲵肉中的氨基酸及蛋白质成分,具有营养丰富、食用方便、口感酥脆等特点。
Description
技术领域
本发明涉及一种风味肉制品的制作方法,尤其涉及一种风味大鲵肉制品的制作方法。
背景技术
大鲵,俗称娃娃鱼,肉味鲜美,是一种名贵佳肴。大鲵肉质细腻,无异味、无鱼刺,高蛋白、低脂肪、低胆固醇,通脉滋阳、补阴血、益精气,是久病体虚、产后进补、脑神衰弱者滋补佳品,不但是时尚美味佳肴,且药用价值极高,对人体滋补有奇效,它的肌肉蛋白质中含有17种氨基酸,其中8种是人体必需氨基酸,它的肌肉中的氨基酸指数大于牛肉和鹿肉。利用大鲵加工生产的保健食品已经很多,如中国专利公开的“一种具有免疫调节作用的大鲵功能食品及其制备方法”是将大鲵肉经过细胞破碎、酶解、喷雾干燥得到的大鲵酶解粉末,然后与枸杞、红枣或山楂等药食两用植物提取物粉末及辅料按比例混合制得,具有清除氧自由基、延缓衰老,提高免疫力的功效。总的来说,现有的大鲵保健食品,多添加有中草药等辅料,有特定的使用人群,特别是由于制作工艺的限制,大鲵肉中的氨基酸等营养保健成分出现转化丧失。而能够作为一般大众小食品食用的大鲵食品市场上尚未见到。
发明内容
本发明所解决的技术问题是提供一种大鲵肉干的制作方法,其可最大限度地保留大鲵肉中的营养保健成分,方便食用,且其方法简单、易操作。
为达到上述目的,本发明所采用的技术方案是:一种风味大鲵肉干的制作方法,包括以下步骤:
(1)将大鲵肉解体成1-3㎝厚片状,清洗后用食盐水浸泡脱腥;
(2)将脱腥的大鲵肉片放入清水中慢速搅拌10~15分钟,静置10~20分钟使鱼肉充分沉淀,倾去表面漂洗液,离心机脱水至大鲵肉片水含量75%-85%。
(3)将调味品加入大鲵肉片中,使其与大鲵肉片充分搅拌均匀,静置3~5分钟。
(4)置于烤箱柜,在温度100-105℃下烤4~6分钟,然后在40~45℃温度下烘3小时,再在45~50℃温度下继续烘干,烘至含水分40~45%;
(5)将烘干好的大鲵肉片切成小片,投入真空油炸机内,用食用油炸到水分含量5%以内,离心脱油,得大鲵肉干粗品;
(6)将调味料加入到大鲵肉干粗品中,充分搅拌均匀,静置10~15分钟;
(7)放人鼓风干燥箱中,于100℃ 温度下烘至酥脆,即得大鲵肉干成品。
步骤(1)中,大鲵肉片用食盐水浸泡脱腥的方法是,将大鲵肉片浸入浓度为10%的食盐水溶液中,浸泡25分钟,中间翻动2~3次,大鲵肉片与盐水重量比为1:1,最后用流动水漂洗2~3分钟。
步骤(3)中,所述调味品为重量为大鲵肉片重量0.2%的味精、3%的白糖、0.2%的盐和0.3%的辣椒粉。
步骤(5)中,所述食用油为调和油,油炸温度为90-98℃,真空度-0.10MP。
步骤(6)中,所述调味料和大鲵肉干粗品的重量配比为2~5:100,调味料由以下重量份的原料磨成粉末制成: 1000份大鲵肉脯粗品称取生姜1份、白砂糖15份、精盐4份、味精0.3份、胡椒粉1份、辣椒干1份、八角15份、桂皮15份,磨成粉末。
本发明采用不同温度三次烘烤的方法, 可以最大限度地避免有效成分随水分蒸发而丧失,而且不破坏大鲵肉中的氨基酸及蛋白质成分,具有营养丰富、食用方便、口感酥脆等特点。
具体实施方式
大鲵肉干的制作方法,具体步骤如下:
(1)宰杀及组织分离:将大鲵宰杀,分离血、皮、肉、骨、脂,大鲵肉作为本工艺原料;
(2)剖片:用刀将大鲵肉进行解体成商品2㎝片状,清洗;
(3脱腥:将大鲵肉片浸入浓度为10%食盐溶液中,浸泡30分钟,中间翻动2-3次。大鲵肉与盐水之比为1:1,最后用流动水漂洗2~3分钟。
(4)漂洗:将脱腥的大鲵肉放清水中,肉水重量比为1:3,慢速搅拌8~10分钟,静置10分钟,使鱼肉充分沉淀,倾去表面漂洗液;
(5)脱水:离心机脱水,转速在1700转/分钟,水含量控制在80%~82%。
(6)调味:将重量为大鲵肉片重量0.2%的味精、3%的白糖、0.2%的盐、0.3%的辣椒粉,加入大鲵肉片中,使其与大鲵肉片充分搅拌均匀,时间为3分钟。
(7)烘干及熟化:将加入大鲵肉片置于烤箱柜,开启烤箱到八分熟,温度105℃,时间5分;
(8)油炸:将烘干好的大鲵肉片切成小片,投入真空油炸机内,用食用油在90-98℃、真空度-0.10MP下炸到水分含量5%以内,离心脱油,得大鲵肉干粗品;
(9)调味:将调味料加入到大鲵肉干粗品中,充分搅拌均匀,静置10~15分钟。调味料和大鲵肉干粗品的重量配比为2~5:100,调味料由以下重量份的原料磨成粉末制成: 1000份大鲵肉脯粗品称取生姜1份、白砂糖15份、精盐4份、味精 0.3份、胡椒粉1份、辣椒干1份、八角15份、桂皮15份,磨成粉末。
(10)烘烤:放人鼓风干燥箱中,于100℃ 温度下烘至酥脆,即得大鲵肉干成品。
Claims (5)
1.一种风味大鲵肉干的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)将大鲵肉解体成1-3㎝厚片状,清洗后用食盐水浸泡脱腥;
(2)将脱腥的大鲵肉片放入清水中慢速搅拌10~15分钟,静置10~20分钟使鱼肉充分沉淀,倾去表面漂洗液,离心机脱水至大鲵肉片水含量75%-85%;
(3)将调味品加入大鲵肉片中,使其与大鲵肉片充分搅拌均匀,静置3~5分钟;
(4)置于烤箱柜,在温度100-105℃下烤4~6分钟,然后在40~45℃温度下烘3小时,再在45~50℃温度下继续烘干,烘至含水分40~45%;
(5)将烘干好的大鲵肉片切成小片,投入真空油炸机内,用食用油炸到水分含量5%以内,离心脱油,得大鲵肉干粗品;
(6)将调味料加入到大鲵肉干粗品中,充分搅拌均匀,静置10~15分钟;
(7)放人鼓风干燥箱中,于100℃ 温度下烘至酥脆,即得大鲵肉干成品。
2.根据权利要求1所述的风味大鲵肉干的制作方法,其特征在于,步骤(1)中,大鲵肉片用食盐水浸泡脱腥的方法是,将大鲵肉片浸入浓度为10%的食盐水溶液中,浸泡25分钟,中间翻动2~3次,大鲵肉片与盐水重量比为1:1,最后用流动水漂洗2~3分钟。
3.根据权利要求1所述的风味大鲵肉干的制作方法,其特征在于,步骤(3)中,所述调味品为重量为大鲵肉片重量0.2%的味精、3%的白糖、0.2%的盐和0.3%的辣椒粉。
4.根据权利要求1所述的风味大鲵肉干的制作方法,其特征在于,步骤(5)中,所述食用油为调和油,油炸温度为90-98℃,真空度-0.10MP。
5.根据权利要求1所述的风味大鲵肉干的制作方法,其特征在于,步骤(6)中,所述调味料和大鲵肉干粗品的重量配比为2~5:100,调味料由以下重量份的原料磨成粉末制成:1000份大鲵肉脯粗品称取生姜1份、白砂糖15份、精盐4份、味精 0.3份、胡椒粉1份、辣椒干1份、八角15份、桂皮15份,磨成粉末。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201711255539.1A CN107853626A (zh) | 2017-12-02 | 2017-12-02 | 一种风味大鲵肉干的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201711255539.1A CN107853626A (zh) | 2017-12-02 | 2017-12-02 | 一种风味大鲵肉干的制备方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN107853626A true CN107853626A (zh) | 2018-03-30 |
Family
ID=61704821
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201711255539.1A Pending CN107853626A (zh) | 2017-12-02 | 2017-12-02 | 一种风味大鲵肉干的制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN107853626A (zh) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN109156756A (zh) * | 2018-10-11 | 2019-01-08 | 冯术奇 | 一种石灰泥鳅干的制备方法 |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103070424A (zh) * | 2013-01-25 | 2013-05-01 | 桑植县溇水大鲵生物科技有限公司 | 一种大鲵肉脯的生产方法及其产品 |
CN103393154A (zh) * | 2013-08-09 | 2013-11-20 | 湖南大湘西魔芋有限公司 | 一种酱板鲵制品及其制作方法 |
CN103766961A (zh) * | 2014-01-14 | 2014-05-07 | 贵阳学院 | 一种即食大鲵肉干的制作方法 |
CN106942629A (zh) * | 2017-03-18 | 2017-07-14 | 张家界湘西豪猪生态农业旅游发展有限公司 | 一种豪猪肉熟食制品及其制备方法 |
-
2017
- 2017-12-02 CN CN201711255539.1A patent/CN107853626A/zh active Pending
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103070424A (zh) * | 2013-01-25 | 2013-05-01 | 桑植县溇水大鲵生物科技有限公司 | 一种大鲵肉脯的生产方法及其产品 |
CN103393154A (zh) * | 2013-08-09 | 2013-11-20 | 湖南大湘西魔芋有限公司 | 一种酱板鲵制品及其制作方法 |
CN103766961A (zh) * | 2014-01-14 | 2014-05-07 | 贵阳学院 | 一种即食大鲵肉干的制作方法 |
CN106942629A (zh) * | 2017-03-18 | 2017-07-14 | 张家界湘西豪猪生态农业旅游发展有限公司 | 一种豪猪肉熟食制品及其制备方法 |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN109156756A (zh) * | 2018-10-11 | 2019-01-08 | 冯术奇 | 一种石灰泥鳅干的制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN104432142B (zh) | 麻辣牛肉干的制备方法 | |
CN104397750B (zh) | 一种酱卤鸡杂的加工方法 | |
CN103070424A (zh) | 一种大鲵肉脯的生产方法及其产品 | |
KR101874891B1 (ko) | 시래기 소내장탕 제조방법 | |
CN105795251A (zh) | 一种烤羊腿的加工方法 | |
CN104397730A (zh) | 金毛牛肉丝的制备方法 | |
CN1055201C (zh) | 制作香酥鸭的工艺方法 | |
CN103404888B (zh) | 一种龙眼肉丸及其制备方法 | |
CN108967886A (zh) | 一种非油炸青稞面 | |
CN111543622A (zh) | 一种黑皮鸡枞菌香辣牛肉酱及其制备方法 | |
CN103385407A (zh) | 一种风干肉抓饭食品及其制作方法 | |
CN107853626A (zh) | 一种风味大鲵肉干的制备方法 | |
KR102340300B1 (ko) | 장어뼈 튀김 및 그 제조방법 | |
KR101748530B1 (ko) | 찜닭 조리방법 | |
CN107751956A (zh) | 鸡丁酱的制备工艺 | |
CN100444751C (zh) | 一种酒香鱼脯的制备方法 | |
CN106490505A (zh) | 一种手撕鸭的加工方法 | |
CN111903923A (zh) | 一种细嫩可口的手撕鸡的制作方法 | |
CN1981629A (zh) | 葱油乌鸡及其生产方法 | |
CN108740768A (zh) | 一种非油炸荷叶面 | |
CN109452564A (zh) | 一种富含胶原蛋白香肠及其制作方法 | |
CN107455680A (zh) | 一种增强食欲烟熏芝麻猪肉片的制备方法 | |
KR102661036B1 (ko) | 닭껍질 요리 및 그 제조방법 | |
CN108576724A (zh) | 一种什锦菜及其制作方法 | |
CN105942235A (zh) | 一种金桔开胃生津牛肉干及其制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20180330 |
|
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |