CN105380271B - 无添加剂全籽粒绿豆复合营养粉及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种无添加剂全籽粒绿豆复合营养粉及其生产方法，属于食品加工领域。以绿豆籽粒为原料，复合含胚粳米、小麦米，经风味优化、组织疏松化、微波超声波活化、精粉碎、调配等处理制备具有保留绿豆中全部营养素的绿豆米麦健康食品，产品具有良好的感官品质，富含蛋白质、碳水化合物、氨基酸、膳食纤维、维生素多种营养素以及类黄酮、单宁、皂甙等功能成分，并且碳水化合物、蛋白质、脂类组成科学合理；低磷、几乎不含植酸，无过敏；风味优良，并具有特殊的营养作用。本发明拓宽了绿豆的应用范围，产品不含任何添加剂，用量无限制，长期食用无毒副作用，食用安全。生产过程条件温和，无污染，无废渣、废汽及有害物质产生。

Description

无添加剂全籽粒绿豆复合营养粉及其生产方法

技术领域

本发明属于营养食品加工技术领域，尤其是指绿豆复合营养粉及其生产方法。

背景技术

中国居民微量营素营养状况调查结果表明中国居民营养状况需要较大程度的改善，中国居民蛋白质、VA、VB2、钙明显摄入不足，铁、钙、锌等利用不佳。《中国食物与营养发展纲要（2011—2020年）》提出食品工业优先支持对主食的加工，加快居民主要制成品食物的发展步伐，重点发展符合营养科学要求的方便食品。加快发展食物营养强化工作，减轻食物营养素缺乏的状况。提高再加工食品的科技含量，优先支持农产品深度开发与加工利用，不断增强开发新产品，新技术，新工艺的能力，逐步提高农产品加工转化程度。

当前公众普遍缺乏营养科学知识和理念，缺乏营养科学理念和均衡营养的要求，对膳食纤维的功能认识还比较淡薄；对糖等碳水化合物的功能缺乏了解，存在偏见，认为凡是糖都对人体健康不利；错误认为饮食中蛋白质含量越高越好等错误或不科学的饮食观念或误区，给人们的健康带来极大的危害。

1、关于蛋白质

蛋白质（protein）是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。所以说蛋白质是构成人体的重要物质，是组成人体一切细胞、组织的重要成分，机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关，是人生命的基本物质。身体中肌肉、骨骼、皮肤、神经等各种组织都含有蛋白质。人体的60%以上是水分，去了水分之后，大约有一半是由蛋白质构成的。心肝肾肺等所有脏器以及肌肉、骨骼等都含有大量蛋白质，另外血液、淋巴液、筋腱、皮肤、毛发、指甲的主要成分以及消化道、呼吸道表面的粘膜也都是蛋白质。即使汗液、唾液、粘液里也含有蛋白质。不但人体生长的物质基础是蛋白质，蛋白质还是酶的主要成分。人们食入的蛋白质在体内经过消化被水解成氨基酸被吸收后，合成人体所需蛋白质，同时新的蛋白质又在不断代谢与分解，时刻处于动态平衡中。因此，食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例，关系到人体蛋白质合成的量，尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿，都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系。蛋白质又分为完全蛋白质和不完全蛋白质。富含必需氨基酸，品质优良的蛋白质统称完全蛋白质，缺乏必需氨基酸或者含量很少的蛋白质称不完全蛋白质。

人体缺乏蛋白质代谢率下降，对疾病抵抗力减退，易患病，甚至引起器官损害，常见的是儿童的生长发育迟缓、营养不良、体质量下降、淡漠、易激怒、贫血以及干瘦病或水肿，并因为易感染而继发疾病。蛋白质的缺乏，往往又与能量的缺乏共同存在，蛋白质和热能摄入严重不足将导致“消瘦”等的营养性疾病的发生。

但是，蛋白质绝不是多多益善。蛋白质在体内代谢的产物氨、尿素、肌酸酐等含氮物质需要经过肾脏***。蛋白质如果摄取过量则会在体内转化成脂肪，造成脂肪堆积。另外，蛋白质过量会由于分解蛋白质时会产生大量的氮素增加肾脏负担，血液酸性提高，诱发蛋白尿等肾功能障碍性疾病。尤其是动物性蛋白摄入过多，使人体摄入较多的动物脂肪和胆固醇，诱发肥胖、动脉硬化等疾病。过多的动物蛋白摄入，也造成含硫氨基酸摄入过多，这样可加速骨骼中钙质的丢失，易产生骨质疏松。《中国居民膳食指南》提出的最高蛋白质摄入量是每千克体重1.2克，如果超过这个量，就有可能损害人体健康。事实上，蛋白质只要能维持人体代谢的需要即可。多余的蛋白质在消化吸收后，肝脏会将它们转变成肝糖原或肌糖原贮存起来。如果肝糖原或肌糖原已经足够，则转变成脂肪贮存起来。这种转变产生的其他代谢产物必须从肾脏排出来。食入过多的蛋白质，会增加肝、肾负担，影响其功能，对人体健康产生非常不利的影响。

2、关于碳水化合物

碳水化合物（carbohydrate）是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称其为碳水化合物。碳水化合物是生命细胞结构的主要成分及主要供能物质，并且有调节细胞活动的重要功能。碳水化合物、脂肪、蛋白质是为人体提供热能的三种主要的营养素，而其中的碳水化合物是最经济和最主要的来源，糖类每克含有15.8千焦耳（即3.75千卡路里）能量，而每克蛋白质则能提供16.8千焦耳（4千卡路里），而每克脂肪则能提供37.8千焦耳（9千卡路里）。。美国药物组织建议，每名美国及加拿大人的食物热量需有45～65%来自糖类，以减低心脏病及肥胖症的风险。***粮食及农业组织与世界卫生组织也联合建议每个国家制定营养指引，订立每人的总食物能量中的55～75%来自糖类。

食物中的碳水化合物分成两类：人可以消化吸收利用的碳水化合物如单糖、双糖、多糖；人不能消化的碳水化合物，如纤维素。但是纤维素在调节人体代谢过程中重要的不可替代的作用，也是是人体必需营养物质。碳水化合物主要的生理功能是构成机体的重要物质、储存和提供热能、维持大脑功能必须的能源、调节脂肪代谢、提供膳食纤维、节约蛋白质、抗生酮作用、解毒、增强肠道功能。可消化碳水化合物糖类通过代谢向机体提供能量，同时糖分子中的碳架以直接或间接的方式转化为构成生物体的蛋白质、核酸、脂类等各种有机物分子。另外，肝脏中的肝素有抗凝血作用，核酸的组成成分中也含有糖类化合物——核糖和脱氧核糖等。碳水化合物在人体新陈代谢过程中发挥着重要的营养作用：（1）能量供给者。每克葡萄糖产热16千焦(4千卡)，人体摄入的碳水化合物在体内经消化变成葡萄糖或其它单糖参加机体代谢。营养专家认为碳水化合物提供人体所需总能量的60～65%为宜。 (2)构成细胞和组织：细胞含碳水化合物2%～10%，且以主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在细脑膜、细胞器膜、细胞浆以及细胞间质中。(3)节省蛋白质：食物中碳水化合物不足，机体将分解蛋白质产生机体活动所需的能量，严重影响机体蛋白质的合成及组织更新。(4)维持脑细胞的正常功能：葡萄糖是维持大脑正常功能的必需营养素，当血糖浓度下降时，脑组织会因缺乏能源而使脑细胞功能受损，造成功能障碍，并导致全身无力、疲乏、头晕、心悸，甚至昏迷。(5)抗酮体的生成：当人体缺乏糖类时，就会分解脂类实现供能，同时产生酮体，导致高酮酸血症。(6)解毒：糖类代谢产生的葡萄糖醛酸与体内毒素结合使其毒性减弱甚至消除。（7）加强肠道功能：纤维素、半纤维素等膳食纤维类碳水化合物具有防治便秘、预防直肠癌、防治痔疮等保健作用。另外，碳水化合物中的糖蛋白和蛋白多糖有润滑作用。

根据中国膳食碳水化合物的实际摄入量和世界卫生组织、***粮农组织的建议，我国健康人群的碳水化合物供给量应为为总能量摄入的55%～65%，膳食中碳水化合物过少，可造成膳食蛋白质浪费，组织蛋白质和脂肪分解增强以及阳离子的丢失等。另外碳水化合物的来源应包括复合碳水化合物淀粉、不消化的抗性淀粉、非淀粉多糖和低聚糖等碳水化合物。限制纯能量食物如糖的摄入量，提倡摄入营养素及能量密度高的食物，以保障人体对能量和营养素的需要及改善胃肠道环境和预防龋齿的需要。

随着物质的日益丰富、人们生活水平的提高及饮食结构的调整，乳肉蛋类动物性食品的摄入量及在人们饮食中所占比例越来越高，作为不消化性碳水化合物膳食纤维的重要作用越来越突出和引起人们的重视。含高纤维碳水化合物消化得比较慢，使体内血糖水平不会快速升高。低纤维的碳水化合物消化快，会导致体内血糖水平迅速生高。血糖量的迅速生高导致体内产生更多的胰岛素，它是一种荷尔蒙可帮助调节体内血糖水平。这样长此以往，会导致健康问题。膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收的而在人体大肠中能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。膳食纤维被称为人类不可缺少、预防机体异常代谢的第七大营养素。世界粮农组织建议正常人群摄入量：每人27克/日，膳食纤维理想的摄入量是每天不少于35克。膳食纤维虽然不能为人体提供能量，但膳食纤维在体内具有重要的生理作用，是维持人体健康不可缺少的一类营养素，尤其在预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康方面具有突出作用，享有人体清道夫之美誉。研究表明补充适量的膳食纤维可有效预防肥胖、糖尿病、冠心病、直肠癌、结肠癌等，膳食纤维通过吸收胃肠内的水分而膨胀，使人产生饱腹感，防止过量进食，同时减少肠道对糖类、脂类物质的吸收，润滑肠道，促进排便，预防肥胖症的发生。中国营养学会提出中国居民食物膳食纤维摄入量为低能量饮食（1800kcal）25g/天、中等能量饮食（2400kcal） 30g/天、高能量饮食（2800 kcal）35g/天。美国农业部的《2005年美国膳食指南》推荐含丰富纤维素的食物和全谷物食物。

3、关于大豆蛋白粉及大豆粉

目前市售粉状营养补充剂广被认可和接受的主要是蛋白质粉。蛋白质粉是采用提纯的缺乏甲硫氨酸的大豆蛋白、或酪蛋白、或乳清蛋白、或豌豆蛋白，或几种蛋白组合体。为人补充蛋白质。人们普遍认为，蛋白质粉具有增强免疫力的保健功能，一些产品在促销过程中也不遗余力地宣传蛋白质粉对人体的保健作用。从蛋白质来源来分，有植物蛋白(如大豆蛋白)和动物蛋白(如乳清蛋白)。相比较而言，乳清蛋白提供的氨基酸种类和比例更接近人体所需要的模式，消化吸收利用率较高；大豆蛋白虽然是优质植物蛋白，可是8种必需氨基酸中蛋氨酸含量不足，影响其功能发挥，而且大豆蛋白不含免疫球蛋白和乳铁蛋白，食用大豆蛋白还会加重痛风、糖尿病。因此，一定要注意粉状营养补充剂的种类、功能及用量。蛋白粉食用要适量，当人体摄入过多的蛋白粉时就会造成体内蛋白质的过量，这些过多的营养物质不会起到增强免疫力的作用，会随着尿液排出体外，造成营养的浪费。蛋白质在人体内作用分解产生氨、酮酸以及尿素等都需要通过肾脏排出体外，如果在体内储存时间过久，还会加重肝脏的负担。蛋白粉补充过多更严重的后果是会给胃以及肾的消化和排毒带来负担，影响正常的肝肾功能，造成免疫力低下，甚至增加癌症和心脏病的患病几率。

膳食结构合理的正常人，不需要补充蛋白粉。肾脏虚弱、痛风患者、婴幼儿严禁补充蛋白粉。尤其通风患者要杜绝大豆蛋白为主成分的蛋白质粉，大豆中的嘌呤会增加体内尿酸的量，加重通风症状。婴幼儿的各项身体机能发育都还不完善，应该选择奶粉等来补充蛋白质。蛋白质的摄入不是越多越好，盲目补充蛋白粉，反而会有损健康。另外，对蛋白粉过敏、胃肠功能不健全、急性胰腺炎患者、肾功能不全患者、肝硬化患者等均不宜吃蛋白粉。糖尿病患者也应遵医嘱，适当降低蛋白质摄入。

蛋白粉虽然能增强免疫力，但单靠蛋白粉是远远不够的，必需注意科学、合理摄入营养。过量的蛋白粉，可能对孩子稚嫩的肾脏和肝脏造成严重负担。如果没有适宜的碳水化合物、脂肪酸、维生素和微量元素，过多的蛋白质反而是健康的阻碍，长此以往，易导致贫血和营养不良，造成尿钙排出量增多，增加肾结石风险。任何单一食物成分都不能维持人体正常新陈代谢，在补充蛋白质的同时，应该科学合理地补充碳水化合物（糖类）、脂类、维生素和矿物质，因为这些营养素的缺乏，不但会影响蛋白质的利用和代谢，同时会引起一些疾病的发生，对健康非常不利。

大豆粉是大豆经过干燥、净化、脱脂或不脱脂处理后粉碎制得的粉末制品。大豆粉不但含有大豆的全部营养成分，而且蛋白质及不饱和脂肪酸含量相对较高，常食用具有抗衰老、健脑等功效。大豆一般人群均可食用，是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品，也很适合脑力工作者和减肥的朋友食用。但是患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化、低碘者不宜食用大豆及大豆制品。而且大豆中的蛋白质过敏原也很容易被吸收，尤其大豆中含有的大豆异黄酮，长期食用，具有一定副作用。大豆异黄酮是黄酮类化合物，是大豆生长中形成的一类次级代谢产物，是一种生物活性物质，容易被人体吸收，能迅速补充营养。由于是从植物中提取，与***有相似结构，因此大豆异黄酮又称植物***。相关研究结果表明，大豆异黄酮的***作用影响到激素分泌、代谢生物学活性、蛋白质合成、生长因子活性。异黄酮具有抗氧化作用，能阻止氧自由基的生成，是天然的癌症预防剂。但是有关研究表明大豆异黄酮具有一定的副作用。首先，大豆异黄酮可能致癌。另外未成年女孩、准备受孕的女性、孕妇及哺乳期妇女都不适合补充或食用大豆异黄酮制品。大豆被普遍认为是降低有害胆固醇、抗癌防老食物。但是在某些情况下，大豆制品也是有害的，大豆异黄酮严重影响了体细胞的有丝***过程，大豆异黄酮和它的消化分解物属于潜在的致癌物质。

另外大豆含有抗胰蛋白酶、红细胞凝集素等物质，抗胰蛋白酶会影响人体胰蛋白酶的活性，红细胞凝集素会导致人体出现红细胞溶血，也就是细胞破裂。

4、关于绿豆

绿豆（Vigna radiata (Linn.) Wilczek.）属于豆科，别名青小豆、菉豆、植豆等，原产地印度、缅甸地区，中国已有两千余年的栽培史，现在东亚各国普遍种植，非洲、欧洲、美国也有少量种植。中国、缅甸等国是绿豆主要的出口国。绿豆清热之功在皮，解毒之功在肉。绿豆皮具有比绿豆更强的清热解毒作用。绿豆皮中含有21种矿物质，磷含量最高，另外含有牡荆素，β～谷甾醇等功效成分。《开宝本草》记载绿豆皮性寒；《本草纲目》记载绿豆皮：“甘，寒，无毒。”；“解热毒，退目翳。” 《随息居饮食谱》记载绿豆皮：“清风热，去目翳，化斑疹，消肿胀。”中国传统医学认为绿豆皮入药具有解热毒、退目翳、润喉清咽的作用。

绿豆是家庭常备夏季消暑食物，清暑开胃，老少皆宜。传统绿豆制品有绿豆糕、绿豆饼、绿豆粉皮等。绿豆的热量、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、钙、铁、磷、钾、镁、锰、锌、铜、烟酸、维生素E与同类食物相比高于平均值，经检测每100g绿豆含蛋白质21.6克、脂肪0.8克、碳水化合物55.6克、膳食纤维6.4克、钙81毫克、铁 6.5毫克、锌 2.18毫克、维生素E10.95毫克。现代研究表明绿豆含有类黄酮、单宁、皂甙、生物碱、植物甾醇、香豆素、强心苷等生物活性成分。据临床实验报道，绿豆具有抗过敏作用、对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒；绿豆具有保护肝脏、肾脏的作用。《开宝本草》记载：“绿豆，甘，寒，无毒。入心、胃经。”《本草纲目》记载：“绿豆，消肿治痘之功虽同于赤豆，而压热解毒之力过之。且益气、厚肠胃、通经脉，无久服枯人之忌。外科治痈疽，有内托护心散，极言其效。”并可“解金石、砒霜、草木一切诸毒”。中国传统医学认为绿豆味甘，性寒；入心、胃经；有清热解毒、消暑、利尿、祛痘的作用；主治暑热烦渴、感冒发热、霍乱吐泻、痰热哮喘、头痛目赤、口舌生疮、水肿尿少、疮疡痈肿、风疹丹毒、解附子、巴豆等药物或食物中毒。

5、大豆和绿豆主要营养成分比较

绿豆含有类黄酮、单宁、皂甙、生物碱、植物甾醇、香豆素、强心苷等物质，具有抗过敏作用，可治疗荨麻疹等疾病。常食绿豆，对高血压、动脉硬化、糖尿病、肾炎有较好的治疗辅助作用。 “绿豆衣”能清热解毒，还有消肿、散翳明目等作用。《本草纲目》记载绿豆粉甘、凉、平、无毒。

大豆具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效。大豆脂肪含有很多不饱和脂肪酸及磷脂。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。大豆中含有的大豆磷脂85%～90%是磷脂酰胆碱以及磷脂酰乙醇胺、磷脂糖甙等，可增加组织机能，降低胆固醇，改善脂质代谢，预防和治疗脑动脉、冠状动脉硬化，它还有助于肝脏健康，对肝炎、脂肪肝都有一定的疗效。

表1绿豆及大豆主要成分比较

发明内容

本发明提供一种无添加剂全籽粒绿豆复合营养粉及其生产方法，本产品不添加任何食品添加剂；不含香精、色素、甜味剂及防腐剂。产品复合绿豆、粳米、小麦及其胚芽的全部营养素，富含蛋白质、糖类、膳食纤维、维生素、矿物质等天然营养素，以及类黄酮、单宁、皂甙、生物碱、植物甾醇、香豆素、低聚异麦芽糖等功能成分，低磷、几乎无植酸、无过敏，适合各阶层消费者食用，均衡营养，提高机体抗病能力，改善健康状况。产品生产过程无污染，无废渣、废汽及有害物质产生，实现绿色生产；产品风味纯正，耐贮藏，食用方便。

本发明采取的技术方案是，是由下列步骤得到的：

（一）绿豆品质改良及风味优化

选择无虫蛀、无霉变、无杂质的优质绿豆，8～10℃冷水淘洗干净，并于8～10℃冷水浸渍8～12h，然后振荡沥水，装入不锈钢网箱，网箱的网板孔径1～2mm，以绿豆不漏出为准，然后浸入98～100℃热水中浸烫2～4s取出，振荡沥水，以135～145℃干燥蒸汽通过密闭管式装置对绿豆进行流化状态输送及热处理，绿豆运行处理时间8～15s，同时使蛋白质热变性、淀粉糊化，有利于人体消化消化吸收，然后速冷至20～30℃，置于-30～-40℃条件下冻结，使物料中心温度达到-30～-40℃后维持30～60min，备用；

（二）组织疏松化处理

将由步骤（一）得到的绿豆，洁净条件下碾压成1～2mm的薄片，然后利用具有剪切、撕裂作用的齿辊破碎机，将其破碎成0.2～0.5mm的片状颗粒，以135～145℃干燥蒸汽通过密闭管式装置对其进行流化状态下输送及气流破碎，使其组织疏松，降低纤维类成分粒度，并使其组织软化，处理时间9～15s，然后速冷至20～30℃，备用；

（三）微波超声波复合活化处理及粉碎制粉

将由步骤（二）得到的绿豆颗粒料，通入115～125℃湿蒸汽，处理时间5～10min，搅拌翻腾，调整其水分质量含量为35～40%，然后于45～55℃条件下微波振荡处理20～25min，然后于35～45℃条件下超声波震荡处理15～20min，使大颗粒纤维类多糖成分的粒度进一步降低，同时增强其生理活性，发挥其对人体的保健作用，得到的绿豆粗粉速冷至-40～-60℃，干燥至含水量8～10%，得到绿豆粗粉进一步研磨粉碎至粒度为25～48μm的活化绿豆精细粉，备用；

（四）含胚活性粳米粉和小麦米粉的制备、熟化及风味优化处理

取干燥的粳稻、小麦经清理、洁净化处理后脱除颕壳、种皮，保留胚，分别得到含胚活性粳米及含胚活性小麦米，然后将含胚活性粳米及含胚活性小麦米分别装入耐压装置密闭，115～120℃湿蒸汽处理20～25min，然后速冷至20～30℃，置于-30～-40℃条件下冻结，使物料中心温度达到-30～-40℃后维持30～60min，然后碾压成1～2mm的薄片，再于45～60℃条件下干燥处理至含水量8～12%，分别粉碎得到无异味的粒度为25～48μm的活性粳米粉和活性小麦米粉，备用；

（五）调配、充氮包装

按质量份数取活化绿豆精细粉80～90份、含胚活性粳米粉5～10份、含胚活性小麦米粉2～5份，低聚异麦芽糖粉末3～5份，混合均匀，无菌条件下充氮包装，即为无添加剂含活性成分全籽粒绿豆营养粉。

本发明所述无添加剂全籽粒绿豆复合营养粉的生产方法。

本发明优点：

①本发明含活性成分的绿豆米营养粉产品以绿豆全籽粒为主要原料，复合含胚活性粳米、活性小麦米等辅料，采用冷冻及蒸汽交替进行及微波超声波组合处理等独特工艺加工而成，不但原料营养成分比例适当，而且产品中营养组成更合理，更易被人体消化吸收，产品不具有大豆粉及大豆蛋白粉的营养缺陷及健康隐患。

②本发明产品具有特殊的绿豆清香，含有丰富蛋白质、碳水化合物、膳食纤维及类黄酮、单宁、皂甙、生物碱、植物甾醇、香豆素、麦芽糖醇等功能成分以及粳米及小麦米中全部营养成分，实现豆、米、面有机组合，实现天然食物营养互补，无需添加任何人工营养强化剂，产品营养、安全，可用水冲调后单独食用，亦可与其它奶粉、米粉等混合冲调食用，可做主食或间餐，用量无限制。

③本发明产品碳水化合物、蛋白质、脂类组成科学合理，产品几乎不含植酸，低磷，无过敏，不阻碍人体对钙吸收，长期食用无毒副作用，适合任何人群作为营养补剂食用。本发明产品生产中无污染、无废弃物产生、操作方便，拓宽了绿豆在食品加工中应用范围，提供了一种营养丰富、食用方便的健康食品。

④本发明发挥天然原料营养优势互补，克服食用单一食物带来的营养缺陷，消除单一食物给健康带来的危害。粳白米、小麦粉长期单一食用会导致B族维生素缺乏罹患神经炎、脚气病。未经特殊功能化处理的绿豆加工性能及口感、营养素不均衡，长期单一食用会导致因缺乏必需脂肪酸罹患外周神经炎、皮炎等疾病。

⑤粳稻及小麦胚芽中营养丰富，研究分析表明小麦胚芽含蛋白质31%以上，含有人体必需的8种氨基酸，特别是赖氨酸的含量占18.5%，是一种优质蛋白质。小麦胚芽脂肪10%以上，且80%是多不饱和脂肪酸，其中亚油酸的含量超过60%，而亚油酸是人体所需必需脂肪酸，具有降低血脂，防止动脉粥样硬化的作用。小麦胚芽铜超过2.3mg/100g，适量的铜可以防止白发。卵磷脂超过1228mg/100g，叶酸≥73ug/100g，维生素B1 ≥0.6mg/100g、维生素B2≥3.5 mg/100g，维生素B6≥0.5 mg/100g，维生素B12≥2.6ug/100g，维生素C ≥8mg/100g，维生素E≥34.9 mg/100g。小麦胚芽含小麦黄酮，对心血管疾病具有很好的治疗功能。粳稻胚含量为2～2.2%，粳米胚芽中蛋白质和脂类含量均在20%以上，蛋白质中氨基酸组成较为平衡，脂类中天然维生素E为200～300mg/100g，脂肪酸中70%以上是不饱和脂肪酸。

⑥痛风是由单钠尿酸盐沉积所致的晶体相关性关节病，与嘌呤代谢紊乱和（或）尿酸***减少所致的高尿酸血症直接相关，特指急性特征性关节炎和慢性痛风石疾病，主要包括急性发作性关节炎、痛风石形成、痛风石性慢性关节炎、尿酸盐肾病和尿酸性***，重者可出现关节残疾和肾功能不全。痛风患者发病时非常痛苦，几乎丧失工作能力，甚至生活不能自理。由于高蛋白、低碳水化合物、低膳食纤维的不良饮食习惯，导致患病人群增加。痛风患者严禁高蛋白饮食，尤其高嘌呤的大豆及大豆制品，以防造成肝肾负担过重而发病。但长期缺乏蛋白质又会导致机体免疫力低下。将本发明产品提供给未发病的痛风患者食用，年龄39～56岁，每天100～150g，连续35天，无不良反应。但食用等量大豆粉5天后，即出现不良反应，服用别嘌醇后得到缓解。

⑦本发明采用绿豆为主要原料，复配含胚粳米粉及含胚小麦米粉，二者含丰富具有较高生理活性的氨基酸、必需脂肪酸、矿物质等。尤其经过本发明活化处理后，消除和钝化原辅料中营养抑制因子及致敏因子，极大发挥原辅料的营养组合与互补优势，不但大幅度提高有效成分的消化吸收率，而且适合作为营养缺陷者的营养食品，起到对机体进行健康维护的作用，长期食用无副作用。经检测本发明产品每100g含碳水化合物52～65%，高于大豆，与粳米、精面相当；蛋白质16～20%，低于大豆，高于粳米精面；脂类0.8～2.1%，低于大豆，高于粳米精面，其中70%以上是必需脂肪酸；磷275～319毫克，低于大豆；铜1.3mg/100g，低于大豆，高于绿豆及粳米精面；热量277～338大卡，低于大豆、粳米精面。所以本发明产品碳水化合物、蛋白质、脂类、热量组成合理，长期食用不会造成肝肾负担，对肝肾功能不全者无副作用。

具体实施方式

实施例1：

（一）绿豆品质改良及风味优化

选择无虫蛀、无霉变、无杂质的优质绿豆，8℃冷水淘洗干净，并于8℃冷水浸渍8h，然后振荡沥水，装入不锈钢网箱，网箱的网板孔径1mm，以绿豆不漏出为准，然后浸入98℃热水中浸烫4s取出，振荡沥水；以135℃干燥蒸汽通过密闭管式装置对绿豆进行流化状态输送及热处理，绿豆运行处理时间15s，同时使蛋白质热变性、淀粉糊化，有利于人体消化消化吸收，然后速冷至20℃，置于-30℃条件下冻结，使物料中心温度达到-30℃后维持60min，备用；

（二）组织疏松化处理

将由步骤（一）得到的绿豆，洁净条件下碾压成1～2mm的薄片，然后利用具有剪切、撕裂作用的齿辊破碎机，将其破碎成0.2～0.5mm的片状颗粒，以135℃干燥蒸汽通过密闭管式装置对其进行流化状态下输送及气流破碎，使其组织疏松，降低纤维类成分粒度，并使其组织软化，处理时间15s，然后速冷至20℃，备用；

（三）微波超声波复合活化处理及粉碎制粉

将由（二）的绿豆颗粒料，通入115℃湿蒸汽，处理时间10min，搅拌翻腾，调整其水分质量含量为35%，然后于55℃条件下微波振荡处理20min，然后于35℃条件下超声波震荡处理20min，使大颗粒纤维类多糖成分的粒度进一步降低，同时增强其生理活性，发挥其对人体的保健作用，得到的绿豆粗粉速冷至-40℃，干燥至含水量8%，得到绿豆粗粉进一步研磨粉碎至粒度为25μm的活化绿豆精细粉，备用；

（四）含胚活性粳米粉和小麦米粉的制备、熟化及风味优化处理

取干燥的粳稻、小麦经清理、洁净化处理后脱除颕壳、种皮，保留胚，分别得到含胚活性粳米及含胚活性小麦米，然后分别将含胚活性粳米及含胚活性小麦米装入耐压装置密闭，115℃湿蒸汽处理25min，然后速冷至20℃，置于-30℃条件下冻结，使物料中心温度达到-30℃后维持60min，然后碾压成1～2mm的薄片，再于45℃条件下干燥处理至含水量8%，分别粉碎得到无异味的粒度为25μm的活性粳米粉和活性小麦米粉，备用；

（五）调配、充氮包装

按质量份数取活化绿豆精细粉80份、含胚活性粳米粉10份、含胚活性小麦米粉5份，低聚异麦芽糖粉末5份，混合均匀，无菌条件下充氮包装，即为无添加剂含活性成分全籽粒绿豆营养粉。

实施例2：

（一）绿豆品质改良及风味优化

选择无虫蛀、无霉变、无杂质的优质绿豆，10℃冷水淘洗干净，并于10℃冷水浸渍12h，然后振荡沥水，装入不锈钢网箱，网箱的网板孔径2mm，以绿豆不漏出为准，然后浸入100℃热水中浸烫2s取出，振荡沥水，以145℃干燥蒸汽通过密闭管式装置对绿豆进行流化状态输送及热处理，绿豆运行处理时间8s，同时使蛋白质热变性、淀粉糊化，有利于人体消化消化吸收，然后速冷至30℃，置于-40℃条件下冻结，使物料中心温度达到-40℃后维持30min，备用；

（二）组织疏松化处理

将由步骤（一）得到的绿豆，洁净条件下碾压成1～2mm的薄片，然后利用具有剪切、撕裂作用的齿辊破碎机，将其破碎成0.2～0.5mm的片状颗粒，以145℃干燥蒸汽通过密闭管式装置对其进行流化状态下输送及气流破碎，使其组织疏松，降低纤维类成分粒度，并使其组织软化，处理时间9s，然后速冷至30℃，备用；

（三）微波超声波复合活化处理及粉碎制粉

将由步骤（二）的绿豆颗粒料，通入125℃湿蒸汽，处理时间5min，搅拌翻腾，调整其水分质量含量为40%，然后于45℃条件下微波振荡处理25min，然后于45℃条件下超声波震荡处理15min，使大颗粒纤维类多糖成分的粒度进一步降低，同时增强其生理活性，发挥其对人体的保健作用，得到的绿豆粗粉速冷至-60℃，干燥至含水量10%，得到绿豆粗粉进一步研磨粉碎至粒度为48μm的活化绿豆精细粉，备用；

（四）含胚活性粳米粉和小麦米粉的制备、熟化及风味优化处理

取干燥的粳稻、小麦经清理、洁净化处理后脱除颕壳、种皮，保留胚，分别得到含胚活性粳米及含胚活性小麦米，然后分别将含胚活性粳米及含胚活性小麦米装入耐压装置密闭， 120℃湿蒸汽处理20min，然后速冷至30℃，置于-40℃条件下冻结，使物料中心温度达到-40℃后维持30min，然后碾压成1～2mm的薄片，再于60℃条件下干燥处理至含水量12%，分别粉碎得到无异味的粒度为48μm的活性粳米粉和活性小麦米粉，备用；

（五）调配、充氮包装

按质量份数取活化绿豆精细粉90份、含胚活性粳米粉5份、含胚活性小麦米粉2份，低聚异麦芽糖粉末3份，混合均匀，无菌条件下充氮包装，即为无添加剂含活性成分全籽粒绿豆营养粉。

实施例3：

（一）绿豆品质改良及风味优化

选择无虫蛀、无霉变、无杂质的优质绿豆，9℃冷水淘洗干净，并于9℃冷水浸渍10h，然后振荡沥水，装入不锈钢网箱，网箱的网板孔径1.5mm，以绿豆不漏出为准,然后浸入99℃热水中浸烫3s取出，振荡沥水，以140℃干燥蒸汽通过密闭管式装置对绿豆进行流化状态输送及热处理，绿豆运行处理时间11s，同时使蛋白质热变性、淀粉糊化，有利于人体消化消化吸收，然后速冷至25℃，置于-35℃条件下冻结，使物料中心温度达到-35℃后维持45min，备用；

（二）组织疏松化处理

将由步骤（一）得到的绿豆，洁净条件下碾压成1～2mm的薄片，然后利用具有剪切、撕裂作用的齿辊破碎机，将其破碎成0.2～0.5mm的片状颗粒，以140℃干燥蒸汽通过密闭管式装置对其进行流化状态下输送及气流破碎，使其组织疏松，降低纤维类成分粒度，并使其组织软化，处理时间12s，然后速冷至25℃，备用；

（三）微波超声波复合活化处理及粉碎制粉

将由步骤（二）得到的绿豆颗粒料，通入120℃湿蒸汽，处理时间8min，搅拌翻腾，调整其水分质量含量为38%，然后于50℃条件下微波振荡处理22min，然后于40℃条件下超声波震荡处理18min，使大颗粒纤维类多糖成分的粒度进一步降低，同时增强其生理活性，发挥其对人体的保健作用，得到的绿豆粗粉速冷至-50℃，干燥至含水量9%，得到绿豆粗粉进一步研磨粉碎至粒度为35μm的活化绿豆精细粉，备用；

（四）含胚活性粳米粉和小麦米粉的制备、熟化及风味优化处理

取干燥的粳稻、小麦经清理、洁净化处理后脱除颕壳、种皮，保留胚，分别得到含胚活性粳米及含胚活性小麦米，然后分别将含胚活性粳米及含胚活性小麦米装入耐压装置密闭， 120℃湿蒸汽处理22min，然后速冷至25℃，置于-35℃条件下冻结，使物料中心温度达到-35℃后维持45min，然后碾压成1～2mm的薄片，再于52℃条件下干燥处理至含水量10%，粉碎得到无异味的粒度为35μm的活性粳米粉和活性小麦米粉，备用；

（五）调配、充氮包装

按质量份数取活化绿豆精细粉85份、含胚活性粳米粉7.5份、含胚活性小麦米粉3.5份，低聚异麦芽糖粉末4份，混合均匀，无菌条件下充氮包装，即为无添加剂含活性成分全籽粒绿豆营养粉。

Claims (2)

1.一种无添加剂全籽粒绿豆复合营养粉，其特征在于：是由下列步骤得到的：

（一）绿豆品质改良及风味优化

选择无虫蛀、无霉变、无杂质的优质绿豆，8～10℃冷水淘洗干净，并于8～10℃冷水浸渍8～12h，然后振荡沥水，装入不锈钢网箱，网箱的网板孔径1～2mm，以绿豆不漏出为准，然后浸入98～100℃热水中浸烫2～4s取出，振荡沥水，以135～145℃干燥蒸汽通过密闭管式装置对绿豆进行流化状态输送及热处理，绿豆运行处理时间8～15s，同时使蛋白质热变性、淀粉糊化，有利于人体消化吸收，然后速冷至20～30℃，置于-30～-40℃条件下冻结，使物料中心温度达到-30～-40℃后维持30～60min，备用；

（二）组织疏松化处理

将由步骤（一）得到的绿豆，洁净条件下碾压成1～2mm的薄片，然后利用具有剪切、撕裂作用的齿辊破碎机，将其破碎成0.2～0.5mm的片状颗粒，以135～145℃干燥蒸汽通过密闭管式装置对其进行流化状态下输送及气流破碎，使其组织疏松，降低纤维类成分粒度，并使其组织软化，处理时间9～15s，然后速冷至20～30℃，备用；

（三）微波超声波复合活化处理及粉碎制粉

将由步骤（二）得到的绿豆颗粒料，通入115～125℃湿蒸汽，处理时间5～10min，搅拌翻腾，调整其水分质量含量为35～40%，然后于45～55℃条件下微波振荡处理20～25min，然后于35～45℃条件下超声波震荡处理15～20min，使大颗粒纤维类多糖成分的粒度进一步降低，同时增强其生理活性，发挥其对人体的保健作用，得到的绿豆粗粉速冷至-40～-60℃，干燥至含水量8～10%，得到绿豆粗粉进一步研磨粉碎至粒度为25～48μm的活化绿豆精细粉，备用；

（四）含胚活性粳米粉和小麦米粉的制备、熟化及风味优化处理

取干燥的粳稻、小麦经清理、洁净化处理后脱除颕壳、种皮，保留胚，分别得到含胚活性粳米及含胚活性小麦米，然后将含胚活性粳米及含胚活性小麦米分别装入耐压装置密闭，115～120℃湿蒸汽处理20～25min，然后速冷至20～30℃，置于-30～-40℃条件下冻结，使物料中心温度达到-30～-40℃后维持30～60min，然后碾压成1～2mm的薄片，再于45～60℃条件下干燥处理至含水量8～12%，分别粉碎得到无异味的粒度为25～48μm的活性粳米粉和活性小麦米粉，备用；

（五）调配、充氮包装

按质量份数取活化绿豆精细粉80～90份、含胚活性粳米粉5～10份、含胚活性小麦米粉2～5份，低聚异麦芽糖粉末3～5份，混合均匀，无菌条件下充氮包装，即为无添加剂含活性成分全籽粒绿豆营养粉。

2.如权利要求1所述的无添加剂全籽粒绿豆复合营养粉的生产方法，其特征在于包括下列步骤：

（一）绿豆品质改良及风味优化

选择无虫蛀、无霉变、无杂质的优质绿豆，8～10℃冷水淘洗干净，并于8～10℃冷水浸渍8～12h，然后振荡沥水，装入不锈钢网箱，网箱的网板孔径1～2mm，以绿豆不漏出为准，然后浸入98～100℃热水中浸烫2～4s取出，振荡沥水，以135～145℃干燥蒸汽通过密闭管式装置对绿豆进行流化状态输送及热处理，绿豆运行处理时间8～15s，同时使蛋白质热变性、淀粉糊化，有利于人体消化吸收，然后速冷至20～30℃，置于-30～-40℃条件下冻结，使物料中心温度达到-30～-40℃后维持30～60min，备用；

（二）组织疏松化处理

将由步骤（一）得到的绿豆，洁净条件下碾压成1～2mm的薄片，然后利用具有剪切、撕裂作用的齿辊破碎机，将其破碎成0.2～0.5mm的片状颗粒，以135～145℃干燥蒸汽通过密闭管式装置对其进行流化状态下输送及气流破碎，使其组织疏松，降低纤维类成分粒度，并使其组织软化，处理时间9～15s，然后速冷至20～30℃，备用；

（三）微波超声波复合活化处理及粉碎制粉

将由步骤（二）得到的绿豆颗粒料，通入115～125℃湿蒸汽，处理时间5～10min，搅拌翻腾，调整其水分质量含量为35～40%，然后于45～55℃条件下微波振荡处理20～25min，然后于35～45℃条件下超声波震荡处理15～20min，使大颗粒纤维类多糖成分的粒度进一步降低，同时增强其生理活性，发挥其对人体的保健作用，得到的绿豆粗粉速冷至-40～-60℃，干燥至含水量8～10%，得到绿豆粗粉进一步研磨粉碎至粒度为25～48μm的活化绿豆精细粉，备用；

（四）含胚活性粳米粉和小麦米粉的制备、熟化及风味优化处理

取干燥的粳稻、小麦经清理、洁净化处理后脱除颕壳、种皮，保留胚，分别得到含胚活性粳米及含胚活性小麦米，然后将含胚活性粳米及含胚活性小麦米分别装入耐压装置密闭，115～120℃湿蒸汽处理20～25min，然后速冷至20～30℃，置于-30～-40℃条件下冻结，使物料中心温度达到-30～-40℃后维持30～60min，然后碾压成1～2mm的薄片，再于45～60℃条件下干燥处理至含水量8～12%，分别粉碎得到无异味的粒度为25～48μm的活性粳米粉和活性小麦米粉，备用；

（五）调配、充氮包装

按质量份数取活化绿豆精细粉80～90份、含胚活性粳米粉5～10份、含胚活性小麦米粉2～5份，低聚异麦芽糖粉末3～5份，混合均匀，无菌条件下充氮包装。