CN105380205A - 一种瘦身紫薯果冻及其制备方法 - Google Patents

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秦义山
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Abstract

本发明公开了一种瘦身紫薯果冻，由以下重量份原料制成：鱼胶粉6-10、卡拉胶15-20、魔芋粉10-12、紫薯40-50、洋葱20-30、平菇10-15、黄瓜25-35、南瓜叶1-2、金雀花1-2、益母草1-2、米粉15-20，柠檬酸、白砂糖、植物油和水适量。本发明中制成的脆洋葱片和平菇片在米糊浆中挂浆再干燥，在脆洋葱片和平菇片表面形成一层可食用的米纸薄膜，再放入植物油中2-3秒，使其表面形成一层油膜，使脆洋葱片和平菇片在果冻中保持脆度，增加果冻的咀嚼性；紫薯含有的大量不易被吸消化酵素破坏的纤维素和果胶能刺激消化液分泌及肠胃蠕动，是一种理想的减肥食品。

Description

一种瘦身紫薯果冻及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种瘦身紫薯果冻及其制备方法。
背景技术
果冻是一种休闲食品，呈半固体状，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。果冻是以水、白砂糖、卡拉胶、魔芋粉等为主要原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等多道工序制成。果冻中含有大量膳食纤维，可调节肠道功能，特别是润肠通便，常食可以增加肠道内的湿润度，改善便秘，并且果冻含有的能量低，几乎不含蛋白质、脂肪等，可增进消化，改善人们日常饮食中摄入高脂肪、高能量食物超标的现象。
目前市场上的果冻主要是果肉果冻和果味果冻为主，产品单一，且一些果冻的生产原料中没有果汁果肉，而是果味香精和食品色素，这样的果冻营养价值低，长期食用不利于人们的身体健康。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种瘦身紫薯果冻及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种瘦身紫薯果冻，由以下重量份原料制成：
鱼胶粉6-10、卡拉胶15-20、魔芋粉10-12、紫薯40-50、洋葱20-30、平菇10-15、黄瓜25-35、南瓜叶1-2、金雀花1-2、益母草1-2、米粉15-20，柠檬酸、白砂糖、植物油和水适量。
所述的瘦身紫薯果冻的制备方法，包括以下步骤：
（1）将南瓜叶、金雀花和益母草加5-6倍水加热煎煮两次，过滤并合并滤液，浓缩，得药液；将紫薯去皮洗净蒸熟；黄瓜洗净加适量水榨汁；将紫薯放入黄瓜汁中捣烂，再倒入胶体磨中研磨，过滤取滤液，得紫薯黄瓜汁；
（2）将洋葱和平菇洗净切小片，经真空油炸脱水等工艺制成脆洋葱片和平菇片；在米粉中加入适量水搅拌成糊浆，将植物油烧热后冷却待用；将脆洋葱片和平菇片放入糊浆中挂浆后烘干，再将其放入植物油中2-3秒，捞出后沥干油分；
（3）将鱼胶粉、卡拉胶、魔芋粉、白砂糖混合加适量水，边加热边搅拌至充分溶解，再加入药液和紫薯黄瓜汁，混合均匀，得混合胶液；将混合胶液煮沸10-20分钟，加入柠檬酸，过滤，待胶液冷却至60-70℃后加入步骤（2）所得的脆洋葱片和平菇片，均质，得果冻液；
（4）将果冻液填充至容器中，灭菌冷却后包装即得。
所述的瘦身紫薯果冻的制备方法，步骤（3）中白砂糖按白砂糖：水=7：100的分量添加，柠檬酸按柠檬酸：水=0.3：100的分量添加。
本发明的优点是：本发明中制成的脆洋葱片和平菇片在米糊浆中挂浆再干燥，在脆洋葱片和平菇片表面形成一层可食用的米纸薄膜，再放入植物油中2-3秒，使其表面形成一层油膜，米纸薄膜可防止脆洋葱片和平菇片吸收过多油分，且米纸薄膜和油膜可使脆洋葱片和平菇片在果冻中保持脆度，增加果冻的咀嚼性；添加的鱼胶粉可补充大量的胶原蛋白，延缓细胞衰老；紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素，含有的大量不易被吸消化酵素破坏的纤维素和果胶能刺激消化液分泌及肠胃蠕动，从而起到通便作用，还是一种理想的减肥食品；添加的中草药具有保健功效，如金雀花和血健脾等。
具体实施方式
一种瘦身紫薯果冻，由以下重量份原料制成：
鱼胶粉6、卡拉胶15、魔芋粉10、紫薯40、洋葱20、平菇10、黄瓜25、南瓜叶1、金雀花1、益母草1、米粉15，柠檬酸、白砂糖、植物油和水适量。
所述的瘦身紫薯果冻的制备方法，包括以下步骤：
（1）将南瓜叶、金雀花和益母草加5倍水加热煎煮两次，过滤并合并滤液，浓缩，得药液；将紫薯去皮洗净蒸熟；黄瓜洗净加适量水榨汁；将紫薯放入黄瓜汁中捣烂，再倒入胶体磨中研磨，过滤取滤液，得紫薯黄瓜汁；
（2）将洋葱和平菇洗净切小片，经真空油炸脱水等工艺制成脆洋葱片和平菇片；在米粉中加入适量水搅拌成糊浆，将植物油烧热后冷却待用；将脆洋葱片和平菇片放入糊浆中挂浆后烘干，再将其放入植物油中2秒，捞出后沥干油分；
（3）将鱼胶粉、卡拉胶、魔芋粉、白砂糖混合加适量水，边加热边搅拌至充分溶解，再加入药液和紫薯黄瓜汁，混合均匀，得混合胶液；将混合胶液煮沸10分钟，加入柠檬酸，过滤，待胶液冷却至60℃后加入步骤（2）所得的脆洋葱片和平菇片，均质，得果冻液；
（4）将果冻液填充至容器中，灭菌冷却后包装即得。
所述的瘦身紫薯果冻的制备方法，步骤（3）中白砂糖按白砂糖：水=7：100的分量添加，柠檬酸按柠檬酸：水=0.3：100的分量添加。

Claims (3)

1.一种瘦身紫薯果冻，其特征在于，由以下重量份原料制成：
鱼胶粉6-10、卡拉胶15-20、魔芋粉10-12、紫薯40-50、洋葱20-30、平菇10-15、黄瓜25-35、南瓜叶1-2、金雀花1-2、益母草1-2、米粉15-20，柠檬酸、白砂糖、植物油和水适量。
2.根据权利要求1所述的瘦身紫薯果冻的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将南瓜叶、金雀花和益母草加5-6倍水加热煎煮两次，过滤并合并滤液，浓缩，得药液；将紫薯去皮洗净蒸熟；黄瓜洗净加适量水榨汁；将紫薯放入黄瓜汁中捣烂，再倒入胶体磨中研磨，过滤取滤液，得紫薯黄瓜汁；
（2）将洋葱和平菇洗净切小片，经真空油炸脱水等工艺制成脆洋葱片和平菇片；在米粉中加入适量水搅拌成糊浆，将植物油烧热后冷却待用；将脆洋葱片和平菇片放入糊浆中挂浆后烘干，再将其放入植物油中2-3秒，捞出后沥干油分；
（3）将鱼胶粉、卡拉胶、魔芋粉、白砂糖混合加适量水，边加热边搅拌至充分溶解，再加入药液和紫薯黄瓜汁，混合均匀，得混合胶液；将混合胶液煮沸10-20分钟，加入柠檬酸，过滤，待胶液冷却至60-70℃后加入步骤（2）所得的脆洋葱片和平菇片，均质，得果冻液；
（4）将果冻液填充至容器中，灭菌冷却后包装即得。
3.根据权利要求2所述的瘦身紫薯果冻的制备方法，其特征在于：步骤（3）中白砂糖按白砂糖：水=7：100的分量添加，柠檬酸按柠檬酸：水=0.3：100的分量添加。
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