CN105361170A - 幼童富营养多功能食品及其配制和食用方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品领域，特别是指幼童富营养多功能食品,包括咸味组分、甜味组分、果酱组分和干果组分。本发明采用磷虾皮干、海蛎干、全麦粉、黑豆、紫菜为主要基料，制成咸味饼干；采用甜杏仁粉、蛋奶粉、枸杞粉、全麦粉、甘蔗红糖、黑芝麻为主要基料，制成甜味饼干；采用支链淀粉、银耳、琼脂、甘蔗红糖为主要基料，制成多维果酱；以紫葡萄干、枸杞子干为主，制成含有多种微量元素、矿物质、蛋白及脂肪的干果小包。这些食品原料均取自纯天然优质食材，配制成安全、富营养、精准又多功能的幼童食品，以定性、定时、定量的标准化方式，救助贫困幼童群体，可发挥积极、现实、持久、重大的社会意义。

Description

幼童富营养多功能食品及其配制和食用方法

技术领域

本发明涉及食品领域，特别是指幼童富营养多功能食品。

背景技术

我国贫困地区，至今还有7000万以上需要各种救助的儿童，在这个庞大的群体之中，仅3-6岁年龄段即超过1500万人！而这一年龄段又是儿童大脑与骨骼发育的关键时期，营养一旦缺失，将严重影响其身高、体重、智力的发育，并降低免疫力，造成一生难以补救的缺陷。由于种种原因，全社会对这一时段幼儿营养救助工作未能采取长期有效的救助行动。众所皆知，儿童是国家的未来，采用好营养促健康的方法无疑是最直接、最有效、最安全的选项，针对幼童这一发育期的身体特点，配制富营养、多功能、适合该年龄段幼儿助长发育的天然食品，并规范合理的食用方法，使其达到最佳的消化吸收效果，是本发明技术的主要目的。

然而，纵观全国市场上的儿童食品，虽种类繁多，琳琅满目，但多以“舌尖上”、外观上、包装上、宣传促销方法上为导向，以获取利润为主要目的，不少品种还存在滥用不安全、超量的人工添加剂等问题，产品质量低劣，甚至主原料变质现象也时常出现。至于针对幼童，尤其是用于救助贫困区幼童的专项营养食品，至今更是存在质与量的双重缺失。

发明内容

本发明的主要目的是针对国内当前贫困地区营养缺失又急须救助的幼童，提供幼童富营养多功能食品，对营养缺失的幼童提供营养救助。

目前市场上与此相关的优质营养食品奇缺。据此现实，本发明采用磷虾皮干、海蛎干、全麦粉、黑豆、紫菜为主要基料，制成咸味饼干；采用甜杏仁粉、蛋奶粉、枸杞粉、全麦粉、甘蔗红糖、黑芝麻为主要基料，制成甜味饼干；采用支链淀粉、银耳、琼脂、甘蔗红糖为主要基料，制成多维果酱；以紫葡萄干、枸杞子干为主，制成含有多种微量元素、矿物质、蛋白及脂肪的干果小包。这些食品原料均取自纯天然优质食材，配制成安全、富营养、精准又多功能的幼童食品，以定性、定时、定量的标准化方式，救助贫困幼童群体，可发挥积极、现实、持久、重大的社会意义。

根据国家十一部委起草，国务院办公厅颁发的《中国营养改善行动计划》的通知，其中有关幼童部份的统计数字表明，在贫困地区，出现营养不足及不均衡的情况，占全国的50％以上！近期虽有所减少，但还在1500万以上，现状依然严峻！加上农村地区的食品安全和监管工作缺失，不少地区出现了人为的、为牟取暴力，因食品安全违法导致危害幼童健康的恶性案例。因此，本发明以安全第一为原则，从原料到加工，不使用任何不利于幼童生长发育的人工添加剂和防腐剂。

因种族、食源、遗传、环境等因素存在差异，我国内陆山区与沿海，干旱与暖湿地区，东西南北地域差别也非常明显。对比之下中国幼年儿童除了缺乏营养外，还存在营养不均衡的客观现实。本发明在资源选用，加工与制作过程中，均采用取长补短、精工细作、优化组合、科学配制、力求安全的措施，以达物尽其用的最佳救助效果。

本发明采用如下的技术方案：

幼童富营养多功能食品，包括咸味组分、甜味组分、果酱组分和干果组分，其中：

咸味组分由如下重量份的原料制成：磷虾皮干12-22份、海蛎干3-10份、全麦粉15-30份、黑豆8-15份、紫菜2-8份；

甜味组分由如下重量份的原料制成：甜杏仁粉5-15份、蛋奶粉5-15份、枸杞粉5-15份、全麦粉25-30份、甘蔗红糖10-20份、黑芝麻5-15份；所述蛋奶粉中鸡蛋粉和奶粉含量为1:1；

果酱组分由如下重量份的原料制成：银耳2-4份、红薯支链淀粉3-6份、甘蔗红糖3-5份、琼脂1-3份；

干果组分由如下重量份的原料制成：紫葡萄干12-16份、枸杞子干8-12份。

优选地，所述咸味组分由如下重量份的原料制成：磷虾皮干17份、海蛎干6份、全麦粉22份、黑豆11份、紫菜5份；

所述甜味组分由如下重量份的原料制成：甜杏仁粉10份、蛋奶粉10份、枸杞粉10份、全麦粉27份、甘蔗红糖15份、黑芝麻10份；

所述果酱组分由如下重量份的原料制成：银耳3份、红薯支链淀粉5份、甘蔗红糖4份、琼脂2份；

所述干果组分由如下重量份的原料制成：紫葡萄干14份、枸杞子干10份。

所述咸味组分的制备方法如下：

1)将磷虾皮和海蛎干粉碎至120目，立即送入恒温封闭的干燥箱内，在62-65℃条件下进行深度的巴氏消毒兼干燥脱水，待干燥箱内温度自然冷却至35-37℃后，快速真空包装并送入4-6℃冷藏室冷藏备用；

2)将紫菜送入切片机内，分别进行各1次的横切与直切加工，使紫菜片成为0.5cm左右的簿片，送入恒温封闭的干燥箱内，在62-65℃条件下进行深度的巴氏消毒兼干燥脱水，待干燥箱内温度自然冷却至35-37℃后，快速真空包装并送入4-6℃冷藏室冷藏备用；

3)将黑豆清洗后放入35±2℃的温水中浸泡6h以上，经胶体磨磨浆后，加入全麦粉，在不锈钢搅拌机内搅拌均匀；

4)将备好的磷虾皮粉和海蛎干粉以及紫菜片加入到搅拌机内，与黑豆粉和全麦粉继续搅拌至均匀，调整浆料的湿度到符合制成饼干的标准，送入全自动饼干生产线制成咸味饼干。

所述甜味组分的制备方法如下：

1)将甜杏仁与枸杞子在60±1℃烘干4小时后，送入干式粉碎机内粉碎至100目，送入恒温封闭的干燥箱内，在62-65℃条件下进行深度的巴氏消毒兼干燥脱水，待干燥箱内温度自然冷却至35-37℃后，快速真空包装并送入4-6℃冷藏室冷藏备用；

2)在不锈钢和面机内，将全麦粉和蛋奶粉放入搅拌机内预先搅拌均匀，然后加入步骤1)中得到的甜杏仁份和枸杞粉并继续搅拌均匀；

3)将黑芝麻送入磨浆机内磨成约80目的细浆后，将其放入旋浆式搅拌机内，在15-17转/分的转速及常温下，徐徐放入甘蔗红糖，边放甘蔗红糖边加水，搅拌至均匀的微粘稠状备用；

4)将步骤3)制得的黑芝麻糊加入步骤2)制得的中间品中，并在25-35℃下连续搅拌，检测并调整湿度、粘稠度至符合制造饼干的标准，送入全自动饼干生产线制成甜味饼干。

所述果酱组分的制备方法如下：

1)将银耳、琼脂用35-45℃的温水浸泡6小时，待充分吸水软化后备用；

2)将红薯支链淀粉放入旋浆式搅拌机，边搅拌边加温至90±1℃，待淀粉完全溶解后加入甘蔗红糖并继续搅拌均匀至完全溶解；

3)将步骤1)制得的中间品加入到步骤2)制得的中间品中，在不断的搅拌下缓缓的升温至97±1℃，保持在这一温度条件下，至少连续搅拌2小时，并严格限制温度不超过98℃，待色泽均匀、分散相一致、上下粘度浓度一致后，即完全熟化、反应完成，然后送入无菌室冷却、包装。

所述干果组分的制备方法如下：

1)将紫葡萄干连续用清水洗两次后，放入含盐量10％的盐水中浸洗10-15s，利用食盐的反渗透原理、将被氧化与被腐蚀而变质的表皮有害残留物清除掉，最大限度的保证食源的卫生安全，然后放入62-65℃的烘干兼巴氏消毒箱内，进行3小时的脱水消毒后，送入无菌室进行全自动包装；

2)将枸杞子干放入62-65℃的巴氏消毒箱内，进行2小时的消毒后，送入无菌室进行全自动包装。

本发明的幼童富营养多功能食品，在咸味组分中，采用优质蛋白、生物钙含量最高(全球营养界公知)的低盐磷虾皮干和海蛎干，用作动物蛋白主原料。100克磷虾皮干，含总蛋白≥68％，以赖氨酸、亮氨酸、精氨酸、***酸为主的9种必需氨基酸、6种以上总含量≥30％的重要脂肪酸，约1800mg生物钙、900mg磷、900mg钾、300mg锌及少量硒等9种矿物质，3种以上维生素。100克海蛎干，含总蛋白≥50％，超过18％的脂肪酸，≥25％碳水化合物，另含类似于干虾皮的8种必需氨基酸，约1200mg钙、600mg磷、600mg锌、500mg铁及少量硒等10种以上矿物质及5种以上的维生素。

本发明的幼童富营养多功能食品，在咸味组分中，采用黑豆与紫菜，用作植物蛋白主原料。100克的黑豆粉，含总蛋白≥28％，赖氨酸，亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、精氨酸等9种必需氨基酸，钾、镁、磷、钙等10种矿物质，以烟酸为主的5种维生素，6种以上的脂肪酸及≥35％碳水化合物，≥28％膳食纤维。100克的紫菜，含蛋白质≥26％，精氨酸、缬氨酸、亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、赖氨酸等9种必须氨基酸，钾、镁、钠、钙等8种矿物质，以烟酸为主的7种维生素、≥22％的膳食纤维及≥44％碳水化合物。

本发明的幼童富营养多功能食品，在咸味组分中，采用全麦粉作为热能基料兼粘结剂。在100克全麦粉中，碳水化合物与膳食纤维总含量≥82％、蛋白质≥7％，另含以精氨酸、赖氨酸为主的9种氨基酸，钙、钾、磷为主的10种矿物质，及烟酸、B族为主的5种维生素。

本发明的幼童富营养多功能食品，在甜味组分中，采用蛋奶复合粉作为动物蛋白的主原料。在两种共100克原料中，50％的鸡蛋蛋白的总量≥42％、另含精氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸等9种必需氨基酸，≥32％的重要脂肪酸，钾、钠、钙、磷、镁、锌等11种矿物质，B族维生素等5种维生素，10％的脂肪与碳水化合物。在50％的奶粉中，100克蛋白质总量≥20％，另含赖氨酸，亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸等9种必需氨基酸，≥21％的重要脂肪酸与胆固醇，≥51％的碳水化合物，维生素C与烟酸为主的6种维生素，钙、磷、钾、镁、钠为主的10种矿物质。

100克的枸杞粉，含植物蛋白≥14％、碳水化合物≥64％、膳食纤维≥16.5％、脂肪≥1.5％，维生素C与烟酸为主等6种维生素，精氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸等为主的8种必需氨基酸。100克的甜杏仁粉，含植物蛋白≥25％，脂肪≥48％，碳水化合物≥20％，膳食纤维≥10％，B族、烟酸、生物素等5种维生素，精氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸为主的9种必需氨基酸，及钾、磷、镁、钙、锌为主的10种矿物质。100克的甘蔗红糖，含双糖(碳水化合物)≥60％，单糖、多糖约30％，甜菜碱≥3％，钙、磷、铁、锌、锰、硒为主的9种矿物质，烟酸、硫胺素、B族、A族维生素与必需氨基酸2％。100克的黑芝麻，含蛋白质≥19％、脂肪≥44％、碳水化合物≥23％、膳食纤维≥12％，精氨酸2490mg、亮氨酸1314mg及缬氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸等7种以上必需氨基酸，钙≥1000mg、约含磷500mg、钾360mg、镁290mg及锰、铁、锌等10种以上矿物质及烟酸、B族等4种以上维生素。甘蔗红糖中多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸含量特别高，其中的n-3与n-6脂肪酸对于促进幼童大脑发育十分重要。另外甘蔗红糖特别高的钙含量，钙磷比为2：1的黄金比例，对促进幼童骨钙的的高效吸收极为有利。100克的全麦粉，含碳水化合物≥82％，蛋白质≥7％，膳食纤维约62％，精氨酸、赖氨酸为主的9种必需氨基酸，钙、磷、钾为主的10种矿物质及烟酸、B族为主的5种维生素。

上述的咸味组分、甜味组分由11种纯天然的营养物质分别组合制成，可咸、甜隔日交替食用。作为一日三餐之外“多一餐”的营养补充食品，能直接达到少、精、准、全又食用方便的营养救助目的。

本发明的幼童富营养多功能食品，果酱组分中，100克银耳，含蛋白质≥10％，碳水化合物≥63％，膳食纤维≥25％，脂肪≥1.5％，精氨酸、缬氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等8种以上的必需氨基酸，钾、磷、镁、钙、锌、铁等10种以上矿物质，烟酸、B族等5种以上的维生素。100克红薯支链淀粉，含2.7％植物蛋白，89％的碳水化合物，镁、钾、钙、钠、磷、铁等9种以上的矿物质，B族为主的4种以上的维生素。100克琼脂，含≥5％的蛋白质，≥73％的碳水化合物，少量的脂肪，磷、钠、钙、钾、镁为主的矿物质，烟酸、α-维生素E为主的4种以上维生素，此外，尚有极强的保水保养份的功能。100克的甘蔗红糖，作为天然的甜味营养源，含双糖60％、单糖和多糖约30％，钙、磷、铁、锌、锰、硒为主的9种矿物质，甜菜碱≥3％，烟酸、硫氨素、B族和A族维生素与必需氨基酸约2％。

由上述4种原料即银耳、红薯支链淀粉、琼脂、甘蔗红糖制成的果酱，配合上述咸味组分、甜味组分饼干食用，既方便幼童佐餐也增加了营养和口味。

本发明的幼童富营养多功能食品，包含干果组分，作为上述咸味组分、甜味组分饼干的补充食品。其中100克的紫葡萄干：含蛋白质≥3％，碳水化合物≥84％，膳食纤维约2％，脂肪约1.5％，钾、磷、钙、镁、钠、铁等10种矿物质，B族和C族为主的5种维生素，多酚类抗氧化微量元素。100克的枸杞子干：含植物蛋白≥14％，碳水化合物≥64％，膳食纤维≥16.5，脂肪1.5％，维生素C与烟酸等为主的6种维生素，精氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸等为主的8种必需氨基酸。干果组分，既补充了营养成分，又可增添食源质量和品种、丰富口味、促进幼童食欲。

本发明中，咸味饼干、甜味饼干、果酱和干果均单独包装，四种食品，按照成品计，幼童每天总的食用量大约70-150g。

本发明中，为了使幼童更科学、更方便的食用本发明的营养食品，将四种食品做成一个食盒，每个食盒重200-300g，供幼童2-3天食用，食盒中包含2包咸味饼干、2包甜味饼干、2-3包果酱、2-3包干果，共计8-10包。

总之，本发明专利由咸味组分饼干、甜味组分饼干、果酱和干果，组成了救助贫困幼童的富营养多功能食品。食品原料来自山、海、林、园，产自东西南北，聚合动物、植物、菌藻类与微生物资源，结自木本、禾本、草本植物之果实……集成之后，量虽不多，味却不少，遵循生命科学和营养科学原理，合理的配制，旨在为缺乏营养的贫困幼童们馈送一份关爱之心，用更多的物质正能量补助客观上营养欠缺的负能量。

当代生命科学证实：3-6岁年龄段的幼童，是处于骨骼与大脑发育最关键的时期，与此相关的营养素不可缺少。本发明以补充食品的方式，优质选材，组合配制，统筹兼顾，能及时改善当前贫困地区幼童营养缺失的现状。

当代营养科学证实：骨骼的发育需要从食物中吸收有机生物钙，无机钙对刚发育成长的幼童几乎不起作用。钙的吸收条件很严苛，既离不开磷的配合(钙和磷的最佳吸收比例是2:1)，也离不开镁与维生素A和D的帮助。

将相关的营养物质输送到大脑，必须借助传递物质，这些传递物质就是必不可少的氨基酸、B族维生素和矿物质锌等营养素。中西部内陆地区的贫困幼童大多缺乏上述养分(既有先天也有后天的原因)，他们大多以素食和较单一的肉食为主，无法获得全面的营养资源，尤其缺乏海洋的优质小分子肽及丰富的氨基酸、微量元素等营养，因此明显的直接影响大脑及骨骼发育。本发明配方里的磷虾皮干、海蛎干、黑豆、蛋奶粉、葡萄干、枸杞子干、黑芝麻等十几种食材，含有大脑传递物质中必需的锌、锰、铬、铁、钙、磷、硒、B族维生素和优质的小分子肽、必需氨基酸等，而且是较为丰富、完善的营养源。实施案例证实：本发明能以适量的、均衡的、优良物质的、可持续的方式支持幼童关键时期的发育需求，不但能为幼童增强体质，还可提升智力与免疫力。

具体实施方式

按如下的重量配比及发明内容中的制备方法分别制成咸味饼干、甜味饼干、果酱和干果。

咸味组分：磷虾皮干17份、海蛎干6份、全麦粉22份、黑豆11份、紫菜5份；

甜味组分：甜杏仁粉10份、蛋奶粉10份、枸杞粉10份、全麦粉27份、甘蔗红糖15份、黑芝麻10份；

果酱组分：银耳3份、红薯支链淀粉5份、甘蔗红糖4份、琼脂2份；

干果组分：紫葡萄干14份、枸杞子干10份。

将四种食品做成一个食盒，每个食盒重240g。每个食盒中包含2包咸味饼干、2包甜味饼干、3包果酱和3包干果。

将本发明的食盒在宁夏同心县进行实施，效果如下：

表一

表二

从表一、表二可以看出，营养缺乏、体征参数低于国家正常指标的幼童在食用本发明的营养食品一年后其身体体征参数基本都达到了国家正常标准，说明本发明的富营养多功能食品对于贫困地区营养缺乏的幼童具有良好的营养补充效果。

上述仅为本发明的具体实施方式，但本发明的设计构思并不局限于此，凡利用此构思对本发明进行非实质性的改动，均应属于侵犯本发明保护范围的行为。

Claims (7)

1.幼童富营养多功能食品，其特征在于包括咸味组分、甜味组分、果酱组分和干果组分，其中：

咸味组分由如下重量份的原料制成：磷虾皮干12-22份、海蛎干3-10份、全麦粉15-30份、黑豆8-15份、紫菜2-8份；

甜味组分由如下重量份的原料制成：甜杏仁粉5-15份、蛋奶粉5-15份、枸杞粉5-15份、全麦粉25-30份、甘蔗红糖10-20份、黑芝麻5-15份；

果酱组分由如下重量份的原料制成：银耳2-4份、红薯支链淀粉3-6份、甘蔗红糖3-5份、琼脂1-3份；

干果组分由如下重量份的原料制成：紫葡萄干12-16份、枸杞子干8-12份。

2.如权利要求1所述的幼童富营养多功能食品，其特征在于：所述蛋奶粉中鸡蛋粉和奶粉含量为1:1。

3.如权利要求1所述的幼童富营养多功能食品，其特征在于：

所述咸味组分由如下重量份的原料制成：磷虾皮干17份、海蛎干6份、全麦粉22份、黑豆11份、紫菜5份；

所述甜味组分由如下重量份的原料制成：甜杏仁粉10份、蛋奶粉10份、枸杞粉10份、全麦粉27份、甘蔗红糖15份、黑芝麻10份；

所述果酱组分由如下重量份的原料制成：银耳3份、红薯支链淀粉5份、甘蔗红糖4份、琼脂2份；

所述干果组分由如下重量份的原料制成：紫葡萄干14份、枸杞子干10份。

4.如权利要求1所述的幼童富营养多功能食品，其特征在于：所述咸味组分的制备方法如下：

1)将磷虾皮和海蛎干粉碎至120目，立即送入恒温封闭的干燥箱内，在62-65℃条件下进行深度的巴氏消毒兼干燥脱水，待干燥箱内温度自然冷却至35-37℃后，快速真空包装并送入4-6℃冷藏室冷藏备用；

2)将紫菜切片，送入恒温封闭的干燥箱内，在62-65℃条件下进行深度的巴氏消毒兼干燥脱水，待干燥箱内温度自然冷却至35-37℃后，快速真空包装并送入4-6℃冷藏室冷藏备用；

3)将黑豆清洗后放入35±2℃的温水中浸泡6h以上，经胶体磨磨浆后，加入全麦粉，在搅拌机内搅拌均匀；

4)将备好的磷虾皮粉和海蛎干粉以及紫菜片加入到搅拌机内，与黑豆粉和全麦粉继续搅拌至均匀，调整浆料的湿度到符合制成饼干的标准，送入全自动饼干生产线制成咸味饼干。

5.如权利要求1所述的幼童富营养多功能食品，其特征在于：所述甜味饼干的制备方法如下：

1)将甜杏仁与枸杞子在60±1℃烘干4小时后，粉碎至100目，送入恒温封闭的干燥箱内，在62-65℃条件下进行深度的巴氏消毒兼干燥脱水，待干燥箱内温度自然冷却至35-37℃后，快速真空包装并送入4-6℃冷藏室冷藏备用；

2)将全麦粉和蛋奶粉放入搅拌机内预先搅拌均匀，然后加入步骤1)中得到的甜杏仁份和枸杞粉并继续搅拌均匀；

3)将黑芝麻送入磨浆机内磨成约80目的细浆后，将其放入旋浆式搅拌机内，在15-17转/分的转速及常温下，徐徐放入甘蔗红糖，边放甘蔗红糖边加水，搅拌至均匀的微粘稠状备用；

4)将步骤3)制得的黑芝麻糊加入步骤2)制得的中间品中，并在25-35℃下连续搅拌，检测并调整湿度、粘稠度至符合制造饼干的标准，送入全自动饼干生产线制成甜味饼干。

6.如权利要求1所述的幼童富营养多功能食品，其特征在于：所述果酱组分的制备方法如下：

1)将银耳、琼脂用35-45℃的温水浸泡6小时，待充分吸水软化后备用；

2)将红薯支链淀粉放入旋浆式搅拌机，边搅拌边加温至90±1℃，待淀粉完全溶解后加入甘蔗红糖并继续搅拌均匀至完全溶解；

3)将步骤1)制得的中间品加入到步骤2)制得的中间品中，在不断的搅拌下缓缓的升温至97±1℃，保持在这一温度条件下，至少连续搅拌2小时，并严格限制温度不超过98℃，待色泽均匀、分散相一致、上下粘度浓度一致后，即完全熟化、反应完成，然后送入无菌室冷却、包装。

7.如权利要求1所述的幼童富营养多功能食品，其特征在于：所述干果组分的制备方法如下：

1)将紫葡萄干连续用清水洗两次后，放入含盐量10％的盐水中浸洗10-15s，然后放入62-65℃的烘干兼巴氏消毒箱内，进行3小时的脱水消毒后，送入无菌室进行全自动包装；

2)将枸杞子干放入62-65℃的巴氏消毒箱内，进行2小时的消毒后，送入无菌室进行全自动包装。