CN105361096A - 一种调味料及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
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Abstract
本发明公开了一种调味料及其制备方法，由以下重量份原料制成：鱼骨泥10-20份、霉豆渣10-20份、杨梅核粉10-15份、藕节粉1-3份、菊粉6-8份、番茄3-5份、味精5-7份、食用盐10-15份、白砂糖12-16份、淀粉10-15份、香辛料10-20份、麦芽糊精1-5份、橄榄油15-20份。制备方法：(1)鱼骨泥的制备；(2)霉豆渣的制备；(3)杨梅核粉的制备；(4)藕节粉的制备；(5)粉碎；(6)制粒机制粒，流化床烘干，筛选机冷却，辐射杀菌即得调味料。本发明的调味料，风味浓郁纯正，味道鲜美，调味效果好，营养丰富，具有良好的滋补调味、提高人体免疫力、调节肠胃代谢、预防老年骨质疏松和预防肠癌的功效，不含任何化学添加剂，食用安全，保质期长。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种调味料及其制备方法。
背景技术
调味料是一种在烹调和制备食品中必需的食品添加剂，随着人们生活水平的日益提高，人们对食品的色、香、味的要求越来越高，市面上的酱油、醋、味精、鸡精等调味料渐渐不能满足人们的要求。而且随着生活水平的提高，人们除了注重调味料的调味口味之外，也注重其营养成份，传统的调味料大多成份单一，只具有单一的调味作用，营养成份低，一般不具有保健效果。
鱼骨中含有丰富的钙和磷，其中的钙极易被人体吸收和利用，在鱼类加工过程中会产生大量的加工下脚料鱼骨，目前鱼骨经常作为废弃物丢弃或制成饲料，利用率低。豆渣是生产豆奶或豆腐过程中的副产品，每年全球豆渣的产量都很大，豆渣含有丰富的纤维素，具有清热解毒的功效，目前豆渣通常作为废弃物堆放或直接焚烧掉，有的将豆渣作为动物饲料，直接喂养动物，豆渣中很多高营养价值的成分利用率很低，霉豆渣是以***为原料，在一定工艺条件下发酵而制成的一种副食品，霉豆渣游离氨基酸含量高，味道更加鲜美。杨梅是我国特产水果，属于果中珍品，也是药食两用的芳香植物，但是目前对杨梅核还没有得到很好的开发利用，大部分作为废弃物被丢弃，既造成农副产品资源巨大浪费，又对环境造成了污染，根据现代科学测定，杨梅核中含有杨梅素、杨梅苷、粗蛋白、粗脂肪，还存在较高含量的总黄酮，因此杨梅核具有抗炎、抗过敏、提高人体免疫力、降低胆固醇含量、增强心肌收缩力等作用。藕节为睡莲科植物连的干燥根茎节部，我国每年莲藕的产量大，消费大，因此在加工过程总产生了大量的莲藕藕节废弃物，藕节作为废弃物处理，费时费力，处理不当还会对环境产生巨大的压力，而且藕节含鞣质、天门冬酰胺等，藕节中的膳食纤维含量远高于藕肉。菊粉是天然果聚糖混合物，是一种可溶性膳食纤维，具有控制血脂，降低血糖，调节肠胃代谢等多种保健功能。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种调味料，风味浓郁纯正，味道鲜美，调味效果好，营养丰富，具有良好的滋补调味、提高人体免疫力、调节肠胃代谢、预防老年骨质疏松和预防肠癌的功效，不含任何化学添加剂，食用安全，保质期长。
本发明的另一目的是提供这种调味料的制备方法。
为了实现上述目的本发明采用如下技术方案：
一种调味料，它由以下重量份的原料制成：鱼骨泥10-20份、霉豆渣10-20份、杨梅核粉10-15份、藕节粉1-3份、菊粉6-8份、番茄3-5份、味精5-7份、食用盐10-15份、白砂糖12-16份、淀粉10-15份、香辛料10-20份、麦芽糊精1-5份、橄榄油15-20份。
优选地，所述的调味料由以下重量份的原料制成：鱼骨泥15份、霉豆渣15份、杨梅核粉12份、藕节粉2份、菊粉7份、番茄5份、味精6份、食用盐13份、白砂糖15份、淀粉12份、香辛料15份、麦芽糊精3份、橄榄油18份。
所述的香辛料选自葱、姜、白胡椒、大蒜、洋葱中的至少一种。
所述的调味料的制备方法，包括以下步骤：
(1)鱼骨泥的制备：将鱼骨漂洗、沥干，按鱼骨重量的0.5-0.6％加入食醋，搅匀放置30-35分钟，然后将鱼骨切块放置于高压蒸煮锅中进行保温酥骨，然后用粉碎机将酥骨后的鱼骨粉碎，最后沥干抽水即得鱼骨泥；
(2)霉豆渣的制备：将新鲜的湿豆渣经水洗后压榨至含水量为70-80％，然后在常压下蒸煮20-30分钟，然后接种浓度为106-108cfu/mL的运动发酵单胞菌悬液5-10ml和浓度为104-106cfu/mL的毛霉菌悬液5-8ml至豆渣中，搅拌均匀后，在20-30℃下进行发酵5-8天，相对湿度控制在90-95％，即制得霉豆渣；
(3)杨梅核粉的制备：将杨梅核用清水洗净后，送入烘干炉在70-80℃下烘干至含水量10％以下，然后用粉碎机粉碎过100-120目筛得到杨梅核粉；
(4)藕节粉的制备：将新鲜藕节清洗晒干，打碎，过50-80目筛，然后采用双螺杆挤压膨化机进行挤压膨化处理，挤压温度150-160℃，然后进行粉碎，过100-120目筛得到藕节粉；
(5)将霉豆渣、番茄、味精、食用盐、白砂糖、香辛料用粉碎机粉碎成100-120目的粉末，备用；
(6)按上述重量份称取鱼骨泥、霉豆渣、杨梅核粉、藕节粉、菊粉、番茄、味精、食用盐和白砂糖加入到搅拌机中，搅拌均匀得到混合料，再在混合料中加入淀粉、香辛料、麦芽糊精和橄榄油搅拌均匀，经过制粒机制粒，流化床烘干，筛选机冷却，辐射杀菌，即得调味料。
与已有技术相比，本发明的有益效果如下：
(1)本发明的调味料通过添加鱼骨泥、霉豆渣、杨梅核粉、藕节粉、菊粉等成分，调味效果好，营养丰富，具有很好的保健功效；鱼骨中含有丰富的钙和磷，可有效预防佝偻病、老年骨质疏松，骨质增生和高血压等多种疾病；霉豆渣游离氨基酸含量高，味道鲜美，含有丰富的纤维素，具有清热解毒、预防肠癌的功效；杨梅核中含有杨梅素、杨梅苷、粗蛋白、粗脂肪，还存在较高含量的总黄酮，具有抗炎、抗过敏、提高人体免疫力、降低胆固醇含量、增强心肌收缩力等作用；藕节含鞣质、天门冬酰胺等，藕节中的膳食纤维含量远高于藕肉；菊粉是天然果聚糖混合物，是一种可溶性膳食纤维，具有控制血脂，降低血糖，调节肠胃代谢等多种保健功能；在加工的食品或烹饪的菜肴中加入本发明的调味料，味道鲜美，香味持久，长期食用，具有提高人体免疫力、调节肠胃代谢、预防老年骨质疏松和预防肠癌的功效。
(2)本发明的调味料，添加的鱼骨泥、霉豆渣、杨梅核粉、藕节粉，使用的原料都是变废为宝，有效利用经常作为废弃物的鱼骨、豆渣、杨梅核和藕节，提高其综合利用率，大幅度提高农副产品加工业的附加值，不但可以节约资源，还可以减小对环境的影响。
(3)本发明的调味料的制备方法，最大限度地利用其原料中的有效成分，制备的调味料风味浓郁纯正，味道鲜美，香味持久，食用安全，保质期长。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不仅限于这些实施例，在未脱离本发明宗旨的前提下，所作的任何改进均落在本发明的保护范围之内。
实施例1：
一种调味料，由以下重量份的原料制成：鱼骨泥10份、霉豆渣10份、杨梅核粉15份、藕节粉3份、菊粉8份、番茄3份、味精5份、食用盐10份、白砂糖12份、淀粉10份、葱5份、姜5份、麦芽糊精3份、橄榄油15份。
制备方法：
(1)鱼骨泥的制备：将鱼骨漂洗、沥干，按鱼骨重量的0.5％加入食醋，搅匀放置35分钟，然后将鱼骨切块放置于高压蒸煮锅中进行保温酥骨，然后用粉碎机将酥骨后的鱼骨粉碎，最后沥干抽水即得鱼骨泥；
(2)霉豆渣的制备：将新鲜的湿豆渣经水洗后压榨至含水量为70％，然后在常压下蒸煮20分钟，然后接种浓度为106cfu/mL的运动发酵单胞菌悬液10ml和浓度为104cfu/mL的毛霉菌悬液8ml至豆渣中，搅拌均匀后，在20℃下进行发酵5天，相对湿度控制在90％，即制得霉豆渣；
(3)杨梅核粉的制备：将杨梅核用清水洗净后，送入烘干炉在70℃下烘干至含水量10％以下，然后用粉碎机粉碎过100目筛得到杨梅核粉；
(4)藕节粉的制备：将新鲜藕节清洗晒干，打碎，过50目筛，然后采用双螺杆挤压膨化机进行挤压膨化处理，挤压温度150℃，然后进行粉碎，过100目筛得到藕节粉；
(5)将霉豆渣、番茄、味精、食用盐、白砂糖、香辛料用粉碎机粉碎成100目的粉末，备用；
(6)按上述重量份称取鱼骨泥、霉豆渣、杨梅核粉、藕节粉、菊粉、番茄、味精、食用盐和白砂糖加入到搅拌机中，搅拌均匀得到混合料，再在混合料中加入淀粉、香辛料、麦芽糊精和橄榄油搅拌均匀，经过制粒机制粒，流化床烘干，筛选机冷却，辐射杀菌，即得调味料。
实施例2：
一种调味料，由以下重量份的原料制成：鱼骨泥15份、霉豆渣15份、杨梅核粉12份、藕节粉2份、菊粉7份、番茄5份、味精6份、食用盐13份、白砂糖15份、淀粉12份、白胡椒5份、大蒜10份、麦芽糊精3份、橄榄油18份。
制备方法：
(1)鱼骨泥的制备：将鱼骨漂洗、沥干，按鱼骨重量的0.6％加入食醋，搅匀放置30分钟，然后将鱼骨切块放置于高压蒸煮锅中进行保温酥骨，然后用粉碎机将酥骨后的鱼骨粉碎，最后沥干抽水即得鱼骨泥；
(2)霉豆渣的制备：将新鲜的湿豆渣经水洗后压榨至含水量为75％，然后在常压下蒸煮25分钟，然后接种浓度为107cfu/mL的运动发酵单胞菌悬液8ml和浓度为105cfu/mL的毛霉菌悬液6ml至豆渣中，搅拌均匀后，在25℃下进行发酵7天，相对湿度控制在95％，即制得霉豆渣；
(3)杨梅核粉的制备：将杨梅核用清水洗净后，送入烘干炉在75℃下烘干至含水量10％以下，然后用粉碎机粉碎过120目筛得到杨梅核粉；
(4)藕节粉的制备：将新鲜藕节清洗晒干，打碎，过80目筛，然后采用双螺杆挤压膨化机进行挤压膨化处理，挤压温度160℃，然后进行粉碎，过120目筛得到藕节粉；
(5)将霉豆渣、番茄、味精、食用盐、白砂糖、香辛料用粉碎机粉碎成120目的粉末，备用；
(6)按上述重量份称取鱼骨泥、霉豆渣、杨梅核粉、藕节粉、菊粉、番茄、味精、食用盐和白砂糖加入到搅拌机中，搅拌均匀得到混合料，再在混合料中加入淀粉、香辛料、麦芽糊精和橄榄油搅拌均匀，经过制粒机制粒，流化床烘干，筛选机冷却，辐射杀菌，即得调味料。
实施例3：
一种调味料，由以下重量份的原料制成：鱼骨泥20份、霉豆渣20份、杨梅核粉10份、藕节粉1份、菊粉6份、番茄3份、味精7份、食用盐15份、白砂糖16份、淀粉15份、白胡椒10份、洋葱10份、麦芽糊精1-5份、橄榄油15-20份。
制备方法：
(1)鱼骨泥的制备：将鱼骨漂洗、沥干，按鱼骨重量的0.6％加入食醋，搅匀放置35分钟，然后将鱼骨切块放置于高压蒸煮锅中进行保温酥骨，然后用粉碎机将酥骨后的鱼骨粉碎，最后沥干抽水即得鱼骨泥；
(2)霉豆渣的制备：将新鲜的湿豆渣经水洗后压榨至含水量为80％，然后在常压下蒸煮30分钟，然后接种浓度为108cfu/mL的运动发酵单胞菌悬液5ml和浓度为106cfu/mL的毛霉菌悬液5ml至豆渣中，搅拌均匀后，在30℃下进行发酵5天，相对湿度控制在95％，即制得霉豆渣；
(3)杨梅核粉的制备：将杨梅核用清水洗净后，送入烘干炉在80℃下烘干至含水量10％以下，然后用粉碎机粉碎过120目筛得到杨梅核粉；
(4)藕节粉的制备：将新鲜藕节清洗晒干，打碎，过80目筛，然后采用双螺杆挤压膨化机进行挤压膨化处理，挤压温度160℃，然后进行粉碎，过120目筛得到藕节粉；
(5)将霉豆渣、番茄、味精、食用盐、白砂糖、香辛料用粉碎机粉碎成120目的粉末，备用；
(6)按上述重量份称取鱼骨泥、霉豆渣、杨梅核粉、藕节粉、菊粉、番茄、味精、食用盐和白砂糖加入到搅拌机中，搅拌均匀得到混合料，再在混合料中加入淀粉、香辛料、麦芽糊精和橄榄油搅拌均匀，经过制粒机制粒，流化床烘干，筛选机冷却，辐射杀菌，即得调味料。
Claims (4)
1.一种调味料，其特征在于：它由以下重量份的原料制成：鱼骨泥10-20份、霉豆渣10-20份、杨梅核粉10-15份、藕节粉1-3份、菊粉6-8份、番茄3-5份、味精5-7份、食用盐10-15份、白砂糖12-16份、淀粉10-15份、香辛料10-20份、麦芽糊精1-5份、橄榄油15-20份。
2.根据权利要求1所述的调味料，其特征在于：它由以下重量份的原料制成：鱼骨泥15份、霉豆渣15份、杨梅核粉12份、藕节粉2份、菊粉7份、番茄5份、味精6份、食用盐13份、白砂糖15份、淀粉12份、香辛料15份、麦芽糊精3份、橄榄油18份。
3.根据权利要求1或2所述的调味料，其特征在于：所述的香辛料选自葱、姜、白胡椒、大蒜、洋葱中的至少一种。
4.一种如权利要求1或2所述的调味料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)鱼骨泥的制备：将鱼骨漂洗、沥干，按鱼骨重量的0.5-0.6％加入食醋，搅匀放置30-35分钟，然后将鱼骨切块放置于高压蒸煮锅中进行保温酥骨，然后用粉碎机将酥骨后的鱼骨粉碎，最后沥干抽水即得鱼骨泥；
(2)霉豆渣的制备：将新鲜的湿豆渣经水洗后压榨至含水量为70-80％，然后在常压下蒸煮20-30分钟，然后接种浓度为106-108cfu/mL的运动发酵单胞菌悬液5-10ml和浓度为104-106cfu/mL的毛霉菌悬液5-8ml至豆渣中，搅拌均匀后，在20-30℃下进行发酵5-8天，相对湿度控制在90-95％，即制得霉豆渣；
(3)杨梅核粉的制备：将杨梅核用清水洗净后，送入烘干炉在70-80℃下烘干至含水量10％以下，然后用粉碎机粉碎过100-120目筛得到杨梅核粉；
(4)藕节粉的制备：将新鲜藕节清洗晒干，打碎，过50-80目筛，然后采用双螺杆挤压膨化机进行挤压膨化处理，挤压温度150-160℃，然后进行粉碎，过100-120目筛得到藕节粉；
(5)将霉豆渣、番茄、味精、食用盐、白砂糖、香辛料用粉碎机粉碎成100-120目的粉末，备用；
(6)按上述重量份称取鱼骨泥、霉豆渣、杨梅核粉、藕节粉、菊粉、番茄、味精、食用盐和白砂糖加入到搅拌机中，搅拌均匀得到混合料，再在混合料中加入淀粉、香辛料、麦芽糊精和橄榄油搅拌均匀，经过制粒机制粒，流化床烘干，筛选机冷却，辐射杀菌，即得调味料。
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