CN105360993A - 一种果蔬鸡蛋干的加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种果蔬鸡蛋干的加工工艺，卤制的方法为沸水煮1-2h，放置30-50min后再沸水煮1-2h，可以使鸡蛋干颜色较好的同时又具有入味适度的优点，果蔬浓缩汁的加入量为6-10%，既改善了鸡蛋干的品质，又兼顾果蔬的风味及营养，用此种工艺生产的果蔬鸡蛋干，具有口感细腻、营养丰富的优点，具有广阔的市场前景。
Description
技术领域
本发明涉及食品生产工艺，特别是涉及一种果蔬鸡蛋干的加工工艺。
背景技术
鸡蛋是人们主要的消费营养食品之一，传统的食用方法主要限制于煎、炒、蒸、煮等烹制方法及加工卤蛋、盐蛋、皮蛋等产品，其口味、营养单一。近年来，随着食品工业科技的进步及加工工艺的创新应用，一种新型的加工产品—鸡蛋干，由于食用携带方便、口感细腻、货架期长、产品新奇等受到消费者青睐。在鸡蛋干工艺的基础上，从现代科学饮食观念出发，进行配方丰富和工艺改进，产品更具营养、口感细腻、外观丰富，具有较好的市场前景。
发明内容
本发明提供一种果蔬鸡蛋干的加工工艺。为实现本发明的目的，本发明的技术方案如下：
一种果蔬鸡蛋干的加工工艺，其具体步骤为：
（1）原料选择
选取新鲜的鸡蛋，用清水清洗，之后再用流水清洗1-2分钟，接着讲鸡蛋放置在通风橱中风干；
（2）打蛋、搅拌
破蛋后用打蛋器搅拌，搅拌速度在80-100r/min，搅拌时间为3-5min，搅拌结束1-2min前加入复合磷酸盐添加剂，形成料液；
（3）入模
对料液进行过滤后浇注到模具中，接着装入到烘箱中进行烘烤定型，烤箱的温度为50-70℃，烘烤的时间为15-25min；
（4）卤制
将配制好的卤料入水1-2h形成卤液，接着将定型的鸡蛋干加入到卤液中；
（5）烘干
将卤制后的鸡蛋干摊入恒温箱内进行风干，同时在鸡蛋干上喷入果蔬浓缩汁，接着翻动鸡蛋干1-3次，翻动后密闭1-2h；
（6）包装、杀菌:
将风干后的鸡蛋干装入到真空袋中，接着将装有鸡蛋干的真空袋置于高压杀菌锅内进行杀菌，高压锅的压力为121-126MPa。
优选的，所述步骤(4)中卤制的方法为沸水煮1-2h，放置30-50min后再沸水煮1-2h。
优选的，所述步骤（5）中果蔬浓缩汁的加入量为6-10%。
有益效果：本发明提供一种果蔬鸡蛋干的加工工艺，卤制的方法为沸水煮1-2h，放置30-50min后再沸水煮1-2h，可以使鸡蛋干颜色较好的同时又具有入味适度的优点，果蔬浓缩汁的加入量为6-10%，既改善了鸡蛋干的品质，又兼顾果蔬的风味及营养，用此种工艺生产的果蔬鸡蛋干，具有口感细腻、营养丰富的优点，具有广阔的市场前景。
具体实施方式
为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。
一种果蔬鸡蛋干的加工工艺，其具体步骤为：
（1）原料选择
选取新鲜的鸡蛋，用清水清洗，之后再用流水清洗1.5分钟，接着讲鸡蛋放置在通风橱中风干；
（2）打蛋、搅拌
破蛋后用打蛋器搅拌，搅拌速度在90r/min，搅拌时间为4min，搅拌结束1min前加入复合磷酸盐添加剂，形成料液；
（3）入模
对料液进行过滤后浇注到模具中，接着装入到烘箱中进行烘烤定型，烤箱的温度为60℃，烘烤的时间为20min；
（4）卤制
将配制好的卤料入水1.5h形成卤液，接着将定型的鸡蛋干加入到卤液中，卤制的方法为沸水煮1.5h，放置40min后再沸水煮1.5h；
（5）烘干
将卤制后的鸡蛋干摊入恒温箱内进行风干，同时在鸡蛋干上喷入果蔬浓缩汁，果蔬浓缩汁的加入量为8%，接着翻动鸡蛋干2次，翻动后密闭1.5h；
（6）包装、杀菌:
将风干后的鸡蛋干装入到真空袋中，接着将装有鸡蛋干的真空袋置于高压杀菌锅内进行杀菌，高压锅的压力为124MPa。
本发明提供一种果蔬鸡蛋干的加工工艺，卤制的方法为沸水煮1-2h，放置30-50min后再沸水煮1-2h，可以使鸡蛋干颜色较好的同时又具有入味适度的优点，果蔬浓缩汁的加入量为6-10%，既改善了鸡蛋干的品质，又兼顾果蔬的风味及营养，用此种工艺生产的果蔬鸡蛋干，具有口感细腻、营养丰富的优点，具有广阔的市场前景。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
Claims (3)
1.一种果蔬鸡蛋干的加工工艺，其特征在于，其具体步骤为：
（1）原料选择
选取新鲜的鸡蛋，用清水清洗，之后再用流水清洗1-2分钟，接着讲鸡蛋放置在通风橱中风干；
（2）打蛋、搅拌
破蛋后用打蛋器搅拌，搅拌速度在80-100r/min，搅拌时间为3-5min，搅拌结束1-2min前加入复合磷酸盐添加剂，形成料液；
（3）入模
对料液进行过滤后浇注到模具中，接着装入到烘箱中进行烘烤定型，烤箱的温度为50-70℃，烘烤的时间为15-25min；
（4）卤制
将配制好的卤料入水1-2h形成卤液，接着将定型的鸡蛋干加入到卤液中；
（5）烘干
将卤制后的鸡蛋干摊入恒温箱内进行风干，同时在鸡蛋干上喷入果蔬浓缩汁，接着翻动鸡蛋干1-3次，翻动后密闭1-2h；
（6）包装、杀菌:
将风干后的鸡蛋干装入到真空袋中，接着将装有鸡蛋干的真空袋置于高压杀菌锅内进行杀菌，高压锅的压力为121-126MPa。
2.根据权利要求1所述的一种果蔬鸡蛋干的加工工艺，其特征在于，所述步骤(4)中卤制的方法为沸水煮1-2h，放置30-50min后再沸水煮1-2h。
3.根据权利要求1所述的一种果蔬鸡蛋干的加工工艺，其特征在于，所述步骤（5）中果蔬浓缩汁的加入量为6-10%。
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2015
- 2015-11-24 CN CN201510817700.4A patent/CN105360993A/zh active Pending
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