CN106473026A - 一种泥鳅休闲食品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种泥鳅休闲食品及其制备方法,制备方法为:(1)原料预处理;(2)切分;(3)去腥;(4)干燥;(5)油炸;(6)汤汁制备;(7)入味、收汁;(8)包装;(9)杀菌,得泥鳅休闲食品。本发明的方法,将泥鳅菜肴的加工过程标准化,结合干燥脱水、真空包装、杀菌等现代食品加工工艺等条件,加工制作即食休闲食品。本发明的泥鳅休闲食品,无醒味,营养丰富,酱香味道、口感酥脆,醇香可口,乐于食用,保质期长达12月以上。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域,更具体的说,涉及一种泥鳅休闲食品及其制备方法。
背景技术
泥鳅属鲤形目鳅科,多见于欧亚大陆和非洲,其味道鲜美,肉质细嫩,是一种低脂肪、高蛋白的营养珍品,是我国广泛分布的一种小型经济鱼类。我国学者顾利青、赵振山等人的分析结果显示,泥鳅肌肉中氨基酸种类高达17种,总量为16.11%(鲜重),其中9种必需氨基酸总量为7.02%,高于大多数常规养殖鱼类,并且必需氨基酸的构成比例符合FAO/WHO的标准。除此之外,泥鳅分泌黏液中还含有多种活性物质,如泥鳅多糖、泥鳅多肽、抗菌肽、凝集素、超氧化物岐化酶、透明物质等。传统医学认为,泥鳅具有滋阴清热、补脾益气、去湿、兴阳、解毒收痔等药用功效,因此被人们称为“水中人参”。因此泥鳅作为一种滋补食品,越来越为人们喜爱。
加工业一直以来是我国水产业发展的薄弱环节,泥鳅产业也不例外。目前无论是出口还是内销,鲜活泥鳅仍为主要模式,泥鳅产业仅有养殖与流通两个环节,现阶段的泥鳅加工技术还不成熟,加工产品市场上并不多见,大多为家庭烹调制作。我国民间有着极为丰富的饮食文化,开发了诸如泥鳅汤、酱焖泥鳅、酥炸泥鳅、红烧泥鳅、以及秘制小泥鳅等营养丰富、口味独特的泥鳅佳肴,拥有广大的消费群体。但工业化生产的泥鳅制品尚未报道。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足,提供一种泥鳅休闲食品。
本发明的第二个目的是提供一种泥鳅休闲食品的制备方法。
本发明的技术方案概述如下:
一种泥鳅休闲食品的制备方法,包括如下步骤:
(1)原料预处理:将鲜活的泥鳅放于质量浓度为2.5%~3%的食盐水溶液中,放置3~5h,用水洗去泥鳅体表粘液,去除头及内脏,洗干净,沥水;
(2)切分:将沥水后的泥鳅切成泥鳅段;
(3)去腥:按质量比为100:(2~4):(4~5)的比例,将泥鳅段、食盐和料酒,搅拌均匀放置15~20min;用水冲洗,沥水;
(4)干燥:将步骤(3)获得的泥鳅段置于恒温干燥箱中,在60~70℃,脱水25~35min,在脱水过程中,每4-6min翻动一次;
(5)油炸:将步骤(4)获得泥鳅段在160~180℃食用油中炸制6~8min,捞出;
(6)汤汁制备:按质量将八角3~5份、花椒3~5份、辣椒4~6份和桂皮1.5~2.5份放入100-200份沸水中,煮15-25min,过滤,在滤液中加入食盐8~12份、糖3~5份、酱油30~50份、鸡精4~6份、黄酒8~12份、蒜粉4~6份、姜粉1~2份、玉米淀粉10~14份,加水补充至1000份,煮沸,维持10~20min,得到汤汁;
(7)入味、收汁:按质量比1:0.8~1.2的比例,将所述步骤(5)获得的泥鳅段与汤汁放入锅中,在微沸状态下,在翻拌下收干汤汁;
(8)包装:将步骤(7)获得的泥鳅段用铝箔袋真空包装;
(9)杀菌:用121℃杀菌处理30~40min,得泥鳅休闲食品。
食用油优选花生油、豆油、葵花籽油、菜籽油和玉米油中至少一种。
上述方法制备的一种泥鳅休闲食品。
本发明的方法,将泥鳅菜肴的加工过程标准化,结合干燥脱水、真空包装、杀菌等现代食品加工工艺等条件,加工制作即食休闲食品。本发明的泥鳅休闲食品,无醒味,营养丰富,酱香味道、口感酥脆,醇香可口,乐于食用,保质期长达12月以上。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
实施例1
一种泥鳅休闲食品的制备方法,包括如下步骤:
(1)原料预处理:将鲜活的泥鳅放于质量浓度为2.8%的食盐水溶液中,放置4h,用水洗去泥鳅体表粘液,去除头及内脏,洗干净,沥水;
(2)切分:将沥水后的泥鳅切成泥鳅段;
(3)去腥:按质量比为100:3:4.5的比例,将泥鳅段、食盐和料酒,搅拌均匀放置18min;用水冲洗,沥水;
(4)干燥:将步骤(3)获得的泥鳅段置于恒温干燥箱中,在65℃,脱水30min,在脱水过程中,每5min翻动一次;
(5)油炸:将步骤(4)获得泥鳅段在170℃花生油中炸制7min,捞出;
(6)汤汁制备:按质量将八角4份、花椒4份、辣椒4份和桂皮2份放入150份沸水中,煮20min,过滤,在滤液中加入食盐10份、糖4份、酱油40份、鸡精5份、黄酒10份、蒜粉5份、姜粉1.5份、玉米淀粉12份,加水补充至1000份,煮沸,维持15min,得到汤汁;
(7)入味、收汁:按质量比1:1的比例,将所述步骤(5)获得的泥鳅段与汤汁放入锅中,在微沸状态下,在翻拌下收干汤汁;
(8)包装:将步骤(7)获得的泥鳅段用铝箔袋真空包装;
(9)杀菌:用121℃杀菌处理35min,得泥鳅休闲食品。
实施例2
一种泥鳅休闲食品的制备方法,包括如下步骤:
(1)原料预处理:将鲜活的泥鳅放于质量浓度为2.5%的食盐水溶液中,放置5h,用水洗去泥鳅体表粘液,去除头及内脏,洗干净,沥水;
(2)切分:将沥水后的泥鳅切成泥鳅段;
(3)去腥:按质量比为100:2:4的比例,将泥鳅段、食盐和料酒,搅拌均匀放置20min;用水冲洗,沥水;
(4)干燥:将步骤(3)获得的泥鳅段置于恒温干燥箱中,在60℃,脱水35min,在脱水过程中,每4min翻动一次;
(5)油炸:将步骤(4)获得泥鳅段在160℃的体积比为1:1的葵花籽油、菜籽油组成的混合油中炸制8min,捞出;
(6)汤汁制备:按质量将八角3份、花椒5份、辣椒4份和桂皮2.5份放入100份沸水中,煮15min,过滤,在滤液中加入食盐8份、糖5份、酱油50份、鸡精4份、黄酒12份、蒜粉4份、姜粉2份、玉米淀粉10份,加水补充至1000份,煮沸,维持10min,得到汤汁;
(7)入味、收汁:按质量比1:0.8的比例,将所述步骤(5)获得的泥鳅段与汤汁放入锅中,在微沸状态下,在翻拌下收干汤汁;
(8)包装:将步骤(7)获得的泥鳅段用铝箔袋真空包装;
(9)杀菌:用121℃杀菌处理30min,得泥鳅休闲食品。
实施例3
一种泥鳅休闲食品的制备方法,包括如下步骤:
(1)原料预处理:将鲜活的泥鳅放于质量浓度为3%的食盐水溶液中,放置3h,用水洗去泥鳅体表粘液,去除头及内脏,洗干净,沥水;
(2)切分:将沥水后的泥鳅切成泥鳅段;
(3)去腥:按质量比为100:4:5的比例,将泥鳅段、食盐和料酒,搅拌均匀放置15min;用水冲洗,沥水;
(4)干燥:将步骤(3)获得的泥鳅段置于恒温干燥箱中,在70℃,脱水25min,在脱水过程中,每6min翻动一次;
(5)油炸:将步骤(4)获得泥鳅段在180℃体积比为1:1:1的花生油、豆油和玉米油组成的混合油中炸制6min,捞出;
(6)汤汁制备:按质量将八角5份、花椒3份、辣椒6份和桂皮1.5份放入200份沸水中,煮25min,过滤,在滤液中加入食盐12份、糖3份、酱油30份、鸡精6份、黄酒8份、蒜粉6份、姜粉1份、玉米淀粉14份,加水补充至1000份,煮沸,维持20min,得到汤汁;
(7)入味、收汁:按质量比1:1.2的比例,将所述步骤(5)获得的泥鳅段与汤汁放入锅中,在微沸状态下,在翻拌下收干汤汁;
(8)包装:将步骤(7)获得的泥鳅段用铝箔袋真空包装;
(9)杀菌:用121℃杀菌处理40min,得泥鳅休闲食品。
本实施例均使用的是泥鳅(Misgurnus anguillicaudatus),除此之外,大鳞泥鳅(Misgurnus dabryanus)、内蒙古泥鳅(埃氏泥鳅)(Misgurnus bipartitus)、青色泥鳅(Misgurnus lividus)、拟泥鳅(Paramisgurnus dabryanus guichcnot)、二色中泥鳅(Mesomisgurnus bipartitus)等都可以用于本发明。
经30人随机分成3组,试吃3个实施例的一种泥鳅休闲食品,进行感官评价,结果30人均表示:各实施例制备的泥鳅休闲食品具有酱香味道、口感酥脆,醇香可口,乐于食用。
Claims (3)
1.一种泥鳅休闲食品的制备方法,其特征是包括如下步骤:
(1)原料预处理:将鲜活的泥鳅放于质量浓度为2.5%~3%的食盐水溶液中,放置3~5h,用水洗去泥鳅体表粘液,去除头及内脏,洗干净,沥水;
(2)切分:将沥水后的泥鳅切成泥鳅段;
(3)去腥:按质量比为100:(2~4):(4~5)的比例,将泥鳅段、食盐和料酒,搅拌均匀放置15~20min;用水冲洗,沥水;
(4)干燥:将步骤(3)获得的泥鳅段置于恒温干燥箱中,在60~70℃,脱水25~35min,在脱水过程中,每4-6min翻动一次;
(5)油炸:将步骤(4)获得泥鳅段在160~180℃食用油中炸制6~8min,捞出;
(6)汤汁制备:按质量将八角3~5份、花椒3~5份、辣椒4~6份和桂皮1.5~2.5份放入100-200份沸水中,煮15-25min,过滤,在滤液中加入食盐8~12份、糖3~5份、酱油30~50份、鸡精4~6份、黄酒8~12份、蒜粉4~6份、姜粉1~2份、玉米淀粉10~14份,加水补充至1000份,煮沸,维持10~20min,得到汤汁;
(7)入味、收汁:按质量比1:0.8~1.2的比例,将所述步骤(5)获得的泥鳅段与汤汁放入锅中,在微沸状态下,在翻拌下收干汤汁;
(8)包装:将步骤(7)获得的泥鳅段用铝箔袋真空包装;
(9)杀菌:用121℃杀菌处理30~40min,得泥鳅休闲食品。
2.根据权利要求1所述的方法,其特征是所述食用油为花生油、豆油、葵花籽油、菜籽油和玉米油中至少一种。
3.权利要求1-2之一的方法制备的一种泥鳅休闲食品。
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CN114468245A (zh) * | 2021-12-27 | 2022-05-13 | 中国水产科学研究院东海水产研究所 | 一种低含油率即食油炸泥鳅制品的制作方法 |
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