CN1053532A - 营养其子豆的生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于由面粉等原料加工制成棋子形状的 现成方便食品的生产方法。其配方主要由面粉、菜 油、芝麻、核桃仁等组成，其工艺主要由合成、压片、过 油等组成。用本发明的方法生产的食品具有食用方 便，便于携带的特点，尤其适于儿童食用。

Description

本发明属于由面粉等原料加工制成棋子形状的现成方便食品的生产方法。

我国北方民间传统小食品-五谷豆，是来自于每逢农历二月二日，传说是龙抬头之日，神龙向人间洒下甘露润泽万物，至此春回大地，温暖人间，于是百姓们就以二月二吃五谷豆的形式求雨感恩，祝盼丰登。其子豆便是其中的一种，民间传统的手工制作是以家庭为单元，其方法是这样的：以白面为主要原料，加入适量食盐、食油和调料，加水混合并用手揉成面团，经擀面板擀面、菜刀切成块，其长×宽×高大约是8×8×8毫米³，然后经烘炒制成如棋子形状的熟食其子豆，作为家庭成员食用或者以礼品的形式赠送他人。这种以家庭手工方式制作的其子豆仅是自给自足、食用期短为特点的。

本发明的目的是：在民间传统制作其子豆的基础上，结合我国少年儿童的营养、口感和心理等需求，在配方上采用科学对比优化组合的方法，确定了一种最佳的营养结构和色、形、味、感多方面的综合美感，以先进的设备组成生产流水线，以大批量的工业化作业，提供一种高度商品化的产品-营养其子豆。

本发明的目的可以通过以下措施来达到：营养其子豆的生产方法是由六道工序组成。

①选料：主料为精制的特粉，副料是由13种原料组成，其中芝麻、核桃仁、花椒、大茴、生姜经过挑选、清洗、烘干后、再分别放入磨粉机中制成粉末状待用，主料和副料全是由市场选购而来。

②合成：按下述主副料配方中的各成份比例，将各原料和适量的水投入揉面机中，经混合揉成具有可塑性的团块状。14种的原料配方如下：

主料：精制面粉：70～80%

副料：菜油：7～10%

芝麻：6～9%

核桃仁：1～2%

香精：0.5～0.8%

花椒：0.1～0.3%

大茴：0.2～0.4%

生姜：1～1.5%

味精：0.2～0.4%

钙粉：0.8～1%

小苏打：0.4～0.7%

食盐：1～3%

大豆粉：1～3%

碳酸氢氨：0.3～0.6%。

3、压片：将揉成的面团经压片机反复压制，制成厚为8毫米的面带。

4、成型：将制成的面带经过成型机切成棋子形状，即8×8×8毫米³的小立方体面豆。

5、过油：将成型的面豆倒入盛有棕榈油的电炸锅中，炸成金黄色成熟的食品，捞出空干待用。其过油油温为180～200℃，油炸时间为7～9分钟。

6、包装：将成熟的其子豆按规定重量经电子秤称重，经包装机包装封口，检验合格之后，装箱入库。

本发明的优点是：

1、营养其子豆作为大批量流水生产，已成为高度商品化的产品。

2、由于配方中添加了儿童需要的各种营养成份，主副原料合理搭配，使这种传统的方便食品含有丰富的营养价值，很受我国少年儿童的喜爱，也适用于成年人的口感兴趣。

3、一年四季均可食用，不仅口味、口感美，形状、色彩美，而且食品便于携带，食用方便。

为进一步详细说明营养其子豆的生产方法，下面是三个实施例：

Claims (1)

1、一种营养其子豆的生产方法，其特征是：该生产方法由六道工序组成：

①选料：主料为精制的特粉，副料是由13种原料组成，其中芝麻、核桃仁、花椒、大茴、生姜经过挑选、清洗、烘干后，再分别放入磨粉机中制成粉末状待用；

②合成：按下述配方比例，将各原料和适量的水投入揉面机中，经混合揉成具有可塑性的团块状，14种的原料配方如下：

主料：精制面粉：  70～80%

副料：菜    油：  7～10%

      芝    麻：  6～9%

      核 桃 仁：  1～2%

      香    精：  0.5～0.8%

      花    椒：  0.1～0.3%

      大    茴：  0.2～0.4%

      生    姜：  1～1.5%

      味    精：  0.2～0.4%

      钙    粉：  0.8～1%

      小 苏 打：  0.4～0.7%

      食    盐：  1～3%

      大 豆 粉：  1～3%

      碳酸氢氨：  0.3～0.6%；

③压片：将揉成的面团经压片机反复压制，制成厚为8毫米的面带；

④成型：将制成的面带经过成型机切成棋子形状，即8×8×8毫米³的小立方体面豆；

⑤过油：将成型的面豆倒入盛有棕榈油的电炸锅中，炸成金黄色成熟的食品，捞出空干待用，其过油油温为180～200℃，油炸时间为7～9分钟；

⑥包装：将成熟的其子豆按规定重量经电子秤称重、经包装机包装封口。检验合格之后装箱入库。