CN101461492A - 风味锅巴及制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种风味锅巴及制作方法，属于含有谷类得到的产品。其主料为大米粉及小米粉，辅料主要为鸡蛋、大蒜油、食用植物油、发酵剂及调味料。风味锅巴的制作方法如下：将大、小米粉混合好，加入米粉重量1/10的水，同时在搅拌中加入鸡蛋、适量的发酵剂、调味料及少量的大蒜油和香料；将和好的面通过压片、切片形成面坯；在100℃－120℃温度条件下烘烤1－2分钟，含水量在5－10％；在植物油150℃－190℃的温度下炸3分钟；冷却后，将检验合格品进行包装。本发明为多种原料制作，营养较全面；在制作中不失去原锅巴的传统风味，锅巴表面光滑，色泽黄亮而美观，吸油少内部组织均匀蓬松，结构表皮酥脆，心部松软，风味多样。
Description
技术领域
本发明涉及一种含有谷类得到的产品，具体是一种风味锅巴及制作方法。
背景技术
锅巴是一种人们喜爱的小食品，中国专利87106199公开了一种“锅巴的生产方法”，其生产方法由八道工序构成：淘米、蒸米、拌米、压片、油炸、喷调料和包装。其不足之处是在主原料上采用大米粒和淀粉，使其发酵或膨松不够完全，有时会出现硬块；其生产工艺效率不高，油耗及辅料的损耗也较大。同时单一原料使得食品的营养不够全面。随着社会的进步，人们对食品的营养越来越关注，不但要求吃得好，还要求吃得有营养。
发明内容
本发明为了解决现有技术中存在的问题而提供一种内部组织均匀蓬松，结构表皮酥脆，心部松软，营养较全面的风味锅巴及制作方法。
本发明通过以下步骤实现的：
一种风味锅巴，其主料为大米粉及小米粉，辅料主要为鸡蛋、大蒜油、食用植物油、发酵剂及调味料。
大米粉与小米粉的重量比是1∶0.5-1。米粉与植物油的重量比为100∶1-5
风味锅巴的制作方法包括以下步骤：
a.将大、小米粉混合好，加入米粉重量1/10的水，同时在搅拌中加入鸡蛋、适量的发酵剂、调味料及少量的大蒜油和香料；
b.和好的面通过压片、切片形成面坯；
c.在100℃-120℃温度条件下烘烤1-2分钟，含水量在5-10％；
d.在植物油150℃-190℃的温度下炸3分钟；
e.冷却后，将检验合格品进行包装。
风味锅巴的制作方法还可以是以下方法：
a.将大、小米粉混合好，加入米粉重量1/10的水，同时在搅拌中加入适量的发酵剂，、调味料及少量的大蒜油和香料；
b.和好的面通过压片、切片形成面坯；
c.在120℃-150℃温度条件下烘烤2-6分钟，含水量在5-10％；
d.冷却后，将检验合格品进行包装。
本发明的主料采用大、小米粉两种原料，大米中含有人体所需要的多种营养物质，而小米在12种谷类粮食中含蛋白质较高，每100克小米含蛋白质9.7克，比大米高；还含有脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麦；同时还含有多种维生素和矿物质。一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首。每100克含淀粉72-76克，而淀粉的消化和吸收率高达99.4％，蛋白质为83.4％，脂肪为90.8％，是各类粮食中最高的，所以小米的营养容易被人体吸收，被营养专家称为“保健米”。因此本发明比单一原料营养成分全面，人们在品尝美食的同时，增加了营养。
本发明制作中使用了发酵剂，可以使制作出的锅巴膨松，没有硬心。发酵剂可选择鲜酵母、碳酸氢钠、碳酸氢铵、明矾中的任意一种。
本发明制作中的食用植物油可以是花生油、豆油、菜籽油、橄榄油、棕榈油等植物油中的一种或几种。
本发明对发酵剂、调味料和植物油按“适量”说明，因为这个“度”因该为该行业普通技术人员所能掌握的，而在描述上是难以准确定量的。
本发明的优点和积极效果是：
本发明为多种原料制作，营养较全面；在制作中不失去原锅巴的传统风味，锅巴表面光滑，色泽黄亮而美观，吸油少内部组织均匀蓬松，结构表皮酥脆，心部松软，风味多样。制作过程中由于加水少，所以烘干时节省时间和能源。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明作进一步地说明。
实施例1
称取大米粉7公斤，小米粉3公斤、酵母粉350克混合均匀，倒入1公斤30℃的水，在加入4克大蒜油，1公斤鸡蛋，搅拌混合均匀。将搅拌好的面块放入压面机中，压成1.5毫米-2毫米厚的面片，将面片切成同样大小的面坯，切好的面坯送入120℃烤炉中烘烤1-2分钟；干燥成型的面坯放入160℃左右的豆油中过油，4分钟后捞出控油，在翻滚机内沾海味锅巴的调料，出来后经检验合格包装待售。
实施例2
称取大米粉5公斤、小米粉5公斤与花生油300克混合好，倒入和面机中，加入1公斤20℃的温水，适量的碳酸氢钠及五香锅巴的调味料搅拌混合均匀，将搅拌好的面块放入压面机中，压成1.5毫米-2毫米厚的面片，将面片切成同样大小的面坯，切好的面坯送入烤炉中烘烤6分钟，温度为150℃；出来后成为成品锅巴，经检验合格包装待售。
Claims (4)
1.一种风味锅巴，其特征是主料为大米粉及小米粉，辅料主要为鸡蛋、大蒜油、食用植物油、发酵剂及调味料。
2.根据权利要求1所述的风味锅巴，其特征是大米粉与小米粉的重量比是1∶0.5-1。米粉与植物油的重量比为100∶1-5。
3.一种风味锅巴的制作方法，其特征是包括以下步骤：
a.将大、小米粉混合好，加入米粉重量1/10的水，同时在搅拌中加入鸡蛋、适量的发酵剂、调味料及少量的大蒜油和香料；
b.和好的面通过压片、切片形成面坯；
c.在100℃-120℃温度条件下烘烤1-2分钟，含水量在5-10％；
d.在植物油150℃-190℃的温度下炸3分钟；
e.冷却后，将检验合格品进行包装。
4.一种风味锅巴的制作方法，其特征是包括以下步骤：
a.将大、小米粉混合好，加入米粉重量1/10的水，同时在搅拌中加入适量的发酵剂、调味料及少量的大蒜油和香料；
b.和好的面通过压片、切片形成面坯；
c.在120℃-150℃温度条件下烘烤2-6分钟，含水量在5-10％；
d.冷却后，将检验合格品进行包装。
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| CNA2007101511076A CN101461492A (zh) | 2007-12-19 | 2007-12-19 | 风味锅巴及制作方法 |
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| CNA2007101511076A CN101461492A (zh) | 2007-12-19 | 2007-12-19 | 风味锅巴及制作方法 |
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| CN101461492A true CN101461492A (zh) | 2009-06-24 |
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| CNA2007101511076A Pending CN101461492A (zh) | 2007-12-19 | 2007-12-19 | 风味锅巴及制作方法 |
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|---|---|
| CN (1) | CN101461492A (zh) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103583996A (zh) * | 2013-11-25 | 2014-02-19 | 宁波市鄞州风名工业产品设计有限公司 | 咖啡味锅巴 |
| CN103652637A (zh) * | 2013-12-07 | 2014-03-26 | 张凤平 | 一种锅巴的制作方法 |
| CN103719731A (zh) * | 2013-12-25 | 2014-04-16 | 安徽先知缘食品有限公司 | 一种小米鸭肉锅巴及其制备方法 |
| CN106942598A (zh) * | 2017-03-07 | 2017-07-14 | 洽洽食品股份有限公司 | 一种蛋黄锅巴及其加工方法 |
| PL442627A1 (pl) * | 2022-10-25 | 2024-04-29 | Uniwersytet Medyczny W Lublinie | Produkt ekstrudowany na bazie surowców zbożowych i/lub ziemniaczanych z dodatkiem czosnku niedźwiedziego oraz sposób wytwarzania produktu ekstrudowanego na bazie surowców zbożowych i/lub ziemniaczanych z dodatkiem czosnku niedźwiedziego |
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2007
- 2007-12-19 CN CNA2007101511076A patent/CN101461492A/zh active Pending
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Open date: 20090624 |