CN106889386A - 一种姜汁和红茶保健复合饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种姜汁和红茶保健复合饮料及其制备方法,包括姜汁、红茶浸提液、白砂糖和柠檬酸,所述姜汁和红茶浸提液的体积比为1:(1~5),所述白砂糖为姜汁和红茶浸提液总质量的2~6%,所述柠檬酸为姜汁和红茶浸提液总质量的0.05~0.15%。通过正交试验设计研制出最佳配方,能使姜汁红茶保健饮料色泽、香气、口感达到最佳效果。保健姜汁红茶饮料不仅有很高的营养价值和保健作用而且香气浓郁、风味独特,醒脑提神,并且原材料充足取材方便,具有较高的开发利用价值和市场前景。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,更具体地,涉及一种姜汁和红茶保健复合饮料及其制备方法。
背景技术
当今社会,欣欣向荣的同时伴随着越来越大的生活压力,人们忙于工作中,往往抽不出时间来运动,为各种疾病的发生埋下了恶果。这种情况下,人体的免疫力会逐步下降,再加上如今饮食条件较好、饮食不节制非常容易营养过剩,造成肥胖、糖尿病、三高症(高血糖、高血脂、高血压)慢性病患者越来越多。以此同时,食品问题频繁爆发,随着生活水平的提高和营养观念的转变,人们越来越注重饮食的科学性、营养性、保健性和方便性。茶饮料作为一种休闲食品,因较高营养价值、低糖纯天然[1]和特殊的功能保健作用受到广大消费者的欢迎。近年来,中国茶饮料消费市场的发展速度更是惊人,几乎以每年30%的速度增长,占中国饮料消费市场份额的20%,超过了果汁饮料而名列饮料市场的第三位,大有赶超碳酸饮料之势。
红茶(Black tea)是一种经过全发酵(发酵程度大于80%)制成的茶,以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成,内含多种维生素,叶片及汤呈红色。红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲,可利尿、消除水肿,并强壮心脏功能。预防疾病方面:红茶的抗菌力强,用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒,并预防蛀牙与食物中毒,降低血糖值与高血压。美国心脏学会曾经得出红茶是富含能消除自由基,具有抗酸化作用的黄酮类化合物的饮料之一,能够使心肌梗塞的发病率降低的结论。
生姜具有丰富的营养和较强的保健功效长期以来都引起人们的关注。我国传统中医学认为生姜是一味散寒发表的重要药物,具有健胃、发汗、止呕、解毒等功效。我们在李时珍的《本草纲目》中可以查阅到:生姜“辛而不荤,去邪避恶,生吠熟食,醋、酱、糟、盐、蜜煎,调和,无不宜之;可蔬可和,可果可药,其利博矣”。现代医学研究证实,生姜中的生物活性物质为各种挥发性油及姜辣素。 挥发油含量为0.9%,其主要成分为姜烯、姜醇和甲基庚烯酮等。而生姜中含有的姜油酚、姜油醇、姜油醛、按叶油精和茵香菇等多种挥发油成分有促进血液循环的功效,因此生姜有散寒解表的特别疗效。同时,挥发油散发出芳香刺激辛味,食后对口腔中的唾液腺和胃茹膜有刺激作用,能促进唾液和胃液等分泌,可以帮助食物的消化,有增进食欲和健胃的作用等。药理学研究表明:生姜具有抗氧化、抗血小板、抗肿瘤、抗病毒、抗肝中毒、抗关节炎、抗炎症等功效。
发明内容
本发明的目在于提供一种姜汁和红茶保健复合饮料。本发明主要以红茶、生姜、柠檬酸、白砂糖等我主要原料通过单因素试验、配比试验和正交试验对生姜风味红茶保健饮料进行配方设计,制成感官优良、质量稳定的保健型饮料。不仅提高了生姜有效的营养保健功能,又改善了红茶的感官功能,是集营养滋补保健功能于一体的理想天然饮品。
本发明的另一目在于提供姜汁和红茶保健复合饮料的制备方法。
本发明上述目的通过以下技术方案予以实现:
一种姜汁和红茶保健复合饮料,包括姜汁、红茶浸提液、白砂糖和柠檬酸,所述姜汁和红茶浸提液的体积比为1:(1~5),所述白砂糖为姜汁和红茶浸提液总质量的2~6%,所述柠檬酸为姜汁和红茶浸提液总质量的0.05~0.15%。
优选地,所述姜汁和红茶浸提液的体积比为1:5,所述白砂糖为姜汁和红茶浸提液总质量的2%,所述柠檬酸为姜汁和红茶浸提液总质量的0.15%。
一种上述姜汁和红茶保健复合饮料的制备方法,包括如下具体步骤:
S1.生姜的处理
S2.红茶的预处理
S3.红茶与姜汁的混合调配
S4.巴氏杀菌:将灌装好的茶饮料置于85~90℃的水中15~30s,取出冷却。
优选地,步骤S1所述生姜的处理的具体方法为:
(1)生姜的挑选:选择市售新鲜肥厚,无病虫害、无发芽、无腐败变质生姜;
(2)清洗生姜:先用水洗干净生姜表面,刨掉表皮,用蒸馏水洗净待用;
(3)生姜切片:把生姜切成面积为(2~4)cm*(2~4)cm,厚度为0.3~0.5cm的薄片状;
(4)制作姜汁:把生姜片加蒸馏水按质量比1:(3~5)在100℃蒸馏水中煮30~40min,用3~5层纱布过滤;滤渣用榨汁机榨汁,滤液用纱布过滤;合并滤液得到姜汁,加入VC溶液护色;
(5)脱气、灌装:把姜汁装罐,盖子虚盖,于90℃的水中静置5s盖上盖子。
优选地,步骤(4)中所述VC溶液的浓度为0.03~0.05%。
优选地,步骤S2所述红茶的预处理的具体方法为:
(1)红茶的挑选:选择市售无杂质、无异味、色泽乌润,富有光泽的红茶茶为佳,用水清洗取出晾晒干;
(2)红茶的研磨:用搅拌机把茶叶粉碎,提高浸提效率;
(3)红茶的制备:通过试验确定红茶的配方工艺。
优选地,步骤S3所述红茶与姜汁的混合调配的具体方法为:
(1)红茶与姜汁混和,这个过程要快,防止发生褐变;
(2)糖酸配比;
(3)搅拌、匀浆直至无肉眼可见的固形物为止;
(4)脱气、灌装灌装,盖子虚盖,置于沸腾的水中5s盖上盖子。
与现有技术相比,本发明具有以下有益效果:
本发明主要以红茶、生姜、柠檬酸、白砂糖等我主要原料通过单因素试验、配比试验和正交试验对生姜风味红茶保健饮料进行配方设计,制成感官优良、质量稳定的保健型饮料。这不仅提高了生姜有效的营养保健功能,又改善了红茶的感官功能,是集营养滋补保健功能于一体的理想天然饮品,该产品为生姜的深加工开辟了新的途径。
具体施方式
下面结合具体实施例进一步说明本发明的内容,但不应理解为对本发明的限制。若未特别指明,实施例中所用的技术手段为本领域技术人员所熟知的常规手段。除非特别说明,本发明采用的试剂、方法和设备为本技术领域常规试剂、方法和设备。
实施例1姜汁和红茶保健复合饮料的制备工艺
1.生姜处理方法:生姜→挑选→预处理→热处理→制备姜汁→脱气
(1)生姜的挑选:选择市售新鲜肥厚,无病虫害、无发芽、无腐败变质的生 姜。
(2)清洗生姜:先用自来水洗干净生姜表面,刨掉表皮,用蒸馏水洗净待用。
把生姜切成面积为(2~4)cm*(2~4)cm,厚度为0.3~0.5cm的薄片状;
(4)制作姜汁:把生姜片加蒸馏水按质量比1:(3~5)在100℃蒸馏水中煮30~40min,用3~5层纱布过滤;滤渣用榨汁机榨汁,滤液用纱布过滤;合并滤液得到姜汁,加入VC溶液护色;
(5)脱气、灌装:把姜汁装罐,盖子虚盖,于90℃的水中静置5s,盖上盖子。
2.红茶的预处理:红茶→挑选→清洗→粉碎→浸提→冷却→过滤
(1)红茶的挑选:选择市售无杂质、无异味、色泽乌润,富有光泽的红茶茶为佳,用水清洗,取出晾晒干。
(2)红茶的研磨:用搅拌机把茶叶粉碎,提高浸提效率。
(3)红茶的制备:通过试验确定红茶的配方工艺。
3.红茶与姜汁的混合调配
(1)红茶与姜汁混和,这个过程要快,防止发生褐变。
(2)糖酸配比
(3)搅拌、匀浆直至无肉眼可见的固形物为止。
(4)脱气、灌装灌装,盖子虚盖,置于沸腾的水中5s,盖上盖子。
(5)巴氏杀菌:将灌装好的茶饮料置于85~90℃的水中15~30s,取出冷却。
实施例2姜汁和红茶保健复合饮料的配方
试验选择姜汁红茶饮料配方的姜汁与红茶液比(姜汁/红茶),白砂糖加量,柠檬酸添加量,各设三水平进行L9(33)正交试验,根据制得饮料后进行感官质量评价见表1,由9位测评人员进行打分求平均值,各因子评分权重:汤色20、香气30、滋味50,并确定姜汁红茶饮料的最佳配方见表2。
表1姜汁和红茶各品质因子评分
表2姜汁红茶保健饮料最佳配方确定正交试验
表2分析表明,7号试验的感官评分最高,其工艺条件为A3B3C2,即是姜汁/红茶浸提液的体积比为1:5,白砂糖为姜汁和红茶浸提液总质量的2%,柠檬酸为姜汁和红茶浸提液总质量的0.15%。通过比较表2中的各个指标的极差(R值),可以得出各因素的主次顺序为A>B>C。即A姜汁与红茶浸提液比为主要因素, 其次是B因素白砂糖的用量,再次是C柠檬酸的用量。根据表2中各指标的k1、k2、k3确定出各因素的最佳水平组合为A3B3C1。即是姜汁/红茶浸提液的体积比为1:5,白砂糖为姜汁和红茶浸提液总质量的2%,柠檬酸为姜汁和红茶浸提液总质量的0.15%。
实施例2红茶浸提液的制备
通过对浸提工艺条件的研究和感官鉴评综合确定最佳的浸提温度、浸提时间和用水量,使红茶浸提液的色泽、香气、滋味充分地表现出来。根据表3的评分标准,得到正交得分表4。
表3红茶浸提液各品质因子评分标准
由表4可知,7号试验的感官评分最高,其工艺条件为A3B1C3,即浸提温度为100℃,浸提时间为5min,浸提茶水的质量体积比为1:100g/ml。通过比较表4中的各个指标的极差(R值),可以得出各因素的主次顺序为C>A>B。即C浸提茶水比为主要因素,其次是A因素浸提温度,再次是B浸提时间。根据表4中各指标的k1、k2、k3确定出各因素的最佳水平组合为A3B1C3。即是浸提温度100℃,浸提时间5min,浸提茶水的质量体积比1:100g/ml。
表4红茶浸提液感官评定和浸提条件正交试验
实施例3Vc添加量的确定
在确定的红茶最佳浸提条件的下,即浸提温度100℃,浸提时间5min,浸提茶水的质量体积比1:100g/ml条件下,以100ml红茶作为样品,分别加入0.03g,0.04g,0.05gVc,进行感官评价结果如表5所示。当Vc添加量较少时,汤色暗黄,气味浓郁;而当Vc添加量过多时则会产生异味;而最佳的添加量为0.03g,此时汤色红艳,明亮,气味醇厚,纯正,所以确定Vc的添加量为0.03%。
表5 Vc的添加量对感官质量的影响
实施例4姜汁和红茶复合饮料的质量指标评定
1.可溶性固形物含量的测定
利用手持式糖度计,光线从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象,且入射角正弦之比恒为定值,此比值称为折光率。果蔬汁液中可溶性固形物含量与折光率在一定条件下(同一温度、压力)成正比例,故测定饮品的折光率,可求出饮品含糖的浓度。
打开手持式折光仪盖板,用干净的纱布或卷纸小心擦干棱镜玻璃面。在棱镜玻璃面上滴2滴蒸馏水,盖上盖板。于水平状态,从接眼部处观察,检查视野中明暗交界线是否处在刻度的零线上。若与零线不重合,则旋动刻度调节螺旋,使分界线面刚好落在零线上。打开盖板,用纱布或卷纸将水擦干,然后如上法在棱镜玻璃面上滴2滴待测液,进行观测,读取视野中明暗交界线上的刻度,即为待测液可溶性固形物含量(%),重复三次测得可溶性固形物含量≥5.7%。
2.感官指标评定
色泽:红艳明亮的液体、无明显杂质、透过度良好;
气味和滋味:带有姜汁微微的辛辣和红茶独特的香气,浓郁,暖胃;
组织形态:无杂质,不分层。
3.姜汁和红茶复合饮料的保存情况
姜汁和红茶茶饮料的汤色为澄清暗红色,且无沉淀。为了探究成品的保藏情况,设置了八个对照试验,保藏结果如表6所示。其中,I表示只添加了山梨酸钾;Ⅱ表示只添加了黄原胶;Ⅲ表示既添加了山梨酸钾也添加了黄原胶;Ⅳ表示既没有添加山梨酸钾也没有添加黄原胶。由表6可知,常温条件下保藏一周后普遍有沉淀出现,且常温条件下未添加山梨酸钾很快就会霉变;而对于在冰箱内保藏且既添加了山梨酸钾也添加了黄原胶的成品,在其他对照成品均出现问题的情况下,依然能保持成品时的澄清黄绿色,且无沉淀状态。
表6成品的保藏情况
上述实施例为本发明较佳的实施方式,但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制,其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合和简化,均应为等效的置换方式,都包含在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种姜汁和红茶保健复合饮料,其特征在于,包括姜汁、红茶浸提液、白砂糖和柠檬酸,所述姜汁和红茶浸提液的体积比为1:(1~5),所述白砂糖为姜汁和红茶浸提液总质量的2~6%,所述柠檬酸为姜汁和红茶浸提液总质量的0.05~0.15%。
2.根据权利要求1所述姜汁和红茶保健复合饮料,其特征在于,所述姜汁和红茶浸提液的体积比为1:5,所述白砂糖为姜汁和红茶浸提液总质量的2%,所述柠檬酸为姜汁和红茶浸提液总质量的0.15%。
3.一种根据权利要求1或2所述姜汁和红茶保健复合饮料的制备方法,其特征在于,包括如下具体步骤:
S1.生姜的处理
S2.红茶的预处理
S3.红茶与姜汁的混合调配
S4.巴氏杀菌:将灌装好的茶饮料置于85~90℃的水中15~30s,取出冷却。
4.根据权利要求3所述姜汁和红茶保健复合饮料的制备方法,其特征在于,步骤S1所述生姜的处理的具体方法为:
(1)生姜的挑选:选择市售新鲜肥厚,无病虫害、无发芽、无腐败变质生姜;
(2)清洗生姜:先用水洗干净生姜表面,刨掉表皮,用蒸馏水洗净待用;
(3)生姜切片:把生姜切成面积为(2~4)cm*(2~4)cm,厚度为0.3~0.5cm的薄片状;
(4)制作姜汁:把生姜片加蒸馏水按质量比1:(3~5)在100℃蒸馏水中煮30~40min,用3~5层纱布过滤;滤渣用榨汁机榨汁,滤液用纱布过滤;合并滤液得到姜汁,加入VC溶液护色;
(5)脱气、灌装:把姜汁装罐,盖子虚盖,于90℃的水中静置5s盖上盖子。
5.根据权利要求4所述姜汁和红茶保健复合饮料的制备方法,其特征在于,步骤(4)中所述VC溶液的浓度为0.03~0.05%。
6.根据权利要求3所述姜汁和红茶保健复合饮料的制备方法,其特征在于,步骤S2所述红茶的预处理的具体方法为:
(1)红茶的挑选:选择市售无杂质、无异味、色泽乌润,富有光泽的红茶茶为佳,用水清洗取出晾晒干;
(2)红茶的研磨:用搅拌机把茶叶粉碎,提高浸提效率;
(3)红茶的制备:通过试验确定红茶的配方工艺。
7.根据权利要求3所述姜汁和红茶保健复合饮料的制备方法,其特征在于,步骤S3所述红茶与姜汁的混合调配的具体方法为:
(1)红茶与姜汁混和,这个过程要快,防止发生褐变;
(2)糖酸配比;
(3)搅拌、匀浆直至无肉眼可见的固形物为止;
(4)脱气、灌装灌装,盖子虚盖,置于沸腾的水中5s盖上盖子。
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