CN105248811A - 一种果味莲子酥糖的加工工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种果味莲子酥糖的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用莲子粉650g、绞股蓝提取物35g，小麦粉10kg，郁李仁2-3kg，醋栗汁5kg，麦芽糖20kg，冰糖6kg，甘草10kg为配方，加工工艺流程为原料处理→熬糖→混合→制半成品→包装。有益效果：本发明产品口感清香适口，甜度适宜，具有莲子特有的风味，搭配上营养价值极高的绞股蓝提取物，使成品营养价值高；本产品富含蛋白质和多种矿物质，有利于促进机体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有滋补养性、补气强心、健脾开胃、防癌抗癌的功效，是一种老少皆宜的营养佳品。

Description

一种果味莲子酥糖的加工工艺

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种果味莲子酥糖的加工工艺。

背景技术

莲子，为小坚果，是睡莲科水生草本植物莲的种子，又称白莲、莲实、莲米。果实呈椭圆形、卵形或卵圆形，其大小因品种而异，幼果期果皮绿色，革质，后由绿转褐色，成熟时呈棕褐色、灰褐色和黑褐色。有细纵纹和较宽的脉纹。一端中心呈***状突起，深棕色，多有裂口，其周边略下陷。质硬。种皮薄，不易剥离。

中医认为：莲子含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物以及钙、磷和钾等矿物质，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用；丰富的磷还是细胞核蛋白的主要组成部分，帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢等。莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，故莲子具有防癌抗癌的营养保健功能；莲子芯所含生物碱具有显著的强心作用，莲芯碱则有较强抗钙及抗心律不齐的作用；莲子中还含有的棉子糖，是老少皆宜的滋补品，对于久病、产后或老年体虚者，更是常用营养佳品。

莲子仁的营养价值高，用于加工成果味莲子酥糖可实现对莲子原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决莲子不易贮藏的问题，提供一种果味莲子酥糖的加工工艺。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种果味莲子酥糖的加工工艺，其特征在于：采用莲子粉650g、绞股蓝提取物35g，小麦粉10kg，郁李仁2-3kg，醋栗汁5kg，麦芽糖20kg，冰糖6kg，甘草10kg为配方，加工工艺流程为原料处理→熬糖→混合→制半成品→包装，具体操作步骤为：

（1）原料处理：将郁李仁炒熟，麦芽糖粉碎成糖粉，小麦粉炒熟与郁李仁混合拌匀，然后将莲子粉、绞股蓝提取物与糖粉、郁李仁小麦粉、醋栗汁混合；

（2）熬糖：将冰糖、甘草放入原料中，熬成半液体状，冷却后能搓成团即可；

（3）混合：将熬制的糖粘上糖粉，用擀面杖在案板上擀成长10cm、宽5cm的薄片，然后撒上酥糖酚，用手折断、按压；

（4）制半成品：折、按一次，撒入一些酥糖酚，反复折叠、按压2-3次，即为半成品；

（5）包装：将半成品切成2cm方块，撒上一层糖粉，包装即成。

有益效果：本发明产品口感清香适口，甜度适宜，具有莲子特有的风味，搭配上营养价值极高的绞股蓝提取物，使成品营养价值高；本产品富含蛋白质和多种矿物质，有利于促进机体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有滋补养性、补气强心、健脾开胃、防癌抗癌的功效，是一种老少皆宜的营养佳品。

具体实施方式

实施例1：

一种果味莲子酥糖的加工工艺，具体操作步骤为：

（1）原料处理：将黑芝麻炒熟，绵白糖粉碎成糖粉，玉米面粉炒熟与黑芝麻混合拌匀，然后将莲子粉、灵芝提取物、茯苓粉与糖粉、芝麻面粉混合；

（2）熬糖：将饴糖放入锅中，加入柠檬汁，熬成半液体状，冷却后能搓成团即可；

（3）混合：将熬制的饴糖粘上糖粉，用擀面杖在案板上擀成长65cm、宽30cm的薄片，然后撒上酥糖酚，用手折断、按压；

（4）制半成品：折、按一次，撒入一些酥糖酚，反复折叠、按压12次，即为半成品；

（5）包装：将半成品切成2cm方块，撒上一层菱角粉，包装即成。

实施例2：

一种果味莲子酥糖的加工工艺，具体操作步骤为：

（1）原料处理：将黑芝麻、花生炒熟后粉碎，蔗糖粉碎成糖粉，面粉炒熟与黑芝麻混合拌匀，然后将莲子粉、灵芝提取物、玉米粉与糖粉、芝麻面粉混合；

（2）熬糖：将饴糖放入锅中，加入红枣枸杞汁，熬成半液体状，冷却后能搓成团即可；

（3）混合：将熬制的饴糖粘上糖粉，用擀面杖在案板上擀成长55cm、宽20cm的薄片，然后撒上酥糖酚，用手折断、按压；

（4）制半成品：折、按一次，撒入一些酥糖酚，反复折叠、按压2-4次，即为半成品；

（5）包装：将半成品切成7cm方块，撒上一层蛋白粉，包装即成。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种果味莲子酥糖的加工工艺，其特征在于：采用莲子粉650g、绞股蓝提取物35g，小麦粉10kg，郁李仁2-3kg，醋栗汁5kg，麦芽糖20kg，冰糖6kg，甘草10kg为配方，加工工艺流程为原料处理→熬糖→混合→制半成品→包装，具体操作步骤为：

（1）原料处理：将郁李仁炒熟，麦芽糖粉碎成糖粉，小麦粉炒熟与郁李仁混合拌匀，然后将莲子粉、绞股蓝提取物与糖粉、郁李仁小麦粉、醋栗汁混合；

（2）熬糖：将冰糖、甘草放入原料中，熬成半液体状，冷却后能搓成团即可；

（3）混合：将熬制的糖粘上糖粉，用擀面杖在案板上擀成长10cm、宽5cm的薄片，然后撒上酥糖酚，用手折断、按压；

（4）制半成品：折、按一次，撒入一些酥糖酚，反复折叠、按压2-3次，即为半成品；

（5）包装：将半成品切成2cm方块，撒上一层糖粉，包装即成。