CN105265723A - 一种蜜乌梅果脯的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种蜜乌梅果脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择→烫漂、硬化→冷浸糖→煮糖→胶膜化处理→回漂脱涩→烘干包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品酸甜可口，质脆味鲜，营养丰富，具有乌梅的清香味；本产品不仅美味营养，含有丰富的维生素，有利于促进机体的新陈代谢，还具备生津止渴、美容瘦身、抗衰老的功效。

Description

一种蜜乌梅果脯的加工方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种蜜乌梅果脯的加工方法。

背景技术

乌梅为蔷薇科落叶乔木植物梅的近成熟果实，味酸、微涩，性平。归肝、脾、肺、胃、大肠经。功效：敛肺，涩肠，生津，安蛔。主治：肺虚久咳；虚热烦渴；久疟；久泻；痢疾；便血；尿血；血崩；蛔厥腹痛；呕吐；钩虫病。别名：梅实、熏梅、桔梅肉、梅、春梅、酸梅、黄仔、合汉梅、干枝梅。

乌梅的功效：1、乌梅止渴功效：乌梅的酸味可刺激唾液分泌，生津止渴。常用来治疗口渴多饮的消渴(如糖尿病)以及热病口渴、咽干等。夏天可用乌梅煎汤作饮品，能去暑解渴；2、乌梅止咳功效：乌梅酸涩收敛，能敛肺止咳而用于肺虚久咳少痰或干咳无痰之症，常配半夏、杏仁等。但对实证要慎用；3、乌梅止泻功效：乌梅能涩肠止泻痢，可用于脾虚久泻、久痢或大肠滑泻不止甚至脱肛不收。近年有人用《伤寒论》中的乌梅丸作基本方加减治疗非特异性结肠炎，取得了明显的疗效。

新鲜的乌梅不易贮藏，用于加工成蜜乌梅果脯可实现对乌梅原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决乌梅不易贮藏的问题，提供一种蜜乌梅果脯的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种蜜乌梅果脯的加工方法，其特征在于：采用原料选择→烫漂、硬化→冷浸糖→煮糖→胶膜化处理→回漂脱涩→烘干包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料选择：选用九成熟的乌梅，剔除病虫害果及破裂发霉果，去掉果梗，立即投入0.08%亚硫酸钠溶液中；将优质枳椇子、百合洗净后，捣碎成泥，倒入黑糖液中加热熬煮1-2h，过滤得枳椇子蜜汁；

（2）烫漂、硬化：将乌梅投入沸水中，加热煮沸12分钟，捞入冷水中冷却，然后捞起沥干，再浸入预先配制的7%的氢氧化钙溶液中，乌梅与水的比例为2:3，浸渍8小时后捞起，用清水漂洗6小时，以灰汁漂净为止；

（3）冷浸糖：将预先配制好的枳椇子蜜汁加入0.4%苹果酸和0.02%苯甲酸钠，用3层纱布过滤备用；将漂洗后的乌梅沥干，放入冷糖液浸渍22小时后，加适量麦芽糖，继续浸渍22小时，乌梅与糖液的比例为1:4；

（4）煮糖：将冷浸后的乌梅及糖液一起倒入锅内，加热煮沸，用糖液计测其糖度，并加入适量麦芽糖，保持文火煮沸，最后测定糖度达65%时，便可起锅；

（5）胶膜化处理：分别配置5%、0.8%的海藻多糖胶液和氯化钙溶液，配置海藻多糖胶液时，先溶于水中，边搅拌边少量加入，搅匀2小时使用；

（6）回漂脱涩：将成型后的乌梅放入干净的清水中回漂，去除涩味，提高适口性；

（7）烘干包装：将脱涩后的乌梅捞起，放入烘箱内用80℃烘烤干燥，将干燥后的乌梅整理成外观一致，装入食品塑料袋中，封口保存，经检验合格即可上市出售。

有益效果：本发明产品酸甜可口，质脆味鲜，营养丰富，具有乌梅的清香味；本产品不仅美味营养，含有丰富的维生素，有利于促进机体的新陈代谢，还具备生津止渴、美容瘦身、抗衰老的功效。

具体实施方式

实施例1：

一种蜜乌梅果脯的加工方法，具体操作步骤为：

（1）原料选择：选用九成熟的乌梅，剔除病虫害果及破裂发霉果，去掉果梗，立即投入0.02%亚硫酸钠溶液中；将优质高良姜洗净去皮后，捣碎成泥，倒入红糖液中加热熬煮1-2h，过滤得红糖姜汁；

（2）烫漂、硬化：将修整好的乌梅投入沸水中，加热煮沸12分钟，捞入冷水中冷却，然后捞起沥干，再浸入预先配制的0.8%的氢氧化钙溶液中，乌梅与水的比例为1:5，浸渍8小时后捞起，用清水漂洗4小时，以灰汁漂净为止；

（3）冷浸糖：将预先配制好的红糖姜汁加入0.25%柠檬酸、1%橘子精油和0.02%苯甲酸钠，用8层纱布过滤备用；将漂洗后的乌梅沥干，放入冷糖液浸渍22小时后，加适量饴糖，继续浸渍20小时，乌梅与糖液的比例为2:3；

（4）煮糖：将冷浸后的乌梅及糖液一起倒入锅内，加热煮沸，用糖液计测其糖度，并加入适量饴糖、五加皮、女贞子、玫瑰酱，保持文火煮沸，最后测定糖度达65%时，便可起锅；

（5）胶膜化处理：分别配置3%、0.02%的海藻多糖胶液和氯化钙溶液，配置海藻多糖胶液时，先溶于水中，边搅拌边少量加入，搅匀8小时使用；

（6）回漂脱涩：将成型后的乌梅放入干净的清水中回漂，去除涩味，提高适口性；

（7）烘干包装：将脱涩后的乌梅捞起，放入烘箱内用85℃烘烤干燥，将干燥后的乌梅整理成外观一致，装入食品塑料袋中，封口保存，经检验合格即可上市出售。

实施例2：

一种蜜乌梅果脯的加工方法，具体操作步骤为：

（1）原料选择：选用九成熟的乌梅，剔除病虫害果及破裂发霉果，去掉果梗，立即投入0.2%亚硫酸钠溶液中；将优质沙棘洗净去皮后，捣碎成泥，倒入麦芽糖液中加热熬煮1-2h，过滤得沙棘糖浆；

（2）烫漂、硬化：将修整好的乌梅投入沸水中，加热煮沸20分钟，捞入冷水中冷却，然后捞起沥干，再浸入预先配制的0.06%的氢氧化钙溶液中，乌梅与水的比例为1:4，浸渍8小时后捞起，用清水漂洗12小时，以灰汁漂净为止；

（3）冷浸糖：将预先配制好的沙棘糖浆加入0.4%柠檬酸和0.06%山梨酸钾，用4层纱布过滤备用；将漂洗后的乌梅沥干，放入冷糖液浸渍18小时后，加适量蔗糖，继续浸渍18小时，乌梅与糖液的比例为2:3；

（4）煮糖：将冷浸后的乌梅及糖液一起倒入锅内，加热煮沸，用糖液计测其糖度，并加入适量蔗糖，保持文火煮沸，最后测定糖度达65%时，便可起锅；

（5）胶膜化处理：分别配置4%、0.56%的海藻多糖胶液和氯化钙溶液，配置海藻多糖胶液时，先溶于水中，边搅拌边少量加入，搅匀6-8小时使用；

（6）回漂脱涩：将成型后的乌梅放入干净的清水中回漂，去除涩味，提高适口性；

（7）烘干包装：将脱涩后的乌梅捞起，拌入少许蜂蜜，放入烘箱内用68℃烘烤干燥，将干燥后的乌梅整理成外观一致，装入食品塑料袋中，封口保存，经检验合格即可上市出售。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种蜜乌梅果脯的加工方法，其特征在于：采用原料选择→烫漂、硬化→冷浸糖→煮糖→胶膜化处理→回漂脱涩→烘干包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料选择：选用九成熟的乌梅，剔除病虫害果及破裂发霉果，去掉果梗，立即投入0.08%亚硫酸钠溶液中；将优质枳椇子、百合洗净后，捣碎成泥，倒入黑糖液中加热熬煮1-2h，过滤得枳椇子蜜汁；

（2）烫漂、硬化：将乌梅投入沸水中，加热煮沸12分钟，捞入冷水中冷却，然后捞起沥干，再浸入预先配制的7%的氢氧化钙溶液中，乌梅与水的比例为2:3，浸渍8小时后捞起，用清水漂洗6小时，以灰汁漂净为止；

（3）冷浸糖：将预先配制好的枳椇子蜜汁加入0.4%苹果酸和0.02%苯甲酸钠，用3层纱布过滤备用；将漂洗后的乌梅沥干，放入冷糖液浸渍22小时后，加适量麦芽糖，继续浸渍22小时，乌梅与糖液的比例为1:4；

（4）煮糖：将冷浸后的乌梅及糖液一起倒入锅内，加热煮沸，用糖液计测其糖度，并加入适量麦芽糖，保持文火煮沸，最后测定糖度达65%时，便可起锅；

（5）胶膜化处理：分别配置5%、0.8%的海藻多糖胶液和氯化钙溶液，配置海藻多糖胶液时，先溶于水中，边搅拌边少量加入，搅匀2小时使用；

（6）回漂脱涩：将成型后的乌梅放入干净的清水中回漂，去除涩味，提高适口性；

（7）烘干包装：将脱涩后的乌梅捞起，放入烘箱内用80℃烘烤干燥，将干燥后的乌梅整理成外观一致，装入食品塑料袋中，封口保存，经检验合格即可上市出售。