CN105192711B - 一种熟化枸杞及其制备方法与应用 - Google Patents
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Abstract
本发明公开了一种熟化枸杞及其制备方法与应用。该熟化枸杞的干物质营养成分以g/100g计算:水分含量在10‑25,枸杞多糖含量在4以上,多酚含量在2以上。本发明制备的熟化枸杞,色泽均匀油润,与普通干制枸杞相比,可即食、口感酸甜、肉质厚,抗氧化功能强,总还原能力、羟自由基清除能力、DPPH自由基清除能力为普通干制枸杞的1.5倍以上。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种熟化枸杞的制备方法与应用。
背景技术
枸杞是茄科枸杞属的多分枝灌木植物。果实称枸杞子,枸杞子富含枸杞蛋白多糖、维生素C、磷、铁等多种营养成分,能补虚生精,用来入药或泡茶、泡酒、炖汤,如能经常饮用,便可强身健体。枸杞果皮中富含的有效成分之一枸杞多糖(LBP)对骨髓造血功能和各项细胞免疫指标有明显的增强作用,能明显提高机体血液、肝和肌组织的超氧化歧化酶(SOD)的活性含量,从而有利于活性氧的清除,延缓衰老和抗疲劳;增加抗体形成细胞的数量,提高抗体效果。
随着人们生活水平的提高,人们对健康理念的加强,时尚的健康食品被不断开发推向消费市场以满足人们的需求,枸杞作为一种药食同源的食品也越来越受到人们的关注,开发一种新颖的兼具营养价值的枸杞制品,无疑是给消费者提供了更多的选择,本发明的主要目的是提供一种营养价值丰富、口感适宜、产品形式新颖的熟化枸杞食品的制备方法。
发明内容
本发明的目的是提供一种熟化枸杞及其制备方法与应用。本发明的目的通过以下技术方案实现:
一种熟化枸杞,其特征在于该熟化枸杞的干物质营养成分以g/100g计算:水分含量在10-25,枸杞多糖含量在4以上,多酚含量在2以上。
本发明所述熟化枸杞的制备方法,其特征在于按如下的步骤进行:
(1)将采摘的新鲜枸杞在温度35-60℃、湿度20-40%环境中干燥10-40 h;
(2)将第一步处理后的枸杞在压强为0~400MPa的超高压条件下下保持5~15分钟;
(3)将步骤(2)处理后的枸杞,浸水溶液中,浸泡 5-15min后,捞出,沥尽水分,备用;所述的水溶液含有重量百分比为0-0.05% 乙二胺四醋酸二钠、0-0.1% L-半胱氨酸、0-0.5%柠檬酸、0-0.2%柠檬酸钠、0-0.1%抗坏血酸钠、 0-0.05% L-抗坏血酸水溶液一种或多种组合;
(4)将步骤(3)处理后的枸杞在温度50-80℃、湿度50-90%条件下发酵24-48h;
(5)向步骤(4)处理后的枸杞表面喷洒含有重量百分比为0-6%的复合菌发酵剂;所述的复合菌发酵剂为酵母菌发酵剂、乳酸菌发酵剂中的一种或两种组合;
(6)将步骤(5)处理后的枸杞放置在氧气20~100%、温度25~80℃、湿度50~90%的密闭环境中发酵熟化48~240h;
(7)步骤(6)熟化后的枸杞在温度35~70℃、湿度10-40%环境中干燥处理1-50 h,使水分控制在10~25%即制得深色的干枸杞。
本发明所述的制备方法,其中步骤(5)中所述的复合菌发酵剂为0-70%酵母菌发酵剂、0-60%乳酸菌发酵剂。
另一个优选的例子复合菌发酵剂为:40%酵母菌发酵剂、60%乳酸菌发酵剂。
再一个优选的例子复合菌发酵剂为:70%酵母菌发酵剂、30%乳酸菌发酵剂。
本发明所述的制备方法,其中将步骤(2)处理后的枸杞,浸水溶液中,所述的水溶液为重量百分比0.2%柠檬酸钠、0.1%抗坏血酸钠和 0.05% L-抗坏血酸水溶液。
另一个优选的例子水溶液为重量百分比0.05% 乙二胺四醋酸二钠、0.1% L-半胱氨酸、0.05% L-抗坏血酸水溶液。
本发明制备的熟化枸杞产品的理化性质如下:
(1)熟化枸杞色泽乌黑油润,可即食、口感酸甜、肉质厚。
(2)水分:10-25%;枸杞多糖:》4g/100g干物质;多酚:》2g/100g干物质。
(3)无硫、无染色、无添加剂。
(4)色泽:棕色、褐色、黑色,均匀。
形状:肉厚。
味道:味酸甜,杞香浓郁,越嚼越香。
干燥:不结块、不沾手、柔软。
本发明进一步公开了熟化枸杞在提高机体抗疲劳、抗氧化能力方面的应用。实验结果证明:熟化枸杞产品在增加机体抗疲劳能力、抗氧化能力方面具有突出的效果。特别是熟化枸杞的抗氧化能力指数(ORAC)明显提高,这是普通枸杞所不能比拟的。
本发明公开的熟化枸杞产品具有的有益效果为:
(1)对活性氧和自由基的研究表明,过多的自由基会攻击蛋白质、脂质、DNA等生物大分子,破坏细胞结构,干扰人体的正常代谢活动,引起疾病,加速人体的衰老。枸杞是天然的高效低毒抗氧化剂。经研究发现,与普通枸杞相比,熟化枸杞抗氧化能力指数(ORAC)明显提高。
(2)本发明熟化枸杞色泽均匀,油润,与普通干制枸杞相比,可即食、口感酸甜、肉质厚,抗氧化功能强,总还原能力、羟自由基清除能力、DPPH自由基清除能力为普通干制枸杞的1.5倍以上。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明进行详细说明。以下实施例将有助于本领域的技术人员进一步理解本发明,但不以任何形式限制本发明。应当指出的是,对本领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明构想的前提下,还可以做出若干变形和改进。这些都属于本发明的保护范围。本发明所用到的各种试剂、原料均由市售。例如酵母菌发酵剂、乳酸菌发酵剂、乙二胺四醋酸二钠、L-半胱氨酸、柠檬酸、柠檬酸钠、抗坏血酸钠等均有市售。
实施例1
第一步:将采摘的新鲜枸杞在温度40℃、湿度30%环境中干燥20 h;
第二步:将第一步处理后的枸杞在压强为10MPa的超高压条件下下保持5分钟;
第三步:将第二步处理后的枸杞,浸没于含有重量百分比为0.2%柠檬酸钠、0.1%抗坏血酸钠和 0.05% L-抗坏血酸水溶液中,浸泡 5min后,捞出,沥尽水分,备用;
第四步:将第三步处理后的枸杞在温度70℃、湿度75%条件下发酵24h;
第五步:向第四步处理后的枸杞表面喷洒含有重量百分比为3%的复合菌发酵剂(40%酵母菌发酵剂、60%乳酸菌发酵剂);
第六步:将第五步处理后的枸杞放置在氧气20%、温度65℃、湿度80%的密闭环境中发酵熟化48h;
第七步:第六步熟化后的枸杞在温度45℃、湿度30%环境中干燥处理10h,使水分控制在20%即制得黑色的干枸杞。该熟化枸杞的干物质营养成分以g/100g计算:水分含量在20,枸杞多糖含量在8.8,多酚含量在2.9。
实施例2
第一步:将采摘的新鲜枸杞在温度50℃、湿度50%环境中干燥40 h;
第二步:
将第一步处理后的枸杞,浸没于含有重量百分比为0.05% 乙二胺四醋酸二钠、0.1% L-半胱氨酸、0.05% L-抗坏血酸水溶液中,浸泡15min后,捞出,沥尽水分,备用;
第三步:将第二步处理后的枸杞在温度80℃、湿度90%条件下发酵48h;
第四步:将第三步处理后的枸杞放置在氧气50%、温度70℃、湿度90%的密闭环境中发酵熟化48h;
第五步:第四步熟化后的枸杞在温度450℃、湿度35%环境中干燥处理10 h,使水分控制在15%即制得棕色的干枸杞。该熟化枸杞的干物质营养成分以g/100g计算:
水分含量在15,枸杞多糖含量在5.2,多酚含量在2.3。
实施例3
第一步:将采摘的新鲜枸杞在温度40℃、湿度30%环境中干燥20 h;
第二步:将第一步处理后的枸杞在压强为300MPa的超高压条件下保持10分钟;
第三步:将第三步处理后的枸杞在温度50℃、湿度50%条件下发酵48h;
第四步:向第三步处理后的枸杞表面喷洒含有重量百分比为4%的复合菌发酵剂(70%酵母菌发酵剂、30%乳酸菌发酵剂);
第五步:将第四步处理后的枸杞放置在氧气21%、温度70℃、湿度80%的密闭环境中发酵熟化200h;
第六步:第五步熟化后的枸杞在温度50℃、湿度30%环境中干燥处理10 h,使水分控制在20%即制得褐色的干枸杞。该熟化枸杞的干物质营养成分以g/100g计算:
水分含量在20,枸杞多糖含量在6.6,多酚含量在2.8。
实施例4
比较试验:
本发明熟化枸杞色泽均匀,油润,与普通干制枸杞相比,可即食、口感酸甜、肉质厚,抗氧化功能强,总还原能力、羟自由基清除能力、DPPH自由基清除能力分别为其的1.87、1.45、2.21倍。
产品基本营养成分分析表 单位:g/100g干物质
以上对本发明的具体实施例进行了描述。需要理解的是,本发明并不局限于上述特定实施方式,本领域技术人员可以在权利要求的范围内做出各种变形或修改,这并不影响本发明的实质内容。
Claims (2)
1.一种熟化枸杞的制备方法,其特征在于按如下的步骤进行:
第一步:将采摘的新鲜枸杞在温度40℃、湿度30%环境中干燥20 h;
第二步:将第一步处理后的枸杞在压强为10MPa的超高压条件下保持5分钟;
第三步:将第二步处理后的枸杞,浸没于含有重量百分比为0.2%柠檬酸钠、0.1%抗坏血酸钠和 0.05% L-抗坏血酸水溶液中,浸泡 5min后,捞出,沥尽水分,备用;
第四步:将第三步处理后的枸杞在温度70℃、湿度75%条件下发酵24h;
第五步:向第四步处理后的枸杞表面喷洒含有重量百分比为3%的复合菌发酵剂;其中40%酵母菌发酵剂、60%乳酸菌发酵剂;
第六步:将第五步处理后的枸杞放置在氧气20%、温度65℃、湿度80%的密闭环境中发酵熟化48h;
第七步:第六步熟化后的枸杞在温度45℃、湿度30%环境中干燥处理10h,使水分控制在20%即制得黑色的干枸杞;其中该熟化枸杞的干物质营养成分以g/100g计算:水分含量在20,枸杞多糖含量在8.8,多酚含量在2.9。
2.采用权利要求1所述方法制备的熟化枸杞在制备提高机体抗疲劳、抗氧化能力的保健食品中的应用。
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枸杞烘干技术及其冲泡液抗氧化和植物化学成分的研究;如克亚•加帕尔;《中国优秀硕士学位论文全文数据库(电子期刊)》;20140715(第7期);正文第12页第2段,第38页第2段"3.2试验材料与设备"至第81页第1段 * |
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