CN107712567A - 一种调味即食枸杞的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种调味即食枸杞的制备方法,以干枸杞为原料先进行回潮,以鲜枸杞为原料先进行预干燥,然后调味、均湿、杀菌、瞬时超真空处理、喷涂挂浆,干燥得调味即食枸杞;或干枸杞回潮、鲜枸杞预干燥后接种益生菌发酵,然后进行瞬时超真空处理,喷涂挂浆、干燥而得到调味即食枸杞。本发明得到的调味即食枸杞不掉渣,颗粒饱满,干净、卫生,是营养丰富的休闲食品。
Description
技术领域
本发明涉及休闲食品的制备,特别涉及一种调味即食枸杞的制备方法。
背景技术
枸杞子是国家***公布的既是药品又是食品的物品。枸杞中所含有的VA、VB、VC和VE都有较强的抗氧化能力,特别是水相中的VC和脂相中的VE,已成为相应的抗氧化作用的标准物质。在枸杞中含有的β-胡萝卜素和叶黄素、玉米黄素、隐黄质等,这些物质的抗氧化能力都很强,都具有消除单线态氧的作用,虽然消除能力各不相同,但都比VE的消除能力大数十倍,均能有效的灭杀自由基,而且对人体组织受氧化伤害有很好的防御作用和治疗恢复作用。枸杞中还含有丰富的黄酮类物质,而黄酮类物质对生物膜中脂质过氧化有较强的抑制作用。
难得的是枸杞果实中还含有其它植物很少含有的牛磺酸,达果实干重的0.7%,高于动物及海产品中的含量;牛磺酸是一种含硫的非蛋白氨基酸,人体内神经和心肌细胞中含量最多,是婴幼儿生长发育必须的一种氨基酸;具有保护心肌,防止动脉硬化、改善记忆、调节糖代谢和增强视力预防白内障的功能。枸杞中含有超氧化物歧化酶,即SOD,这种酶在人体中分布于细胞的胞浆和体液中,这是一种内源性抗氧化物。
枸杞中甜菜碱含量很丰富,约为果实干重的0.98-1.12%,甜菜碱属季胺类化合物,枸杞中最主要的生物碱,在人体内是最好的细胞液渗透压调节剂,具有促进生长、抗肿瘤的功能,作为甲基供给体,可以促进脂肪分解以及抗脂肪肝的作用;许多学者认为,枸杞的保肝功能是甜菜碱作用的体现。
枸杞中还富集有人体必需微量元素硒,硒是人体红细胞中谷胱甘肽过氧化物酶的必需组成部分,在细胞和体液中,通过含硒抗氧化酶或蛋白,消除脂质过氧化物,阻断活性氧和自由基的致病作用,延缓衰老;硒在人体中,能修复细胞畸变所带来的分子损伤,有预防抑制肿瘤的作用;硒能刺激机体产生较多的免疫球蛋白IgM和IgG,从而提高机体免疫力;枸杞中含硒量为0.15mg/100g是目前已知植物中最高的(除枸杞外植物中含硒最高的小麦胚芽中含硒量为0.11mg/100g,人体内总共也仅有14-20mg硒)。至于枸杞中枸杞多糖(鲜果含量为5.8-7.8%,干果含量为21.8%)增强免疫功能、抗疲劳、延缓衰老及抗氧化作用,已经是众所周知了。由于枸杞中含有大量不同种类的抗氧化因子,所以枸杞就具有很强的抗氧化能力,成为最典型的最有效的外源性抗氧化物质,也就表现出了延缓衰老、提高免疫力、抗疲劳、降血脂、抑血糖、强肾、保肝、明目、防肿瘤、抑制动脉硬化等一系列的功能。
基于枸杞强大的保健功能,如何转变枸杞的消费习惯,改变现有的泡茶、煲汤、泡酒等消费方式,由原料消费型转变成即食食品型,当做人们日常消费的零食、休闲食品,将大大方便消费者。
中国专利CN102669597B公开了一种竹炭枸杞的加工方法,首先将枸杞进行低温真空膨化,然后用竹炭糊糊上“竹炭衣”,这种方法改变了枸杞的原有的外形、色泽和风味。
申请号为201410250321.7的发明公开了一种调味枸杞的制备方法,采用高压脉冲电场和超声波协同作用对枸杞果粒适度破壁,将枸杞、调味料提取物及其它功能性食品原料混合渗透、烘干、渗透液均匀喷涂至枸杞果粒表面,均湿、膨化而成,制品没有破坏枸杞果粒天然的形状、色泽和组织。该方法制作的是膨化枸杞,也是改变了枸杞的原有形态,枸杞的含水率较低,口感粗糙,调味料外漏在枸杞表面,食用时沾手,不卫生。
申请号201610235813.8的发明公开了一种即食枸杞食品及其制备方法,通过如下重量份的原料制备而成:新鲜枸杞90~110份;食用盐0.8~1.2份;蔗糖3~5份;鸭跖草提取物2~4份;新鲜枸杞用水清洗沥干,加入食用盐,混合均匀、干燥至含水率达到18~22%(w/w)、分级除杂、包裹蔗糖和鸭跖草提取物,继续干燥至含水率达到11~13%(w/w),灭菌包装即成。该方法制备的即食枸杞,食盐、蔗糖和鸭跖草提取物都是粘在枸杞外表面,调味料沾手、食用不卫生、易掉渣。
发明内容
本发明的目的在于提供一种外形饱满、干净、卫生、安全、营养的调味即食枸杞的制备方法。
一种调味即食枸杞的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
1)调味:取定量枸杞;取定量的调味料加适量的水制成调味液,将枸杞和调味液混合均匀,控制枸杞的含水量20-90%;
进一步地,所述调味液为过滤后的澄清液。
进一步地,所述混合为枸杞在搅拌机中边搅拌边喷雾调味液。
2)均湿:将吸收调味液的枸杞密闭放置2-24小时,使枸杞各部分含水均匀一致,均湿后的枸杞不塌陷、不软烂、不变形;
3)杀菌:均湿后的枸杞进行微波杀菌;杀菌后控制调味枸杞的含水量30-80%;
进一步地,所述含水量即为调味枸杞经过瞬时超真空处理后的枸杞果形不塌陷,能保持赋形后的果形的含水量。
4)瞬时超真空处理:然后将杀菌的枸杞进行瞬时超真空处理;
进一步地,所述瞬时超真空处理是在超真空处理***内进行,所述超真空处理***由真空泵、真空室、真空处理室,真空泵与真空室连接,真空处理室底部用装有阀门的管道和真空室相连;
更进一步地,所述真空室与真空处理室的容积比为1:1~100:1;
进一步地,所述真空是指真空室相对真空度为-50kpa~-101kpa之间;
进一步地,所述瞬时超真空处理是将杀菌后的调味枸杞装盘,置于真空处理室内,开启连接真空室的阀门,使真空处理室的真空度瞬时与真空室平衡,然后关闭阀门,出料。
进一步地,对所述经过瞬时超真空处理后的调味枸杞进行喷涂挂浆,使枸杞表面形成一层透明的防护膜。
更进一步地,所述防护膜是大分子胶体物质。
5)干燥:将真空处理后的枸杞干燥至含水量10-25%,包装即为调味即食枸杞。
一种调味即食枸杞的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
1)回潮:取定量的枸杞,加水回潮、均湿,控制使枸杞的含水量至20-90%;
2)杀菌:回潮后的枸杞进行杀菌;
所述回潮、杀菌工艺通过蒸煮杀菌一步完成。
3)接种:取杀菌后的枸杞与定量的含有益生菌的培养液混合均匀;
进一步地,所述混合通过边搅拌边喷雾菌剂的方式完成;
4)发酵:接种后的枸杞静置保温保湿发酵3-72小时;
5)调味:将定量的调味液加入发酵结束后的枸杞中,并混合均匀,静置使枸杞充分吸收调味料,调味后的枸杞含水量控制在20-90%;
进一步地,所述调味液为过滤后的无菌状态的调味液。
进一步地,所述混合为枸杞在搅拌机中边搅拌边喷雾调味液。
6)瞬时超真空处理:将调味后的枸杞进行瞬时真空处理;
进一步地,所述瞬时超真空处理是在超真空处理***内进行,所述超真空处理***由真空泵、真空室、真空处理室、连接管道、阀门组成,真空泵与真空室连接,真空处理室底部用装有阀门的管道和真空室相连。
更进一步地,所述真空室与真空处理室的容积比为1:1~100:1;
进一步地,所述真空是指真空室相对真空度为-50kpa~-101kpa之间;
进一步地,所述瞬时超真空处理是将杀菌后的调味枸杞装盘,置于真空处理室内,开启连接真空室的阀门,使真空处理室的真空度瞬时与真空室平衡,然后关闭阀门,出料。
进一步地,对所述经过瞬时超真空处理后的调味枸杞进行喷涂挂浆,使枸杞表面形成一层透明的防护膜。
更进一步地,所述防护膜是大分子胶体物质。
7)干燥:真空处理后的枸杞干燥至含水量10-25%即为调味即食枸杞。
以枸杞鲜果为原料的调味即食枸杞的制备方法,鲜枸杞清洗,预干燥、调味、瞬时超真空处理、挂浆、干燥、包装而成。
本发明达到了以下效果:调味液经过过滤,喷雾调味,解决了现有技术的掉渣缺陷,经过瞬时超真空处理,使调味枸杞得以重新塑形,颗粒饱满,喷涂保护膜后使得调味即食枸杞干净卫生,成为了营养丰富,食用方便的休闲食品。
具体实施方式
实施例1
一种调味即食枸杞,其制备方法如下:
1)调味:取100kg干枸杞;取5kg复合调味料,加50kg的水制成调味液,过滤后得45kg澄清调味液,将枸杞置于搅拌机中,边搅拌边喷洒调味液,使两者混合均匀,控制枸杞的含水量45-50%;
2)均湿:将吸收调味液的枸杞密闭放置2小时,使枸杞各部分含水均匀一致,均湿后的枸杞不塌陷、不软烂、不变形;
3)杀菌:均湿后的枸杞进行微波杀菌;杀菌后控制调味枸杞的含水量35-45%;
4)瞬时超真空处理:然后将杀菌后的枸杞在超真空处理***内进行进行瞬时超真空处理。超真空处理***由真空泵、真空室、真空处理室、管道、阀门组成,真空泵与真空室连接,真空处理室底部用装有阀门的管道和真空室相连。真空室与真空处理室的容积比为10:1;启动真空泵,使真空室相对真空度达到-96kpa,将杀菌后的调味枸杞装盘,置于真空处理室内,密闭真空处理室,开启连接真空室的阀门,使真空处理室的真空度瞬时与真空室平衡,5分钟后关闭阀门,开启真空处理室的泄压阀,使之与外界压力平衡后开门出料。
5)用变性淀粉溶液向真空处理后的枸杞喷雾,使表面形成一层薄薄的涂层。
6)干燥:继续将喷涂后的调味枸杞干燥至含水量25%,包装即为调味即食枸杞。
实施例2
一种调味即食枸杞,其制备方法如下:
1)回潮:取100kg干枸杞,用30kg水喷雾回潮、均湿,使枸杞的含水量达到33%;
2)杀菌:回潮后的枸杞通过蒸煮、微波进行杀菌;
3)接种:杀菌后的枸杞边搅拌边喷雾与5kg含有益生菌的培养液混合均匀;
4)发酵:接种后的枸杞静置保温保湿发酵3小时;
5)调味:将5kg无菌状态的调味液加入发酵结束后的枸杞中,并混合均匀,静置使枸杞充分吸收调味料,调味后的枸杞含水量控制在40%左右;枸杞可以在搅拌机中边搅拌边喷雾调味液。
6)瞬时超真空处理:然后将杀菌后的枸杞在超真空处理***内进行进行瞬时超真空处理。超真空处理***由真空泵、真空室、真空处理室、管道、阀门组成,真空泵与真空室连接,真空处理室底部用装有阀门的管道和真空室相连。真空室与真空处理室的容积比为100:1;启动真空泵,使真空室相对真空度达到-85kpa,将杀菌后的调味枸杞装盘,置于真空处理室内,密闭真空处理室,开启连接真空室的阀门,使真空处理室的真空度瞬时与真空室平衡,1分钟后关闭阀门,开启真空处理室的泄压阀,使之与外界压力平衡后开门出料。
7)用卡拉胶溶液向真空处理后的枸杞喷雾,使表面形成一层薄薄的涂层。
8)干燥:继续将喷涂后的调味枸杞干燥至含水量20%,包装即为调味即食枸杞
实施例3
一种调味即食枸杞,其制备方法如下:
1)预干燥:取500kg鲜枸杞,预干燥至水分含量40%;
2)调味:取6kg复合调味料,加60kg的水制成调味液,过滤后得50kg澄清调味液,将枸杞置于搅拌机中,边搅拌边喷洒调味液,使两者混合均匀,控制枸杞的含水量45-50%;
2)均湿:将吸收调味液的枸杞密闭放置2小时,使枸杞各部分含水均匀一致,均湿后的枸杞不塌陷、不软烂、不变形;
3)杀菌:均湿后的枸杞进行微波杀菌;杀菌后控制调味枸杞的含水量35-45%;
4)瞬时超真空处理:然后将杀菌后的枸杞在超真空处理***内进行进行瞬时超真空处理。超真空处理***由真空泵、真空室、真空处理室、管道、阀门组成,真空泵与真空室连接,真空处理室底部用装有阀门的管道和真空室相连。真空室与真空处理室的容积比为20:1;启动真空泵,使真空室相对真空度达到-90kpa,将杀菌后的调味枸杞装盘,置于真空处理室内,密闭真空处理室,开启连接真空室的阀门,使真空处理室的真空度瞬时与真空室平衡,1分钟后关闭阀门,开启真空处理室的泄压阀,使之与外界压力平衡后开门出料。
5)用CMC溶液向真空处理后的枸杞喷雾,使表面形成一层薄薄的涂层。
5)干燥:继续将喷涂后的调味枸杞干燥至含水量25%,包装即为调味即食枸杞。
实施例4
一种调味即食枸杞,其制备方法如下:
1)预干燥:取500kg鲜枸杞预干燥至含水量30%;
2)杀菌:干燥后的枸杞通过蒸煮或微波进行杀菌;
3)接种:杀菌后的枸杞边搅拌边喷雾与6kg含有益生菌的培养液混合均匀;
4)发酵:接种后的枸杞静置保温保湿发酵36小时;
5)调味:将5kg无菌状态的调味液加入发酵结束后的枸杞中,并混合均匀,静置使枸杞充分吸收调味料,调味后的枸杞含水量控制在40%左右;枸杞可以在搅拌机中边搅拌边喷雾调味液。
6)瞬时超真空处理:然后将杀菌后的枸杞在超真空处理***内进行进行瞬时超真空处理。超真空处理***由真空泵、真空室、真空处理室、管道、阀门组成,真空泵与真空室连接,真空处理室底部用装有阀门的管道和真空室相连。真空室与真空处理室的容积比为100:1;启动真空泵,使真空室相对真空度达到-85kpa,将杀菌后的调味枸杞装盘,置于真空处理室内,密闭真空处理室,开启连接真空室的阀门,使真空处理室的真空度瞬时与真空室平衡,1分钟后关闭阀门,开启真空处理室的泄压阀,使之与外界压力平衡后开门出料。
7)用变性淀粉溶液向真空处理后的枸杞喷雾,使表面形成一层薄薄的涂层。
8)干燥:继续将喷涂后的调味枸杞干燥至含水量20%,包装即为调味即食枸杞
上述实施例仅为说明本发明某一技术方案,诸如技术方案各数据范围内的其他组合的实施例在此就不一一列举,但都属于本发明保护范围。
Claims (10)
1.一种调味即食枸杞的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
1)调味:取定量枸杞和定量的调味液混合均匀,控制枸杞的含水量20-90%;
2)均湿:将加入调味液的枸杞密闭放置2-24小时,使枸杞各部分含水均匀一致;
3)杀菌:均湿后的枸杞进行杀菌;
4)瞬时超真空处理:然后将杀菌的枸杞进行瞬时超真空处理;
5)干燥:将真空处理后的枸杞干燥至含水量10-25%,包装即为调味即食枸杞。
2.一种调味即食枸杞的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
1)回潮:取定量的枸杞,加水回潮、均湿,控制使枸杞的含水量至20-90%;
2)杀菌:回潮后枸杞进行杀菌;
3)接种:取杀菌后的枸杞与定量的含有益生菌的培养液混合均匀,控制含水量20-90%;
4)发酵:接种后的枸杞静置保温保湿发酵3-72小时;
5)调味:将定量的调味液加入发酵结束后的枸杞中,并混合均匀,静置使枸杞充分吸收调味料,调味后的枸杞含水量控制在20-90%;
6)瞬时超真空处理:将调味后的枸杞进行瞬时真空处理;
7)干燥:真空处理后的枸杞干燥至含水量10-30%即为调味即食枸杞。
3.根据权利要求1、2所述的一种调味即食枸杞的制备方法,其特征在于权利要求1步骤1)和权利要求2步骤5)所述含水量即为调味枸杞经过瞬时超真空处理后的枸杞果形不塌陷,能保持赋形后的果形的含水量。
4.根据权利要求1、2所述的一种调味即食枸杞的制备方法,其特征在于所述瞬时超真空处理是在超真空处理***内进行,所述超真空处理***由真空泵、真空室、真空处理室、管道、阀门组成,真空泵与真空室连接,真空处理室底部用装有阀门的管道和真空室相连。
5.根据权利要求1、2所述的一种调味即食枸杞的制备方法,其特征在于所述瞬时超真空处理是将杀菌后的调味枸杞装盘,置于真空处理室内,开启连接真空室的阀门,使真空处理室的真空度瞬时与真空室平衡,然后关闭阀门,出料。
6.根据权利要求4所述的一种调味即食枸杞的制备方法,其特征在于所述真空室与真空处理室的容积比为1:1~100:1。
7.根据权利要求5所述的一种调味即食枸杞的制备方法,其特征在于所述瞬时超真空处理时的真空室相对真空度为-50kpa~-101kpa之间。
8.根据权利要求1、2所述的一种调味即食枸杞的制备方法,其特征在于所述经过瞬时超真空处理后的调味枸杞进行喷涂挂浆,使枸杞表面形成一层透明的防护膜。
9.根据权利要求8所述的一种调味即食枸杞的制备方法,其特征在于所述防护膜是大分子胶体物质。
10.一种以枸杞鲜果为原料的调味即食枸杞的制备方法,其特征在于鲜枸杞经清洗、预干燥、调味、瞬时超真空处理、挂浆、干燥、包装而成。
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SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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CB02 | Change of applicant information | ||
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Address after: 750002 4-1-202, hongbaoxi garden, Ping'an West Street, Zhongning County, Zhongwei City, Ningxia Hui Autonomous Region Applicant after: Zhou Xueyi Address before: 750002 the Ningxia Hui Autonomous Region Yinchuan city Xingqing District Zhongshan North Street Sun City Garden 1-4-301 Applicant before: Zhou Xueyi |
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WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
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