CN105192553A

CN105192553A - 一种快餐荞麦面及其制作方法

Info

Publication number: CN105192553A
Application number: CN201410277767.9A
Authority: CN
Inventors: 王志凤
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2014-06-20
Filing date: 2014-06-20
Publication date: 2015-12-30

Abstract

一种快餐荞麦面的制作方法，将荞麦除杂后洗荞麦、润荞麦、荞麦制粉及配料、加水混合，制成面条再冷却、干燥、切面、最后计量包装得成品。

Description

一种快餐荞麦面及其制作方法

技术领域

本发明涉及以荞麦为原料的一种营养、保健快餐食品的配方及其制作方法。

背景技术

绿色草本植物荞麦具有独特的营养、保健、医用、食疗价值。该方法是将荞麦脱皮磨细，筛选后加水混合在蒸汽锅内加热熟化，然后将熟化后的荞糊倒入容器内经冷却，再加工成生品，经干燥、油炸、去除表油、配料等工序即得产品。这种制作方法虽然能有效地去除荞麦的苦味，所加工的产品食用方便，但从荞麦粉到产品的加工工序多，特别是油炸工序的火候、温度不易掌握。油炸不但有损荞麦自身的营养、保健、食疗作用，而且油炸食品不宜中老年人食用、油炸食品保质期短。

发明内容

本发明的目的意在充分利用荞麦自身具有的营养、保健、医用、食用特点造福于人类，开发荞麦食品，申请人经长达近十年来的反复试验和科学研究，成功地研制出一种快餐荞麦面及其制作方法。该制作方法克服了上述制作方法的不足，所加工的荞麦面保质期长，适宜老少食用。

本发明的目的是以这样的方式来实现：采用高原无污染的苦荞麦、甜荞麦(也称格罗蒙)为原料，将其荞麦粒制成荞麦粉，配入辅料(包括添加剂)经加工而成快餐干荞麦面。其辅料包括淀粉、石灰、食用明矾、食用纯碱、食用明胶成份。荞麦粉100千克，淀粉2-4千克、石灰0.3-0.5千克、食用明矾0.2-0.4千克、食用纯碱(小苏打)0.2-0.4千克、食用明胶0.1-0.2千克。

食用明胶可用瓜尔豆胶代替。

淀粉为豌豆粉或马铃薯粉或蚕豆粉等。

本荞麦面的制作方法：包括将荞麦除杂后洗荞麦、润荞麦、荞麦制粉及配料、加水混合，制成面条再冷却、干燥、切面、最后计量包装得成品，其步骤为：a.首先将荞麦粉与淀粉、石灰、食用明矾、食用纯碱、食用明胶(或瓜尔豆胶)辅料按上述重量配比备料，其石灰用水化，取石灰质水用；b.加水混合是将a步骤的备料置合面机内，加水搅拌成松散面料，水与荞麦粉的配比为10∶1；c.将b步骤的面料装进已预热的制面条机的机筒内、使面料熟化后更换丝板出半成品，所述制面条机预热后的机头温度为82-85℃、主体温度为50-55℃、排气孔温度为38-40℃；d.将c步骤的半成品在常温下放置3-4小时冷却；e.将d步骤的半成品置干燥箱内在30-35℃烘制5.5-6.5小时干燥；f.将e步骤干燥后的面条按成品规格切断。

润荞麦是在常温下将经除杂、洗净后的荞麦粒用水润6-8小时。

制粉是将湿润荞麦粒进行粗磨，使荞麦粒芯与壳分离、去壳，留下荞麦粒芯后经磨细、提麦粉，提麦粉后的渣去麸皮，将麸皮再进行磨细、提粉，最后将提粉用80-85目振动筛筛选，提取精荞麦粉用于与辅料混合制成快餐荞麦面。

本发明利用了高原地区盛产荞麦的资源优势，有效地提高了进一步开发荞麦食品造福于人类的商品价值。本发明的原料来源广、且价廉。本制作方法从荞麦粉到成品的加工工序步而简单，制作面条加工方法简单易掌握，这种制面方法有效地保存了荞麦本身所具的营养、保健、食疗等作用，该荞麦面是一种自熟食品，老少皆宜食用，它具有保持期长、食用方便、软滑爽口、口感细腻、风味独特等特点。食用时只需90℃开水渗泡约8分钟，换水即可配佐料食用，保存了荞麦的营养、保健、食疗等作用。

实施例：配荞麦粉100千克、淀粉2千克、食用明矾0.2千克、食用纯碱0.2千克、瓜尔豆胶0.1千克、石灰0.3千克。

制作方法包括荞麦除杂→洗荞麦→润荞麦→制粉→配料→加水混合→制面条→冷却→干燥→切面→计量包装→成品共十余道工序完成。其分为加工荞麦粉、加工荞面条两个流程。加工荞麦粉是将原料仓的荞麦原料用提升机送入除杂器，先经除杂器的除杂筛去除杂物，除杂后的荞麦粒在洗麦机中进行水洗荞麦，洗后的荞麦粒置容器内在常温下用水润荞麦8小时(冬季)，然后将湿润后的荞麦粒，用磨粉机磨细制粉。制作过程是：一次磨(粗磨)将荞麦壳、粒芯分离→去壳留粒芯后将粒芯进行二次、三次(两次)磨细并提粉→将提粉四次(再次)磨细并提粉→提粉后的渣用刷麸机去麸→麸再进行五次磨细、提粉，最后将磨细的提粉用80-85目振动筛筛选，制得加工本荞麦面的80-85目精荞麦粉。加工本荞麦面是先将主料荞麦粉和辅料淀粉、食用明矾、食用纯碱、瓜尔豆胶、石灰按上述重量称量配料，将配好的主、辅料置合面机内(石灰取石灰质水)，加入与荞麦粉用量10倍的水(该水量包括石灰质水所用水)搅拌均匀成松散面料，然后将该面料进入已预热约15分钟的制面条机机筒内(此时测得制面机的机头温度82-85℃、主体温度50-55℃、排气孔温度38-40℃、丝板下的温度70-80℃)使面料熟化达自熟程度后，从丝板出半成品进行冷却(即半成品在常温下放置5小时)后，再放于干燥箱内在35℃烘7小时，使半成品干燥(水份含量14.5％)，将干燥后的面条按成品规格要求切断，最后进行计量包装，用封包机将包装袋封口，便得到本干养麦面成品。其成品可根据市场需求包装成合装面、袋装面、碗面、纸包装面等系列产品。本荞麦面制作方法出产品率高，自然损耗仅1％，成品干荞麦面颜色为棕褐色。

Claims

1.一种以荞麦为主要原料将其荞麦粒制成荞麦粉再配入辅料经加工而成快餐荞麦面，其特征在于：辅料包括淀粉、石灰、食用明矾、食用纯碱、食用明胶成份，荞麦粉100千克，淀粉2-4千克、石灰0.3-0.5千克、食用明矾0.2-0.4千克、食用纯碱(小苏打)0.2-0.4千克、食用明胶0.1-0.2千克。

2.根据权利要求1所述的快餐荞麦面，其特征在于：配荞麦粉100千克、淀粉2千克、食用明矾0.2千克、食用纯碱0.2千克、瓜尔豆胶0.1千克、石灰0.3千克。

3.根据权利要求1或2所述的快餐荞麦面，其特征在于：食用明胶用瓜尔豆胶代替。

4.根据权利要求1所述的快餐麦荞面，其特征在于：辅料还包括精蘑芋粉，荞麦粉与精蘑芋粉的重量配比为100∶0.3-0.5份。

5.一种快餐荞麦面的制作方法，包括将荞麦除杂后洗荞麦、润荞麦、荞麦制粉及配料、加水混合，制成面条再冷却、干燥、切面、最后计量包装得成品，其特征在于：a.首先将荞麦粉与辅料按上述权利要求1的重量配比备料，其辅料中的石灰用水化，取石灰质水用，b.加水混合是将a步骤的备料置合面机内加水搅拌成松散面料，水与荞麦粉的配比为10∶1，c.将b步骤的面料装进已预热的制面条机的机筒内，使面料熟化后更换丝板出半成品，所述制面条机预热后的机头温度为82-85℃、主体温度为50-55℃、排气孔温度为38-40℃，d.将c步骤的半成品在常温下放置3-4小时冷却，e.将d步骤的半成品置干燥箱内在30-35℃烘制5.5-6.5小时干燥，f.将e步骤干燥后的面条按成品规格切断。