CN105176666A - 野生山核桃油生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种野生山核桃油生产工艺，它是依次按以下步骤进行：清理、剥壳、筛选、压榨、精炼、过滤，本发明采用机器对野生山核桃进行剥壳，所述的野生山核桃油采用冷榨生产工艺，留有20％左右的野生山核桃壳可调节榨料塑性，压榨条件较为理想。同时，采用千斤顶原理、液压式压榨，产量高、动力消耗少。采用最先进的纯物理冷榨油脂生产线，冷压榨具有色、香、味齐全，保留了各种营养成分。

Description

野生山核桃油生产工艺

技术领域：

本发明属于天然保健食品类，尤其涉及野生山核桃油生产的工艺。

背景技术：

野生山核桃又名胡桃，野生山核桃油属植物种子油的通称，目前市场上出售的野生山核桃油被国际市场誉为东方橄榄油。野生山核桃油的脂肪酸组成中油酸含量高于67％，油酸、亚油酸、亚麻酸之和超过90％，非常符合人体健康需要。野生山核桃油中还含有独特的生理活性物质如山核桃甙、山核桃皂甙、山核桃多酚、角鲨烯等。因此野生山核桃油在医学上还用来辅治心血管疾病，促进骨骼和神经***发育，抗氧化及调节免疫功能，预防癌症等。此外，在医学外用及化妆品上也都有特殊功效。山核桃油碘值低、烟点高、稳定性好。用来煎炸烘烤食品，风味特佳。因此野生山核桃油是一种高品质、高营养价值的木本植物油。

野生山核桃油原材料选用秦岭大巴山海拔1200米深处原始生态环境中生长的上等野生山核桃果仁，以传统的物理压榨方法精制而成，充分保留了野生山核桃果仁的原生态营养精华，具有野生山核桃果仁特有的坚果芳香味道，是汉中特产中的高级木本植物营养油。1kg核桃果仁的营养价值约等于3kg精肉、5kg鸡蛋、9.5kg牛奶。野生山核桃油中含有丰富的亚麻酸，不饱和脂肪酸总量接近90％，并富含黄酮及维生素A、B1、B2、C、E及人体所需的Ga、Mg等微量元素。

目前，野生山核桃油采用冷榨生产工艺，其特点在于野生山核桃含壳55％-60％，带壳榨油会降低设备压榨能力，并且壳麸吸油会增加油的损耗，且油色深。理论上应去壳榨油，但野生山核桃蛋白质含量低，而皂素类等胶体物质较多，黏性很大，用榨油机榨油时，易堵塞榨膛，油不易流出。

技术内容：

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种采用间歇式的，用机器剥壳(壳坚硬如铁)，冷物理压榨，高温精炼，解决难以取食的营养价值，能提高产油率以及油品质的可靠保证，使原始生态的东西营养价值得以保存。

本发明是通过以下技术方案实现的，依次按以下步骤进行：清理、剥壳、筛选、压榨、精炼、过滤，本发明采用机器对野生山核桃进行剥壳。

具体工艺为：

①.选用当年野生山核桃干果，去除霉烂变质核桃；

②.采用间歇式的机器剥壳机破壳，壳保留20％；

③.利用千斤顶原理、液压式压榨，果仁进冷榨油机压榨，脱渣得毛油；

④.精炼脱胶、将油温升至70℃以上，加水，纯净水温高于70℃，边加水边搅拌10-20分钟，一般加水量为磷脂储量的3.5倍左右，加水后再搅拌15-30分钟，保温静置5-8小时进行沉淀，取上清核桃油；

⑤.用碱炼法脱酸、脱臭，脱除毛油中的游离脂肪酸；

⑥.将脱酸后的毛油调整到温度85℃左右，加入与油温相同或稍高温度的清水进行洗涤，以除去油中残留的碱液与皂脚；用水量每次为油重的10-15％，洗涤时用慢速搅拌，再静置5小时左右，放出底部废水，根据情况洗涤2-3次；

⑦.真空干燥，将水洗后的毛油吸入干燥罐中，将油温控制在70-80℃，干燥时间为2-4小时左右，真空度控制在0.078pm-0.09pm之间，油样清澈透明为合格；

⑧.过滤。

本发明的积极效果：

本发明提高了野生山核桃的出油率，杜绝了野生山核桃油因未提取完全而被浪费的现象，且确保了野生山核桃油的质量，工艺装备适用性强，特别适用于小批量特种油脂的生产、精炼。生产原材料都是来自于深山山谷腹地的野生山核桃，俗名“铁核桃”。其壳坚硬如铁，仁少难取食，其果实生长周期长，自生自长。具有丰富的营养，平时人们对此果实都是难以取食食用，现采用机器对其进行剥壳，机器经过多次改进，剥壳更为干净，减少了资源浪费，使难以取食食用、难以获取的营养价值在压榨中得以保留。

所述的野生山核桃油采用冷榨生产工艺，留有20％左右的野生山核桃壳可调节榨料塑性，压榨条件较为理想。同时，采用千斤顶原理、液压式压榨，产量高、动力消耗少。采用最先进的纯物理冷榨油脂生产线，冷压榨具有色、香、味齐全，保留了各种营养成分。

具体实施方式：

野生山核桃油高温精炼生产工艺：

(1)野生山核桃剥碎后，去除部分野生山核桃外壳，但会保留20％的含壳量；

(2)对有含壳的野生山核桃仁进行筛选、清理；

(3)将筛选后的野生山核桃仁利用千斤顶的原理进行压榨，得到毛油及榨饼；

(4)对压榨毛油进行高温碱炼、水洗、脱水、脱胶、脱臭，得到精炼野生山核桃油；

(5)对精炼野生山核桃油进行高温真空干燥，将真空度保持在0.078pa-0.09pa之间；

(6)干燥过后的山核桃油进行过滤处理得到成品油；

(7)将成品油进行检验、储存、包装、销售。

关键技术：

1、水化脱胶

脱胶就是去除毛油中的胶溶性杂质，水化脱胶就是利用脱胶性杂质的亲水性，把一定数量的水或电解制溶液在搅拌下，加入毛油中，使毛油中的胶质吸水膨胀、凝聚并分离出来。高温精炼操作方法：a、将毛油泵入水化罐中，开启导热油泵，点燃导热油炉，毛油在(60rpm)下，经导热油加热到70℃左右，与此同时，将热水罐中的水加热到70℃或稍高；b、在搅拌的同时，加入与油温相同或稍高温度的清水，加水过程中持续几分钟时间，一般加水量为磷脂储量的3.5倍左右，若油中的机械杂质或粘液物比较多，加水适当增加。水化时要用勺子或玻璃片取样观察，凭经验掌握加水量和加水速度。搅拌约30分钟左右，慢搅拌的同时，缓慢升温至80℃，停止搅拌，熄灭导热炉，利用余热保温；c、静置沉降时间一般为5——8小时，沉降完毕后，放出底部油脚，留下清油以待脱酸(针对酸价较高的毛油)。

2、碱炼脱酸

脱酸就是脱除毛油中的游离脂肪酸，常用碱炼，碱炼操作方法：a、调整毛油温度在30——40℃；b、加入预先配置好的的碱液，全部碱液在5——10分钟内一次加完，同时配以高速(60rpm)搅拌，碱液加完后继续慢搅拌30分钟左右，至油皂开始分离，开启导热油升温至60——70℃，继续搅拌15分钟，温度控制在1℃/分钟左右。C、静置沉降时间一般为5——8小时，沉降完毕后，放出底部皂脚，留下清油以待水洗，沉降过程中保温，以加快沉降速度。

3、水洗

将脱酸后的毛油调整到温度85℃左右，加入与油温相同或稍高温度的清水进行洗涤，以除去油中残留的碱液与皂脚。用水量每次为油重的10——15％，洗涤时用慢速搅拌，再静置5小时左右，放出底部废水，根据情况洗涤2——3次。

4、真空干燥

将水洗后的毛油吸入干燥罐中，将油温控制在70——80℃，干燥时间为2——4小时左右，干燥以小样检验为准，小样检验可取样在玻璃试管中，冷却到20℃，油样清澈透明为合格。也可根据经验，干燥罐中雾气消失，表示达到干燥要求，将真空度控制在0.078pm-0.09pm之间。干燥达到要求后，开启冷却水阀门，将油温降低到50℃以下。

5、过滤

在滤油机上装上滤油布，滤布要放平整，避免皱折，用紧压装置把一块块滤板压紧，开启油泵开始过滤，在滤油过程中，要检查每块滤板滤出来的油要清澈透明，当滤油机上的压力表读数达到0.35Mpa时，就要停机清渣，更换滤布。将过滤后的油储存，检验，然后再进行包装出厂。公司生产每个过程中都具有严格的要求和严谨的操作规程。

野生山核桃油的适用人群：

(1)孕妇及婴儿：孕妇食用野生山核桃油对胎儿的大脑和生长发育极有好处，同时使胎儿骨骼发育良好。亚麻酸对胎儿的脑部、视网膜、皮肤和肾发育的健全十分重要。从胎儿期2-6周到出生后两岁，是人体脑部和视网膜发育最为重要的阶段。由于母体是胎儿和婴儿营养的主要提供者，所以孕期和哺乳期食用野生山核桃油对胎儿和婴儿营养发育非常重要。

(2)中老年人群：野生山核桃油对预防中老年人常发性疾病(脑血栓、高血压、冠心病、心力衰竭、高脂血症、心律失常、动脉硬化、眩晕症等)特别是心、脑血管疾病有明显的作用，还能清除过剩的胆固醇，起到保持血流畅通的作用。同时对大脑和视网膜的保养起着重要的作用，并可以有效防止健忘、老年性痴呆和老花眼，延缓衰老，并帮助改善视力。

(3)病后术后康复人群：野生山核桃油成分中的胡萝卜素和叶绿素赋予野生山核桃油金黄色，而叶绿素起新陈代谢作用，促进细胞生长，加速伤口愈合。野生山核桃油含有的抗氧化剂可以消除体内自由基，恢复人体脏腑器官的健康状态，能防止脑衰老，并能延年益寿。

(4)从事高负荷脑力劳动的人群：野生山核桃油对于过度用脑人士而言，具有缓解脑疲劳、改善记忆以及帮助脑部发育的作用。此外，野生山核桃油中含有的抗氧化成分维生素E是增强人体免疫力的好手，能够延缓衰老.

使用方法：

(1)自制调和油：将野生山核桃油与日常食用的大豆油、花生油、菜籽油等按1∶5～1∶10的比例混合均匀，按日常习惯食用即可达到良好的补充和均衡营养的目的。

(2)凉拌佐餐：在拌凉菜时放入少许调味或增加光泽。

(3)作按摩基础油。

(4)炒、煎、煮、炸、烤、凉拌或直接服用(效果更佳).

药用价值：

功用一防癌抗癌：野生山核桃油核桃油中含丰富的ω-3脂肪酸，能与ω-6脂肪酸争夺癌肿在代谢作用中所需要的酶，使癌细胞的细胞膜变得易于破坏，从而抑制肿瘤细胞生长，降低肿瘤发病率，并可增强放疗及化疗的功效。近几年有些癌症患者，经常食用核桃，或核桃仁价格的副食品，明显有控制癌扩散的积极功能。

功用二抗氧化、抗衰老、清除体内过多自由基：野生山核桃油有较强的抗氧化功能，其清除自由基的能力：野生山核桃油＞麻油＞亚麻油＞橄榄油＞花生油。实验表明：适量野生山核桃油可以显著降低小鼠脑、肝组织中丙二醛(MDA)的含量，明显提高肝、脑组织中的总抗氧化能力(T-AOC)、超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)的活性，从而增强机体抗氧化、抗衰老、清除体内过多自由基。

功用三健脑益智改善记忆：《神农本草经》有“食之令人肥健、填脑髓”的记载。现代研究表明野生山核桃油具有营养脑神经细胞，提高学习记忆力和视网膜反射能力，促进睡眠，调节植物神经，预防老年痴呆症等，不仅可作药用，更是孕妇、婴幼儿和老人的营养油，高空作业和飞行人员的高级保健油。

Claims (1)

1.一种野生山核桃油生产工艺，其特征在于；

①.选用当年野生山核桃干果，去除霉烂变质核桃；

②.采用间歇式的机器剥壳机破壳，壳保留20％；

③.利用千斤顶原理、液压式压榨，果仁进冷榨油机压榨，脱渣得毛油；

④.精炼脱胶、将油温升至70℃以上，加水，纯净水温高于70℃，边加水边搅拌10-20分钟，一般加水量为磷脂储量的3.5倍左右，加水后再搅拌15-30分钟，保温静置5-8小时进行沉淀，取上清核桃油；

⑤.用碱炼法脱酸、脱臭，脱除毛油中的游离脂肪酸；

⑥.将脱酸后的毛油调整到温度85℃左右，加入与油温相同或稍高温度的清水进行洗涤，以除去油中残留的碱液与皂脚；用水量每次为油重的10-15％，洗涤时用慢速搅拌，后静置5小时左右，放出底部废水，根据情况洗涤2-3次；

⑦.真空干燥，将水洗后的毛油吸入干燥罐中，将油温控制在70-80℃，干燥时间为2-4小时左右，真空度控制在0.078pm-0.09pm之间，油样清澈透明为合格；

⑧.过滤。