CN105166939A - 一种茶叶籽多肽含片及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种茶叶籽多肽含片,其特征在于,由以下重量份的原料组成:茶叶籽粨1300-1500、木糖醇15-25、柠檬酸20-30、甘露醇10-20、可溶性红薯淀粉300-350、羧甲基纤维素钠10-15、硬脂酸镁5-7、中性蛋白酶适量。本发明通过先将茶叶籽粨提取茶叶籽蛋白,然后在生物酶的作用下水解生成多肽及氨基酸等物质,不仅提高了茶叶籽的利用率,增加了经济效益,而且制得的多肽产品还具有很强的抗氧化、降低胆固醇等功能,具有服用方便、适口性好等优点。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域,具体是一种茶叶籽多肽含片及其制备方法。
背景技术
我国是茶叶的故乡,现有茶园2500万亩,一般每亩可产茶叶籽200Kg左右,茶叶籽是茶树的果实,为茶叶生产的副产物。长期以来,人们对于茶叶籽的开发利用不足。除少数茶叶籽被混入山茶籽中一起提取油脂外,大部分被废物焚烧或自然脱落,在地里腐烂,造成了资源的浪费。茶叶籽多呈圆形或椭圆形,外表粗糙、干燥、无光泽,颜色较深,呈墨黑色;茶叶籽仁为白色或淡黄色。无油味,苦而涩。有研究结果表明:成熟茶叶籽由23%-27%果壳、23%-27%种壳和43%-47%种仁组成。其中种仁含有脂肪约35%、淀粉约20%、蛋白质约11%、皂素约12%、木质素约11%、灰分约2%。
目前茶叶籽的主导产品是茶叶籽油,现已被国家有关部门质检确认为国家一级食用油,不仅可供烹调且具有较好的保健功能。同样,茶叶籽榨油后的茶叶籽粨营养价值也很高,茶叶籽饼粕含粗蛋白11%~16%,茶叶籽蛋白富含人体所需氨基酸,营养价值高,目前国内主要是将其进行脱毒处理(去除茶皂素)作为作为禾本科作物饲料的蛋白质、基酸及能量补充,也作为制造配合饲料的基础,用它作肥料能有效地被植物吸收。茶叶籽蛋白的提取及其功能性质的研究国内外报道均较少,茶叶籽粕蛋白具有很高的经济价值,可将其作为生产蛋白饮料、冲调食品、焙烤食品的蛋白质强化剂以及作为酱油等发酵产品的蛋白原料。
茶叶籽蛋白在生物酶法条件下,水解生成多肽及氨基酸等物质,具有很高的营养价值与功能特性,蛋白质酶解后产生的多肽除了具有易被人体消化吸收的特性外,还具有很强的抗氧化、降低胆固醇等功能特性。因此,开展对茶叶籽多肽保健功能活性的研究具有重要的现实意义。
发明内容
为解决上述技术问题,本发明的目的是提供一种茶叶籽多肽含片及其制备方法。
为达到上述目的,本发明采用的技术方案如下:
一种茶叶籽多肽含片,其特征在于,由以下重量份的原料组成:茶叶籽粨1300-1500、木糖醇15-25、柠檬酸20-30、甘露醇10-20、可溶性红薯淀粉300-350、羧甲基纤维素钠10-15、硬脂酸镁5-7、中性蛋白酶适量。
一种茶叶籽多肽含片的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)将茶叶籽粨进行脱脂处理后粉碎成粒度为55-60目大小的颗粒,然后送入到其重量13-15倍的PH为9-10的氢氧化钠溶液中,在温度45-50℃的条件下进行超声波处理80-90min,超声频率为35-40kHz,然后在3800-4000r/min下离心30-35min,取上清液,得到蛋白质浸提液;
(2)向得到蛋白质浸提液中加入盐酸至溶液的PH值为3.5,静置20-30min后在3000-3500r/min下离心20-30min,得到蛋白质沉淀物,然后进行喷雾干燥,得到茶叶籽蛋白粉;
(3)将茶叶籽蛋白粉碎成75-85目大小的颗粒,加入水制成浓度为3%-3.5%的悬浮液,然后加热至85-90℃,保温20-25min后降温至50-55℃,调节PH为7后按蛋白质的重量份加入4300-4500u/g的中性蛋白酶,酶解4-4.5h后灭酶,然后在3800-4200r/min下离心15-20min,取上清液进行脱盐处理后冷冻干燥,得到茶叶籽多肽;
(4)将茶叶籽多肽、木糖醇、柠檬酸、甘露醇、可溶性红薯淀粉分别粉碎过100目筛,混合后加入10%重量份的水,搅拌均匀后置于55-65℃的真空干燥箱中干燥120-140min,得到多肽混合软料;
(5)将多肽混合软料粉碎后过12-16目筛,然后加入羧甲基纤维素钠、硬脂酸镁,混合均匀后进行压片,即得所述茶叶籽多肽含片。
本发明的有益效果:
本发明通过先将茶叶籽粨提取茶叶籽蛋白,然后在生物酶的作用下水解生成多肽及氨基酸等物质,不仅提高了茶叶籽的利用率,增加了经济效益,而且制得的多肽产品还具有很强的抗氧化、降低胆固醇等功能,具有服用方便、适口性好等优点。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
实施例:
本发明所述的一种茶叶籽多肽含片,其特征在于,由以下重量份(kg)的原料组成:茶叶籽粨1400、木糖醇20、柠檬酸25、甘露醇15、可溶性红薯淀粉325、羧甲基纤维素钠12.5、硬脂酸镁6、中性蛋白酶适量。
一种茶叶籽多肽含片的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)将茶叶籽粨进行脱脂处理后粉碎成粒度为55-60目大小的颗粒,然后送入到其重量13-15倍的PH为9-10的氢氧化钠溶液中,在温度45-50℃的条件下进行超声波处理80-90min,超声频率为35-40kHz,然后在3800-4000r/min下离心30-35min,取上清液,得到蛋白质浸提液;
(2)向得到蛋白质浸提液中加入盐酸至溶液的PH值为3.5,静置20-30min后在3000-3500r/min下离心20-30min,得到蛋白质沉淀物,然后进行喷雾干燥,得到茶叶籽蛋白粉;
(3)将茶叶籽蛋白粉碎成75-85目大小的颗粒,加入水制成浓度为3%-3.5%的悬浮液,然后加热至85-90℃,保温20-25min后降温至50-55℃,调节PH为7后按蛋白质的重量份加入4300-4500u/g的中性蛋白酶,酶解4-4.5h后灭酶,然后在3800-4200r/min下离心15-20min,取上清液进行脱盐处理后冷冻干燥,得到茶叶籽多肽;
(4)将茶叶籽多肽、木糖醇、柠檬酸、甘露醇、可溶性红薯淀粉分别粉碎过100目筛,混合后加入10%重量份的水,搅拌均匀后置于55-65℃的真空干燥箱中干燥120-140min,得到多肽混合软料;
(5)将多肽混合软料粉碎后过12-16目筛,然后加入羧甲基纤维素钠、硬脂酸镁,混合均匀后进行压片,即得所述茶叶籽多肽含片。
Claims (2)
1.一种茶叶籽多肽含片,其特征在于,由以下重量份的原料组成:茶叶籽粨1300-1500、木糖醇15-25、柠檬酸20-30、甘露醇10-20、可溶性红薯淀粉300-350、羧甲基纤维素钠10-15、硬脂酸镁5-7、中性蛋白酶适量。
2.根据权利要求1所述的一种茶叶籽多肽含片的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)将茶叶籽粨进行脱脂处理后粉碎成粒度为55-60目大小的颗粒,然后送入到其重量13-15倍的PH为9-10的氢氧化钠溶液中,在温度45-50℃的条件下进行超声波处理80-90min,超声频率为35-40kHz,然后在3800-4000r/min下离心30-35min,取上清液,得到蛋白质浸提液;
(2)向得到蛋白质浸提液中加入盐酸至溶液的PH值为3.5,静置20-30min后在3000-3500r/min下离心20-30min,得到蛋白质沉淀物,然后进行喷雾干燥,得到茶叶籽蛋白粉;
(3)将茶叶籽蛋白粉碎成75-85目大小的颗粒,加入水制成浓度为3%-3.5%的悬浮液,然后加热至85-90℃,保温20-25min后降温至50-55℃,调节PH为7后按蛋白质的重量份加入4300-4500u/g的中性蛋白酶,酶解4-4.5h后灭酶,然后在3800-4200r/min下离心15-20min,取上清液进行脱盐处理后冷冻干燥,得到茶叶籽多肽;
(4)将茶叶籽多肽、木糖醇、柠檬酸、甘露醇、可溶性红薯淀粉分别粉碎过100目筛,混合后加入10%重量份的水,搅拌均匀后置于55-65℃的真空干燥箱中干燥120-140min,得到多肽混合软料;
(5)将多肽混合软料粉碎后过12-16目筛,然后加入羧甲基纤维素钠、硬脂酸镁,混合均匀后进行压片,即得所述茶叶籽多肽含片。
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