CN105077350A - 一种即食型麻辣味鸡蛋干制作工艺 - Google Patents
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Abstract
一种即食型麻辣味鸡蛋干制作工艺，其是由配料和拌料组成。配料由原料和自制卤水组成；原料包括蛋液、自制卤水、酱油、食用盐、酵母提取物、白砂糖、鸡粉；自制卤水包括水、新鲜生姜、草果、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、小茴香、甘草；拌料中包括蛋干条、油料、白砂糖、酵母提取物、食用盐、食用香精、自制麻油、自制红油、虫草花。本发明风味独特、卫生、安全，适合快节奏生活的需要；方便人们外出旅游、工作用餐等需要；配方中添加了一定量的虫草花，虫草花含有的含有丰富的蛋白质、氨基酸、多种微量元素、虫草酸、虫草素能够综合调理人机体内环境，增强体内巨噬细胞的功能。
Description
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种即食型麻辣味鸡蛋干制作工艺。
背景技术：
鸡蛋营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98％以上，是人类常食用的食物之一。随着人们生活节奏的加快，即食型多种风味食品越来越受到市场的欢迎，但现有还市场上缺乏即食型多种风味的鸡蛋干品种，难以满足不同口味人们的需求。
发明内容
本发明要解决的问题：在于克服目前市场缺乏即食型多种风味的鸡蛋干产品，而公开的一种即食型麻辣味鸡蛋干制作工艺。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案：一种即食型麻辣味鸡蛋干制作工艺，其是由配料和拌料组成；所述配料是由原料和自制卤水组成，所述配料中的原料包括蛋液20000g、自制卤水300～500g、酱油50～100g、食用盐20～100g、酵母提取物1～10g、白砂糖20～100g、鸡粉10～50g。
所述配料中的自制卤水包括水1000g、新鲜生姜10～50g、草果0.1～2.0g、八角0.1～2.0g、香叶0.1～2.0g、桂皮0.1～2.0g、花椒0.1～2.0g、干辣椒0.1～2.0g、小茴香0.1～2.0g、甘草0.1～2.0g。
所述拌料配方中包括蛋干条1000g、油料10～100g、白砂糖10～50g、酵母提取物1～10g、食用盐0.1～3g、食用香精0.1～3g、自制麻油10～50g、自制红油10～50g、虫草花5～50g。
所述油料配方中包括食用油5000～10000g、豆瓣酱1000～10000g、干辣椒500～1000g、生姜20～200g、大蒜200～1000g、芝麻200～1000g、鸡粉200～1000g、食用盐10～100g、香辛料50～500g。
所述自制麻油配方中包括食用植物油5000～10000g、甘草0.5～10g、花椒0.5～10g、八角0.5～10g、桂皮0.5～10g。
所述自制红油配方中包括食用植物油5000～10000g、小米椒100～1000g、干辣椒100～1000g、八角50～10g、花椒10～100g、草果10～100g、香叶10～100g、桂皮10～100g、丁香10～100g、甘草10～100g。
所述香辛料包括花椒10～100g、八角10～100g、桂皮10～100g、甘草10～100g、香叶10～100g、丁香10～100g。
本发明的有益效果：
1.这种即食型麻辣味鸡蛋干风味独特；
2.这种即食型麻辣味鸡蛋干产品卫生、安全；
3.适合快节奏生活的需要，方便人们外出旅游、工作用餐、宾馆等需要；
4.配方中添加了一定量的虫草花，虫草花含有的含有丰富的蛋白质、氨基酸、多种微量元素、虫草酸、虫草素能够综合调理人机体内环境，增强体内巨噬细胞的功能。
附图说明
图1.一种即食型麻辣味鸡蛋干制作工艺生产主流程图。
具体实施方式
一种即食型麻辣味鸡蛋干制作工艺，其是由配料和拌料组成；所述配料是由原料和自制卤水组成，所述配料中的原料包括蛋液20000g、自制卤水300～500g、酱油50100g、食用盐20～100g、酵母提取物1～10g、白砂糖20～100g、鸡粉10～50g。
所述配料中的自制卤水包括水1000g、新鲜生姜10～50g、草果0.1～2.0g、八角0.1～2.0g、香叶0.1～2.0g、桂皮0.1～2.0g、花椒0.1～2.0g、干辣椒0.1～2.0g、小茴香0.1～2.0g、甘草0.1～2.0g。
所述拌料配方中包括蛋干条1000g、油料10～100g、白砂糖10～50g、酵母提取物1～10g、食用盐0.1～3g、食用香精0.1～3g、自制麻油10～50g、自制红油10～50g、虫草花5～50g。
所述油料配方中包括食用油5000～10000g、豆瓣酱1000～10000g、干辣椒500～1000g、生姜20～200g、大蒜200～1000g、芝麻200～1000g、鸡粉200～1000g、食用盐10～100g、香辛料50～500g。
所述自制麻油配方中包括食用植物油5000～10000g、甘草0.5～10g、花椒0.5～10g、八角0.5～10g、桂皮0.5～10g。
所述自制红油配方中包括食用植物油5000～10000g、小米椒100～1000g、干辣椒100～1000g、八角50～10g、花椒10～100g、草果10～100g、香叶10～100g、桂皮10～100g、丁香10～100g、甘草10～100g。
所述香辛料包括花椒10～100g、八角10～100g、桂皮10～100g、甘草10～100g、香叶10～100g、丁香10～100g。
如图1所示，一种即食型麻辣味鸡蛋干制作工艺步骤如下：
1.领料：领用和核对各种配料和拌料。
2.蛋品整理：挑选新鲜鸡蛋，清洗去除其外表的杂物。
3.打蛋：将挑选好的鸡蛋倒入打蛋机，使蛋壳、蛋液分离，过滤去除蛋壳和蛋壳内膜，蛋液收集入不锈钢桶内。
4.配料：按配方要求配置配料和拌料。。
5.搅拌混合：将配制完成的配料和拌料倒入搅拌机，与蛋液充分混合，搅拌均匀，时间5分钟。
6.沉淀过滤：将搅拌好的物料抽入储液桶内过滤。
7.灌装：将经过搅拌过滤后的蛋液按相应的规格、重量通过灌装机灌入模具内，并依次排列在成型车上。
8.成型：将灌装完成的蛋液经过成型锅蒸制，成型的温度在90～100℃，压力在0.1～0.20Mpa之间，整个成型时间大约在1小时40分钟之内。
9.脱模：将成型后的产品从模具中脱离，摆放置烘干盘上，晾至表皮无水迹。
10.切条：将脱模完成的半成品蛋干切成条状；
11.油炸：油温调至200～300℃，开启油锅加温；再将蛋干条放入滤斗内，待油温达到后滤斗放入油锅内炸4～5秒即可出锅，稍作过滤后即可倒出；
12.冷却：将炸好的蛋干条冷却。
13.拌料中自制麻油和自制红油程序：
(1)自制麻油程序：香辛料称量完毕后过水沥干，去除表面灰尘；烧油：将食用油倒入油锅，油温加热至200～300℃左右时，关火降温；冷却至120～200℃，再将沥干的香辛料倒入油锅，开小火翻炒，油温控制在100～150℃左右，炒制1小时左右；关火冷却至常温；捞出香辛料，自制麻油倒出备用；
(2)自制红油程序：香辛料称量完毕后过水沥干，去除表面灰尘；烧油：将食用油倒入油锅，油温加热至200～300℃左右时，关火降温；冷却至120～200℃，再将沥干的香辛料倒入油锅，开小火翻炒，油温控制在100～150℃左右，炒制1小时左右；关火冷却至常温；捞出香辛料，自制红油倒出备用。
14.包材消毒：用紫外线照射包装材料进行消毒。
15.真空内包：在不锈钢台面上手工包装，利用真空包装机封口。封口质量要求：产品真空包装后无空气或气泡，封口完整，无异物，封口褶皱不得超过封口线宽的二分之一。
16.杀菌：封口完毕的半成品推入杀菌锅杀菌，杀菌参数为121℃/30分钟、压力(0.20±0.01)MPa。
17.冷却：将杀菌完成后的产品倒入冷却桶中，利用冷水自然降温。
18.外包装：将成品从冷却桶中捞出，通过烘干机除去表面水珠，装入纸箱中。
19.入库：封箱后的产品入成品库保存，做好物料标识。
营养成分表：
Claims (7)
1.一种即食型麻辣味鸡蛋干制作工艺，其是由配料和拌料组成；所述配料是由原料和自制卤水组成，所述配料中的原料包括蛋液20000g、自制卤水300～500g、酱油50～100g、食用盐20～100g、酵母提取物1～10g、白砂糖20～100g、鸡粉10～50g。
2.根据权利要求1中所述的一种即食型麻辣味鸡蛋干制作工艺，其特征在于：所述配料中的自制卤水包括水1000g、新鲜生姜10～50g、草果0.1～2.0g、八角0.1～2.0g、香叶0.1～2.0g、桂皮0.1～2.0g、花椒0.1～2.0g、干辣椒0.1～2.0g、小茴香0.1～2.0g、甘草0.1～2.0g。
3.根据权利要求1中所述的一种即食型麻辣味鸡蛋干制作工艺，其特征在于：所述拌料配方中包括蛋干条1000g、油料10～100g、白砂糖10～50g、酵母提取物1～10g、食用盐0.1～3g、食用香精0.1～3g、自制麻油10～50g、自制红油10～50g、虫草花5～50g。
4.根据权利要求3中所述的一种即食型麻辣味鸡蛋干制作工艺，其特征在于：所述油料配方中包括食用油5000～10000g、豆瓣酱1000～10000g、干辣椒500～1000g、生姜20～200g、大蒜200～1000g、芝麻200～1000g、鸡粉200～1000g、食用盐10～100g、香辛料50～500g。
5.根据权利要求3中所述的一种即食型麻辣味鸡蛋干制作工艺，其特征在于：所述自制麻油配方中包括食用植物油5000～10000g、甘草0.5～10g、花椒0.5～10g、八角0.5～10g、桂皮0.5～10g。
6.根据权利要求3中所述的一种即食型麻辣味鸡蛋干制作工艺，其特征在于：所述自制红油配方中包括食用植物油5000～10000g、小米椒100～1000g、干辣椒100～1000g、八角50～10g、花椒10～100g、草果10～100g、香叶10～100g、桂皮10～100g、丁香10～100g、甘草10～100g。
7.根据权利要求4中所述的一种即食型麻辣味鸡蛋干制作工艺，其特征在于：所述香辛料包括花椒10～100g、八角10～100g、桂皮10～100g、甘草10～100g、香叶10～100g、丁香10～100g。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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-
2015
- 2015-07-02 CN CN201510415093.9A patent/CN105077350A/zh active Pending
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| PB01 | Publication | ||
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Application publication date: 20151125 |