CN103232915B - 一种含四叶参的茶米酒及其制备方法 - Google Patents

一种含四叶参的茶米酒及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种含四叶参的茶米酒，是由下述重量份的原料制成：糯米180-200、大米20-30、苦丁茶5-6、四叶参3-4、三七2-3、杜仲2-3、余甘子1-2、葡萄叶2-3、巴戟天1-2、黄瓜香2-3、梨5-6、梨花1-2、甜酒曲1-2、麸曲2-3、白酒20-30；本发明生产的米酒中加入的四叶参能够补血通乳、清热解毒、消肿排脓，黄瓜香能够清热解毒、凉血止血，巴戟天能够补肾助阳、祛风除湿、强筋壮骨，杜仲能够降血压、补肝肾、强筋骨、安胎气，余甘子能够清热凉血、消食健胃、生津止咳；米酒的酒精度低，口感醇厚，清香浓郁，更具有良好的营养保健价值。

Description

一种含四叶参的茶米酒及其制备方法
技术领域
    本发明涉及一种米酒，尤其涉及一种含四叶参的茶米酒及其制备方法。
背景技术
众所周知，糯米酒是由糯米糖化后发酵制成的，酒精含量较低，含丰富的糖类、维生素等营养物质，有很好的滋补功效，又称为江米酒、甜酒、酒酿，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量较低，有明显的发酵酒香味。果酒具有明显的水果香味，初始发酵完毕的果酒果香味浓郁，但缺乏酒的醇味，本发明为丰富米酒的种类和口味而开发出了既具有果酒香味，又具有营养保健价值的米酒。
发明内容
本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种含四叶参的茶米酒及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种含四叶参的茶米酒，是由下述重量份的原料制成：
糯米180-200、大米20-30、苦丁茶5-6、四叶参3-4、三七2-3、杜仲2-3、余甘子1-2、葡萄叶2-3、巴戟天1-2、黄瓜香2-3、梨5-6、梨花1-2、甜酒曲1-2、麸曲2-3、白酒20-30。
一种含四叶参的茶米酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）将大米、苦丁茶洗净后混合粉碎，加入少量清水浸泡3-4小时后煮熟，冷却后再加入淀粉酶，在80-90℃下液化10-15分钟，过滤得到大米液化料；
（2）将糯米洗净，用25-30℃的清水浸泡5-6小时，使米粒吸饱水，再捞出糯米沥干水分，和大米液化料一起装入密封桶内，在90-100℃下用水浴加热50-60分钟至糯米熟透，再将糯米摊开，自然冷却至30-40℃；
（3）糖化：将蒸熟的糯米放入酿酒桶内，轻轻压实抚平，并将糯米团中间处挖空，将甜酒曲送入糯米挖空处，甜酒曲在使用前用30-35℃的温水活化25-30分钟，密封酿酒桶，在25-35℃的温度下糖化35-40小时；
（4）将四叶参、三七、杜仲、余甘子、葡萄叶、巴戟天、黄瓜香洗净后沥干，混合粉碎，送入浸提罐中，再加入白酒，密封浸泡4-6天，用80-100目滤布过滤去渣，得中药浸提液；
（5）将梨去皮去核洗净后榨汁，过滤得果汁，将梨花洗净，在95-100℃下蒸汽热烫3-4分钟，迅速冷却后粉碎，与果汁混合均匀，得到梨汁；
（6）二次发酵：取出糖化液，将米酒汁和米酒糟离心分离后，米酒汁与中药浸提液、梨汁混合，加入活化好的麸曲，搅拌均匀后在25-30℃下发酵3-5天，至气味芳香、酒液甘甜、酒味不冲鼻即可；
（7）煎煮：将上述发酵液用50-60目滤布过滤，滤液送入干净容器内，加热至沸腾，再用文火煎煮15-20小时；
（8）灌装：冷却至10-15℃后定量灌装。
与现有技术相比，本发明的优点是：
本发明生产的米酒中加入的四叶参能够补血通乳、清热解毒、消肿排脓，黄瓜香能够清热解毒、凉血止血，巴戟天能够补肾助阳、祛风除湿、强筋壮骨，杜仲能够降血压、补肝肾、强筋骨、安胎气，余甘子能够清热凉血、消食健胃、生津止咳；米酒的酒精度低，口感醇厚，清香浓郁，更具有良好的营养保健价值。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例1：
一种含四叶参的茶米酒，是由下述重量份的原料制成：
糯米180g、大米30g、苦丁茶6g、四叶参3g、三七2g、杜仲2g、余甘子1g、葡萄叶2g、巴戟天1g、黄瓜香2g、梨5g、梨花1g、甜酒曲1g、麸曲2g、白酒20g。
一种含四叶参的茶米酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）将大米、苦丁茶洗净后混合粉碎，加入少量清水浸泡3小时后煮熟，冷却后再加入淀粉酶，在90℃下液化10分钟，过滤得到大米液化料；
（2）将糯米洗净，用25℃的清水浸泡6小时，使米粒吸饱水，再捞出糯米沥干水分，和大米液化料一起装入密封桶内，在90℃下用水浴加热57分钟至糯米熟透，再将糯米摊开，自然冷却至30℃；
（3）糖化：将蒸熟的糯米放入酿酒桶内，轻轻压实抚平，并将糯米团中间处挖空，将甜酒曲送入糯米挖空处，甜酒曲在使用前用35℃的温水活化25分钟，密封酿酒桶，在25℃的温度下糖化38小时；
（4）将四叶参、三七、杜仲、余甘子、葡萄叶、巴戟天、黄瓜香洗净后沥干，混合粉碎，送入浸提罐中，再加入白酒，密封浸泡5天，用80目滤布过滤去渣，得中药浸提液；
（5）将梨去皮去核洗净后榨汁，过滤得果汁，将梨花洗净，在95℃下蒸汽热烫4分钟，迅速冷却后粉碎，与果汁混合均匀，得到梨汁；
（6）二次发酵：取出糖化液，将米酒汁和米酒糟离心分离后，米酒汁与中药浸提液、梨汁混合，加入活化好的麸曲，搅拌均匀后在25℃下发酵5天，至气味芳香、酒液甘甜、酒味不冲鼻即可；
（7）煎煮：将上述发酵液用60目滤布过滤，滤液送入干净容器内，加热至沸腾，再用文火煎煮15小时；
（8）灌装：冷却至10℃后定量灌装。

Claims (1)

1.一种含四叶参的茶米酒，其特征在于是由下述重量份的原料制成：
糯米180-200、大米20-30、苦丁茶5-6、四叶参3-4、三七2-3、杜仲2-3、余甘子1-2、葡萄叶2-3、巴戟天1-2、黄瓜香2-3、梨5-6、梨花1-2、甜酒曲1-2、麸曲2-3、白酒20-30；
所述的含四叶参的茶米酒的制备方法包括以下步骤：
（1）将大米、苦丁茶洗净后混合粉碎，加入少量清水浸泡3-4小时后煮熟，冷却后再加入淀粉酶，在80-90℃下液化10-15分钟，过滤得到大米液化料；
（2）将糯米洗净，用25-30℃的清水浸泡5-6小时，使米粒吸饱水，再捞出糯米沥干水分，和大米液化料一起装入密封桶内，在90-100℃下用水浴加热50-60分钟至糯米熟透，再将糯米摊开，自然冷却至30-40℃；
（3）糖化：将蒸熟的糯米放入酿酒桶内，轻轻压实抚平，并将糯米团中间处挖空，将甜酒曲送入糯米挖空处，甜酒曲在使用前用30-35℃的温水活化25-30分钟，密封酿酒桶，在25-35℃的温度下糖化35-40小时；
（4）将四叶参、三七、杜仲、余甘子、葡萄叶、巴戟天、黄瓜香洗净后沥干，混合粉碎，送入浸提罐中，再加入白酒，密封浸泡4-6天，用80-100目滤布过滤去渣，得中药浸提液；
（5）将梨去皮去核洗净后榨汁，过滤得果汁，将梨花洗净，在95-100℃下蒸汽热烫3-4分钟，迅速冷却后粉碎，与果汁混合均匀，得到梨汁；
（6）二次发酵：取出糖化液，将米酒汁和米酒糟离心分离后，米酒汁与中药浸提液、梨汁混合，加入活化好的麸曲，搅拌均匀后在25-30℃下发酵3-5天，至气味芳香、酒液甘甜、酒味不冲鼻即可；
（7）煎煮：将上述发酵液用50-60目滤布过滤，滤液送入干净容器内，加热至沸腾，再用文火煎煮15-20小时；
（8）灌装：冷却至10-15℃后定量灌装。
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