CN105053899A - 食物结构、能量、氨基酸构成合理的甘薯主食产品系列 - Google Patents
食物结构、能量、氨基酸构成合理的甘薯主食产品系列 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105053899A CN105053899A CN201510395724.5A CN201510395724A CN105053899A CN 105053899 A CN105053899 A CN 105053899A CN 201510395724 A CN201510395724 A CN 201510395724A CN 105053899 A CN105053899 A CN 105053899A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- sweet potato
- energy
- amino acid
- reasonable
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 title claims abstract description 38
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 title claims abstract description 38
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 26
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 title claims abstract description 21
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 25
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N Stevioside Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N 0.000 claims abstract description 5
- 229940013618 stevioside Drugs 0.000 claims abstract description 5
- OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N stevioside Natural products CC1(CCCC2(C)C3(C)CCC4(CC3(CCC12C)CC4=C)OC5OC(CO)C(O)C(O)C5OC6OC(CO)C(O)C(O)C6O)C(=O)OC7OC(CO)C(O)C(O)C7O OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 5
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 241001070941 Castanea Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000014036 Castanea Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 229920002752 Konjac Polymers 0.000 claims abstract description 4
- 240000002853 Nelumbo nucifera Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000006508 Nelumbo nucifera Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 241000237502 Ostreidae Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000021388 linseed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000000944 linseed oil Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000020636 oyster Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000008242 dietary patterns Nutrition 0.000 claims description 15
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 7
- 241000371652 Curvularia clavata Species 0.000 claims description 3
- 244000118681 Iresine herbstii Species 0.000 claims description 3
- 235000006510 Nelumbo pentapetala Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000104547 Ziziphus oenoplia Species 0.000 claims description 3
- 235000020185 raw untreated milk Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000020095 red wine Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 abstract description 8
- 230000008520 organization Effects 0.000 abstract description 5
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 abstract description 4
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 abstract 2
- 244000247812 Amorphophallus rivieri Species 0.000 abstract 1
- 235000001206 Amorphophallus rivieri Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 abstract 1
- 240000007058 Halophila ovalis Species 0.000 abstract 1
- 235000008331 Pinus X rigitaeda Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000011613 Pinus brutia Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000018646 Pinus brutia Species 0.000 abstract 1
- 235000021332 kidney beans Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000010485 konjac Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000252 konjac Substances 0.000 abstract 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 abstract 1
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 abstract 1
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 17
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 14
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 14
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 14
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 12
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 12
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 8
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 6
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 6
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 6
- 235000011950 custard Nutrition 0.000 description 6
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 6
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 6
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 5
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 5
- 235000019007 dietary guidelines Nutrition 0.000 description 5
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 5
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 5
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 5
- 239000000463 material Substances 0.000 description 5
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 4
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 3
- 238000004364 calculation method Methods 0.000 description 3
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 3
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 3
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- LEVWYRKDKASIDU-QWWZWVQMSA-N D-cystine Chemical compound OC(=O)[C@H](N)CSSC[C@@H](N)C(O)=O LEVWYRKDKASIDU-QWWZWVQMSA-N 0.000 description 2
- AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N L-isoleucine Chemical compound CC[C@H](C)[C@H](N)C(O)=O AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N 0.000 description 2
- ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N L-leucine Chemical compound CC(C)C[C@H](N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 2
- FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N L-methionine Chemical compound CSCC[C@H](N)C(O)=O FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 2
- COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N L-phenylalanine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 2
- QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N L-tryptophane Chemical compound C1=CC=C2C(C[C@H](N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N 0.000 description 2
- OUYCCCASQSFEME-QMMMGPOBSA-N L-tyrosine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=C(O)C=C1 OUYCCCASQSFEME-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 2
- KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N L-valine Chemical compound CC(C)[C@H](N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 2
- ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N Leucine Natural products CC(C)CC(N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 2
- 101100020212 Mus musculus Klhdc3 gene Proteins 0.000 description 2
- AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N Threonine Natural products CC(O)C(N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000004473 Threonine Substances 0.000 description 2
- QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N Tryptophan Natural products C1=CC=C2C(CC(N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N Valine Natural products CC(C)C(N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 229960003067 cystine Drugs 0.000 description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 2
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 2
- 229960000310 isoleucine Drugs 0.000 description 2
- AGPKZVBTJJNPAG-UHFFFAOYSA-N isoleucine Natural products CCC(C)C(N)C(O)=O AGPKZVBTJJNPAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229930182817 methionine Natural products 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 2
- COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N phenylalanine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920006300 shrink film Polymers 0.000 description 2
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 2
- OUYCCCASQSFEME-UHFFFAOYSA-N tyrosine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=C(O)C=C1 OUYCCCASQSFEME-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 description 2
- 239000004474 valine Substances 0.000 description 2
- 244000269261 Alocasia Species 0.000 description 1
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000006481 Colocasia esculenta Nutrition 0.000 description 1
- 108010001515 Galectin 4 Proteins 0.000 description 1
- 102100039556 Galectin-4 Human genes 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 description 1
- 244000040738 Sesamum orientale Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000016383 Zea mays subsp huehuetenangensis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 1
- 230000008602 contraction Effects 0.000 description 1
- 238000007599 discharging Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 230000003203 everyday effect Effects 0.000 description 1
- 235000013410 fast food Nutrition 0.000 description 1
- 238000010304 firing Methods 0.000 description 1
- 239000011888 foil Substances 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000005428 food component Substances 0.000 description 1
- 239000004519 grease Substances 0.000 description 1
- 235000006486 human diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 235000000396 iron Nutrition 0.000 description 1
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 235000009973 maize Nutrition 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 239000000155 melt Substances 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 210000003097 mucus Anatomy 0.000 description 1
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 235000014786 phosphorus Nutrition 0.000 description 1
- -1 pollen pini Substances 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 1
- 230000009967 tasteless effect Effects 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明公开一种食物结构、能量、氨基酸构成合理的甘薯主食产品系列，其各组分的重量份配比为：鸡蛋粉10.0份、全脂牛乳粉4.5份、生蚝3.0份、鸡肝1.0份、红芸豆19.3份、甘薯片30.0份、荞麦10.0份、黑米11.0份、魔芋精粉3.0份、莲藕28.0份、鲜栗子13.0份、干红枣10.0份、香菇3.2份、苔菜2.8份、松花粉5.5份、亚麻籽油5.0份、甜菊糖0.3份。本发明的系列产品能同时达到世界卫生组织关于膳食能量、氨基酸构成合理的推荐的建议适宜值和《中国居民膳食指南(2007)》关于食物结构合理建议值。
Description
技术领域：
本发明涉及一种复合主食系列。
背景技术：
甘薯是我国主要粮食作物之一，过去一些贫困地区一直用作主食。我国甘薯栽培面积和总产量仅次于水稻、小麦和玉米，居第四位，近年鲜薯产量保持在一亿吨以上(资料来源见张超凡主编：甘薯马铃薯高产栽培技术，湖南科技出版社、2015)。甘薯有较高的营养价值和保健功能。我国有关科研部门通过甘薯与米饭、熟面、马铃薯和芋头等食物的营养成分比较认为，每百克甘薯的能量、蛋白质、脂肪、糖、磷、铁含量与上述主要食物没有明显差异，而食用纤维、钙、VA的含量则远远高于上述主要食物。《本草纲目》认为“甘薯补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”；现代研究发现甘薯所含的黏液蛋白能提高人体的免疫力，增进机体健康；日本国立癌症预防所对26万人体饮食生活与癌症关***计调查，证明了在对40多种蔬菜抗癌实验结果熟甘薯和生甘薯对抑制癌症效果名列一、二位。综上所述，可见开发甘薯为主要含量的甘薯主食产品系列很有实际价值，而这种主食产品应该是也必须是符合世界卫生组织和《中国居民膳食指南(2007)》(下简称《膳食指南》)关于膳食能量、氨基酸构成、食物结构的推荐值，从而成为营养、健康、方便的主食产品。
世界卫生组织推荐的膳食能量、氨基酸构成适宜的建议值如下：1.膳食能量——蛋白质、脂肪、碳水化合物比值(％)的推荐量是11～15、20～30、55～65；2.氨基酸构成——每克蛋白质中必需氨基酸含量应是：异亮氨酸40毫克(下同)、亮氨酸70、赖氨酸55、蛋氨酸+胱氨酸35、苯丙氨酸+酪氨酸60、苏氨酸40、色氨酸10、缬氨酸50。
《膳食指南》提出的食物结构建议优质蛋白(动物蛋白+豆类蛋白)占总蛋白(％)为60～70，碳水化合物(谷、薯、豆)能量应占总能量(％)为50～60。
然而，至今还没见到食物结构、能量、氨基酸构成合理的甘薯主食产品或文献介绍。
发明内容：
本发明的目的是在于提供一种食物结构、能量、氨基酸构成合理的甘薯主食产品系列。本系列包括甘薯蛋奶粉、压缩饼、羹、蒸饼、手撕饼等5个品种。
为实现上述目的，本发明所采用的技术方案按其原料的重量份配比为：鸡蛋粉10.0份、全脂牛乳粉4.5份、生蚝3.0份、鸡肝1.0份、红芸豆19.3份、甘薯片30.0份、荞麦10.0份、黑米11.0份、魔芋精粉3.0份、莲藕28.0份、鲜栗子13.0份、干红枣10.0份、香菇3.2份、苔菜2.8份、松花粉5.5份、亚麻籽油5.0份、甜菊糖0.3份。
采用本技术方案后，本发明的系列产品就能同时达到世界卫生组织关于膳食能量、氨基酸构成合理的推荐值和《膳食指南》关于食物结构的合理推荐值。
具体实施方式：
实施例一：食物结构、能量、氨基酸构成合理的甘薯蛋奶粉
一、配料
配方如表一所示，表一的有关计算如下：
1、膳食能量构成计算
蛋白质能量16.1克×4千卡＝64.4千卡
脂肪能量＝11.4克×9千卡＝102.6千卡
碳水化合物能量＝73.5克×4千卡＝294.0千卡
合计：461.0千卡
注：按《中国食物成分表(2002)》列出每克蛋白质、脂肪、碳水化
合物产生的能量分别为4千卡、9千卡、4千卡。
蛋白质占总能量(％)＝64.4千卡÷461.0千卡＝14.0
脂肪占总能量(％)＝102.6千卡÷461.0千卡＝22.2
碳水化合物占总能量(％)＝294.0千卡÷461.0千卡＝63.8
2、蛋白质中必需氨基酸构成比例评分
①蛋白质中的必需氨基酸构成比例表(世卫组织建议)－资料来源见《食品营养保健原理及技术》21～22页。
| 氨基酸 | 在每克参考蛋白中毫克数 |
| 异亮氨酸 | 40 |
| 亮氨酸 | 70 |
| 赖氨酸 | 55 |
| 蛋氨酸+胱氨酸 | 35 |
| 苯丙氨酸+酪氨酸 | 60 |
| 苏氨酸 | 40 |
| 色氨酸 | 10 |
| 缬氨酸 | 50 |
②氨基酸构成比例评分公式(蛋白质的氨基酸评分越接近100表示其含量越接近人体需要，也就是营养价值越好的蛋白质)；
③从表一查得八种必需氨基酸毫克数分别除以蛋白质含量16.1克即为该氨基酸每克蛋白质中毫克数，再代入评分公式计算结果八种必需氨基酸得分均在100分～137分范围内，具体计算如下：
3.食物结构计算
注：以上数据计算中，可从表一查得动物蛋白为5.7克，豆类蛋白为4.1克。
注：从表一查得谷、豆、薯的能量为蛋白质7.5克×4千卡＝30.0千卡，脂肪1.0克×9千卡＝9.0千卡，碳水化合物48.4克×4千卡＝193.6千卡，合计232.6千卡。
二、工艺要点
1.原料预处理
1)生蚝和鸡肝清洗、切片、烘干(含水率在15％以内)、粗粉碎、过50目筛，备用；
2)红芸豆除杂、清洗、烘干(含水率在15％以内)、粗粉碎、过50目筛，备用；
3)甘薯片除杂、清洗、烘干(含水率在15％以内)、粗粉碎、过50目筛，备用；
4)黑米、荞麦除杂、清洗、烘干(含水率在15％以内)、混合粗粉碎、过50目筛，备用；
5)莲藕洗净、切片、烘干(含水率在15％以内)、粗粉碎、过50目筛，备用；
6)鲜栗子除杂、清洗、压碎、烘干(含水率在15％以内)、粗粉碎、过50目筛，备用；
7)干红枣除杂、清洗、去核、烘干(含水率在15％以内)、粗粉碎、过50目筛，备用；
8)香菇、苔菜除杂、清洗、烘干(含水率在15％以内)、混合粉碎、过50目筛，备用。
2.原料超微粉碎处理
经预处理后的粗粉加入鸡蛋粉、全脂牛乳粉、魔芋精粉、松花粉、亚麻油以及甜菊糖(先加水溶化)在锥形搅拌机拌匀，然后进行超微粉碎处理。超微粉碎设备可选用北京星火有限公司、北京汇川技术设计研究所生产的40-11型设备，该设备生产量为30-200kg/h，细度为300-2000目。
3.烘干、包装
本产品可通过一般的加热设备烘(烘温在105℃±2℃)30分钟，使食材含水量控制在6.4％，按表一配方投料可收到120克成品。包装宜用防潮复合袋。
本品可直接用开水冲成糊状食用，或是制成压缩饼、羹、蒸饼、手撕饼的原料。若在投料表中去掉甜菊糖，即可得无味的甘薯蛋奶粉生产甘薯复合米。
实施例二：食物结构、能量、氨基酸构成合理的甘薯蛋奶压缩饼
一、配料
本实施例是以实施例一所得的甘薯蛋奶粉作为基本原料，因此其配方、膳食能量的计算、蛋白质氨基酸的评分以及食物结构的演算方法和数值均全部与实施例一相同。
二、工艺要点
1.拌料
将实施例一所得的甘薯蛋奶粉加入适量清水和面，直到用两手指捏粉，能捏成干***状为适，备用；
2.产品成型
成型设备由三部分构成，一个长×宽×高为12cm×6cm×5cm的框，下底板一块，上压板一块(其大小略细于框。以便出料)。将食材放入框内，拨平即可放入上压板，加压力1Kg/cm2即可得长12cm，宽6cm，高4cm的压缩饼；
3.烘干、套热收缩膜
将压缩饼出模后送到烘房经60-120℃烘干至含水量≤10％，冷却后加套热收缩膜，过热收缩膜机；
4.真空包装成品
将6块甘薯压缩饼套入铝箔复合膜，过真空包装机，即为成品。
实施例三：食物结构、能量、氨基酸构成合理的甘薯蛋奶羹
一、配料
本实施例与实施例一相同。
二、工艺要点
1.拌面团
将甘薯蛋奶粉加入适量清水和匀成面团，然后摊平成片状，厚度约0.5公分，再用刀切成方形、条形、块形均可，大小随意。
2.成羹
将水烧开，放入粉块，约10分钟即可。开水投料其汤水是清的，若要羹的汤水混浊或是黏糊状，亦可另加入少许粉料调整合适的黏度。
实施例四：食物结构、能量、氨基酸构成合理的甘薯蛋奶蒸饼
一、配料
本实施例与实施例一相同。
二、工艺要点
将原料加入适量清水和成面团，然后分为若干份，其大小应与成型模具容积相匹配，将粉团压扁放入模具后压平，出模后放入蒸锅蒸熟即可。模具底部和侧面应刻有花纹，大小直径约为3.5公分，深度为1公分，成微梯形，以利饼块出模。
实施例五：食物结构、能量、氨基酸构成合理的甘薯蛋奶手撕饼
一、配料
本实施例与实施例一相同
二、工艺要点
将粉料加入适量清水调成能流动的浓浆，然后倒入平底不粘锅，小火烙熟，冷却后铲出即成。
本产品的特点：
1.本产品由17种食材组成，包括谷薯、动物、豆、果蔬、油脂五大类食材。是主副食共融的一个实践例，而薯、豆、果蔬、食用菌以及花粉的投料量占的比重较大，其能量为276.8千卡占产品总能量的60.0％。
2.本发明食物结构、能量、氨基酸构成合理的甘薯主食产品系列的各产品均全面达到世界卫生组织及《膳食指南》的各项推荐值。详见表一、二。
3.本系列产品所含的主要营养素十分丰富，要是成年人每天吃上360克甘薯蛋奶粉(或以此原料制成的产品)，可摄入能量1383千卡、钾2133毫克、钙726毫克、铁45.9毫克、锌15毫克、硒60微克、膳食纤维22克。这个数值基本满足成年人一天所需的上述营养素的摄入量，详见表二。
4.本系列产品包括甘薯蛋奶粉、饼、羹等5个品种，符合当今营养、健康、方便主食产品的发展潮流。
Claims (1)
1.一种食物结构、能量、氨基酸构成合理的甘薯主食产品系列，按其原料的重量份配比为：鸡蛋粉10.0份、全脂牛乳粉4.5份、生蚝3.0份、鸡肝1.0份、红芸豆19.3份、甘薯片30.0份、荞麦10.0份、黑米11.0份、魔芋精粉3.0份、莲藕28.0份、鲜栗子13.0份、干红枣10.0份、香菇3.2份、苔菜2.8份、松花粉5.5份、亚麻油5.0份、甜菊糖0.3份。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510395724.5A CN105053899A (zh) | 2015-07-04 | 2015-07-04 | 食物结构、能量、氨基酸构成合理的甘薯主食产品系列 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510395724.5A CN105053899A (zh) | 2015-07-04 | 2015-07-04 | 食物结构、能量、氨基酸构成合理的甘薯主食产品系列 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105053899A true CN105053899A (zh) | 2015-11-18 |
Family
ID=54483625
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510395724.5A Pending CN105053899A (zh) | 2015-07-04 | 2015-07-04 | 食物结构、能量、氨基酸构成合理的甘薯主食产品系列 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105053899A (zh) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102578457A (zh) * | 2012-01-17 | 2012-07-18 | 冯乐东 | 膳食能量、氨基酸构成、食物结构合理的低糖双耳八宝粥 |
| CN103976236A (zh) * | 2014-05-10 | 2014-08-13 | 冯乐东 | 食物结构、能量、氨基酸构成合理的23味超微蛋奶果蔬五谷粉 |
-
2015
- 2015-07-04 CN CN201510395724.5A patent/CN105053899A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102578457A (zh) * | 2012-01-17 | 2012-07-18 | 冯乐东 | 膳食能量、氨基酸构成、食物结构合理的低糖双耳八宝粥 |
| CN103976236A (zh) * | 2014-05-10 | 2014-08-13 | 冯乐东 | 食物结构、能量、氨基酸构成合理的23味超微蛋奶果蔬五谷粉 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102349621B (zh) | 一种红薯糯米粉 | |
| KR101472556B1 (ko) | 공주알밤이 함유된 알밤빵의 제조방법 | |
| CN103976350B (zh) | 一种食用菌膨化食品及其制备方法 | |
| CN106072669A (zh) | 大豆制作的素肉及其制作工艺 | |
| CN102919837A (zh) | 一种方便首乌凉皮及其制备方法 | |
| KR20140135041A (ko) | 인조고기 식품 조성물 및 이의 제조방법 | |
| CN107645911A (zh) | 含有微藻粉的面条以及面条面团 | |
| KR101816986B1 (ko) | 어묵 및 그의 제조방법 | |
| CN111587998A (zh) | 一种富含膳食纤维的无淀粉级鸡胸肉肠以及制备方法 | |
| CN103891911A (zh) | 一种芝麻夹心豆腐干 | |
| CN105105122A (zh) | 食物结构能量氨基酸构成合理谷薯荤素菇主食产品系列 | |
| CN104663786A (zh) | 一种马铃薯春卷及其制备方法 | |
| CN1067866C (zh) | 纯大豆油炸脆片 | |
| CN105053899A (zh) | 食物结构、能量、氨基酸构成合理的甘薯主食产品系列 | |
| CN106418186A (zh) | 一种马铃薯小米馍片的生产方法 | |
| CN111466527A (zh) | 一种鸡蛋干及其制备方法 | |
| KR101434836B1 (ko) | 개똥쑥잎, 모시잎 및 엉겅퀴를 함유하는 냉면용 반죽조성물, 이로부터 제조된 냉면의 조리방법 | |
| KR102242393B1 (ko) | 버섯과 생감자를 이용한 부꾸미 제조방법 | |
| CN104432076A (zh) | 食物结构、能量、氨基酸构成合理,高钾高钙降压食疗食品系列 | |
| CN104585764A (zh) | 食物结构、能量、氨基酸构成合理,高钾高钙降压食疗食品系列 | |
| CN104957621A (zh) | 食物结构、能量、氨基酸构成合理的无蔗糖黑色食品系列 | |
| CN105053917A (zh) | 食物结构、能量、氨基酸构成合理的马铃薯主食产品系列 | |
| CN1111359C (zh) | 肉制营养方便面及其生产方法 | |
| KR101845391B1 (ko) | 팥 칼국수 및 그 제조 방법 | |
| CN106579116A (zh) | 一种新式蔬菜卷及其制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20151118 |