CN105053868A - 蜜醋黑豆食品及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种蜜醋黑豆食品及其制作方法，属于食品加工技术领域。本发明中黑豆食品由下列重量份的原料制成：黑豆100份，醋150份，槐花蜜80-90份，生姜5-10份；制作方法是将黑豆和生姜混合后放入容器中，随后将醋加入容器浸没黑豆，当黑豆在浸渍过程中膨胀，超过液面时，加入槐花蜜，之后每当黑豆膨胀超过液面时，就加入部分剩余的槐花蜜，保持液面高于黑豆，直至全部槐花蜜加入容器；保持黑豆在容器中浸渍60-65天，黑豆食品即制作完成；制作过程中保持容器密闭不透气，且容器保存处温度低于25摄氏度。本发明提供的蜜醋黑豆食品可长期保存不会变质。
Description
技术领域
本发明涉及一种黑豆食品，具体涉及一种蜜醋黑豆食品及其制作方法。
背景技术
保健食品在我国源远流长并为世所公认。在历代文献中可以找到许多有关“保健食品”初始概念的论述。如山海经中有：“欀木之实，食之使人多力，枥木之实食之不忘，莥服之善走，莥服之不天。”这里“多力、不忘、善走、不夭、”即表明食物具有各种强身功效。可见早在几千年前，就有了与现代保健食品相类似的构想。只是由于中医有关食疗的资料较为分散，缺乏现代科学实验分析和论证，加之在中医理论指导下研究食品“健身、养生”、“防病、治病”与现代营养学存在较大差距，也限制了它的发展。
随着时代和国民经济的发展，现代中国人的生活水平日益提升，温饱问题得到基本解决，国民需求也不断增长和提高。但饮食结构的单一化和人口的老龄化，营养过剩而引发的富裕性疾病(如高血压、高血脂、高血糖、脑卒中、冠心病等)和老年病逐渐成为危害国民的主要病因，它们的医疗费用也呈现急剧上升的态势。因而将传统的保健食品扬长避短、推陈出新也能更好的起到预防和治疗疾病的作用，从而节省了百姓和国家资源，是一件真正的利国利民的好事。
黑豆是豆科植物，其味甘性平，黑豆中含有的蛋白质的含量高达36％-40％，相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍，还能提供纤维素，促进消化，防止便秘发生。用醋泡黑豆食用，具有降血压、减肥、美容、抗感冒、解毒、治便秘的功效，日本曾研究醋泡黑豆对降血脂的功效，经研究发现，食用醋泡黑豆8周后，有80％以上的人，血脂明显下降。
目前传统的“醋黑豆”做法有两种：一是将黑豆炒熟再制作，是为了缩短浸泡时间和去除黑豆中让人不适的一股生豆味。但是黑豆经加热炒熟后，其中的营养成分如不饱和脂肪酸、花青素等会被高温分解掉，因此用加热炒熟的传统黑豆泡醋制作方法营养流失严重；二是直接将生黑豆浸入醋中，但黑豆和醋性寒凉，吃多了会引起胀气、腹痛、腹泻、呕吐等。
鉴于上述传统制作方法的弊端，本发明改变了传统配料和浸制方法，使得醋泡黑豆的制作方法更趋于完善。
发明内容
本发明的目的是为了克服现有技术中存在的上述缺陷，提供一种蜜醋黑豆食品及其制作方法。
本发明提出的蜜醋黑豆食品，由下列重量份的原料制成：黑豆100份，醋150份，槐花蜜80-90份，生姜5-10份；
进一步的，由下列重量份的原料制成：黑豆100份，醋150份，槐花蜜80份，生姜5份；
上述技术方案中，所述黑豆为乌皮青仁豆。
上述技术方案中，所述醋为酿造两年以上的米醋。
本发明还提供了一种制作上述蜜醋黑豆食品的方法，包括以下步骤：
步骤一：将黑豆洗净，晒干；将生姜洗净，晒干后切成2-3mm厚的薄片或条，将晒干的黑豆和切好的生姜混合后放入容器中；
步骤二：将醋加入容器，使黑豆被浸没，容器上端保留25％-40％的空间让黑豆在浸渍过程中膨胀；
步骤三：当黑豆在浸渍过程中膨胀，超过液面后，将准备好的槐花蜜的一部分加入容器，重新将黑豆浸没；之后每当黑豆膨胀超过液面后，就加入部分剩余的槐花蜜，保持液面高于黑豆，直至全部槐花蜜加入容器；保持黑豆在容器中浸渍60-65天，黑豆食品即制作完成；
所述步骤二和步骤三中除了观察溶液液面和加入槐花蜜时容器开放外，保持容器密闭不透气；所述步骤二和步骤三中容器保存温度为5-25摄氏度。
上述技术方案中，用木糖醇或槐花蜜和木糖醇的混合物代替槐花蜜。
上述技术方案中，所述容器为玻璃容器和瓷制容器。
本发明提供的蜜醋黑豆食品，改变了传统配料和浸制方法，将黑豆、米醋、槐花蜜、生姜制作成保健食品，选用富含蛋白质、维生素和铁的乌皮青仁豆和药用价值更好的两年以上的陈年米醋来制作时风味更佳，制作容器可使用玻璃容器、陶制容器和瓷质容器。
其中黑豆具有养阴补气、滋补明目、祛风防热、活血解毒以及乌发等作用，在中医药中用途广泛，通常作为清凉性滋补强壮药来应用。
米醋具有调味、保健、药用、医用等多种功用，《本草纲目》中记载，米醋具有消痈肿、软坚散结、下气消食、降血压、降血脂、软化血管、祛色斑、消除疲劳之功效。
槐花蜜具有健胃、润肺止咳、抗过敏、抗衰老、增力补气，有去湿利尿、凉血止血之功效，同时亦有清热补中、解毒润燥之功效，能保持毛细血管正常的抵抗能力，舒张血管、改善血液循环、防止心老血管的硬化、降低血脂血压等作用，并用于预防中风。槐花蜜中含有的刺槐甙和挥发油，可抗菌、防腐和止咳，能清热解毒、祛皱消斑、养颜正气、解郁通络、润肠通便。
生姜性味辛温，其特有的“姜辣素”能刺激胃肠黏膜，使胃肠道充血，消化能力增强，能有效地治疗吃寒凉食物而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等，减轻黑豆和醋中寒凉的作用。
本发明中的黑豆经过长时间的蜜醋姜浸渍后，变得柔软可口，黑豆中富含的大量的花青素，不饱和脂肪酸都会充分释放出来；其中花青素具有抗氧化、增强免疫力、增强视力的作用；不饱和脂肪酸能促进胆固醇的代谢、降低血脂，预防心血管疾病和“三高”；本发明中的黑豆在蜜、醋、姜的综合效应下使得槐花蜜中具有清淡幽香的槐花香味以及清凉本性和甘甜鲜洁味道更芳香适口，明显改善人的情绪，达到宁心安神效果，失眠者在临睡前服用本发明中黑豆食品后，能降低中枢神经的兴奋性，起到帮助睡眠的作用，可避免服用催眠药物的成瘾性。为了让高血糖人群也能食用本发明中黑豆食品，可以使用木糖醇代替部分或全部槐花蜜，在改善口味的同时，也减少了身体中糖的代谢；并且本发明中通过分多次，每次加入部分槐花蜜、木糖醇或两者的混合物对醋黑豆进行浸渍，通过两个月以上的充分处理，使黑豆、醋、生姜和槐花蜜充分作用，形成独特的风味，营养成分也充分释放出来，是不可多得的滋补佳品。
综上所述，本发明中蜜醋黑豆食品具有美容减肥、提高免疫力、滋胃补肾、明目乌发、改善便秘及腰酸腿痛、预防心脑血管疾病和冠心病、改善睡眠和近视的作用，槐花蜜的抗菌、防腐能力和米醋的消毒作用也让蜜醋黑豆能长期保存不会变质。
具体实施方式
以下结合具体实施例详细说明本发明制作的食品：
实施例1
一种蜜醋黑豆食品，由下列重量份的原料制成：黑豆500克，醋750克，槐花蜜400克，生姜25克；
其制作方法为：将500克黑豆洗净，晒干；将25克生姜洗净，晒干后切成2mm厚的薄片或条，将晒干的黑豆和切好的生姜混合后放入2.5升的玻璃瓶中；将750克醋加入玻璃瓶，使黑豆被浸没；当黑豆在浸渍过程中膨胀，超过液面时，将准备好的400克槐花蜜的一部分加入玻璃瓶，重新将黑豆浸没，之后每当黑豆膨胀超过液面时，就加入部分剩余的槐花蜜，保持液面高于黑豆，直至全部槐花蜜加入玻璃瓶；除了观察液面和加入槐花蜜时玻璃瓶开放外，保持玻璃瓶密闭不透气；玻璃瓶保存处温度为5摄氏度；保持黑豆在玻璃瓶中浸渍60天，黑豆食品即制作完成。
实施例2
一种蜜醋黑豆食品，由下列重量份的原料制成：黑豆200克，醋300克，木糖醇180克，生姜20克；
其制作方法为：将200克黑豆洗净，晒干；将20克生姜洗净，晒干后切成2mm厚的薄片或条，将晒干的黑豆和切好的生姜混合后放入容器中；将300克醋加入1.2升的瓷瓶中，使黑豆被浸没，让黑豆在浸渍过程中膨胀；当黑豆在浸渍过程中膨胀，超过液面时，将准备好的180克木糖醇的一部分加入瓷瓶，重新将黑豆浸没，之后每当黑豆膨胀超过液面时，就加入部分剩余的木糖醇，保持液面高于黑豆，直至全部木糖醇加入瓷瓶；除了观察液面和加入木糖醇时瓷瓶开放外，保持瓷瓶密闭不透气；瓷瓶保存处温度为10摄氏度；保持黑豆在瓷瓶中浸渍65天，黑豆食品即制作完成。
实施例3
一种蜜醋黑豆食品，由下列重量份的原料制成：黑豆1000克，醋1500克，木糖醇400克，槐花蜜400克，生姜100克；
其制作方法为：将1000克黑豆洗净，晒干；将100克生姜洗净，晒干后切成3mm厚的薄片或条，将晒干的黑豆和切好的生姜混合后放入5升的陶罐中；将1500克醋加入陶罐，使黑豆被浸没，让黑豆在浸渍过程中膨胀；当黑豆在浸渍过程中膨胀，超过液面时，将混匀的400克木糖醇和400克槐花蜜的一部分加入陶罐，重新将黑豆浸没，之后每当黑豆膨胀超过液面时，就加入部分剩余的混匀木糖醇和槐花蜜，保持液面高于黑豆，直至全部混匀木糖醇和槐花蜜加入陶罐；除了观察液面和加入混匀木糖醇和槐花蜜时陶罐开放外，保持陶罐密闭不透气；陶罐保存处温度为20摄氏度；保持黑豆在陶罐中浸渍65天，蜜醋黑豆食品即制作完成。
将上述实施例1、实施例2、实施例3中制得的蜜醋黑豆食品分别给予选择的七组人群食用，每天食用量为30-150g，使用2个月后调查使用效果如下表所示：
本发明中的蜜醋黑豆食品能减缓中老年人患癌症和心脏病的风险；对高血压、高血脂、高血糖、脑卒中、冠心病有很好的預防作用；对女性有养颜正气、祛色斑、解郁通络、润肠通便之效；能一定程度缓解女性更年期症状；对学生和现代白领族而言能够滋胃补肾养肝、明目乌发而减轻对用眼的伤害；长期食用能美容减肥、提高免疫力、改善睡眠，对难以入眠者的改善有一定的帮助。
本说明书中未作详细描述的内容属于本领域专业技术人员公知的现有技术。
Claims (8)
1.一种蜜醋黑豆食品，其特征在于，由下列重量份的原料制成：黑豆100份，醋150份，槐花蜜80-90份，生姜5-10份。
2.根据权利要求1所述蜜醋黑豆食品，其特征在于，由下列重量份的原料制成：黑豆100份，醋150份，槐花蜜80份，生姜5份。
3.根据权利要求1所述蜜醋黑豆食品，其特征在于：所述黑豆为乌皮青仁豆。
4.根据权利要求1所述蜜醋黑豆食品，其特征在于：所述醋为酿造两年以上的米醋。
5.根据权利要求1所述蜜醋黑豆食品，其特征在于：用木糖醇或槐花蜜和木糖醇的混合物代替槐花蜜。
6.一种制作如权利要求1-4中任一项所述蜜醋黑豆食品的方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一：将黑豆洗净，晒干；将生姜洗净，晒干后切成2-3mm厚的薄片或条，将晒干的黑豆和切好的生姜混合后放入容器中；
步骤二：将醋加入容器，使黑豆被浸没，容器上端保留25％-40％的空间让黑豆在浸渍过程中膨胀；
步骤三：当黑豆在浸渍过程中膨胀，超过液面后，将准备好的槐花蜜的一部分加入容器，重新将黑豆浸没，之后每当黑豆膨胀超过液面时，就加入部分剩余的槐花蜜，保持液面高于黑豆，直至全部槐花蜜加入容器；保持黑豆在容器中浸渍60-65天，黑豆食品即制作完成；
所述步骤二和步骤三中除了观察溶液液面和加入槐花蜜时容器开放外，保持容器密闭不透气；所述步骤二和步骤三中容器保存处温度为5-25摄氏度。
7.根据权利要求6所述制作蜜醋黑豆食品的方法，其特征在于：用木糖醇或槐花蜜和木糖醇的混合物代替槐花蜜。
8.根据权利要求6所述制作蜜醋黑豆食品的方法，其特征在于：所述容器为玻璃容器或瓷质容器。
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