CN105053781A - 一种柠檬叶大豆馒头及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种柠檬叶大豆馒头，是由下述重量份的原料制成：高筋面粉150-200、全麦面粉100-150、大豆140-180、豌豆40-50、海带10-14、柠檬叶10-15、龙须菜10-15、甜菊叶14-18、雪梨30-40、合欢花10-15、全脂牛乳粉30-40、鸡蛋清15-25、酵母2-3、米醋适量；本发明将大豆等原料磨成豆浆后干燥成粉储藏一段时间来被氧化，让杂乱的蛋白质分子相互连接成面筋，形成粘弹性较好的面团，最终提高馒头的食用品质，添加柠檬叶使馒头具有柠檬清香，利用二次醒发来增加馒头中的风味物质，大大改善杂粮馒头的食用口感，添加龙须菜、雪梨等原料来提高馒头的营养和风味。
Description
技术领域
本发明涉及一种面食品，尤其涉及一种柠檬叶大豆馒头及其制备方法。
背景技术
传统馒头大多是用小麦粉加工制成，成分单一、营养不高、口味简单，杂粮馒头虽然营养价值高，但刚磨好的杂粮品质不稳定，食用品质差，需要一段时间的储藏熟化才能提高品质，为此本发明提供一种营养丰富、口感佳的杂粮馒头。
发明内容
本发明克服了现有技术不足，提供了一种柠檬叶大豆馒头及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种柠檬叶大豆馒头，是由下述重量份的原料制成：
高筋面粉150-200、全麦面粉100-150、大豆140-180、豌豆40-50、海带10-14、柠檬叶10-15、龙须菜10-15、甜菊叶14-18、雪梨30-40、合欢花10-15、全脂牛乳粉30-40、鸡蛋清15-25、酵母2-3、米醋适量。
一种柠檬叶大豆馒头制备方法，包括以下步骤：
（1）将成熟的大豆、豌豆拣杂淘洗干净，用米醋浸泡7-8小时，滤出原料，送入锅中，小火翻炒至熟香，取出冷却，与洗净的海带、柠檬叶混合粉碎，加入10-14倍温水磨浆，小火煮浆40-50分钟，过滤，滤液喷雾干燥，得到豆粉，在20-25℃的通风干燥处储藏40-50天让豆粉熟化以提升其品质；
（2）将新鲜的龙须菜、甜菊叶和合欢花去杂洗净、雪梨去皮去核，全部混合，加入4-5倍清水打浆，小火煮沸20-30分钟，冷却后加入料重0.1-0.2%的果浆酶，在25-30℃下酶解至完全，灭酶后过滤，得到果浆；
（3）将酵母用温水溶解，与豆粉、果浆和高筋面粉混合送入揉面机中揉制20-30分钟，得到表面光滑的面团，送入温度30-35℃、相对湿度75-80%的醒发箱中醒发45-60分钟，取出；
（4）将上述醒发好的面团与全脂牛乳粉、鸡蛋清、全麦面粉和适量水混合，进行二次和面，再用压片机进行压片，面片分割成质量相等的面坯，揉制成馒头坯；
（5）将上述馒头坯送入温度30-35℃、相对湿度80-85%的醒发箱中二次醒发20-30分钟，取出送入蒸锅，汽蒸20-30分钟后馒头成熟立即停火，等1-2分钟馒头出锅，即可食用。
与现有技术相比，本发明的优点是：
本发明将大豆等原料磨成豆浆后干燥成粉储藏一段时间来被氧化，让杂乱的蛋白质分子相互连接成面筋，形成粘弹性较好的面团，最终提高馒头的食用品质，添加柠檬叶使馒头具有柠檬清香，利用二次醒发来增加馒头中的风味物质，大大改善杂粮馒头的食用口感，添加龙须菜、雪梨等原料来提高馒头的营养和风味。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例：
一种柠檬叶大豆馒头，是由下述重量（斤）的原料制成：
高筋面粉150、全麦面粉100、大豆140、豌豆40、海带10、柠檬叶10、龙须菜10、甜菊叶14、雪梨30、合欢花10、全脂牛乳粉30、鸡蛋清15、酵母2、米醋适量。
一种柠檬叶大豆馒头制备方法，包括以下步骤：
（1）将成熟的大豆、豌豆拣杂淘洗干净，用米醋浸泡8小时，滤出原料，送入锅中，小火翻炒至熟香，取出冷却，与洗净的海带、柠檬叶混合粉碎，加入10倍温水磨浆，小火煮浆50分钟，过滤，滤液喷雾干燥，得到豆粉，在23℃的通风干燥处储藏45天让豆粉熟化以提升其品质；
（2）将新鲜的龙须菜、甜菊叶和合欢花去杂洗净、雪梨去皮去核，全部混合，加入4倍清水打浆，小火煮沸30分钟，冷却后加入料重0.1%的果浆酶，在25℃下酶解至完全，灭酶后过滤，得到果浆；
（3）将酵母用温水溶解，与豆粉、果浆和高筋面粉混合送入揉面机中揉制30分钟，得到表面光滑的面团，送入温度35℃、相对湿度80%的醒发箱中醒发60分钟，取出；
（4）将上述醒发好的面团与全脂牛乳粉、鸡蛋清、全麦面粉和适量水混合，进行二次和面，再用压片机进行压片，面片分割成质量相等的面坯，揉制成馒头坯；
（5）将上述馒头坯送入温度35℃、相对湿度85%的醒发箱中二次醒发30分钟，取出送入蒸锅，汽蒸20分钟后馒头成熟立即停火，等1分钟馒头出锅，即可食用。
Claims (2)
1.一种柠檬叶大豆馒头，其特征在于是由下述重量份的原料制成：
高筋面粉150-200、全麦面粉100-150、大豆140-180、豌豆40-50、海带10-14、柠檬叶10-15、龙须菜10-15、甜菊叶14-18、雪梨30-40、合欢花10-15、全脂牛乳粉30-40、鸡蛋清15-25、酵母2-3、米醋适量。
2.一种如权利要求1所述的柠檬叶大豆馒头制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将成熟的大豆、豌豆拣杂淘洗干净，用米醋浸泡7-8小时，滤出原料，送入锅中，小火翻炒至熟香，取出冷却，与洗净的海带、柠檬叶混合粉碎，加入10-14倍温水磨浆，小火煮浆40-50分钟，过滤，滤液喷雾干燥，得到豆粉，在20-25℃的通风干燥处储藏40-50天让豆粉熟化以提升其品质；
（2）将新鲜的龙须菜、甜菊叶和合欢花去杂洗净、雪梨去皮去核，全部混合，加入4-5倍清水打浆，小火煮沸20-30分钟，冷却后加入料重0.1-0.2%的果浆酶，在25-30℃下酶解至完全，灭酶后过滤，得到果浆；
（3）将酵母用温水溶解，与豆粉、果浆和高筋面粉混合送入揉面机中揉制20-30分钟，得到表面光滑的面团，送入温度30-35℃、相对湿度75-80%的醒发箱中醒发45-60分钟，取出；
（4）将上述醒发好的面团与全脂牛乳粉、鸡蛋清、全麦面粉和适量水混合，进行二次和面，再用压片机进行压片，面片分割成质量相等的面坯，揉制成馒头坯；
（5）将上述馒头坯送入温度30-35℃、相对湿度80-85%的醒发箱中二次醒发20-30分钟，取出送入蒸锅，汽蒸20-30分钟后馒头成熟立即停火，等1-2分钟馒头出锅，即可食用。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20151118 |