CN103535604A - 一种麦胚肉馒头及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种麦胚肉馒头及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：面粉100-110、小麦胚芽20-30、酵母1-1.5、鸡蛋液5-6、绿豆粉7-8、番茄汁5-7、猪瘦肉25-30、饼干屑10-12、芝麻10-12、甜叶菊2-3、郁金1-2、枳椇子3-4、刺玫果3-5、茵陈2-3，溪黄草3.5-4、回心草2-4、田基黄1-2、可乐45-55。本发明添加了小麦胚芽，不仅提升了馒头的营养价值和口感，且有香郁的麦芽香，细腻松软；此外，本发明还具有清心解郁、降压、健脾消食、敛肺清肝、养心安神、解毒明目的功效。

Description

一种麦胚肉馒头及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种馒头，尤其涉及一种麦胚肉馒头及其制备方法。
背景技术
    馒头是中国的传统面食，是人们的日常主食之一。随着生活水平的提高，人们开始注重食品的保健功能。目前，市场上的馒头中类繁多，有白馒头、玉米馒头、奶香馒头，但这些馒头营养单一，已不能满足人们的需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种麦胚肉馒头及其制备方法，本发明具有松软可口、营养丰富的特点。
本发明所采用的技术方案是：
    一种麦胚肉馒头，其特征在于由以下重量份的原料制成：
面粉100-110、小麦胚芽20-30、酵母1-1.5、鸡蛋液5-6、绿豆粉7-8、番茄汁5-7、猪瘦肉25-30、饼干屑10-12、芝麻10-12、甜叶菊2-3、郁金1-2、枳椇子3-4、刺玫果3-5、茵陈2-3，溪黄草3.5-4、回心草2-4、田基黄1-2、可乐45-55。
    所述的麦胚肉馒头的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
   （1）将小麦胚芽、芝麻洗净，置于可乐中浸泡10-12小时，过滤收集滤液，所得滤液经喷雾干燥,得到杂粮可乐粉；
   （2）将浸泡后的小麦胚芽、芝麻烘干、磨粉，所得粉末与饼干屑混合入锅，文火翻炒10-15分钟，得混合粉；
   （3）将甜叶菊、郁金、枳椇子、刺玫果、茵陈，溪黄草、回心草、田基黄加4-5倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣后得到中药提取液；
   （4）将鸡蛋液、绿豆粉、番茄汁混合均匀，得浆糊；将猪瘦肉切丁，拌入浆糊，再在猪肉丁表面均匀裹上混合粉，入油锅中炸制10-15分钟后捞出；
   （5）将面粉、酵母与中药提取液混合，加水揉成面团，在30-35℃下发酵2-3小时后加入杂粮可乐粉、步骤（4）所得物料揉匀，制成馒头坯，醒发后，送入蒸笼蒸熟，即得。
本发明的有益效果为：
    本发明添加了小麦胚芽，不仅提升了馒头的营养价值和口感，且有香郁的麦芽香，细腻松软；此外，本发明还具有清心解郁、降压、健脾消食、敛肺清肝、养心安神、解毒明目的功效。
 
具体实施方式
    一种麦胚肉馒头，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：
面粉110、小麦胚芽20、酵母1、鸡蛋液6、绿豆粉8、番茄汁7、猪瘦肉30、饼干屑10、芝麻12、甜叶菊3、郁金2、枳椇子3、刺玫果5、茵陈3，溪黄草3.5、回心草2、田基黄2、可乐55。
    所述的麦胚肉馒头的制备方法，其包括以下步骤：
   （1）将小麦胚芽、芝麻洗净，置于可乐中浸泡10-12小时，过滤收集滤液，所得滤液经喷雾干燥,得到杂粮可乐粉；
   （2）将浸泡后的小麦胚芽、芝麻烘干、磨粉，所得粉末与饼干屑混合入锅，文火翻炒10-15分钟，得混合粉；
   （3）将甜叶菊、郁金、枳椇子、刺玫果、茵陈，溪黄草、回心草、田基黄加4-5倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣后得到中药提取液；
   （4）将鸡蛋液、绿豆粉、番茄汁混合均匀，得浆糊；将猪瘦肉切丁，拌入浆糊，再在猪肉丁表面均匀裹上混合粉，入油锅中炸制10-15分钟后捞出；
   （5）将面粉、酵母与中药提取液混合，加水揉成面团，在30-35℃下发酵2-3小时后加入杂粮可乐粉、步骤（4）所得物料揉匀，制成馒头坯，醒发后，送入蒸笼蒸熟，即得。
   （6）将剩余物料与步骤（3）、（5）所得物料混合，加水揉成面团，在30-35℃下发酵2-3小时，制成馒头坯，醒发后，送入蒸笼蒸熟，即得。

Claims (2)

1.一种麦胚肉馒头，其特征在于由以下重量份的原料制成：
面粉100-110、小麦胚芽20-30、酵母1-1.5、鸡蛋液5-6、绿豆粉7-8、番茄汁5-7、猪瘦肉25-30、饼干屑10-12、芝麻10-12、甜叶菊2-3、郁金1-2、枳椇子3-4、刺玫果3-5、茵陈2-3，溪黄草3.5-4、回心草2-4、田基黄1-2、可乐45-55。
2.根据权利要求1所述的麦胚肉馒头的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将小麦胚芽、芝麻洗净，置于可乐中浸泡10-12小时，过滤收集滤液，所得滤液经喷雾干燥,得到杂粮可乐粉；
（2）将浸泡后的小麦胚芽、芝麻烘干、磨粉，所得粉末与饼干屑混合入锅，文火翻炒10-15分钟，得混合粉；
（3）将甜叶菊、郁金、枳椇子、刺玫果、茵陈，溪黄草、回心草、田基黄加4-5倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣后得到中药提取液；
（4）将鸡蛋液、绿豆粉、番茄汁混合均匀，得浆糊；将猪瘦肉切丁，拌入浆糊，再在猪肉丁表面均匀裹上混合粉，入油锅中炸制10-15分钟后捞出；
（5）将面粉、酵母与中药提取液混合，加水揉成面团，在30-35℃下发酵2-3小时后加入杂粮可乐粉、步骤（4）所得物料揉匀，制成馒头坯，醒发后，送入蒸笼蒸熟，即得。
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