CN103535604A - 一种麦胚肉馒头及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种麦胚肉馒头及其制备方法,其特征在于由下列重量份的原料制成:面粉100-110、小麦胚芽20-30、酵母1-1.5、鸡蛋液5-6、绿豆粉7-8、番茄汁5-7、猪瘦肉25-30、饼干屑10-12、芝麻10-12、甜叶菊2-3、郁金1-2、枳椇子3-4、刺玫果3-5、茵陈2-3,溪黄草3.5-4、回心草2-4、田基黄1-2、可乐45-55。本发明添加了小麦胚芽,不仅提升了馒头的营养价值和口感,且有香郁的麦芽香,细腻松软;此外,本发明还具有清心解郁、降压、健脾消食、敛肺清肝、养心安神、解毒明目的功效。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,涉及一种馒头,尤其涉及一种麦胚肉馒头及其制备方法。
背景技术
馒头是中国的传统面食,是人们的日常主食之一。随着生活水平的提高,人们开始注重食品的保健功能。目前,市场上的馒头中类繁多,有白馒头、玉米馒头、奶香馒头,但这些馒头营养单一,已不能满足人们的需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种麦胚肉馒头及其制备方法,本发明具有松软可口、营养丰富的特点。
本发明所采用的技术方案是:
一种麦胚肉馒头,其特征在于由以下重量份的原料制成:
面粉100-110、小麦胚芽20-30、酵母1-1.5、鸡蛋液5-6、绿豆粉7-8、番茄汁5-7、猪瘦肉25-30、饼干屑10-12、芝麻10-12、甜叶菊2-3、郁金1-2、枳椇子3-4、刺玫果3-5、茵陈2-3,溪黄草3.5-4、回心草2-4、田基黄1-2、可乐45-55。
所述的麦胚肉馒头的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将小麦胚芽、芝麻洗净,置于可乐中浸泡10-12小时,过滤收集滤液,所得滤液经喷雾干燥,得到杂粮可乐粉;
(2)将浸泡后的小麦胚芽、芝麻烘干、磨粉,所得粉末与饼干屑混合入锅,文火翻炒10-15分钟,得混合粉;
(3)将甜叶菊、郁金、枳椇子、刺玫果、茵陈,溪黄草、回心草、田基黄加4-5倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣后得到中药提取液;
(4)将鸡蛋液、绿豆粉、番茄汁混合均匀,得浆糊;将猪瘦肉切丁,拌入浆糊,再在猪肉丁表面均匀裹上混合粉,入油锅中炸制10-15分钟后捞出;
(5)将面粉、酵母与中药提取液混合,加水揉成面团,在30-35℃下发酵2-3小时后加入杂粮可乐粉、步骤(4)所得物料揉匀,制成馒头坯,醒发后,送入蒸笼蒸熟,即得。
本发明的有益效果为:
本发明添加了小麦胚芽,不仅提升了馒头的营养价值和口感,且有香郁的麦芽香,细腻松软;此外,本发明还具有清心解郁、降压、健脾消食、敛肺清肝、养心安神、解毒明目的功效。
具体实施方式
一种麦胚肉馒头,其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
面粉110、小麦胚芽20、酵母1、鸡蛋液6、绿豆粉8、番茄汁7、猪瘦肉30、饼干屑10、芝麻12、甜叶菊3、郁金2、枳椇子3、刺玫果5、茵陈3,溪黄草3.5、回心草2、田基黄2、可乐55。
所述的麦胚肉馒头的制备方法,其包括以下步骤:
(1)将小麦胚芽、芝麻洗净,置于可乐中浸泡10-12小时,过滤收集滤液,所得滤液经喷雾干燥,得到杂粮可乐粉;
(2)将浸泡后的小麦胚芽、芝麻烘干、磨粉,所得粉末与饼干屑混合入锅,文火翻炒10-15分钟,得混合粉;
(3)将甜叶菊、郁金、枳椇子、刺玫果、茵陈,溪黄草、回心草、田基黄加4-5倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣后得到中药提取液;
(4)将鸡蛋液、绿豆粉、番茄汁混合均匀,得浆糊;将猪瘦肉切丁,拌入浆糊,再在猪肉丁表面均匀裹上混合粉,入油锅中炸制10-15分钟后捞出;
(5)将面粉、酵母与中药提取液混合,加水揉成面团,在30-35℃下发酵2-3小时后加入杂粮可乐粉、步骤(4)所得物料揉匀,制成馒头坯,醒发后,送入蒸笼蒸熟,即得。
(6)将剩余物料与步骤(3)、(5)所得物料混合,加水揉成面团,在30-35℃下发酵2-3小时,制成馒头坯,醒发后,送入蒸笼蒸熟,即得。
Claims (2)
1.一种麦胚肉馒头,其特征在于由以下重量份的原料制成:
面粉100-110、小麦胚芽20-30、酵母1-1.5、鸡蛋液5-6、绿豆粉7-8、番茄汁5-7、猪瘦肉25-30、饼干屑10-12、芝麻10-12、甜叶菊2-3、郁金1-2、枳椇子3-4、刺玫果3-5、茵陈2-3,溪黄草3.5-4、回心草2-4、田基黄1-2、可乐45-55。
2.根据权利要求1所述的麦胚肉馒头的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将小麦胚芽、芝麻洗净,置于可乐中浸泡10-12小时,过滤收集滤液,所得滤液经喷雾干燥,得到杂粮可乐粉;
(2)将浸泡后的小麦胚芽、芝麻烘干、磨粉,所得粉末与饼干屑混合入锅,文火翻炒10-15分钟,得混合粉;
(3)将甜叶菊、郁金、枳椇子、刺玫果、茵陈,溪黄草、回心草、田基黄加4-5倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣后得到中药提取液;
(4)将鸡蛋液、绿豆粉、番茄汁混合均匀,得浆糊;将猪瘦肉切丁,拌入浆糊,再在猪肉丁表面均匀裹上混合粉,入油锅中炸制10-15分钟后捞出;
(5)将面粉、酵母与中药提取液混合,加水揉成面团,在30-35℃下发酵2-3小时后加入杂粮可乐粉、步骤(4)所得物料揉匀,制成馒头坯,醒发后,送入蒸笼蒸熟,即得。
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Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C12 | Rejection of a patent application after its publication | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20140129 |