CN105053821A - 一种高粱酒香馒头及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种高粱酒香馒头，是由下述重量份的原料制成：高筋面粉200-300、高粱200-250、紫米40-50、糯玉米80-120、薄荷叶20-30、藕粉30-40、葛根10-15、枸杞子15-20、陈皮20-30、黄苓14-18、白糖40-50、鸡蛋清15-25、酵母2-3、米酒汁适量；本发明将高粱、紫米、糯玉米磨成粉后储藏一段时间来被氧化，让杂乱的蛋白质分子相互连接成面筋，形成粘弹性较好的面团，最终提高馒头的食用品质，利用二次醒发来增加馒头中的风味物质，大大改善杂粮馒头的食用口感，添加藕粉、陈皮、米酒等原料来丰富馒头的营养价值和口感风味，酒香淡雅浓郁。
Description
技术领域
本发明涉及一种面食品，尤其涉及一种高粱酒香馒头及其制备方法。
背景技术
传统馒头大多是用小麦粉加工制成，成分单一、营养不高、口味简单，杂粮馒头虽然营养价值高，但刚磨好的杂粮品质不稳定，食用品质差，需要一段时间的储藏熟化才能提高品质，为此本发明提供一种营养丰富、口感佳的杂粮馒头。
发明内容
本发明克服了现有技术不足，提供了一种高粱酒香馒头及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种高粱酒香馒头，是由下述重量份的原料制成：
高筋面粉200-300、高粱200-250、紫米40-50、糯玉米80-120、薄荷叶20-30、藕粉30-40、葛根10-15、枸杞子15-20、陈皮20-30、黄苓14-18、白糖40-50、鸡蛋清15-25、酵母2-3、米酒汁适量。
一种高粱酒香馒头制备方法，包括以下步骤：
（1）将高粱、紫米、糯玉米拣杂洗净，用米酒汁浸泡8-10小时，滤出原料，小火翻炒至干，冷却后超微粉碎，将新鲜薄荷叶低温烘干，两者混合后在20-25℃的通风干燥处储藏40-50天让混合的高粱粉熟化以提升其品质，筛去薄荷叶；
（2）将葛根、枸杞子、陈皮、黄苓清洗干净后混合粉碎，加入7-8倍清水，大火煮沸后小火煎煮1-2小时，冷却后过滤，滤液喷雾干燥，得到中药粉；
（3）将酵母和白糖用温水溶解，与高粱粉、中药粉、一半高筋面粉和适量水混合送入揉面机中揉制20-30分钟，得到表面光滑的面团，送入温度30-35℃、相对湿度75-80%的醒发箱中醒发45-60分钟，取出；
（4）将上述醒发好的面团与藕粉、鸡蛋清、另一半高筋面粉和适量水混合，进行二次和面，再用压片机进行压片，面片分割成质量相等的面坯，揉制成馒头坯；
（5）将上述馒头坯送入温度30-35℃、相对湿度80-85%的醒发箱中二次醒发20-30分钟，取出送入蒸锅，用米酒汁代替水来进行汽蒸，20-30分钟后馒头成熟立即停火，等1-2分钟馒头出锅，即可食用。
与现有技术相比，本发明的优点是：
本发明将高粱、紫米、糯玉米磨成粉后储藏一段时间来被氧化，让杂乱的蛋白质分子相互连接成面筋，形成粘弹性较好的面团，最终提高馒头的食用品质，利用二次醒发来增加馒头中的风味物质，大大改善杂粮馒头的食用口感，添加藕粉、陈皮、米酒等原料来丰富馒头的营养价值和口感风味，酒香淡雅浓郁。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例：
一种高粱酒香馒头，是由下述重量（斤）的原料制成：
高筋面粉200、高粱200、紫米40、糯玉米80、薄荷叶20、藕粉30、葛根10、枸杞子15、陈皮20、黄苓14、白糖40、鸡蛋清15、酵母2、米酒汁适量。
一种高粱酒香馒头制备方法，包括以下步骤：
（1）将高粱、紫米、糯玉米拣杂洗净，用米酒汁浸泡8小时，滤出原料，小火翻炒至干，冷却后超微粉碎，将新鲜薄荷叶低温烘干，两者混合后在23℃的通风干燥处储藏45天让混合的高粱粉熟化以提升其品质，筛去薄荷叶；
（2）将葛根、枸杞子、陈皮、黄苓清洗干净后混合粉碎，加入7倍清水，大火煮沸后小火煎煮1小时，冷却后过滤，滤液喷雾干燥，得到中药粉；
（3）将酵母和白糖用温水溶解，与高粱粉、中药粉、一半高筋面粉和适量水混合送入揉面机中揉制30分钟，得到表面光滑的面团，送入温度35℃、相对湿度80%的醒发箱中醒发60分钟，取出；
（4）将上述醒发好的面团与藕粉、鸡蛋清、另一半高筋面粉和适量水混合，进行二次和面，再用压片机进行压片，面片分割成质量相等的面坯，揉制成馒头坯；
（5）将上述馒头坯送入温度35℃、相对湿度85%的醒发箱中二次醒发30分钟，取出送入蒸锅，用米酒汁代替水来进行汽蒸，20分钟后馒头成熟立即停火，等1分钟馒头出锅，即可食用。
Claims (2)
1.一种高粱酒香馒头，其特征在于是由下述重量份的原料制成：
高筋面粉200-300、高粱200-250、紫米40-50、糯玉米80-120、薄荷叶20-30、藕粉30-40、葛根10-15、枸杞子15-20、陈皮20-30、黄苓14-18、白糖40-50、鸡蛋清15-25、酵母2-3、米酒汁适量。
2.一种如权利要求1所述的高粱酒香馒头制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将高粱、紫米、糯玉米拣杂洗净，用米酒汁浸泡8-10小时，滤出原料，小火翻炒至干，冷却后超微粉碎，将新鲜薄荷叶低温烘干，两者混合后在20-25℃的通风干燥处储藏40-50天让混合的高粱粉熟化以提升其品质，筛去薄荷叶；
（2）将葛根、枸杞子、陈皮、黄苓清洗干净后混合粉碎，加入7-8倍清水，大火煮沸后小火煎煮1-2小时，冷却后过滤，滤液喷雾干燥，得到中药粉；
（3）将酵母和白糖用温水溶解，与高粱粉、中药粉、一半高筋面粉和适量水混合送入揉面机中揉制20-30分钟，得到表面光滑的面团，送入温度30-35℃、相对湿度75-80%的醒发箱中醒发45-60分钟，取出；
（4）将上述醒发好的面团与藕粉、鸡蛋清、另一半高筋面粉和适量水混合，进行二次和面，再用压片机进行压片，面片分割成质量相等的面坯，揉制成馒头坯；
（5）将上述馒头坯送入温度30-35℃、相对湿度80-85%的醒发箱中二次醒发20-30分钟，取出送入蒸锅，用米酒汁代替水来进行汽蒸，20-30分钟后馒头成熟立即停火，等1-2分钟馒头出锅，即可食用。
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