CN105053821A - 一种高粱酒香馒头及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种高粱酒香馒头,是由下述重量份的原料制成:高筋面粉200-300、高粱200-250、紫米40-50、糯玉米80-120、薄荷叶20-30、藕粉30-40、葛根10-15、枸杞子15-20、陈皮20-30、黄苓14-18、白糖40-50、鸡蛋清15-25、酵母2-3、米酒汁适量;本发明将高粱、紫米、糯玉米磨成粉后储藏一段时间来被氧化,让杂乱的蛋白质分子相互连接成面筋,形成粘弹性较好的面团,最终提高馒头的食用品质,利用二次醒发来增加馒头中的风味物质,大大改善杂粮馒头的食用口感,添加藕粉、陈皮、米酒等原料来丰富馒头的营养价值和口感风味,酒香淡雅浓郁。
Description
技术领域
本发明涉及一种面食品,尤其涉及一种高粱酒香馒头及其制备方法。
背景技术
传统馒头大多是用小麦粉加工制成,成分单一、营养不高、口味简单,杂粮馒头虽然营养价值高,但刚磨好的杂粮品质不稳定,食用品质差,需要一段时间的储藏熟化才能提高品质,为此本发明提供一种营养丰富、口感佳的杂粮馒头。
发明内容
本发明克服了现有技术不足,提供了一种高粱酒香馒头及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种高粱酒香馒头,是由下述重量份的原料制成:
高筋面粉200-300、高粱200-250、紫米40-50、糯玉米80-120、薄荷叶20-30、藕粉30-40、葛根10-15、枸杞子15-20、陈皮20-30、黄苓14-18、白糖40-50、鸡蛋清15-25、酵母2-3、米酒汁适量。
一种高粱酒香馒头制备方法,包括以下步骤:
(1)将高粱、紫米、糯玉米拣杂洗净,用米酒汁浸泡8-10小时,滤出原料,小火翻炒至干,冷却后超微粉碎,将新鲜薄荷叶低温烘干,两者混合后在20-25℃的通风干燥处储藏40-50天让混合的高粱粉熟化以提升其品质,筛去薄荷叶;
(2)将葛根、枸杞子、陈皮、黄苓清洗干净后混合粉碎,加入7-8倍清水,大火煮沸后小火煎煮1-2小时,冷却后过滤,滤液喷雾干燥,得到中药粉;
(3)将酵母和白糖用温水溶解,与高粱粉、中药粉、一半高筋面粉和适量水混合送入揉面机中揉制20-30分钟,得到表面光滑的面团,送入温度30-35℃、相对湿度75-80%的醒发箱中醒发45-60分钟,取出;
(4)将上述醒发好的面团与藕粉、鸡蛋清、另一半高筋面粉和适量水混合,进行二次和面,再用压片机进行压片,面片分割成质量相等的面坯,揉制成馒头坯;
(5)将上述馒头坯送入温度30-35℃、相对湿度80-85%的醒发箱中二次醒发20-30分钟,取出送入蒸锅,用米酒汁代替水来进行汽蒸,20-30分钟后馒头成熟立即停火,等1-2分钟馒头出锅,即可食用。
与现有技术相比,本发明的优点是:
本发明将高粱、紫米、糯玉米磨成粉后储藏一段时间来被氧化,让杂乱的蛋白质分子相互连接成面筋,形成粘弹性较好的面团,最终提高馒头的食用品质,利用二次醒发来增加馒头中的风味物质,大大改善杂粮馒头的食用口感,添加藕粉、陈皮、米酒等原料来丰富馒头的营养价值和口感风味,酒香淡雅浓郁。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例:
一种高粱酒香馒头,是由下述重量(斤)的原料制成:
高筋面粉200、高粱200、紫米40、糯玉米80、薄荷叶20、藕粉30、葛根10、枸杞子15、陈皮20、黄苓14、白糖40、鸡蛋清15、酵母2、米酒汁适量。
一种高粱酒香馒头制备方法,包括以下步骤:
(1)将高粱、紫米、糯玉米拣杂洗净,用米酒汁浸泡8小时,滤出原料,小火翻炒至干,冷却后超微粉碎,将新鲜薄荷叶低温烘干,两者混合后在23℃的通风干燥处储藏45天让混合的高粱粉熟化以提升其品质,筛去薄荷叶;
(2)将葛根、枸杞子、陈皮、黄苓清洗干净后混合粉碎,加入7倍清水,大火煮沸后小火煎煮1小时,冷却后过滤,滤液喷雾干燥,得到中药粉;
(3)将酵母和白糖用温水溶解,与高粱粉、中药粉、一半高筋面粉和适量水混合送入揉面机中揉制30分钟,得到表面光滑的面团,送入温度35℃、相对湿度80%的醒发箱中醒发60分钟,取出;
(4)将上述醒发好的面团与藕粉、鸡蛋清、另一半高筋面粉和适量水混合,进行二次和面,再用压片机进行压片,面片分割成质量相等的面坯,揉制成馒头坯;
(5)将上述馒头坯送入温度35℃、相对湿度85%的醒发箱中二次醒发30分钟,取出送入蒸锅,用米酒汁代替水来进行汽蒸,20分钟后馒头成熟立即停火,等1分钟馒头出锅,即可食用。
Claims (2)
1.一种高粱酒香馒头,其特征在于是由下述重量份的原料制成:
高筋面粉200-300、高粱200-250、紫米40-50、糯玉米80-120、薄荷叶20-30、藕粉30-40、葛根10-15、枸杞子15-20、陈皮20-30、黄苓14-18、白糖40-50、鸡蛋清15-25、酵母2-3、米酒汁适量。
2.一种如权利要求1所述的高粱酒香馒头制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将高粱、紫米、糯玉米拣杂洗净,用米酒汁浸泡8-10小时,滤出原料,小火翻炒至干,冷却后超微粉碎,将新鲜薄荷叶低温烘干,两者混合后在20-25℃的通风干燥处储藏40-50天让混合的高粱粉熟化以提升其品质,筛去薄荷叶;
(2)将葛根、枸杞子、陈皮、黄苓清洗干净后混合粉碎,加入7-8倍清水,大火煮沸后小火煎煮1-2小时,冷却后过滤,滤液喷雾干燥,得到中药粉;
(3)将酵母和白糖用温水溶解,与高粱粉、中药粉、一半高筋面粉和适量水混合送入揉面机中揉制20-30分钟,得到表面光滑的面团,送入温度30-35℃、相对湿度75-80%的醒发箱中醒发45-60分钟,取出;
(4)将上述醒发好的面团与藕粉、鸡蛋清、另一半高筋面粉和适量水混合,进行二次和面,再用压片机进行压片,面片分割成质量相等的面坯,揉制成馒头坯;
(5)将上述馒头坯送入温度30-35℃、相对湿度80-85%的醒发箱中二次醒发20-30分钟,取出送入蒸锅,用米酒汁代替水来进行汽蒸,20-30分钟后馒头成熟立即停火,等1-2分钟馒头出锅,即可食用。
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