CN105053684A - 一种猪肉风味营养型宠物犬粮的制备方法 - Google Patents

一种猪肉风味营养型宠物犬粮的制备方法 Download PDF

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庄桂玉
崔荣峰
张吉昌
崔荣杰
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Abstract

本发明公开了一种猪肉风味营养型宠物犬粮的制备方法，包括以下步骤：取猪肉40-60重量份，过绞肉机绞碎成肉泥；取食盐1-5重量份、丁香0.05-0.2重量份、肉桂0.05-0.2重量份，一并加入肉泥中，搅拌均匀，腌制1-2小时；向腌制好的肉泥中添加1-2重量份复合发酵剂，发酵12-36小时；将发酵好的肉泥与20-30重量份牛肝混合，然后加入100-250重量份水、2-5重量份胡萝卜和5-10重量份红薯，搅拌均匀，升温灭菌；向灭菌后的混合物中添加硫酸软骨素和益生元进行酶解；随后添加辅料进行调配，并经喷雾定型，杀菌灌装即得。本发明以猪肉为原料，配合独特的加工工艺，制得的宠物犬粮猪肉风味突出，营养均衡全面，适口性好，能明显提高宠物犬摄食的主动性。

Description

一种猪肉风味营养型宠物犬粮的制备方法
技术领域
本发明涉及一种猪肉风味营养型宠物犬粮的制备方法，属于宠物食品领域。
背景技术
几乎所有的宠物食品在生产制造过程中都需要对产品进行“适口性”修复。所有的宠物原料中都会具有提高营养价值和干扰适口性的双重作用，尤其是经过高温膨化挤压工艺途中产生出来的破坏性气味。同时，对于宠物换食狗粮和改变食物来源的变革过程中，宠物会有不适应，对这类产品进行“适口性”修复是必须要进行的。另外，对于具有治疗作用的处方粮或者药物性狗粮、营养粉类的宠物保健品，甚至是具有厌食、挑食的宠物和宠物食品均需要及时进行“适口性”修复。当宠物由吃干粮食品转变为罐头食品，当宠物由一种品牌类型的狗粮变换为另一种品牌的狗粮，针对老年犬或者疾病中宠物犬的处方粮食中都需要进行适口性修复，以此来提高宠物对新食物的接受程度。
因此不断提高宠物食品(狗主粮、零食、湿粮罐头)的适口性，是作为宠物食品技术工作者需要不懈探索与持续提升的技能。宠物食品适口性提高的技术要求，需要在不断地生产实践、产品研发、试验场实验等过程中长期观察总结，只有使宠物食品被越来越多的宠物所接受和喜爱才是“适口性修复”理论的终极应用，适口性的提高是一个持续的过程，是宠物食品技术无限完善的途径。
发明内容
本发明的目的在于提供一种猪肉风味突出、适口性好的猪肉风味营养型宠物犬粮的制备方法。
本发明所采用的技术解决方案是：
一种猪肉风味营养型宠物犬粮的制备方法，包括以下步骤：
(1)取猪肉40-60重量份，用清水漂洗干净，然后经过绞肉机绞碎成肉泥；
(2)取食盐1-5重量份、丁香0.05-0.2重量份、肉桂0.05-0.2重量份，一并加入肉泥中，搅拌均匀，腌制1-2小时；
(3)向步骤(2)腌制好的肉泥中添加1-2重量份复合发酵剂，发酵12-36小时；
(4)将步骤(3)发酵好的肉泥与20-30重量份绞碎的牛肝混合，然后加入100-250重量份水、2-5重量份切碎的胡萝卜和5-10重量份切碎的红薯，搅拌均匀，得到混合物，再将混合物升温灭菌；
(5)向步骤(4)灭菌后的混合物中添加硫酸软骨素和益生元进行酶解；
(6)向步骤(5)酶解后的混合物中添加辅料进行调配，然后经喷雾定型，杀菌灌装即得。
优选的，步骤(2)中：所述腌制过程在10-20℃下进行。
优选的，步骤(3)中：所述复合发酵剂是由植物乳杆菌和木糖葡萄球菌组成，植物乳杆菌和木糖葡萄球菌的重量份配比为1∶0.5-2。
优选的，步骤(3)中：所述发酵温度为5-20℃。
优选的，步骤(4)中：升温至80-100℃，灭菌时间为15-30分钟。
优选的，步骤(5)中：所述硫酸软骨素添加1重量份，益生元添加0.2重量份；所述酶解反应温度为40-60℃，反应时间为2-4小时。
优选的，步骤(6)中：所述辅料由15-20重量份食用胶质与0.3-0.5重量份必需维生素及矿物质组成，所述必需维生素及矿物质是由下述重量份原料组成：维生素B10.2-0.3份、维生素B120.1-0.2份、维生素E0.3-0.5份和腐殖酸钠0.5-1份。
本发明的有益技术效果是：
(1)本发明以猪肉为原料，配合独特的加工工艺，制得的宠物犬粮猪肉风味突出，营养均衡全面，适口性好，能明显提高宠物犬摄食的主动性。
(2)本发明以猪肉和牛肝为主料，同时搭配胡萝卜和红薯，以补充维生素和植物蛋白，并对各原料的用量比进行精心选择，所制得的宠物犬粮具有浓郁的猪肉香味，且营养均衡全面，宠物犬食用后增重率高。
(3)本发明采用发酵和酶解相结合的制备工艺，可产生更多的氨基酸、低聚肽，蛋白分解量高，肉质营养成分更易被消化吸收，并可提高肉质的嫩度，增加肉质的鲜味、香味和色泽。
(4)本发明制备工艺科学合理，操作简便易行，效率高，适合于工业化生产。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明作更具体的阐述，以下实施例仅用于对本发明作出说明，不能以此限定本发明的保护范围。
实施例1
称取猪肉40重量份，用清水漂洗干净，至无血水析出为止，沥干后经绞肉机绞碎成肉泥。称取食盐5重量份、丁香0.05重量份、肉桂0.2重量份，一并加入肉泥中，搅拌均匀，10℃下腌制2小时。然后向腌制好的肉泥中添加1重量份复合发酵剂，20℃下发酵36小时。复合发酵剂是由植物乳杆菌和木糖葡萄球菌组成，植物乳杆菌和木糖葡萄球菌的重量份配比为1∶1。将发酵好的肉泥与20重量份绞碎的牛肝混合，然后加入250重量份水、2重量份切碎的胡萝卜和10重量份切碎的红薯，搅拌均匀，得到混合物。将混合物升温至80℃，灭菌30分钟。向灭菌后的混合物中添加1重量份硫酸软骨素和0.2重量份益生元进行酶解，酶解反应温度为40℃，反应时间为4小时。再向酶解后的混合物中添加15重量份食用胶质与0.5重量份必需维生素及矿物质进行调配，然后经喷雾定型，杀菌灌装即得。
上述必需维生素及矿物质是由下述重量份原料组成：维生素B10.2份、维生素B120.1份、维生素E0.3份和腐殖酸钠1份。
实施例2
称取猪肉60重量份，用清水漂洗干净，至无血水析出为止，沥干后过绞肉机绞碎成肉泥。称取食盐1重量份、丁香0.2重量份、肉桂0.05重量份，一并加入肉泥中，搅拌均匀，20℃下腌制1小时。然后向腌制好的肉泥中添加2重量份复合发酵剂，5℃下发酵12小时。复合发酵剂是由植物乳杆菌和木糖葡萄球菌组成，植物乳杆菌和木糖葡萄球菌的重量份配比为1∶2。将发酵好的肉泥与30重量份绞碎的牛肝混合，然后加入100重量份水、5重量份切碎的胡萝卜和5重量份切碎的红薯，搅拌均匀，得到混合物。将混合物升温至100℃，灭菌15分钟。向灭菌后的混合物中添加1重量份硫酸软骨素和0.2重量份益生元进行酶解，酶解反应温度为60℃，反应时间为2小时。再向酶解后的混合物中添加20重量份食用胶质与0.3重量份必需维生素及矿物质进行调配，然后经喷雾定型，杀菌灌装即得。
上述必需维生素及矿物质是由下述重量份原料组成：维生素B10.3份、维生素B120.2份、维生素E0.5份和腐殖酸钠0.5份。
实施例3
称取猪肉45重量份，用清水漂洗干净，至无血水析出为止，沥干后过绞肉机绞碎成肉泥。称取食盐3重量份、丁香0.1重量份、肉桂0.1重量份，一并加入肉泥中，搅拌均匀，15℃下腌制1.5小时。然后向腌制好的肉泥中添加1.5重量份复合发酵剂，10℃下发酵24小时。复合发酵剂是由植物乳杆菌和木糖葡萄球菌组成，植物乳杆菌和木糖葡萄球菌的重量份配比为1∶0.6。将发酵好的肉泥与25重量份绞碎的牛肝混合，然后加入200重量份水、3重量份切碎的胡萝卜和7重量份切碎的红薯，搅拌均匀，得到混合物。将混合物升温至90℃，灭菌20分钟。向灭菌后的混合物中添加1重量份硫酸软骨素和0.2重量份益生元进行酶解，酶解反应温度为50℃，反应时间为3小时。再向酶解后的混合物中添加20重量份食用胶质与0.5重量份必需维生素及矿物质进行调配，然后经喷雾定型，杀菌灌装即得。
上述必需维生素及矿物质是由下述重量份原料组成：维生素B10.2份、维生素B120.1份、维生素E0.5份和腐殖酸钠1份。
实施例4
称取猪肉50重量份，用清水漂洗干净，至无血水析出为止，沥干后过绞肉机绞碎成肉泥。称取食盐3重量份、丁香0.1重量份、肉桂0.1重量份，一并加入肉泥中，搅拌均匀，15℃下腌制1.5小时。然后向腌制好的肉泥中添加1.5重量份复合发酵剂，10℃下发酵24小时。复合发酵剂是由植物乳杆菌和木糖葡萄球菌组成，植物乳杆菌和木糖葡萄球菌的重量份配比为1∶0.5。将发酵好的肉泥与25重量份绞碎的牛肝混合，然后加入200重量份水、3重量份切碎的胡萝卜和7重量份切碎的红薯，搅拌均匀，得到混合物。将混合物升温至90℃，灭菌20分钟。向灭菌后的混合物中添加1重量份硫酸软骨素和0.2重量份益生元进行酶解，酶解反应温度为50℃，反应时间为3小时。再向酶解后的混合物中添加18重量份食用胶质与0.5重量份必需维生素及矿物质进行调配，然后经喷雾定型，杀菌灌装即得。
上述必需维生素及矿物质是由下述重量份原料组成：维生素B10.2份、维生素B120.1份、维生素E0.5份和腐殖酸钠1份。
实施例5
称取猪肉55重量份，用清水漂洗干净，至无血水析出为止，沥干后过绞肉机绞碎成肉泥。称取食盐2重量份、丁香0.15重量份、肉桂0.05重量份，一并加入肉泥中，搅拌均匀，20℃下腌制1小时。然后向腌制好的肉泥中添加0.5重量份复合发酵剂，10℃下发酵30小时。复合发酵剂是由植物乳杆菌和木糖葡萄球菌组成，植物乳杆菌和木糖葡萄球菌的重量份配比为1∶1.5。将发酵好的肉泥与22重量份绞碎的猪肝混合，然后加入200重量份水、5重量份切碎的胡萝卜和5重量份切碎的红薯，搅拌均匀，得到混合物。将混合物升温至90℃，灭菌15分钟。向灭菌后的混合物中添加1重量份硫酸软骨素和0.2重量份益生元进行酶解，酶解反应温度为55℃，反应时间为3小时。再向酶解后的混合物中添加20重量份食用胶质与0.4重量份必需维生素及矿物质进行调配，然后经喷雾定型，杀菌灌装即得。
上述必需维生素及矿物质是由下述重量份原料组成：维生素B10.2份、维生素B120.1份、维生素E0.5份和腐殖酸钠0.5份。
上述实施例1-5中的食用胶质优选动物性食用胶质如猪脚、猪皮或牛筋等。
为了更进一步说明本发明所制备的复合畜禽肉质风味营养型宠物犬粮的优点，现开展如下有关试验：
试验一：
试验地点：青岛远征动物诊所；
试验动物情况：3月龄的牧羊犬40只，随机分成四组，每组10只；
试验周期：1个月；
试验说明:在同一个饲养环境内，生长环境相同，饲养管理相同；
试验组1喂养本发明制备的宠物犬粮，每天每只喂养500克。(单独喂养)
试验组2喂养本发明制备的宠物犬粮，每天每只喂养800克。(单独喂养)
对照组1喂养原有自配犬粮每天每只300克，再喂养200克本发明犬粮。(混合喂养)
对照组2喂养市场其他同类犬粮每天每只500克，再喂养300克本发明犬粮。(混合喂养)
试验结果如下表1。
表1
结论：通过一个月的试验期可以看出，本发明猪肉风味营养型犬粮罐头，营养均衡、全面，消化转化率高，适口性好，与自配犬粮或市场流通的犬粮相比，使用方便卫生，增重率能提高18％以上，而且皮毛色泽光亮，光滑柔顺，抵抗力较好。
试验二：
试验地点：青岛远征动物诊所；
试验动物情况：3月龄的牧羊犬25只，随机分成五个试验组，每组5只；
试验周期：1个月；
试验说明:在同一个饲养环境内，生长环境相同，饲养管理相同；
试验组1喂养本发明实施例1制备的宠物犬粮，每天每只喂养500克。(单独喂养)
试验组2喂养本发明实施例2制备的宠物犬粮，每天每只喂养500克。(单独喂养)
试验组3喂养本发明实施例3制备的宠物犬粮，每天每只喂养500克。(单独喂养)
试验组4喂养本发明实施例4制备的宠物犬粮，每天每只喂养500克。(单独喂养)
试验组5喂养本发明实施例5制备的宠物犬粮，每天每只喂养500克。(单独喂养)
试验结果如下表2。
表2
结论：通过上述试验可以看出，饲喂按本发明实施例3记载的工艺条件制备得到的宠物犬粮，增重率有了显著提高，而且饲喂结束时皮毛色泽鲜亮，最光滑柔顺，且饲喂过程中宠物犬的抵抗力较好。
上述方式中未述及的有关技术内容采取或借鉴已有技术即可实现。
还需要说明的是，在本说明书的教导下本领域技术人员还可以作出这样或那样的容易的变化方式，诸如等同方式，或明显变形方式；上述变化方式均应在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种猪肉风味营养型宠物犬粮的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)取猪肉40-60重量份，用清水漂洗干净，然后经过绞肉机绞碎成肉泥；
(2)取食盐1-5重量份、丁香0.05-0.2重量份、肉桂0.05-0.2重量份，一并加入肉泥中，搅拌均匀，腌制1-2小时；
(3)向步骤(2)腌制好的肉泥中添加1-2重量份复合发酵剂，发酵12-36小时；
(4)将步骤(3)发酵好的肉泥与20-30重量份绞碎的牛肝混合，然后加入100-250重量份水、2-5重量份切碎的胡萝卜和5-10重量份切碎的红薯，搅拌均匀，得到混合物，再将混合物升温灭菌；
(5)向步骤(4)灭菌后的混合物中添加硫酸软骨素和益生元进行酶解；
(6)向步骤(5)酶解后的混合物中添加辅料进行调配，然后经喷雾定型，杀菌灌装即得。
2.根据权利要求1所述的一种猪肉风味营养型宠物犬粮的制备方法，其特征在于，步骤(2)中：所述腌制过程在10-20℃下进行。
3.根据权利要求1所述的一种猪肉风味营养型宠物犬粮的制备方法，其特征在于，步骤(3)中：所述复合发酵剂是由植物乳杆菌和木糖葡萄球菌组成，植物乳杆菌和木糖葡萄球菌的重量份配比为1∶0.5-2。
4.根据权利要求1所述的一种猪肉风味营养型宠物犬粮的制备方法，其特征在于，步骤(3)中：所述发酵温度为5-20℃。
5.根据权利要求1所述的一种猪肉风味营养型宠物犬粮的制备方法，其特征在于，步骤(4)中：升温至80-100℃，灭菌时间为15-30分钟。
6.根据权利要求1所述的一种猪肉风味营养型宠物犬粮的制备方法，其特征在于，步骤(5)中：所述硫酸软骨素添加1重量份，益生元添加0.2重量份；所述酶解反应温度为40-60℃，反应时间为2-4小时。
7.根据权利要求1所述的一种猪肉风味营养型宠物犬粮的制备方法，其特征在于，步骤(6)中：所述辅料由15-20重量份食用胶质与0.3-0.5重量份必需维生素及矿物质组成，所述必需维生素及矿物质是由下述重量份原料组成：维生素B10.2-0.3份、维生素B120.1-0.2份、维生素E0.3-0.5份和腐殖酸钠0.5-1份。
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