CN103652448A - 一种牛肉风味营养型犬粮罐头的制备方法 - Google Patents

一种牛肉风味营养型犬粮罐头的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种牛肉风味营养型犬粮罐头的制备方法，其包括以下步骤：取45-60份牛肉、15-30份牛肝，一并过绞肉机绞碎成肉泥，然后向肉泥中加入100-250份水，升温灭菌；向灭菌后的肉泥中添加0.05-0.1份硫酸软骨素和0.1-0.2份益生元，进行酶解；向酶解后的肉泥中加入0.2-0.5份Omega-3脂肪酸、0.5-1份寡糖素和0.05-0.1份葡萄糖胺，进行美拉德反应，制得半成品；然后降温，再加入15-20份食用胶质与0.1-0.2份必需维生素及矿物质进行调配，混合均匀后进行喷雾定型，然后杀菌装罐即可。本发明制得的犬粮罐头呈现暗红色，具有浓郁牛肉香味，营养丰富，适口性好，能明显提高宠物摄食的主动性。

Description

一种牛肉风味营养型犬粮罐头的制备方法
技术领域
本发明涉及一种牛肉风味营养型犬粮罐头的制备方法，属于宠物食品领域。
背景技术
几乎所有的宠物原料中都会具有提高营养价值和干扰适口性的双重作用，因此几乎所有的宠物食品在生产制造过程中都需要对产品进行“适口性”修复。同时，对于宠物犬改变食物来源的变革过程中，宠物会有不适应，对这类产品进行“适口性”修复也是必须要进行的。另外，对于具有治疗作用的处方粮或者药物性狗粮、营养粉类的宠物保健品，甚至是具有厌食、挑食的宠物和宠物食品均需要及时进行“适口性”修复。当宠物由吃干粮食品转变为罐头食品，当宠物由一种品牌类型的狗粮变换为另一种品牌的狗粮，及针对老年犬或者疾病中宠物犬的处方粮食中都需要进行适口性修复，以此来提高宠物对新食物的接受程度。
因此不断提高宠物食品(狗主粮、零食、湿粮罐头)的适口性，是作为宠物食品技术工作者需要不懈探索与持续提升的技能。宠物食品适口性提高的技术要求，需要在不断地生产实践、产品研发、试验场实验等过程中长期观察总结，只有提高宠物对宠物食品的喜爱程度，使宠物食品被越来越多的宠物所接受和喜爱，才是“适口性修复”理论的终极应用，适口性的提高是一个持续的过程，是宠物食品技术无限完善的途径。
发明内容
基于上述技术问题，本发明的目的在于提供一种适口性好的牛肉风味营养型犬粮罐头的制备方法。
本发明所采用的技术解决方案是：
一种牛肉风味营养型犬粮罐头的制备方法，包括以下步骤：
（1）取45-60份牛肉、15-30份牛肝，一并过绞肉机绞碎成肉泥，然后向肉泥中加入100-250份水，升温灭菌；
（2）向步骤（1）灭菌后的肉泥中添加0.05-0.1份硫酸软骨素和0.1-0.2份益生元，进行酶解；
（3）向步骤（2）酶解后的肉泥中加入0.2-0.5份Omega-3脂肪酸、0.5-1份寡糖素和0.05-0.1份葡萄糖胺，进行美拉德反应，制得半成品；
（4）将步骤（3）制得的半成品降温，然后向降温后的半成品中加入15-20份食用胶质与0.1-0.2份必需维生素及矿物质进行调配，混合均匀后进行喷雾定型，然后杀菌装罐即可。
步骤（1）中：在升温灭菌之前优选再向肉泥中加入20-30份切碎的蔬菜。
步骤（1）中：优选升温至80-100℃，灭菌时间优选为15-30分钟。
步骤（2）中：所述酶解反应温度优选为40-60℃，反应时间优选为2-4小时。
步骤（3）中：所述美拉德反应温度优选为60-150℃，反应时间优选为0.5-2小时。
步骤（3）中：进行美拉德反应前优选再向肉泥中加入2-3份半胱氨酸。
步骤（4）中：所述必需维生素及矿物质是由下述重量份原料组成：维生素B10.2-0.3份、维生素B120.4-0.6份、维生素E0.3-0.5份和腐殖酸钠0.5-1份。
本发明的有益技术效果是：
（1）本发明制得的犬粮罐头呈现暗红色，具有浓郁牛肉香味，营养丰富，适口性好，能明显提高宠物摄食的主动性；
（2）本发明选取搭配合理的牛肉与牛肝为原料，先通过酶解方法使部分蛋白质降解为易被宠物吸收的多肽类物质，然后通过美拉德反应制备具有特定风味的罐头犬粮，制备工艺科学合理，操作简便易行，效率高，适合于工业化生产；
（3）本发明制得的犬粮罐头还具有营养丰富合理，可促进宠物犬的生长、增强消化代谢及调整内分泌、促进矿物质的吸收、调节神经***、抗氧化、降血压、抗菌等多种作用。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明作更具体的阐述，以下实施例仅用于对本发明作出说明，不能以此限定本发明的保护范围。
实施例1
称取45份牛肉和30份牛肝，一并过绞肉机绞碎成肉泥，然后向肉泥中加入100份水，加热升温至80℃灭菌30分钟，然后降温至40℃，加入0.05份硫酸软骨素和0.1份益生元酶解2小时。酶解结束后加入Omega-3脂肪酸0.2份、寡糖素0.5份、葡萄糖胺0.05份以及半胱氨酸2份，于60℃进行反应2小时。反应结束后加入食用胶质20份、必需维生素及矿物质0.1份进行调配，混合均匀进行喷雾定型，然后杀菌装罐即可。
上述必需维生素及矿物质是由下述重量份原料组成：维生素B10.2份、维生素B120.4份、维生素E0.3份和腐殖酸钠1份。
实施例2
称取50份牛肉和25份牛肝，一并过绞肉机绞碎成肉泥，然后向肉泥中加入150份水，加热升温至100℃灭菌15分钟，然后降温至60℃，加入0.05份硫酸软骨素和0.1份益生元酶解3.5小时。酶解结束后加入Omega-3脂肪酸0.5份、寡糖素0.5份、葡萄糖胺0.1份以及半胱氨酸3份，于120℃进行美拉德反应1小时。反应结束后加入食用胶质20份、必需维生素及矿物质0.1份进行调配，混合均匀进行喷雾定型，然后杀菌装罐即可。
上述必需维生素及矿物质是由下述重量份原料组成：维生素B10.3份、维生素B120.4份、维生素E0.5份和腐殖酸钠0.5份。
实施例3
称取60份牛肉和15份牛肝，一并过绞肉机绞碎成肉泥，然后向肉泥中加入200份水，加热升温至90℃灭菌25分钟，然后加入0.05份硫酸软骨素和0.1份益生元进行酶解，酶解反应温度为50℃，酶解反应时间为2小时。酶解结束后加入Omega-3脂肪酸0.3份、寡糖素0.8份、葡萄糖胺0.1份，于150℃进行美拉德反应1.5小时。反应结束后加入食用胶质15份、必需维生素及矿物质0.2份进行调配，混合均匀进行喷雾定型，然后杀菌装罐即可。
上述必需维生素及矿物质是由下述重量份原料组成：维生素B10.25份、维生素B120.5份、维生素E0.5份和腐殖酸钠0.8份。
实施例4
称取60份牛肉和15份牛肝，一并过绞肉机绞碎成肉泥，然后向肉泥中加入250份水，加热升温至100℃灭菌20分钟，然后加入0.1份硫酸软骨素和0.2份益生元进行酶解，酶解反应温度为55℃，酶解反应时间为3小时。酶解结束后加入Omega-3脂肪酸0.4份、寡糖素0.6份、葡萄糖胺0.07份，于150℃进行美拉德反应1小时。反应结束后加入食用胶质20份、必需维生素及矿物质0.1份进行调配，混合均匀进行喷雾定型，然后杀菌装罐即可。
上述必需维生素及矿物质是由下述重量份原料组成：维生素B10.3份、维生素B120.5份、维生素E0.4份和腐殖酸钠1份。
实施例5
称取60份牛肉和20份牛肝，一并过绞肉机绞碎成肉泥，然后向肉泥中加入20份切碎的蔬菜和250份水，加热升温至100℃灭菌30分钟，然后加入0.08份硫酸软骨素和0.2份益生元进行酶解，酶解反应温度为60℃，酶解反应时间为4小时。酶解结束后加入Omega-3脂肪酸0.5份、寡糖素1份、葡萄糖胺0.05份，于100℃进行美拉德反应2小时。反应结束后加入食用胶质15份、必需维生素及矿物质0.2份进行调配，混合均匀进行喷雾定型，然后杀菌装罐即可。
上述必需维生素及矿物质是由下述重量份原料组成：维生素B10.2份、维生素B120.5份、维生素E0.3份和腐殖酸钠0.6份。
上述实施例中的食用胶质优选动物性食用胶质如猪脚、猪皮或牛筋等。
上述实施例所得的产品呈现暗红色，肉香味肝香味突出，留香持久，适口性好，营养丰富，可作为宠物犬的主粮或休闲食品。
为了更进一步说明本发明所制备的牛肉风味营养型犬粮罐头的优点，现开展如下有关试验：
试验地点：青岛百信动物保健中心；
试验动物情况：牧羊犬（平均10.48公斤/只）；
试验周期：1个月；
试验说明:在同一个饲养环境内，生长环境相同，饲养管理相同；
试验组1使用本发明犬粮为主粮，每天每只喂养250克。（单独喂养）
试验组2使用本发明犬粮为主粮，每天每只喂养500克。（单独喂养）
对照组1喂养原有自配犬粮每天每只100克，再喂养150克本发明犬粮。（混合喂养）
对照组2喂养市场其他同类犬粮300克，再喂养200克本发明犬粮。（混合喂养）
试验结果如下表1。
表1
Figure BDA0000430418080000041
结论：通过一个月的试验期可以看出，本发明牛肉风味营养型犬粮罐头，营养均衡、全面，消化转化率高，适口性好，与自配犬粮或市场流通的犬粮相比，使用方便卫生，增重率能提高15%以上，而且皮毛色泽鲜亮，光滑柔顺，抵抗力较好。也验证了本发明犬粮具有较好的市场前景，能够节省饲料成本，是一种高效宠物犬粮。
上述方式中未述及的有关技术内容采取或借鉴已有技术即可实现。
还需要说明的是，在本说明书的教导下本领域技术人员还可以作出这样或那样的容易的变化方式，诸如等同方式，或明显变形方式；上述变化方式均应在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种牛肉风味营养型犬粮罐头的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）取45-60份牛肉、15-30份牛肝，一并过绞肉机绞碎成肉泥，然后向肉泥中加入100-250份水，升温灭菌；
（2）向步骤（1）灭菌后的肉泥中添加0.05-0.1份硫酸软骨素和0.1-0.2份益生元，进行酶解；
（3）向步骤（2）酶解后的肉泥中加入0.2-0.5份Omega-3脂肪酸、0.5-1份寡糖素和0.05-0.1份葡萄糖胺，进行美拉德反应，制得半成品；
（4）将步骤（3）制得的半成品降温，然后向降温后的半成品中加入15-20份食用胶质与0.1-0.2份必需维生素及矿物质进行调配，混合均匀后进行喷雾定型，然后杀菌装罐即可。
2.根据权利要求1所述的一种牛肉风味营养型犬粮罐头的制备方法，其特征在于，步骤（1）中：在升温灭菌之前还向肉泥中加入20-30份切碎的蔬菜。
3.根据权利要求1所述的一种牛肉风味营养型犬粮罐头的制备方法，其特征在于，步骤（1）中：升温至80-100℃，灭菌时间为15-30分钟。
4.根据权利要求1所述的一种牛肉风味营养型犬粮罐头的制备方法，其特征在于，步骤（2）中：所述酶解反应温度为40-60℃，反应时间为2-4小时。
5.根据权利要求1所述的一种牛肉风味营养型犬粮罐头的制备方法，其特征在于，步骤（3）中：所述美拉德反应温度为60-150℃，反应时间为0.5-2小时。
6.根据权利要求1所述的一种牛肉风味营养型犬粮罐头的制备方法，其特征在于，步骤（3）中：还向肉泥中加入2-3份半胱氨酸。
7.根据权利要求1所述的一种牛肉风味营养型犬粮罐头的制备方法，其特征在于，步骤（4）中：所述必需维生素及矿物质是由下述重量份原料组成：维生素B10.2-0.3份、维生素B120.4-0.6份、维生素E0.3-0.5份和腐殖酸钠0.5-1份。
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