CN105029619A - 一种金针菇莲子乳饮料的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种金针菇莲子乳饮料的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用金针菇、莲子为原料，其加工工艺流程分三步：一是金针菇→挑选→清洗→预煮→打浆→过滤→金针菇汁；二是莲子→挑选→烘烤→碱法脱皮→浸泡→打浆→过滤→莲子乳液；三是将金针菇汁和莲子乳液混合→调配→均质→脱气→灌装→封盖→杀菌→检验→成品→入库。有益效果：本发明产品口感细腻滑嫩，清香爽口，菇味香浓，并具有金针菇和莲子特有的香味，酸甜适度，不仅营养丰富，易于消化，而且含有丰富的赖氨酸，可促进儿童智力的发育，具有抑制血脂升高，降低胆固醇，滋补养性、补中益气、养血安神、防治心脑血管疾病的功效，集保健食疗于一身的纯天然无公害的饮品。
Description
技术领域
本发明涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及一种金针菇莲子乳饮料的制作方法。
背景技术
金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰、冻菌、金菇、智力菇等，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇氨基酸的含量非常丰富，尤其是赖氨酸的含量特别高，具有促进儿童智力发育的功能；不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，因为它是一种高钾低钠食品；还具有抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病的功能；经常食用金针菇可以起到抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
莲子，为小坚果，是睡莲科水生草本植物莲的种子，又称白莲、莲实、莲米。果实呈椭圆形、卵形或卵圆形，其大小因品种而异，幼果期果皮绿色，革质，后由绿转褐色，成熟时呈棕褐色、灰褐色和黑褐色。有细纵纹和较宽的脉纹。一端中心呈***状突起，深棕色，多有裂口，其周边略下陷。质硬。种皮薄，不易剥离。中医认为：莲子含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物以及钙、磷和钾等矿物质，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用；丰富的磷还是细胞核蛋白的主要组成部分，帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢等。莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，故莲子具有防癌抗癌的营养保健功能；莲子芯所含生物碱具有显著的强心作用，莲芯碱则有较强抗钙及抗心律不齐的作用；莲子中还含有的棉子糖，是老少皆宜的滋补品，对于久病、产后或老年体虚者，更是常用营养佳品。
新鲜的金针菇不易贮藏，且莲子所含的营养成分较高，用于加工成金针菇莲子乳饮料可实现对金针菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其营养价值和经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决金针菇不易储藏的问题，提供一种金针菇莲子乳饮料的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种金针菇莲子乳饮料的制作方法，其特征在于：采用金针菇、莲子为原料，其加工工艺流程分三步：一是金针菇→挑选→清洗→预煮→打浆→过滤→金针菇汁；二是莲子→挑选→烘烤→碱法脱皮→浸泡→打浆→过滤→莲子乳液；三是将金针菇汁和莲子乳液混合→调配→均质→脱气→灌装→封盖→杀菌→检验→成品→入库，具体操作步骤为：
（1）原料选择与处理：挑选新鲜、菇形完整、无杂质、异味、病虫害的金针菇，经挑选后剪去菇根，用清水洗净，浸入维生素C溶液中护色；选九成熟、新鲜、无病虫害、无腐烂的果实，洗涤，去除外壳和内衣备用；
（2）金针菇汁的制备：将金针菇放入蒸煮锅中，加入含0.2%抗坏血酸和适量柠檬酸的软水，在100℃下加热40分钟，将金针菇倒入打浆机打成浆液，然后经离心分离和过滤，得到金针菇汁；
（3）莲子乳液的制备：将烘烤后的莲子放在0.12%的氢氧化钠溶液中煮沸30分钟，使莲子完全为溶液所浸泡，用清水反复冲洗脱皮，然后加热到75℃，莲子与水的质量按1:8的比例送入打浆机打浆，经180目筛过滤后再用胶体磨磨细，经200目筛过滤，冷却至1-3℃，得莲子乳液；
（4）调配：取金针菇汁、莲子乳液，按质量2:1的比例入配料桶，加入3%全脂奶粉、5%蜂蜜、12%蔗糖、5%甘草、0.3%单甘脂、0.35%琼脂、0.45%羧甲基纤维素钠和水适量，搅拌均匀，升温至60℃，调整pH为2-3；
（5）均质、脱气：用均质机在温度为85℃、压力为15兆帕下均质3次，然后经脱气机在0.12兆帕的真空度下进行脱气处理；
（6）灌装、封盖：经脱气后的料液在102℃的温度下进行灌装、封盖；
（7）杀菌：将灌装封盖好的金针菇莲子乳饮料进行高温杀菌，在108℃恒温下保持12分钟，然后冷却至45℃，检验合格的贴标入库或上市。
有益效果：本发明产品口感细腻滑嫩，清香爽口，菇味香浓，并具有金针菇和莲子特有的香味，酸甜适度，不仅营养丰富，易于消化，而且含有丰富的赖氨酸，可促进儿童智力的发育，具有抑制血脂升高，降低胆固醇，滋补养性、补中益气、养血安神、防治心脑血管疾病的功效，集保健食疗于一身的纯天然无公害的饮品。
具体实施方式
实施例1：
一种金针菇莲子乳饮料的制作方法，具体操作步骤为：
（1）原料选择与处理：挑选新鲜、菇形完整、无杂质、异味、病虫害的金针菇和少许茶树菇，经挑选后剪去菇根，用清水洗净，浸入抗坏血酸溶液中护色；选九成熟、新鲜、无病虫害、无腐烂的果实，洗涤，去除外壳和内衣备用；
（2）金针菇汁的制备：将金针菇和茶树菇放入蒸煮锅中，加入含0.06%抗坏血酸和适量柠檬酸的软水，在85℃下加热10分钟，将金针菇和茶树菇倒入打浆机打成浆液，然后经离心分离和过滤，得到菇汁；
（3）莲子乳液的制备：将烘烤后的莲子放在0.3%的氢氧化钠溶液中煮沸20分钟，使莲子完全为溶液所浸泡，用清水反复冲洗脱皮，然后加热到95℃，莲子与水的质量按1:10的比例送入打浆机打浆，经220目筛过滤后再用胶体磨磨细，经240目筛过滤，冷却至3℃，得莲子乳液；
（4）调配：取金针菇汁、莲子乳液，按质量2:1的比例入配料桶，加入8%脱脂奶粉、6%蜂蜜、3%蔗糖、0.2%甜菊糖浆、0.16%单甘脂、0.05%海藻酸钠、0.08%羧甲基纤维素钠和水适量，搅拌均匀，升温至42℃，调整pH为7.2；
（5）均质、脱气：用均质机在温度为65℃、压力为45兆帕下均质2次，然后经脱气机在12-15兆帕的真空度下进行脱气处理；
（6）灌装、封盖：经脱气后的料液在85℃的温度下进行灌装、封盖；
（7）杀菌：将灌装封盖好的金针菇莲子乳饮料进行高温杀菌，在105℃恒温下保持35分钟，然后冷却至36℃，检验合格的贴标入库或上市。
实施例2：
一种金针菇莲子乳饮料的制作方法，具体操作步骤为：
（1）原料选择与处理：挑选新鲜、菇形完整、无杂质、异味、病虫害，色泽乳黄的金针菇，经挑选后剪去菇根，用清水洗净，浸入抗坏血酸溶液中护色；选九成熟、新鲜、无病虫害、无腐烂的果实，洗涤，去除外壳和内衣备用；
（2）金针菇汁的制备：将金针菇放入蒸煮锅中，加入含0.1%抗坏血酸和适量柠檬酸的软水，在98℃下加热4分钟，将金针菇倒入打浆机打成浆液，然后经离心分离和过滤，得到金针菇汁；
（3）莲子乳液的制备：将烘烤后的莲子放在1%的氢氧化钠溶液中煮沸15分钟，使莲子完全为溶液所浸泡，用清水反复冲洗脱皮，然后加热到85℃，莲子与水的质量按1:6的比例送入打浆机打浆，经120目筛过滤后再用胶体磨磨细，经140目筛过滤，冷却至2℃，得莲子乳液；
（4）调配：取金针菇汁、莲子乳液，按质量1:1的比例入配料桶，加入2%可可粉、7%蜂蜜、4%冰糖、0.7%糖浆、0.03%单甘脂、0.1%海藻酸钠、0.15%羧甲基纤维素钠和柠檬酸、水适量，搅拌均匀，升温至65℃，调整pH为6.7；
（5）均质、脱气：用均质机在温度为85℃、压力38兆帕下均质2次，然后经脱气机在0.5兆帕的真空度下进行脱气处理；
（6）灌装、封盖：经脱气后的料液在80℃的温度下进行灌装、封盖；
（7）杀菌：将灌装封盖好的金针菇莲子乳饮料进行高温杀菌，在115℃恒温下保持16分钟，然后冷却至20℃，检验合格的贴标入库或上市。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种金针菇莲子乳饮料的制作方法，其特征在于：采用金针菇、莲子为原料，其加工工艺流程分三步：一是金针菇→挑选→清洗→预煮→打浆→过滤→金针菇汁；二是莲子→挑选→烘烤→碱法脱皮→浸泡→打浆→过滤→莲子乳液；三是将金针菇汁和莲子乳液混合→调配→均质→脱气→灌装→封盖→杀菌→检验→成品→入库，具体操作步骤为：
（1）原料选择与处理：挑选新鲜、菇形完整、无杂质、异味、病虫害的金针菇，经挑选后剪去菇根，用清水洗净，浸入维生素C溶液中护色；选九成熟、新鲜、无病虫害、无腐烂的果实，洗涤，去除外壳和内衣备用；
（2）金针菇汁的制备：将金针菇放入蒸煮锅中，加入含0.2%抗坏血酸和适量柠檬酸的软水，在100℃下加热40分钟，将金针菇倒入打浆机打成浆液，然后经离心分离和过滤，得到金针菇汁；
（3）莲子乳液的制备：将烘烤后的莲子放在0.12%的氢氧化钠溶液中煮沸30分钟，使莲子完全为溶液所浸泡，用清水反复冲洗脱皮，然后加热到75℃，莲子与水的质量按1:8的比例送入打浆机打浆，经180目筛过滤后再用胶体磨磨细，经200目筛过滤，冷却至1-3℃，得莲子乳液；
（4）调配：取金针菇汁、莲子乳液，按质量2:1的比例入配料桶，加入3%全脂奶粉、5%蜂蜜、12%蔗糖、5%甘草、0.3%单甘脂、0.35%琼脂、0.45%羧甲基纤维素钠和水适量，搅拌均匀，升温至60℃，调整pH为2-3；
（5）均质、脱气：用均质机在温度为85℃、压力为15兆帕下均质3次，然后经脱气机在0.12兆帕的真空度下进行脱气处理；
（6）灌装、封盖：经脱气后的料液在102℃的温度下进行灌装、封盖；
（7）杀菌：将灌装封盖好的金针菇莲子乳饮料进行高温杀菌，在108℃恒温下保持12分钟，然后冷却至45℃，检验合格的贴标入库或上市。
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105767798A (zh) * | 2016-03-03 | 2016-07-20 | 华中农业大学 | 一种莲子饮料及其制备方法 |
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