CN105029349A - 一种木瓜保健酱油的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种木瓜保健酱油的制作方法，其工艺流程为：原料处理→蒸料→发酵→晒酱→调味→包装→成品。有益效果：本发明一种木瓜保健酱油的制作方法，以木瓜为主要原料，经过加工后制成木瓜保健酱油，产品营养丰富，利用发酵方法，酿制的木瓜酱油，除具有普通豆类酱油的色泽、香气及鲜味外，还具有健脾消食、抗疫杀虫、通乳抗癌的保健功效，较为畅销，效益好，是一条致富新门路。加工方法简单，设备成本低，易于实施。开辟了木瓜原料深加工的新途径。

Description

一种木瓜保健酱油的制作方法

技术领域

本发明涉及一种调味品的制作方法，尤其是涉及一种木瓜保健酱油的制作方法。

背景技术

木瓜一年四季皆有产，素有“百益果王”之称。我们所说的木瓜有两大类，蔷薇科木瓜属植物木瓜与热带水果番木瓜科木瓜。木瓜从用途上也分为食用和药用木瓜。果实长圆形、卵形、洋梨形，成熟时果皮由绿变黄、橙黄色、红色。肉厚，肉质软滑，甜、有香味。

木瓜的作用：1、健脾消食：木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸；现代医学发现，木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，故有健脾消食之功；2、抗疫杀虫：番木瓜碱和木瓜蛋白酶具有抗结核杆菌及寄生虫如绦虫、蛔虫、鞭虫、阿米巴原虫等作用，故可用于杀虫抗痨；3、通乳抗癌：木瓜中的凝乳酶有通乳作用，番木瓜碱具有抗淋巴性白血病之功，故可用于通乳及治疗淋巴性白血病。

新鲜木瓜不易贮藏，木瓜经深加工的产品较少，利用新鲜木瓜原料加工成木瓜保健酱油，产品风味独特、营养丰富、食用方便，是一种理想的调味品。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是以木瓜为原料，加工木瓜保健酱油，解决新鲜木瓜不耐贮藏的问题。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种木瓜保健酱油的制作方法，其主要步骤为：

A原料处理：将皮黄发亮、熟透的木瓜在阴凉处堆放2—4天，使木瓜内淀粉充分转化为糖分，然后将木瓜切成3~4瓣，把瓜瓤抠出来，并切去瓜柄、瓜蒂及瓜端的硬厚皮；

B蒸料：把干净的木瓜肉切成小块，晾晒10—12小时后上蒸笼蒸，当蒸汽上升到笼顶后，再蒸40—60分钟，即可蒸熟蒸透；

C发酵：将蒸好的木瓜倒在筛子中，按5%—6%的比例撒上面粉，均匀铺放在席上，厚度为60-80mm，最后在上面盖一层干净的纱布，以利发酵，经过8—10天的发酵，原料上面渐渐长出一层白毛，8—10天后白毛变成黄花、红花或绿花，此时揭去上面的纱布，迅速晒干；

D晒酱：将发酵好的干料放在瓷缸内，每100千克干料加入500千克10%食盐水，置阳光下暴晒，每天搅拌4—6次，8—10天后变成黑红色，并散发出芳香的酱油气味，此时加入冷开水至原来水位，再晒18—20天，用纱布过滤，除去酱油内的余渣及杂质；

E调味：取花椒、胡椒、八角、桂皮、茴香各0.3千克，老姜0.5千克，食盐20千克，加入100千克食用水煮沸2—3小时，即为调味液，将酱油过滤液与调味液按1:1的比例混合后煮沸，搅拌冷却后加入少许味精和0.08%乳酸，搅匀，即为木瓜酱油；

F包装：将酱油用玻璃瓶分装，即为成品。

质量要求：产品色泽棕褐，气味清香，具木瓜特有风味，无异味。

有益效果：本发明一种木瓜保健酱油的制作方法，以木瓜为主要原料，经过加工后制成木瓜保健酱油，产品营养丰富，利用发酵方法，酿制的木瓜酱油，除具有普通豆类酱油的色泽、香气及鲜味外，还具有健脾消食、抗疫杀虫、通乳抗癌的保健功效，较为畅销，效益好，是一条致富新门路。加工方法简单，设备成本低，易于实施。开辟了木瓜原料深加工的新途径。

具体实施方式

实施例1：

一种木瓜保健酱油的制作方法，其主要步骤为：

A原料处理：将皮黄发亮、熟透的木瓜在阴凉处堆放3—5天，使木瓜内淀粉充分转化为糖分，然后将木瓜切成4-5瓣，把瓜瓤抠出来，并切去瓜柄、瓜端的硬厚皮；

B蒸料：把干净的木瓜肉切成小块，晾晒1—2天后上蒸笼蒸，当蒸汽上升到笼顶后，再蒸30—45分钟，即可蒸熟蒸透；

C发酵：将蒸好的木瓜倒在筛子或簸箕中，按3%—5%的比例撒上面粉，均匀铺放在席上，厚度为40-50mm，最后在上面盖一层干净的纱布，以利发酵，经过6—7天的发酵，原料上面渐渐长出一层白毛，7—8天后白毛变成黄花、红花或绿花，此时揭去上面的纱布或棉纸，迅速晒干；

D晒酱：将发酵好的干料放在瓷缸内，每100千克干料加入500-600千克4-5%食盐水，置阳光下暴晒，每天搅拌4—5次，7—8天后变成黑红色，并散发出芳香的酱油气味，此时加入冷开水至原来水位，再晒15-20天，用纱布过滤，除去酱油内的余渣及杂质；

E调味：取花椒、胡椒、八角、桂皮各0.2-0.3千克，老姜0.4-0.6千克，食盐20-25千克，加入100千克食用水煮沸2—3小时，即为调味液，将酱油过滤液与调味液按1:2的比例混合后煮沸，搅拌冷却后加入少许味精和0.03-0.05%柠檬酸，搅匀，即为木瓜酱油；

F包装：将酱油用玻璃瓶分装，即为成品。

实施例2：

一种木瓜保健酱油的制作方法，其主要步骤为：

A原料处理：将皮黄发亮、熟透的木瓜在阴凉处堆放4—6天，使木瓜内淀粉充分转化为糖分，然后将木瓜切成6瓣，把瓜瓤抠出来，并切去瓜柄、瓜端的硬厚皮；

B蒸料：把干净的木瓜肉切成小块，晾晒1—2天后上蒸笼蒸，当蒸汽上升到笼顶后，再蒸45—60分钟，即可蒸熟蒸透；

C发酵：将蒸好的木瓜倒在筛子或簸箕中，按3%—5%的比例撒上面粉，均匀铺放在席上，厚度为30-40mm，最后在上面盖一层干净的纱布，以利发酵，经过6—7天的发酵，原料上面渐渐长出一层白毛，7—8天后白毛变成黄花、红花或绿花，此时揭去上面的纱布或棉纸，迅速晒干；

D晒酱：将发酵好的干料放在瓷缸内，每100千克干料加入500-600千克4-6%食盐水，置阳光下暴晒，每天搅拌4—5次，7—8天后变成黑红色，并散发出芳香的酱油气味，此时加入冷开水至原来水位，再晒28—30天，用纱布过滤，除去酱油内的余渣及杂质；

E调味：取花椒、胡椒、八角、桂皮各0.2-0.3千克，老姜0.4-0.6千克，食盐20-25千克，加入100千克食用水煮沸2—3小时，即为调味液，将酱油过滤液与调味液按1:2的比例混合后煮沸，搅拌冷却后加入少许味精和0.03-0.05%苹果酸，搅匀，即为木瓜酱油；

F包装：将酱油用玻璃瓶分装，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种木瓜保健酱油的制作方法，其主要步骤为：

A原料处理：将皮黄发亮、熟透的木瓜在阴凉处堆放2—4天，使木瓜内淀粉充分转化为糖分，然后将木瓜切成3~4瓣，把瓜瓤抠出来，并切去瓜柄、瓜蒂及瓜端的硬厚皮；

B蒸料：把干净的木瓜肉切成小块，晾晒10—12小时后上蒸笼蒸，当蒸汽上升到笼顶后，再蒸40—60分钟，即可蒸熟蒸透；

C发酵：将蒸好的木瓜倒在筛子中，按5%—6%的比例撒上面粉，均匀铺放在席上，厚度为60-80mm，最后在上面盖一层干净的纱布，以利发酵，经过8—10天的发酵，原料上面渐渐长出一层白毛，8—10天后白毛变成黄花、红花或绿花，此时揭去上面的纱布，迅速晒干；

D晒酱：将发酵好的干料放在瓷缸内，每100千克干料加入500千克10%食盐水，置阳光下暴晒，每天搅拌4—6次，8—10天后变成黑红色，并散发出芳香的酱油气味，此时加入冷开水至原来水位，再晒18—20天，用纱布过滤，除去酱油内的余渣及杂质；

E调味：取花椒、胡椒、八角、桂皮、茴香各0.3千克，老姜0.5千克，食盐20千克，加入100千克食用水煮沸2—3小时，即为调味液，将酱油过滤液与调味液按1:1的比例混合后煮沸，搅拌冷却后加入少许味精和0.08%乳酸，搅匀，即为木瓜酱油；

F包装：将酱油用玻璃瓶分装，即为成品。