CN105029349A - 一种木瓜保健酱油的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种木瓜保健酱油的制作方法,其工艺流程为:原料处理→蒸料→发酵→晒酱→调味→包装→成品。有益效果:本发明一种木瓜保健酱油的制作方法,以木瓜为主要原料,经过加工后制成木瓜保健酱油,产品营养丰富,利用发酵方法,酿制的木瓜酱油,除具有普通豆类酱油的色泽、香气及鲜味外,还具有健脾消食、抗疫杀虫、通乳抗癌的保健功效,较为畅销,效益好,是一条致富新门路。加工方法简单,设备成本低,易于实施。开辟了木瓜原料深加工的新途径。
Description
技术领域
本发明涉及一种调味品的制作方法,尤其是涉及一种木瓜保健酱油的制作方法。
背景技术
木瓜一年四季皆有产,素有“百益果王”之称。我们所说的木瓜有两大类,蔷薇科木瓜属植物木瓜与热带水果番木瓜科木瓜。木瓜从用途上也分为食用和药用木瓜。果实长圆形、卵形、洋梨形,成熟时果皮由绿变黄、橙黄色、红色。肉厚,肉质软滑,甜、有香味。
木瓜的作用:1、健脾消食:木瓜中的木瓜蛋白酶,可将脂肪分解为脂肪酸;现代医学发现,木瓜中含有一种酵素,能消化蛋白质,有利于人体对食物进行消化和吸收,故有健脾消食之功;2、抗疫杀虫:番木瓜碱和木瓜蛋白酶具有抗结核杆菌及寄生虫如绦虫、蛔虫、鞭虫、阿米巴原虫等作用,故可用于杀虫抗痨;3、通乳抗癌:木瓜中的凝乳酶有通乳作用,番木瓜碱具有抗淋巴性白血病之功,故可用于通乳及治疗淋巴性白血病。
新鲜木瓜不易贮藏,木瓜经深加工的产品较少,利用新鲜木瓜原料加工成木瓜保健酱油,产品风味独特、营养丰富、食用方便,是一种理想的调味品。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是以木瓜为原料,加工木瓜保健酱油,解决新鲜木瓜不耐贮藏的问题。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种木瓜保健酱油的制作方法,其主要步骤为:
A原料处理:将皮黄发亮、熟透的木瓜在阴凉处堆放2—4天,使木瓜内淀粉充分转化为糖分,然后将木瓜切成3~4瓣,把瓜瓤抠出来,并切去瓜柄、瓜蒂及瓜端的硬厚皮;
B蒸料:把干净的木瓜肉切成小块,晾晒10—12小时后上蒸笼蒸,当蒸汽上升到笼顶后,再蒸40—60分钟,即可蒸熟蒸透;
C发酵:将蒸好的木瓜倒在筛子中,按5%—6%的比例撒上面粉,均匀铺放在席上,厚度为60-80mm,最后在上面盖一层干净的纱布,以利发酵,经过8—10天的发酵,原料上面渐渐长出一层白毛,8—10天后白毛变成黄花、红花或绿花,此时揭去上面的纱布,迅速晒干;
D晒酱:将发酵好的干料放在瓷缸内,每100千克干料加入500千克10%食盐水,置阳光下暴晒,每天搅拌4—6次,8—10天后变成黑红色,并散发出芳香的酱油气味,此时加入冷开水至原来水位,再晒18—20天,用纱布过滤,除去酱油内的余渣及杂质;
E调味:取花椒、胡椒、八角、桂皮、茴香各0.3千克,老姜0.5千克,食盐20千克,加入100千克食用水煮沸2—3小时,即为调味液,将酱油过滤液与调味液按1:1的比例混合后煮沸,搅拌冷却后加入少许味精和0.08%乳酸,搅匀,即为木瓜酱油;
F包装:将酱油用玻璃瓶分装,即为成品。
质量要求:产品色泽棕褐,气味清香,具木瓜特有风味,无异味。
有益效果:本发明一种木瓜保健酱油的制作方法,以木瓜为主要原料,经过加工后制成木瓜保健酱油,产品营养丰富,利用发酵方法,酿制的木瓜酱油,除具有普通豆类酱油的色泽、香气及鲜味外,还具有健脾消食、抗疫杀虫、通乳抗癌的保健功效,较为畅销,效益好,是一条致富新门路。加工方法简单,设备成本低,易于实施。开辟了木瓜原料深加工的新途径。
具体实施方式
实施例1:
一种木瓜保健酱油的制作方法,其主要步骤为:
A原料处理:将皮黄发亮、熟透的木瓜在阴凉处堆放3—5天,使木瓜内淀粉充分转化为糖分,然后将木瓜切成4-5瓣,把瓜瓤抠出来,并切去瓜柄、瓜端的硬厚皮;
B蒸料:把干净的木瓜肉切成小块,晾晒1—2天后上蒸笼蒸,当蒸汽上升到笼顶后,再蒸30—45分钟,即可蒸熟蒸透;
C发酵:将蒸好的木瓜倒在筛子或簸箕中,按3%—5%的比例撒上面粉,均匀铺放在席上,厚度为40-50mm,最后在上面盖一层干净的纱布,以利发酵,经过6—7天的发酵,原料上面渐渐长出一层白毛,7—8天后白毛变成黄花、红花或绿花,此时揭去上面的纱布或棉纸,迅速晒干;
D晒酱:将发酵好的干料放在瓷缸内,每100千克干料加入500-600千克4-5%食盐水,置阳光下暴晒,每天搅拌4—5次,7—8天后变成黑红色,并散发出芳香的酱油气味,此时加入冷开水至原来水位,再晒15-20天,用纱布过滤,除去酱油内的余渣及杂质;
E调味:取花椒、胡椒、八角、桂皮各0.2-0.3千克,老姜0.4-0.6千克,食盐20-25千克,加入100千克食用水煮沸2—3小时,即为调味液,将酱油过滤液与调味液按1:2的比例混合后煮沸,搅拌冷却后加入少许味精和0.03-0.05%柠檬酸,搅匀,即为木瓜酱油;
F包装:将酱油用玻璃瓶分装,即为成品。
实施例2:
一种木瓜保健酱油的制作方法,其主要步骤为:
A原料处理:将皮黄发亮、熟透的木瓜在阴凉处堆放4—6天,使木瓜内淀粉充分转化为糖分,然后将木瓜切成6瓣,把瓜瓤抠出来,并切去瓜柄、瓜端的硬厚皮;
B蒸料:把干净的木瓜肉切成小块,晾晒1—2天后上蒸笼蒸,当蒸汽上升到笼顶后,再蒸45—60分钟,即可蒸熟蒸透;
C发酵:将蒸好的木瓜倒在筛子或簸箕中,按3%—5%的比例撒上面粉,均匀铺放在席上,厚度为30-40mm,最后在上面盖一层干净的纱布,以利发酵,经过6—7天的发酵,原料上面渐渐长出一层白毛,7—8天后白毛变成黄花、红花或绿花,此时揭去上面的纱布或棉纸,迅速晒干;
D晒酱:将发酵好的干料放在瓷缸内,每100千克干料加入500-600千克4-6%食盐水,置阳光下暴晒,每天搅拌4—5次,7—8天后变成黑红色,并散发出芳香的酱油气味,此时加入冷开水至原来水位,再晒28—30天,用纱布过滤,除去酱油内的余渣及杂质;
E调味:取花椒、胡椒、八角、桂皮各0.2-0.3千克,老姜0.4-0.6千克,食盐20-25千克,加入100千克食用水煮沸2—3小时,即为调味液,将酱油过滤液与调味液按1:2的比例混合后煮沸,搅拌冷却后加入少许味精和0.03-0.05%苹果酸,搅匀,即为木瓜酱油;
F包装:将酱油用玻璃瓶分装,即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种木瓜保健酱油的制作方法,其主要步骤为:
A原料处理:将皮黄发亮、熟透的木瓜在阴凉处堆放2—4天,使木瓜内淀粉充分转化为糖分,然后将木瓜切成3~4瓣,把瓜瓤抠出来,并切去瓜柄、瓜蒂及瓜端的硬厚皮;
B蒸料:把干净的木瓜肉切成小块,晾晒10—12小时后上蒸笼蒸,当蒸汽上升到笼顶后,再蒸40—60分钟,即可蒸熟蒸透;
C发酵:将蒸好的木瓜倒在筛子中,按5%—6%的比例撒上面粉,均匀铺放在席上,厚度为60-80mm,最后在上面盖一层干净的纱布,以利发酵,经过8—10天的发酵,原料上面渐渐长出一层白毛,8—10天后白毛变成黄花、红花或绿花,此时揭去上面的纱布,迅速晒干;
D晒酱:将发酵好的干料放在瓷缸内,每100千克干料加入500千克10%食盐水,置阳光下暴晒,每天搅拌4—6次,8—10天后变成黑红色,并散发出芳香的酱油气味,此时加入冷开水至原来水位,再晒18—20天,用纱布过滤,除去酱油内的余渣及杂质;
E调味:取花椒、胡椒、八角、桂皮、茴香各0.3千克,老姜0.5千克,食盐20千克,加入100千克食用水煮沸2—3小时,即为调味液,将酱油过滤液与调味液按1:1的比例混合后煮沸,搅拌冷却后加入少许味精和0.08%乳酸,搅匀,即为木瓜酱油;
F包装:将酱油用玻璃瓶分装,即为成品。
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