CN105010616B - 柠檬风味茶饮料制品及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了柠檬风味茶饮料制品及其制作方法，该柠檬风味茶饮料制品以原料重量百分比，含有以下组分：速溶红茶0.8％‑3.0％、白砂糖4％‑10％、果葡糖浆1％‑7％、抗氧化剂0.21％‑0.82％、酸度调节剂1％‑6％、浓缩柠檬汁0.1％‑30％，食用香精0.2％‑1.2％，稳定剂0.1％‑0.75％，其余成分为去离子水；其中，抗氧化剂为芦丁和D‑异抗坏血酸钠。制作饮料时，先分别制备好茶糖混合液、稳定体系液和酸味调节剂，将茶糖混合液中依次加入抗氧化剂搅拌均匀形成抗氧化体系液，然后再向该抗氧化体系液中加入稳定体系液，并混合均匀得到中间液体混合液，最后加入酸味调节液以及食用香精等，最后经高温杀菌后包装即可。该柠檬风味茶饮料制品及其制作方法，不但延缓柠檬香气裂变，提高茶饮料的光热稳定性，而且风味具佳。

Description

柠檬风味茶饮料制品及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种饮料制品，尤其涉及一种柠檬风味茶饮料制品及其制作方法。

背景技术

柠檬带来新鲜和刺激，红茶带来青春和活力，这一经典搭配打破世界和地域的界限，柠檬风味茶饮料风靡世界，为目前饮料市场中佼佼者。但柠檬香气和风味遇到光或热都会发生裂变，给消费者带来不愉悦的香气。而各种改良柠檬香气和替代柠檬香气方法也不能令消费者满意。

发明内容

为了克服上述缺陷，本发明提供了一种柠檬风味茶饮料制品及其制作方法，用该方法制作的该存贮稳定的含柠檬风味茶饮料，在高温杀菌后仍然可以保持柠檬香气和新鲜感，且能保持柠檬风味红茶的光稳定性。

本发明为了解决其技术问题所采用的技术方案是：一种柠檬风味茶饮料制品，以原料重量百分比，含有以下组分：速溶红茶0.8％-3.0％、白砂糖4％-10％、果葡糖浆1％-7％、抗氧化剂0.21％-0.82％、酸度调节剂1％-6％、浓缩柠檬汁0.1％-30％，食用香精0.2％-1.2％，稳定剂0.1％-0.75％，其余成分为去离子水；

其中，所述抗氧化剂为芦丁和D-异抗坏血酸钠。

优选的，所述芦丁的质量百分含量为0.001-0.02％。

优选的，所述酸味调剂至少为苹果酸和柠檬酸其中之一。

优选的，所述浓缩柠檬汁的质量百分比为0.1％-15％。

优选的，所述稳定剂至少为六偏磷酸钠、焦磷酸二氢二纳和三聚磷酸钠其中之一。

本发明还提供一种如上所述的柠檬风味茶饮料制品的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

①分别按重量称量需要的各组分以备用，并分别制备好茶糖混合液、稳定体系液和酸味调节剂；

其中，茶糖混合液由速溶红茶溶于50-80℃去离子水中，并搅拌均匀，然后再加入白砂糖、果葡糖浆并搅拌5-15min得到；

稳定体系液由稳定剂缓慢加入50-80℃去离子水中，搅拌均匀得到；

酸味剂调节液由去离子水中加入酸味调节剂搅拌1-3min，然后加入浓缩柠檬汁搅拌均匀得到；

②将制备好的茶糖混合液中依次加入抗氧化剂搅拌均匀形成抗氧化体系液，然后再向该抗氧化体系液中加入稳定体系液，并混合均匀得到中间液体混合液，该中间液体混合液的PH值为5.6-7.2；

③将制备好的酸味调节液加入至上述中间液体混合液中搅拌均匀，然后加入食用香精配料，以及剩余去离子水，并搅拌均匀，即得到柠檬风味茶饮料，该柠檬风味茶饮料的PH值为2.8-3.6；

④包装：将上述制得的柠檬风味茶饮料高温杀菌后填充于PET瓶中，即得柠檬风味茶饮料制品。

本发明的有益效果是：该柠檬风味茶饮料制品及其制作方法，不但延缓柠檬香气裂变，提高茶饮料的光热稳定性，而且风味具佳。

附图说明

图1为实施例3-5的香气GC/MS测试图谱。

具体实施方式

按照以下步骤制备柠檬风味茶饮料：

(1)准备：分别按照表1所述各实施例中的成分数据称量各组分。

制备茶糖混合液：将速溶红茶溶于75℃去离子水中，并搅拌均匀，然后再加入白砂糖、果葡糖浆并搅拌5-15min。

制备稳定体系液：将稳定剂缓慢加入70℃去离子水中，搅拌均匀。

制备酸味剂调节液：将酸味调节剂加入去离子水中搅拌1-3min，然后加入浓缩柠檬汁搅拌均匀。

(2)配制：

首先，将制备好的茶糖混合液中依次加入抗氧化剂搅拌均匀形成抗氧化体系液，然后再向该抗氧化体系液中加入稳定体系液，并混合均匀得到中间液体混合液，该中间液体混合液的PH值为7.0。

然后，将制备好的酸味调节液加入至上述中间液体混合液中搅拌均匀，然后加入食用香精配料，以及剩余去离子水，并搅拌均匀，即得到柠檬风味茶饮料，该柠檬风味茶饮料的PH值为3.0。

(3)包装：

将上述制得的柠檬风味茶饮料高温杀菌后填充于PET瓶中，即得柠檬风味茶饮料制品。

实施例1-6通过上述制作工艺方法，得到实施例1-6柠檬红茶制品，组成柠檬红茶评审专家组对柠檬茶饮料进行评价，结果如下表2。

实施例1，由于在一定浓度的酸会引起红茶溶液的稳定性，柠檬汁和酸味剂部分高浓度的加入会导致整个制品稳定体系破坏，因此出现明显浑浊，柠檬风味有部***变。

项目 评审结果 接受范围

对实施例2-5制成品对700名消费者进行口味测试，实施例2、3、4所得制品的柠檬风味相对有显著差异。

经专家评审的实施例3-5进行柠檬香气光照稳定性验证，即柠檬冰红茶(耐光机照射)香气分析。

实施2-5制成品经过日本SUGA UV紫外线耐光机3个小时的照射后，用GC/MS进行香气分析。(耐光机照射1小时的照射相当于夏天一天的紫外线量)

GC/MS测定样品调制

实施例2-5制成品四支饮料300ml中添加***150ml,振动机10分钟，进行液-液分配抽出，***层抽出后浓缩，进行GC/MS测定，测定图谱见图1，测出的主要成分有光劣化生成物1，橙花醛2，香叶醛3。

GC/MS测定条件

GC/MS：Agilent Technologies5973N

色谱柱：DB-Wax(0.25mmi.d.×60m、0.25μm、J&W Scientiffic.)

柱温度：50℃(2min)－220℃、3℃/min

注入口温度：250℃

注入量：1μL

分流比：20:1

评价方法：

柠檬特征成分柠檬醛(橙花醛、香叶醛)的残存率，以及柠檬醛的光照分解物(下记5种成分)的生成率测定。柠檬醛的残存率，以未照射的内部标准补正面积为100进行计算。

同样，柠檬醛的光照分解物的生成率，以BLANK的内部标准补正面积为100进行计算。

UV紫外线耐光机3小时照射GC/MS测定结果见表3。

实施例3-5柠檬饮料主体风味残留率结果见表4。

表3实施例3-5的光分解物的生成率结果

表4实施例3-5柠檬饮料主体风味残留率结果

编号	结果	对照	实施例3	实施例4	实施例5
						1	橙花醛	29.3	33.7	34.7	36.2
2	香叶醛	17.4	22.3	23.6	27.1

实施例3-5，实施5对表明抗氧化体系中速溶红茶具有多酚系列和芦丁为抗氧化剂，能有效抑制柠檬香气和风味的裂变，保持柠檬红茶风味。

将实施例5-10制成品放置37℃贮藏1个月，柠檬红茶评审专家组对柠檬红茶风味进行审评，审评结果见表5。

表5专家组对实施例5-6品评结果

经热稳定测试，实施例6-10较实施例5有显著差异，稳定体系中六偏磷酸钠配合三聚磷酸钠及焦磷酸二氢二钠，加强对离子特别金属离子螯合作用，提高柠檬红茶香气、滋味稳定性。

Claims (3)

1.一种柠檬风味茶饮料制品，其特征在于，以原料重量百分比，含有以下组分：速溶红茶0.8％-3.0％、白砂糖4％-10％、果葡糖浆1％-7％、抗氧化剂0.21％-0.82％、酸度调节剂1％-6％、浓缩柠檬汁0.1％-15％，食用香精0.2％-1.2％，稳定剂0.1％-0.75％，其余成分为去离子水；

其中，所述抗氧化剂为芦丁和D-异抗坏血酸钠，且所述芦丁的质量百分含量为0.015-0.02％，所述D-异抗坏血酸钠的质量百分含量为0.3-0.6％；所述稳定剂为六偏磷酸钠、焦磷酸二氢二钠和三聚磷酸钠的复合。

2.根据权利要求1所述的柠檬风味茶饮料制品，其特征在于：所述酸度调节剂至少为苹果酸和柠檬酸其中之一。

3.一种如权利要求1至2中任一项所述的柠檬风味茶饮料制品的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

①分别按重量称量需要的各组分以备用，并分别制备好茶糖混合液、稳定体系液和酸味调节液；

其中，茶糖混合液由速溶红茶溶于50-80℃去离子水中，并搅拌均匀，然后再加入白砂糖、果葡糖浆并搅拌5-15min得到；

稳定体系液由稳定剂缓慢加入50-80℃去离子水中，搅拌均匀得到；

酸味调节液由去离子水中加入酸度调节剂搅拌1-3min，然后加入浓缩柠檬汁搅拌均匀得到；

②将制备好的茶糖混合液中依次加入抗氧化剂搅拌均匀形成抗氧化体系液，然后再向该抗氧化体系液中加入稳定体系液，并混合均匀得到中间液体混合液，该中间液体混合液的pH 值为5.6-7.2；

③将制备好的酸味调节液加入至上述中间液体混合液中搅拌均匀，然后加入食用香精配料，以及剩余去离子水，并搅拌均匀，即得到柠檬风味茶饮料，该柠檬风味茶饮料的pH 值为2.8-3.6；

④包装：将上述制得的柠檬风味茶饮料高温杀菌后填充于PET瓶中，即得柠檬风味茶饮料制品。