CN104962422A - 柿子酒的生产方法 - Google Patents
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Abstract
一种柿子酒的生产方法,其特征在于,包括下述步骤:①选柿子全果、清洗;②密封条件下二氧化碳脱涩;③破碎;④添加酵母;⑤固态发酵;⑥蒸馏;⑦二次蒸馏;⑧坛装陈酿。进一步,所述的发酵为15摄氏度以上发酵30天。进一步,所述的蒸馏混入高粱酒的酒渣后搅拌蒸馏。本发明方法生产的柿子酒进一步改善了酒的口感,提高了品位。
Description
技术领域
本发明涉及一种柿子酒的生产方法。
背景技术
柿子酒的生产方法有很多,如专利号为2013107145543、2012100850100、011186267、011186267的柿子酒的生产方法。但是缺少环保、成本低且口感好品位高的柿子酒的生产方法。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种环保、成本低且口感好品位高的柿子酒的生产方法。
本发明的技术方案是:
一种柿子酒的生产方法,其特征在于,包括下述步骤:①选柿子全果、清洗;②密封条件下二氧化碳脱涩;③破碎;④添加酵母;⑤固态发酵;⑥蒸馏;⑦二次蒸馏;⑧坛装陈酿。
进一步,所述的发酵为15摄氏度以上发酵30天。
进一步,所述的蒸馏混入高粱酒的酒渣后搅拌蒸馏。
本发明方法生产的柿子酒呈现淡黄色,澄清透明,具有柿子的果香。
优点:首次提出利用柿子全果,经固态发酵蒸馏制造柿子白酒;可充分利用木本植物(柿子)替代谷类粮食生产白酒,减少谷类粮食消费;密封条件下二氧化碳脱涩,环保、成本低;利用高粱酒的酒渣后搅拌蒸馏,可以减少蒸馏时间,改善酒的品味;二次蒸馏后能得到50度的柿子白酒,使得甲醇等杂质含量降低(经兰溪市质量技术监督检测中心检测,本发明方法的柿子白酒,甲醇含量为0.91g/L,符合GB/T27588-2011的小于等于2.0g/L的要求,总酸(以乙酸计)为0.75g/L,符合GB/T27588-2011的小于等于6.0g/L的要求,总酯(以乙酸乙酯计)为2.10g/L,符合GB/T27588-2011的大于等于0.35g/L的要求,酒精度达51.1度),进一步改善了酒的口感,提高了品位。
本发明方法环保、成本低且口感好品位高。
具体实施方式
一种柿子酒的生产方法,其特征在于,包括下述步骤:①选柿子全果、清洗;②密封条件下二氧化碳脱涩;③破碎;④添加酵母;⑤固态发酵;⑥蒸馏;⑦二次蒸馏;⑧坛装陈酿。所述的发酵为15摄氏度以上发酵30天。所述的蒸馏混入高粱酒的酒渣后搅拌蒸馏。
本发明方法生产的柿子酒呈现淡黄色,澄清透明,具有柿子的果香。
优点:首次提出利用柿子全果,经固态发酵蒸馏制造柿子白酒;可充分利用木本植物(柿子)替代谷类粮食生产白酒,减少谷类粮食消费;密封条件下二氧化碳脱涩,环保、成本低;利用高粱酒的酒渣后搅拌蒸馏,可以减少蒸馏时间,改善酒的品味;二次蒸馏后能得到50度的柿子白酒,使得甲醇等杂质含量降低(经兰溪市质量技术监督检测中心检测,本发明方法的柿子白酒,甲醇含量为0.91g/L,符合GB/T27588-2011的小于等于2.0g/L的要求,总酸(以乙酸计)为0.75g/L,符合GB/T27588-2011的小于等于6.0g/L的要求,总酯(以乙酸乙酯计)为2.10g/L,符合GB/T27588-2011的大于等于0.35g/L的要求,酒精度达51.1度),进一步改善了酒的口感,提高了品位。
Claims (3)
1.一种柿子酒的生产方法,其特征在于,包括下述步骤:①选柿子全果、清洗;②密封条件下二氧化碳脱涩;③破碎;④添加酵母;⑤固态发酵;⑥蒸馏;⑦二次蒸馏;⑧坛装陈酿。
2.根据权利要求1所述的一种柿子酒的生产方法,其特征在于:所述的发酵为15摄氏度以上发酵30天。
3.根据权利要求1所述的一种柿子酒的生产方法,其特征在于:所述的蒸馏混入高粱酒的酒渣后搅拌蒸馏。
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