CN104938983A - 一种油辣椒的制备方法 - Google Patents
一种油辣椒的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104938983A CN104938983A CN201510308024.8A CN201510308024A CN104938983A CN 104938983 A CN104938983 A CN 104938983A CN 201510308024 A CN201510308024 A CN 201510308024A CN 104938983 A CN104938983 A CN 104938983A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- oil
- pimiento
- chili
- capsicum
- preparation
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Abstract
本发明公开了一种油辣椒的制备方法,包括以下步骤:筛选干辣椒,保留红辣椒,淘洗干净,按重量份称取原料;将红辣椒用蒸气蒸煮,直至辣椒表面出油,粉碎;用260-280℃油将鸡肉或猪肉或牛肉或花生或豆豉炒熟,再将剩余的260-280℃油倒入已粉碎的辣椒中,一边倒,一边翻炒,炒制5-10min,加入已制熟的鸡肉或猪肉或牛肉或花生或豆豉,再按重量比例加入其他原料,混合均匀,起锅即得。本发明具有所得成品品质上好、口感丰富、且营养健康的特点。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种油辣椒的制备方法。
背景技术
辣椒是一种含有丰富维生素、具有较高营养价值的常用调味料,因其独特的风味而广受欢迎,因此,林林总总的辣椒制品应运而生。
传统辣椒的制备工艺通常是:干辣椒去蒂、粉碎,锅中放入辣椒重量1.5-2倍菜油,大火将油烧开后与辣椒共同炒制,最后放入其他常规调料即可。
市场上现有辣椒制品,配料较单一,且制作工艺通常采用传统制法,在一定程度上限制了成品的口感。
发明内容
本发明的目的在于提供一种可确保成品辣椒品质上好、口感丰富、营养健康的油辣椒的制备方法。
本发明的一种油辣椒的制备方法,包括以下步骤:
(1)筛选干辣椒,保留红辣椒,淘洗干净,按下述重量比例称取其中一组原料:
红辣椒:鸡肉:油:花椒:盐:白糖:味精:大蒜=21:20:60:0.2:3:1:3:3;
红辣椒:猪肉:油:花椒:花椒籽:盐:白糖:味精=21:20:55:0.2:0.2:3:1:3;
红辣椒:牛肉:油:花椒:盐:味精:醋=12:10:55:0.5:0.2:3:0.1;
红辣椒:花生:油:花椒:盐:白糖:味精:豆腐乳=21:5:65:0.2:3:1:3:5;
红辣椒:豆豉:油:白糖:醋:味精=12:30:45:1:0.1:3;
(2)将红辣椒用蒸气蒸煮,直至辣椒表面出油,粉碎;
(3)用260-280℃油将鸡肉或猪肉或牛肉或花生或豆豉炒熟,再将剩余的260-280℃油倒入已粉碎的辣椒中,一边倒,一边翻炒,炒制5-10min,加入已制熟的鸡肉或猪肉或牛肉或花生或豆豉,再按重量比例加入其他原料,混合均匀,起锅即得。
上述的一种油辣椒的制备方法,其中:所述油是菜籽油。
本发明与现有技术相比,具有明显有益效果,从以上技术方案可知:本发明从原料筛选开始,即选用红椒制备,配合其他原料,可形成丰富的味觉体验;将红辣椒用蒸气蒸煮直至辣椒表面出油,可使辣椒中的有效成分完全挥出,确保辣味正宗、风味原始;在炒制过程中,采用一边倒油、一边翻炒的制备工艺,又使得辣椒在高温油中被爆炒完全,保证辣香散出。所得成品品质上好、口感丰富、且营养健康。
具体实施方式
实施例1
一种油辣椒的制备方法,包括以下步骤:
(1)筛选干辣椒,保留红辣椒,淘洗干净,称取如下原料:红辣椒21kg,鸡肉20kg,油60kg,花椒0.2kg,盐3kg,白糖1kg,味精3kg,大蒜3kg;
(2)将红辣椒用蒸气蒸煮,直至辣椒表面出油,粉碎;
(3)用260℃油将鸡肉炒熟,再将剩余的260℃油倒入已粉碎的辣椒中,一边倒,一边翻炒,炒制10min,加入已制熟的鸡肉,再加入其他原料,混合均匀,起锅即得。
实施例2
一种油辣椒的制备方法,包括以下步骤:
(1)筛选干辣椒,保留红辣椒,淘洗干净,称取如下原料:红辣椒21kg,猪肉20kg,油55kg,花椒0.2kg,花椒籽0.2kg,盐3kg,白糖1kg,味精3kg;
(2)将红辣椒用蒸气蒸煮,直至辣椒表面出油,粉碎;
(3)用280℃油将猪肉炒熟,再将剩余的280℃油倒入已粉碎的辣椒中,一边倒,一边翻炒,炒制9min,加入已制熟的猪肉,再加入其他原料,混合均匀,起锅即得。
实施例3
一种油辣椒的制备方法,包括以下步骤:
(1)筛选干辣椒,保留红辣椒,淘洗干净,称取如下原料:红辣椒12kg,牛肉10kg,油55kg,花椒0.5kg,盐0.2kg,味精3kg,醋0.1kg;
(2)将红辣椒用蒸气蒸煮,直至辣椒表面出油,粉碎;
(3)用270℃油将牛肉炒熟,再将剩余的270℃油倒入已粉碎的辣椒中,一边倒,一边翻炒,炒制5min,加入已制熟的牛肉,再加入其他原料,混合均匀,起锅即得。
实施例4
一种油辣椒的制备方法,包括以下步骤:
(1)筛选干辣椒,保留红辣椒,淘洗干净,称取如下原料:红辣椒21kg,花生5kg,油65kg,花椒0.2kg,盐3kg,白糖1kg,味精3kg,豆腐乳5kg;
(2)将红辣椒用蒸气蒸煮,直至辣椒表面出油,粉碎;
(3)用275℃油将花生炒熟,再将剩余的275℃油倒入已粉碎的辣椒中,一边倒,一边翻炒,炒制7min,加入已制熟的花生,再加入其他原料,混合均匀,起锅即得。
实施例5
一种油辣椒的制备方法,包括以下步骤:
(1)筛选干辣椒,保留红辣椒,淘洗干净,称取如下原料:红辣椒12kg,豆豉30kg,菜籽油45kg,白糖1kg,醋0.1kg,味精3kg;
(2)将红辣椒用蒸气蒸煮,直至辣椒表面出油,粉碎;
(3)用275℃菜籽油将豆豉炒熟,再将剩余的275℃菜籽油倒入已粉碎的辣椒中,一边倒,一边翻炒,炒制8min,加入已制熟的豆豉,再加入其他原料,混合均匀,起锅即得。
以上所述,仅是本发明的较佳实施例而已,并非对本发明作任何形式上的限制,任何未脱离本发明技术方案内容,依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰,均仍属于本发明技术方案的范围内。
Claims (2)
1.一种油辣椒的制备方法,包括以下步骤:
(1)筛选干辣椒,保留红辣椒,淘洗干净,按下述重量比例称取其中一组原料:
红辣椒:鸡肉:油:花椒:盐:白糖:味精:大蒜=21:20:60:0.2:3:1:3:3;
红辣椒:猪肉:油:花椒:花椒籽:盐:白糖:味精=21:20:55:0.2:0.2:3:1:3;
红辣椒:牛肉:油:花椒:盐:味精:醋=12:10:55:0.5:0.2:3:0.1;
红辣椒:花生:油:花椒:盐:白糖:味精:豆腐乳=21:5:65:0.2:3:1:3:5;
红辣椒:豆豉:油:白糖:醋:味精=12:30:45:1:0.1:3;
(2)将红辣椒用蒸气蒸煮,直至辣椒表面出油,粉碎;
(3)用260-280℃油将鸡肉或猪肉或牛肉或花生或豆豉炒熟,再将剩余的260-280℃油倒入已粉碎的辣椒中,一边倒,一边翻炒,炒制5-10min,加入已制熟的鸡肉或猪肉或牛肉或花生或豆豉,再按重量比例加入其他原料,混合均匀,起锅即得。
2.如权利要求1所述的一种油辣椒的制备方法,其特征在于:所述油是菜籽油。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201510308024.8A CN104938983A (zh) | 2015-06-08 | 2015-06-08 | 一种油辣椒的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201510308024.8A CN104938983A (zh) | 2015-06-08 | 2015-06-08 | 一种油辣椒的制备方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN104938983A true CN104938983A (zh) | 2015-09-30 |
Family
ID=54154509
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201510308024.8A Pending CN104938983A (zh) | 2015-06-08 | 2015-06-08 | 一种油辣椒的制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN104938983A (zh) |
Cited By (11)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN106387827A (zh) * | 2016-09-22 | 2017-02-15 | 河南永达美基食品股份有限公司 | 一种香茅风味复合调味红油的制备方法 |
CN107041541A (zh) * | 2017-06-12 | 2017-08-15 | 道真自治县辣翻天食品有限公司 | 一种风味油辣椒 |
CN107373523A (zh) * | 2016-05-16 | 2017-11-24 | 黄庆发 | 一种油辣椒及其制作工艺 |
CN107927698A (zh) * | 2017-11-30 | 2018-04-20 | 柳州市金记猪肚鸡餐厅 | 一种风味油辣椒及其制作方法 |
CN108077877A (zh) * | 2018-01-29 | 2018-05-29 | 六盘水职业技术学院 | 一种油辣椒及其制作方法 |
CN108208754A (zh) * | 2018-01-31 | 2018-06-29 | 贵州万源食品有限公司 | 一种肉酱调料及其加工方法 |
CN108497431A (zh) * | 2018-01-31 | 2018-09-07 | 贵州万源食品有限公司 | 一种香菇鸡丁油辣椒及其加工方法 |
CN108514099A (zh) * | 2018-02-07 | 2018-09-11 | 宝鸡同盛食品有限公司 | 一种风味豉酱油辣椒及其制备方法 |
CN108618107A (zh) * | 2017-03-22 | 2018-10-09 | 周永东 | 一种红油鸡汁辣酱及其制备方法 |
CN109527503A (zh) * | 2018-12-03 | 2019-03-29 | 云南普莉姐农特产品有限公司 | 干巴菌油辣子的制作方法 |
CN111329028A (zh) * | 2020-04-15 | 2020-06-26 | 绥阳县逢臣脆辣食品加工厂 | 一种干性油辣椒及其制备方法 |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102488183A (zh) * | 2011-12-01 | 2012-06-13 | 余家友 | 风味特色肉丁油辣椒及制备方法 |
CN103504337A (zh) * | 2012-06-29 | 2014-01-15 | 盘县玉祥风味食品有限责任公司 | 一种豆豉油辣椒及其制作方法 |
CN104187477A (zh) * | 2014-08-28 | 2014-12-10 | 贵州省遵义县贵三红食品有限责任公司 | 一种风味豆豉油辣椒及其制备方法 |
CN106260879A (zh) * | 2015-05-22 | 2017-01-04 | 贵州梦润鹌鹑有限公司 | 风味特色肉丁油辣椒及制备方法 |
-
2015
- 2015-06-08 CN CN201510308024.8A patent/CN104938983A/zh active Pending
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102488183A (zh) * | 2011-12-01 | 2012-06-13 | 余家友 | 风味特色肉丁油辣椒及制备方法 |
CN103504337A (zh) * | 2012-06-29 | 2014-01-15 | 盘县玉祥风味食品有限责任公司 | 一种豆豉油辣椒及其制作方法 |
CN104187477A (zh) * | 2014-08-28 | 2014-12-10 | 贵州省遵义县贵三红食品有限责任公司 | 一种风味豆豉油辣椒及其制备方法 |
CN106260879A (zh) * | 2015-05-22 | 2017-01-04 | 贵州梦润鹌鹑有限公司 | 风味特色肉丁油辣椒及制备方法 |
Cited By (12)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN107373523A (zh) * | 2016-05-16 | 2017-11-24 | 黄庆发 | 一种油辣椒及其制作工艺 |
CN106387827A (zh) * | 2016-09-22 | 2017-02-15 | 河南永达美基食品股份有限公司 | 一种香茅风味复合调味红油的制备方法 |
CN108618107A (zh) * | 2017-03-22 | 2018-10-09 | 周永东 | 一种红油鸡汁辣酱及其制备方法 |
CN107041541A (zh) * | 2017-06-12 | 2017-08-15 | 道真自治县辣翻天食品有限公司 | 一种风味油辣椒 |
CN107927698A (zh) * | 2017-11-30 | 2018-04-20 | 柳州市金记猪肚鸡餐厅 | 一种风味油辣椒及其制作方法 |
CN108077877A (zh) * | 2018-01-29 | 2018-05-29 | 六盘水职业技术学院 | 一种油辣椒及其制作方法 |
CN108208754A (zh) * | 2018-01-31 | 2018-06-29 | 贵州万源食品有限公司 | 一种肉酱调料及其加工方法 |
CN108497431A (zh) * | 2018-01-31 | 2018-09-07 | 贵州万源食品有限公司 | 一种香菇鸡丁油辣椒及其加工方法 |
CN108514099A (zh) * | 2018-02-07 | 2018-09-11 | 宝鸡同盛食品有限公司 | 一种风味豉酱油辣椒及其制备方法 |
CN109527503A (zh) * | 2018-12-03 | 2019-03-29 | 云南普莉姐农特产品有限公司 | 干巴菌油辣子的制作方法 |
CN111329028A (zh) * | 2020-04-15 | 2020-06-26 | 绥阳县逢臣脆辣食品加工厂 | 一种干性油辣椒及其制备方法 |
CN111329028B (zh) * | 2020-04-15 | 2023-06-09 | 遵义金紫阳食品有限公司 | 一种干性油辣椒及其制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN104938983A (zh) | 一种油辣椒的制备方法 | |
CN101057656B (zh) | 一种酱香花生辣酱及其制作方法 | |
CN104719864B (zh) | 多用途香辣红油及其制备方法 | |
CN104522615A (zh) | 一种香辣牛肉酱及其制备方法 | |
CN105105091A (zh) | 一种蒜蓉口味的鲜辣椒酱 | |
CN104146235A (zh) | 一种拔香麻辣酱及其制作工艺 | |
CN103355630A (zh) | 无渣牛油火锅底料及其制备方法 | |
CN105145865A (zh) | 一种麻辣味鱼肉豆腐干的制作方法 | |
CN105361122A (zh) | 一种烤肉调味酱及其制备方法 | |
CN103462036A (zh) | 一种风味豆豉制作方法 | |
CN105410835A (zh) | 火锅米线底料及火锅米线制作方法 | |
CN106579305A (zh) | 一种干锅酱及其制作方法 | |
CN108095004A (zh) | 一种花生牛肉酱及其制备方法 | |
CN108887606A (zh) | 一种保鲜卤牛肉的加工方法 | |
CN105747178B (zh) | 一种酸菜风味调料包制作方法 | |
CN104522560A (zh) | 一种卤竹笋的制备方法 | |
CN104013012A (zh) | 一种麻辣鸡脖及其制备方法 | |
CN102835673B (zh) | 以三穗鸭制作黄焖鸭的方法 | |
CN104286891A (zh) | 一种麻辣兔肉及其制备方法 | |
CN104247926A (zh) | 一种鱼香素肉丝的制备方法 | |
CN106690225A (zh) | 一种梅菜扣肉调味酱及其制备方法 | |
CN110236169A (zh) | 一种麻辣香锅底料及其制备方法 | |
CN101803750A (zh) | 一种以鸡的副产品制作食品的方法 | |
CN104886532A (zh) | 一种麻辣酱及其制备方法 | |
CN105661163A (zh) | 一种制备三鲜火锅底料的方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20150930 |
|
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |