CN104938608A

CN104938608A - 一种章鱼的保鲜方法

Info

Publication number: CN104938608A
Application number: CN201510449834.5A
Authority: CN
Inventors: 韦金德
Original assignee: Guangxi Gold Sea Rotary Island Fishery Co Ltd
Current assignee: Guangxi Gold Sea Rotary Island Fishery Co Ltd
Priority date: 2015-07-28
Filing date: 2015-07-28
Publication date: 2015-09-30

Abstract

本发明公开了一种章鱼的保鲜方法，它是经过清洗、浸泡、再清洗、包装、储藏的步骤进行保鲜处理。本发明先用连翘、金银花、枸杞、辛夷、防风、透骨草、白芍、黄芪制成的中药药液浸泡，杀菌消毒，然后再用无菌水冲洗，去掉章鱼上的中药液，然后装箱，最后用无菌碘溶液进行浸泡储存。本发明在15～18℃环境下储存，克服了低温储存造成章鱼营养流失，口感下降的缺陷。采用发明处理的章鱼，保鲜效果长，无毒副作用，能较好的保持章鱼原有营养价值、外观和风味，而且碘含量明显增加，更加有利于人体的健康。

Description

一种章鱼的保鲜方法

技术领域

本发明涉及一种海产品的保鲜方法，具体涉及一种章鱼的保鲜方法。

背景技术

章鱼属于软体动物门头足纲八腕目，章鱼科章鱼属，广泛分布於世界各地热带及温带海域，栖于多岩石海底的洞穴或缝隙中，喜隐匿不出。因肉质鲜美、营养丰富而备受人们的喜爱。鲜活的章鱼在正常情况下呈粉红色，受惊吓时呈淡紫色的，生气时呈深紫色的。章鱼死亡后，表皮呈灰色，随着时间的推移，表皮失去水分变得干燥，色素沉淀，肌肉***，然后色素收缩成黑色斑点，最后消失变成苍白色。传统的章鱼保鲜方法一般采用低温储藏，低温虽然能抑制微生物的生长和繁殖，但低温时章鱼的自身酶活性会降低，营养成分容易丢失，会大大的降低章鱼的口感，从而影响人们对章鱼消费；且传统的低温储藏方法，储藏时间短，不易运输，不利于章鱼产业的发展。

现有技术中，为了加强章鱼的保鲜效果，人们常常添加人工合成化学保鲜剂来进行章鱼保鲜。人工合成化学保鲜剂虽然保鲜效果较好，但其含有化学成分，极易残留于章鱼上，人经常或长期食用后会危及人体健康。

我国中草药资源丰富，中草药有多种药用价值，其中不乏大量有杀菌防腐效果的中草药，而且中草药在我国已经有悠久的历史，已经掌握了一定的使用技巧。用中草药来加工章鱼，不仅能解决章鱼的保鲜问题，克服化学保鲜剂的不足，而且无毒副作用。我国目前尚无一种用中草药来加工保鲜章鱼的方法。

发明内容

针对上述的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种保鲜时间长，无毒副作用且能较好保持章鱼的营养价值、外观和口感的章鱼的保鲜方法。

为解决上述问题，本发明通过以下技术方案实现：

一种章鱼的保鲜方法，包括以下步骤：

1)选用鲜活的章鱼，从腹部切开，把章鱼切成两片，然后剥去章鱼外皮；再剔除章鱼腹内的墨囊和骨头，然后用流动的清水反复冲洗2～3次，沥干，备用；

2)将步骤1)处理后的章鱼放入中药液中浸泡22～35min，捞出，备用；其中，所述中药液由以下重量份的组分制成：连翘10～15份、金银花5～15份、枸杞8～15份、辛夷5～10份、防风2～8份、透骨草8～16份、白芍15～20份、黄芪10～20份；

3)将步骤2)处理后的章鱼放入无菌水中浸泡1～3min，取出，再用流动的无菌水冲洗1～2次，于无菌环境中用无菌空气进行吹干，备用；

4)将步骤3)处理后的章鱼放入无菌箱内，然后按章鱼：无菌碘溶液＝1：1.5～2.2的体积比向箱内加入无菌碘溶液，使章鱼完全浸泡在无菌碘溶液中，最后密封，于15～18℃环境下储藏。

上述方案中，为防止高温环境对章鱼保鲜效果的影响，步骤1)～步骤4)中的任意一步骤的操作均于13～18℃的温度下进行。

上述方案中，进一步地，步骤4)中，所述的无菌碘溶液浓度可以为1.2～6.8％。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：

本发明将鲜活章鱼清理内脏和表皮后，用连翘、金银花、枸杞、辛夷、防风、透骨草、白芍、黄芪制成的中药液浸泡，杀菌消毒，然后再用无菌水冲洗，去掉章鱼上的中药液，然后装箱，最后用无菌碘溶液进行浸泡储存。碘溶液具有很强的氧化作用，对保鲜过程中出现的细菌等微生物及微生物的孢子，均具有很强的杀灭作用，保证了章鱼保鲜需要的环境，且将章鱼在16～18℃环境下储存，克服了低温储存造成章鱼营养流失，口感下降的缺陷。因此采用本工艺处理的章鱼，具有保鲜效果长、无毒副作用，保鲜成本低廉的特点，还能较好的保持章鱼原有的营养成分及风味。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的解释说明，但本发明不局限于这些实施例。

实施例1

一种章鱼的保鲜方法，包括以下步骤：

1)选用鲜活的章鱼，从腹部切开，把章鱼切成两片，然后剥去章鱼外皮；再剔除章鱼腹内的墨囊和骨头，然后用流动的清水反复冲洗2次，沥干，备用；

2)将步骤1)处理后的章鱼放入中药液中浸泡35min，捞出，备用；其中，所述中药液由以下重量份的组分制成：连翘10份、金银花15份、枸杞8份、辛夷10份、防风2份、透骨草16份、白芍15份、黄芪10份；

3)将步骤2)处理后的章鱼放入无菌水中浸泡3min，取出，再用流动的无菌水冲洗2次，于无菌环境中用无菌空气进行吹干，备用；

4)将步骤3)处理后的章鱼放入无菌箱内，然后按章鱼：无菌碘溶液＝1：1.5的体积比向箱内加入浓度为6.8％的无菌碘溶液，使章鱼完全浸泡在无菌碘溶液中，最后密封，于15℃环境下储藏。

上述方案中，步骤1)～步骤4)中的任意一步骤的操作均于13℃的温度下进行。

实施例2

一种章鱼的保鲜方法，包括以下步骤：

1)选用鲜活的章鱼，从腹部切开，把章鱼切成两片，然后剥去章鱼外皮；再剔除章鱼腹内的墨囊和骨头，然后用流动的清水反复冲洗3次，沥干，备用；

2)将步骤1)处理后的章鱼放入中药液中浸泡22min，捞出，备用；其中，所述中药液由以下重量份的组分制成：连翘15份、金银花5份、枸杞15份、辛夷5份、防风8份、透骨草8份、白芍20份、黄芪20份；

3)将步骤2)处理后的章鱼放入无菌水中浸泡2min，取出，再用流动的无菌水冲洗1次，于无菌环境中用无菌空气进行吹干，备用；

4)将步骤3)处理后的章鱼放入无菌箱内，然后按章鱼：无菌碘溶液＝1：2.2的体积比向箱内加入浓度为1.2％的无菌碘溶液，使章鱼完全浸泡在无菌碘溶液中，最后密封，于17℃环境下储藏。

上述方案中，步骤1)～步骤4)中的任意一步骤的操作均于16℃的温度下进行。

实施例3

一种章鱼的保鲜方法，包括以下步骤：

2)将步骤1)处理后的章鱼放入中药液中浸泡28min，捞出，备用；其中，所述中药液由以下重量份的组分制成：连翘12份、金银花10份、枸杞13份、辛夷7份、防风5份、透骨草12份、白芍17份、黄芪15份；

3)将步骤2)处理后的章鱼放入无菌水中浸泡3min，取出，再用流动的无菌水冲洗1～2次，于无菌环境中用无菌空气进行吹干，备用；

4)将步骤3)处理后的章鱼放入无菌箱内，然后按章鱼：无菌碘溶液＝1：1.7的体积比向箱内加入浓度为4.5％的无菌碘溶液，使章鱼完全浸泡在无菌碘溶液中，最后密封，于18℃环境下储藏。

实施例4

一种章鱼的保鲜方法，包括以下步骤：

2)将步骤1)处理后的章鱼放入中药液中浸泡31min，捞出，备用；其中，所述中药液由以下重量份的组分制成：连翘13份、金银花12份、枸杞10份、辛夷9份、防风3份、透骨草15份、白芍18份、黄芪17份；

4)将步骤3)处理后的章鱼放入无菌箱内，然后按章鱼：无菌碘溶液＝1：2的体积比向箱内加入浓度为2.5％的无菌碘溶液，使章鱼完全浸泡在无菌碘溶液中，最后密封，于17℃环境下储藏。

上述方案中，步骤1)～步骤4)中的任意一步骤的操作均于13～18℃的温度下进行。

实验例

取大小、鲜度等各指标均一样的鲜活章鱼100kg，平均分为5组，1至4组分别依次采用本实施例1～4的方法进行保鲜处理设为试验组，第五组采用传统的保鲜方法设为对照组，即只有冰块低温贮存。

随机从各组中抽取100g章鱼样本，检测其中的蛋白质含量、维生素A含量、钙含量、镁含量、保鲜时间，待检测完后，再随机从各组中抽取200g章鱼样本，用常规方法加工煮熟，试吃查看口感，结果如下表1：

表1

从上表1的结果不难看出，采用本方法的保鲜处理后的章鱼的蛋白质含量、维生素含量、矿物质含量均明显高于采用传统保鲜方法处理的章鱼，保鲜的时间也明显增加。而且碘含量明显增加，这是因为采用了碘溶液进行浸泡保鲜处理，碘是对人体有利的微量元素，碘含量适当的增加，更好有利于身体的健康。

Claims

1.一种章鱼的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的章鱼的保鲜方法，其特征在于：步骤1)～步骤4)中的任意一步骤的操作均于13～18℃的温度下进行。

3.根据权利要求1或2所述的章鱼的保鲜方法，其特征在于：步骤4)中，所述的无菌碘溶液浓度为1.2～6.8％。