CN104938608A - 一种章鱼的保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种章鱼的保鲜方法,它是经过清洗、浸泡、再清洗、包装、储藏的步骤进行保鲜处理。本发明先用连翘、金银花、枸杞、辛夷、防风、透骨草、白芍、黄芪制成的中药药液浸泡,杀菌消毒,然后再用无菌水冲洗,去掉章鱼上的中药液,然后装箱,最后用无菌碘溶液进行浸泡储存。本发明在15~18℃环境下储存,克服了低温储存造成章鱼营养流失,口感下降的缺陷。采用发明处理的章鱼,保鲜效果长,无毒副作用,能较好的保持章鱼原有营养价值、外观和风味,而且碘含量明显增加,更加有利于人体的健康。
Description
技术领域
本发明涉及一种海产品的保鲜方法,具体涉及一种章鱼的保鲜方法。
背景技术
章鱼属于软体动物门头足纲八腕目,章鱼科章鱼属,广泛分布於世界各地热带及温带海域,栖于多岩石海底的洞穴或缝隙中,喜隐匿不出。因肉质鲜美、营养丰富而备受人们的喜爱。鲜活的章鱼在正常情况下呈粉红色,受惊吓时呈淡紫色的,生气时呈深紫色的。章鱼死亡后,表皮呈灰色,随着时间的推移,表皮失去水分变得干燥,色素沉淀,肌肉***,然后色素收缩成黑色斑点,最后消失变成苍白色。传统的章鱼保鲜方法一般采用低温储藏,低温虽然能抑制微生物的生长和繁殖,但低温时章鱼的自身酶活性会降低,营养成分容易丢失,会大大的降低章鱼的口感,从而影响人们对章鱼消费;且传统的低温储藏方法,储藏时间短,不易运输,不利于章鱼产业的发展。
现有技术中,为了加强章鱼的保鲜效果,人们常常添加人工合成化学保鲜剂来进行章鱼保鲜。人工合成化学保鲜剂虽然保鲜效果较好,但其含有化学成分,极易残留于章鱼上,人经常或长期食用后会危及人体健康。
我国中草药资源丰富,中草药有多种药用价值,其中不乏大量有杀菌防腐效果的中草药,而且中草药在我国已经有悠久的历史,已经掌握了一定的使用技巧。用中草药来加工章鱼,不仅能解决章鱼的保鲜问题,克服化学保鲜剂的不足,而且无毒副作用。我国目前尚无一种用中草药来加工保鲜章鱼的方法。
发明内容
针对上述的不足,本发明所要解决的技术问题是提供一种保鲜时间长,无毒副作用且能较好保持章鱼的营养价值、外观和口感的章鱼的保鲜方法。
为解决上述问题,本发明通过以下技术方案实现:
一种章鱼的保鲜方法,包括以下步骤:
1)选用鲜活的章鱼,从腹部切开,把章鱼切成两片,然后剥去章鱼外皮;再剔除章鱼腹内的墨囊和骨头,然后用流动的清水反复冲洗2~3次,沥干,备用;
2)将步骤1)处理后的章鱼放入中药液中浸泡22~35min,捞出,备用;其中,所述中药液由以下重量份的组分制成:连翘10~15份、金银花5~15份、枸杞8~15份、辛夷5~10份、防风2~8份、透骨草8~16份、白芍15~20份、黄芪10~20份;
3)将步骤2)处理后的章鱼放入无菌水中浸泡1~3min,取出,再用流动的无菌水冲洗1~2次,于无菌环境中用无菌空气进行吹干,备用;
4)将步骤3)处理后的章鱼放入无菌箱内,然后按章鱼:无菌碘溶液=1:1.5~2.2的体积比向箱内加入无菌碘溶液,使章鱼完全浸泡在无菌碘溶液中,最后密封,于15~18℃环境下储藏。
上述方案中,为防止高温环境对章鱼保鲜效果的影响,步骤1)~步骤4)中的任意一步骤的操作均于13~18℃的温度下进行。
上述方案中,进一步地,步骤4)中,所述的无菌碘溶液浓度可以为1.2~6.8%。
与现有技术相比,本发明的有益效果为:
本发明将鲜活章鱼清理内脏和表皮后,用连翘、金银花、枸杞、辛夷、防风、透骨草、白芍、黄芪制成的中药液浸泡,杀菌消毒,然后再用无菌水冲洗,去掉章鱼上的中药液,然后装箱,最后用无菌碘溶液进行浸泡储存。碘溶液具有很强的氧化作用,对保鲜过程中出现的细菌等微生物及微生物的孢子,均具有很强的杀灭作用,保证了章鱼保鲜需要的环境,且将章鱼在16~18℃环境下储存,克服了低温储存造成章鱼营养流失,口感下降的缺陷。因此采用本工艺处理的章鱼,具有保鲜效果长、无毒副作用,保鲜成本低廉的特点,还能较好的保持章鱼原有的营养成分及风味。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的解释说明,但本发明不局限于这些实施例。
实施例1
一种章鱼的保鲜方法,包括以下步骤:
1)选用鲜活的章鱼,从腹部切开,把章鱼切成两片,然后剥去章鱼外皮;再剔除章鱼腹内的墨囊和骨头,然后用流动的清水反复冲洗2次,沥干,备用;
2)将步骤1)处理后的章鱼放入中药液中浸泡35min,捞出,备用;其中,所述中药液由以下重量份的组分制成:连翘10份、金银花15份、枸杞8份、辛夷10份、防风2份、透骨草16份、白芍15份、黄芪10份;
3)将步骤2)处理后的章鱼放入无菌水中浸泡3min,取出,再用流动的无菌水冲洗2次,于无菌环境中用无菌空气进行吹干,备用;
4)将步骤3)处理后的章鱼放入无菌箱内,然后按章鱼:无菌碘溶液=1:1.5的体积比向箱内加入浓度为6.8%的无菌碘溶液,使章鱼完全浸泡在无菌碘溶液中,最后密封,于15℃环境下储藏。
上述方案中,步骤1)~步骤4)中的任意一步骤的操作均于13℃的温度下进行。
实施例2
一种章鱼的保鲜方法,包括以下步骤:
1)选用鲜活的章鱼,从腹部切开,把章鱼切成两片,然后剥去章鱼外皮;再剔除章鱼腹内的墨囊和骨头,然后用流动的清水反复冲洗3次,沥干,备用;
2)将步骤1)处理后的章鱼放入中药液中浸泡22min,捞出,备用;其中,所述中药液由以下重量份的组分制成:连翘15份、金银花5份、枸杞15份、辛夷5份、防风8份、透骨草8份、白芍20份、黄芪20份;
3)将步骤2)处理后的章鱼放入无菌水中浸泡2min,取出,再用流动的无菌水冲洗1次,于无菌环境中用无菌空气进行吹干,备用;
4)将步骤3)处理后的章鱼放入无菌箱内,然后按章鱼:无菌碘溶液=1:2.2的体积比向箱内加入浓度为1.2%的无菌碘溶液,使章鱼完全浸泡在无菌碘溶液中,最后密封,于17℃环境下储藏。
上述方案中,步骤1)~步骤4)中的任意一步骤的操作均于16℃的温度下进行。
实施例3
一种章鱼的保鲜方法,包括以下步骤:
1)选用鲜活的章鱼,从腹部切开,把章鱼切成两片,然后剥去章鱼外皮;再剔除章鱼腹内的墨囊和骨头,然后用流动的清水反复冲洗3次,沥干,备用;
2)将步骤1)处理后的章鱼放入中药液中浸泡28min,捞出,备用;其中,所述中药液由以下重量份的组分制成:连翘12份、金银花10份、枸杞13份、辛夷7份、防风5份、透骨草12份、白芍17份、黄芪15份;
3)将步骤2)处理后的章鱼放入无菌水中浸泡3min,取出,再用流动的无菌水冲洗1~2次,于无菌环境中用无菌空气进行吹干,备用;
4)将步骤3)处理后的章鱼放入无菌箱内,然后按章鱼:无菌碘溶液=1:1.7的体积比向箱内加入浓度为4.5%的无菌碘溶液,使章鱼完全浸泡在无菌碘溶液中,最后密封,于18℃环境下储藏。
上述方案中,步骤1)~步骤4)中的任意一步骤的操作均于16℃的温度下进行。
实施例4
一种章鱼的保鲜方法,包括以下步骤:
1)选用鲜活的章鱼,从腹部切开,把章鱼切成两片,然后剥去章鱼外皮;再剔除章鱼腹内的墨囊和骨头,然后用流动的清水反复冲洗2次,沥干,备用;
2)将步骤1)处理后的章鱼放入中药液中浸泡31min,捞出,备用;其中,所述中药液由以下重量份的组分制成:连翘13份、金银花12份、枸杞10份、辛夷9份、防风3份、透骨草15份、白芍18份、黄芪17份;
3)将步骤2)处理后的章鱼放入无菌水中浸泡2min,取出,再用流动的无菌水冲洗1次,于无菌环境中用无菌空气进行吹干,备用;
4)将步骤3)处理后的章鱼放入无菌箱内,然后按章鱼:无菌碘溶液=1:2的体积比向箱内加入浓度为2.5%的无菌碘溶液,使章鱼完全浸泡在无菌碘溶液中,最后密封,于17℃环境下储藏。
上述方案中,步骤1)~步骤4)中的任意一步骤的操作均于13~18℃的温度下进行。
实验例
取大小、鲜度等各指标均一样的鲜活章鱼100kg,平均分为5组,1至4组分别依次采用本实施例1~4的方法进行保鲜处理设为试验组,第五组采用传统的保鲜方法设为对照组,即只有冰块低温贮存。
随机从各组中抽取100g章鱼样本,检测其中的蛋白质含量、维生素A含量、钙含量、镁含量、保鲜时间,待检测完后,再随机从各组中抽取200g章鱼样本,用常规方法加工煮熟,试吃查看口感,结果如下表1:
表1
从上表1的结果不难看出,采用本方法的保鲜处理后的章鱼的蛋白质含量、维生素含量、矿物质含量均明显高于采用传统保鲜方法处理的章鱼,保鲜的时间也明显增加。而且碘含量明显增加,这是因为采用了碘溶液进行浸泡保鲜处理,碘是对人体有利的微量元素,碘含量适当的增加,更好有利于身体的健康。
Claims (3)
1.一种章鱼的保鲜方法,其特征在于,包括以下步骤:
1)选用鲜活的章鱼,从腹部切开,把章鱼切成两片,然后剥去章鱼外皮;再剔除章鱼腹内的墨囊和骨头,然后用流动的清水反复冲洗2~3次,沥干,备用;
2)将步骤1)处理后的章鱼放入中药液中浸泡22~35min,捞出,备用;其中,所述中药液由以下重量份的组分制成:连翘10~15份、金银花5~15份、枸杞8~15份、辛夷5~10份、防风2~8份、透骨草8~16份、白芍15~20份、黄芪10~20份;
3)将步骤2)处理后的章鱼放入无菌水中浸泡1~3min,取出,再用流动的无菌水冲洗1~2次,于无菌环境中用无菌空气进行吹干,备用;
4)将步骤3)处理后的章鱼放入无菌箱内,然后按章鱼:无菌碘溶液=1:1.5~2.2的体积比向箱内加入无菌碘溶液,使章鱼完全浸泡在无菌碘溶液中,最后密封,于15~18℃环境下储藏。
2.根据权利要求1所述的章鱼的保鲜方法,其特征在于:步骤1)~步骤4)中的任意一步骤的操作均于13~18℃的温度下进行。
3.根据权利要求1或2所述的章鱼的保鲜方法,其特征在于:步骤4)中,所述的无菌碘溶液浓度为1.2~6.8%。
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