CN104886484A - 一种罐装蕨菜的加工方法 - Google Patents
一种罐装蕨菜的加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104886484A CN104886484A CN201410332441.1A CN201410332441A CN104886484A CN 104886484 A CN104886484 A CN 104886484A CN 201410332441 A CN201410332441 A CN 201410332441A CN 104886484 A CN104886484 A CN 104886484A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fiddlehead
- water
- canned
- dry
- crossing
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
本发明公开了一种罐装蕨菜的加工方法，通过挑选、过水、冷却、沥干、干燥、调料、罐装等一系列步骤制得成品，采用上述方法制备的蕨菜味道鲜美，保存期限长，食用方便，本发明制备蕨菜工艺简单，操作方便。
Description
技术领域
本发明涉及一种野生菜的加工方法，尤其涉及一种罐装蕨菜的加工方法。
背景技术
蕨菜(又叫拳头菜、拳菜、猫爪、龙头菜、鹿蕨菜、蕨儿菜、猫爪子、蕨苔、锅莲、蕨蕨，属于凤尾蕨科。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽以及上半段较嫩的茎干，它的根部含丰富的蛋白质、碳水化合物等其他微量元素。蕨菜性寒，味甘、微苦、无毒；有解热、利尿、益气、养阴、健胃、固肾、除湿等功效及恢复脑细胞功能和安神降压的作用。蕨菜肉嫩、味鲜，无污染；营养丰富，含有人体所需的蛋白质、维生素、糖类、有机酸、纤维素和铁、钙、磷、锗等多种微量元素及16种以上的氨基酸，广泛被使用，但是蕨菜受地域性和季节性影响，使之被食用的范围大大减小了，为此研制出一种味道可口，保存期限长的蕨菜。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于：提供一种罐装蕨菜的加工方法，采用该方法制备蕨菜能让蕨菜更加美味，保存期限更长。
为了解决上述问题，本发明的技术方案为一种罐装蕨菜的加工方法，其制备步骤如下：
1)选取未展开的幼嫩叶芽以及上半段较嫩的茎干且长度大小适中的粗壮蕨菜，并将蕨菜浸泡5～10min，然后过水，过水的时间为3～5min，过水的水温度为85～95℃；
2)将过水后的蕨菜自然冷却、沥干，然后送入烘干机进行烘干，烘干至外皮见干时，停止烘干，然后揉搓，反复搓晒10余次，经2～3天晒干；
3)将晒干后的蕨菜送入0.2～0.3％氯化钙中浸泡30～40min后然后捞出，最后用清水漂洗、沥干；
4)将沥干后的蕨菜分断、整形处理，送入罐中并在罐中的蕨菜表面浇有调味汤汁，然后制成350g/瓶的规格，所述调味汤汁为为花椒、胡椒、八角、孜然、辣椒中的一种或几种任意的组合加入水在锅内煮沸30分钟，并在其中加入酱油、味精、鲜汤、盐，溶解后过滤除渣制得的；
5)将步骤4)处理后罐装蕨菜的密封、杀菌，得到成品。
本发明的有益效果：采用上述方法制备的蕨菜味道鲜美，保存期限长，食用方便，本发明制备蕨菜工艺简单，操作方便。
具体实施方式
实施例1
选取未展开的幼嫩叶芽以及上半段较嫩的茎干且长度大小适中的粗壮蕨菜50kg，并将蕨菜浸泡5min，然后过水，过水的时间为3min，过水的水温度为90℃；将过水后的蕨菜自然冷却、沥干，然后送入烘干机进行烘干，烘干至外皮见干时，停止烘干，然后揉搓，反复搓晒10余次，经2～3天晒干；然后将晒干后的蕨菜送入0.2％氯化钙中浸泡30min后然后捞出，最后用清水漂洗、沥干；将沥干后的蕨菜分断、整形处理，送入罐中并在罐中的蕨菜表面浇有调味汤汁，然后制成350g/瓶的规格，所述调味汤汁为为花椒、胡椒、八角、孜然、辣椒中的一种或几种任意的组合加入水在锅内煮沸30分钟，并在其中加入酱油、味精、鲜汤、盐，溶解后过滤除渣制得的；最后将前面处理后罐装蕨菜的密封、杀菌，得到成品。
实施例2
选取未展开的幼嫩叶芽以及上半段较嫩的茎干且长度大小适中的粗壮蕨菜80kg，并将蕨菜浸泡5min，然后过水，过水的时间为5min，过水的水温度为95℃；将过水后的蕨菜自然冷却、沥干，然后送入烘干机进行烘干，烘干至外皮见干时，停止烘干，然后揉搓，反复搓晒10余次，经2～3天晒干；然后将晒干后的蕨菜送入0.3％氯化钙中浸泡40min后然后捞出，最后用清水漂洗、沥干；将沥干后的蕨菜分断、整形处理，送入罐中并在罐中的蕨菜表面浇有调味汤汁，然后制成350g/瓶的规格，所述调味汤汁为为花椒、胡椒、八角、孜然、辣椒中的一种或几种任意的组合加入水在锅内煮沸30分钟，并在其中加入酱油、味精、鲜汤、盐，溶解后过滤除渣制得的；最后将前面处理后罐装蕨菜的密封、杀菌，得到成品。
以上对本发明的两个实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明创造的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明创造的实施范围。凡依本发明创造申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本发明的专利涵盖范围。
Claims (1)
1.一种罐装蕨菜的加工方法，其特征在于，其制备步骤如下：
1)选取未展开的幼嫩叶芽以及上半段较嫩的茎干且长度大小适中的粗壮蕨菜，并将蕨菜浸泡5～10min，然后过水，过水的时间为3～5min，过水的水温度为85～95℃；
2)将过水后的蕨菜自然冷却、沥干，然后送入烘干机进行烘干，烘干至外皮见干时，停止烘干，然后揉搓，反复搓晒10余次，经2～3天晒干；
3)将晒干后的蕨菜送入0.2～0.3％氯化钙中浸泡30～40min后然后捞出，最后用清水漂洗、沥干；
4)将沥干后的蕨菜分断、整形处理，送入罐中并在罐中的蕨菜表面浇有调味汤汁，然后制成350g/瓶的规格，所述调味汤汁为为花椒、胡椒、八角、孜然、辣椒中的一种或几种任意的组合加入水在锅内煮沸30分钟，并在其中加入酱油、味精、鲜汤、盐，溶解后过滤除渣制得的；
5)将步骤4)处理后罐装蕨菜的密封、杀菌，得到成品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410332441.1A CN104886484A (zh) | 2014-07-11 | 2014-07-11 | 一种罐装蕨菜的加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410332441.1A CN104886484A (zh) | 2014-07-11 | 2014-07-11 | 一种罐装蕨菜的加工方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104886484A true CN104886484A (zh) | 2015-09-09 |
Family
ID=54019793
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410332441.1A Withdrawn CN104886484A (zh) | 2014-07-11 | 2014-07-11 | 一种罐装蕨菜的加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104886484A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106852469A (zh) * | 2016-12-20 | 2017-06-16 | 维西福邦农业开发有限公司 | 一种蕨菜干菜及其制作方法 |
| CN107373303A (zh) * | 2017-07-31 | 2017-11-24 | 黔东南森林王红豆杉发展有限责任公司 | 一种不含添加剂的脱苦韧性蕨菜及其加工方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101720896A (zh) * | 2008-10-20 | 2010-06-09 | 陈小林 | 一种蕨菜深加工的方法以及由该方法获得的蕨菜加工品 |
| CN102987312A (zh) * | 2012-12-31 | 2013-03-27 | 贵州大方百里花食品有限公司 | 一种麻辣蕨菜的制备方法 |
| CN102987279A (zh) * | 2012-10-12 | 2013-03-27 | 来光业 | 辣味蕨菜及其制作方法 |
| CN103652717A (zh) * | 2013-12-13 | 2014-03-26 | 魏春 | 一种蕨菜罐头的制作方法 |
-
2014
- 2014-07-11 CN CN201410332441.1A patent/CN104886484A/zh not_active Withdrawn
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101720896A (zh) * | 2008-10-20 | 2010-06-09 | 陈小林 | 一种蕨菜深加工的方法以及由该方法获得的蕨菜加工品 |
| CN102987279A (zh) * | 2012-10-12 | 2013-03-27 | 来光业 | 辣味蕨菜及其制作方法 |
| CN102987312A (zh) * | 2012-12-31 | 2013-03-27 | 贵州大方百里花食品有限公司 | 一种麻辣蕨菜的制备方法 |
| CN103652717A (zh) * | 2013-12-13 | 2014-03-26 | 魏春 | 一种蕨菜罐头的制作方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 王志新等: "《长白山珍贵山野菜栽培及加工技术》", 31 December 2006, 吉林科学技术出版社 * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106852469A (zh) * | 2016-12-20 | 2017-06-16 | 维西福邦农业开发有限公司 | 一种蕨菜干菜及其制作方法 |
| CN107373303A (zh) * | 2017-07-31 | 2017-11-24 | 黔东南森林王红豆杉发展有限责任公司 | 一种不含添加剂的脱苦韧性蕨菜及其加工方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101933611B (zh) | 一种开袋即食的食用菌加工方法 | |
| CN102669248B (zh) | 一种即食风味鱼制备工艺与杀菌方法 | |
| CN104273578A (zh) | 一种鲍鱼罐头的制作方法以及由该方法制备得到的鲍鱼罐头 | |
| CN105285749A (zh) | 一种风味酱香卤鹅及其制备方法 | |
| CN103393061B (zh) | 一种鸭肉调理品去腥味工艺 | |
| CN104013014A (zh) | 一种卤味鸡的加工工艺 | |
| CN102349669A (zh) | 一种即食鲜海参的制作方法 | |
| CN103652717A (zh) | 一种蕨菜罐头的制作方法 | |
| CN105558906A (zh) | 一种即食蛤蜊的加工方法 | |
| CN104621596A (zh) | 一种明目鸭脖及其制备方法 | |
| CN101513264A (zh) | 一种美味鲜咸鱼干加工技术 | |
| CN103284185A (zh) | 一种汤汁腊鸭生产工艺 | |
| CN103719924A (zh) | 香辣黄鱼罐头的制作方法 | |
| CN103211248B (zh) | 一种非油炸加工淡水鱼的方法 | |
| KR101748529B1 (ko) | 삼계탕의 조리방법 | |
| CN104886484A (zh) | 一种罐装蕨菜的加工方法 | |
| CN104222921A (zh) | 一种甜咸大头菜的加工工艺 | |
| CN105410512A (zh) | 一种甜辣味鸭脖 | |
| CN107568664A (zh) | 一种萝卜干食品的制备方法 | |
| CN104522628B (zh) | 干制食用菌及其加工工艺 | |
| CN107006800A (zh) | 一种炫味田螺及其制备方法 | |
| CN104921151A (zh) | 益肾补肾的即食香辣兔肉及其加工工艺 | |
| CN104544165A (zh) | 一种泡椒鹅肠的加工方法 | |
| CN103404819A (zh) | 一种营养美味的川式泡菜及其制备方法 | |
| CN104839630B (zh) | 一种不含人工添加剂的非发酵型番茄黄豆酱及其制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20150909 |